Lättlagad majonnäs med stavmixer

Mitt bästa recept på majonnäs

Idag får du ett riktigt lättlagat recept på ett av julens oumbärliga tillbehör.

Majonnäs ingår i många sallader och tillbehör till julbordet och den blir absolut godast och nyttigast om man gör den själv.

Det här receptet använde jag i många år när jag jobbade på restaurang, då gjord i betydligt större satser i en stor degblandare.

Många tror det är svårt att göra majonnäs själv, men följer du mitt recept så kommer du säkert att lyckas.

Satsen går bra att dubbla och den håller sig ungefär en vecka i kylen.

Kommande dagar får du några goda sätt att använda majonnäs, för en fetare och godare jul 🙂

(mer…)

Fiskbullar med Räksås utan burksmak

Läckra Fiskekaker

Fiskekaker är en mycket populär rätt i Norge. Mycket godare än vår Svenska variant fiskbullar.

Jag minns med fasa de svampiga fiskbullarna på burk, som jag fick som barn av en Faster som skulle vara barnvakt.

Försökte gömma mig i vedboden för att slippa de klistriga bullarna, men hon var inte av den vänliga sortens släktingar.

Blev alltså tvingad att äta dem, något jag inte gjort om sen dess, mer än ett litet prov för att se om upplevelsen stämde.

Hemlagade Queneller är en helt annan smakupplevelse. Det blir som oftast stor skillnad att göra mat på färska råvaror.

Ska färsen bli riktigt god, så är det bästa tillagningssättet att steka dem lätt i smör. Då lockas många fler smaker fram.

Såsen till dagens biffar gjorde jag på räkskal från 10 stora Medelhavsräkor.

De räkorna åt vi bräserade i vitlökssmör, en rätt som dyker upp i Hello Turkey Magazine i sommar.

Så är Du, som jag, skeptisk till fiskbullar. Gör Dig själv en tjänst och testa den här rätten. Jag tror inte Du kommer att bli besviken.

Smörstekta Queneller med Räksås

250 gr skinn och benfri Lax

2 dl riven Zucchini

½ dl strimlad Purjolök

½ dl finhackad Dill

1 Ekologisk Äggula

2 msk Grädde

1 msk Fiberhusk

2 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär laxen i små bitar. Lägg i en bunke, häll på citronsaften, salt och peppar.

Mixa hastigt ihop till en smet med stavmixer, inte för länge för då får bullarna för svampig konsistens.

Riv zucchinin, välj en som är liten och fast, då blir det mindre vätska i fiskbullarna.

Vänd ner zuchini, purjo och dill tillsammans med äggula och grädde. Strö över fiberhusken och blanda snabbt ihop till en slät smet.

Låt färsen stå en halvtimme i kylen, så blir de fastare vid stekningen.

Forma färsen med en matsked i handen, till äggformade queneller.

Stek två minuter på var sida i lätt brynt smör, utan att de får för mycket färg.

Servera på en spegel av Räksås och lite Gurka, Cocktailtomat, Paprika, Dillkvist och Citron.

Räkfond och Räksås

Skal från 10 stora Medelhavsräkor

2 msk Smör

5 cm Purjolök

1 Tomat

1 Vitlöksklyfta

1 msk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

En knippe färska örter, jag hade Timjan, Rosmarin och Dill

3 dl Vatten

Bryn smöret och fräs räkskalen i 5 minuter under omrörning. Steker man dem ordentligt så kommer mer smak fram ur skalen.

Rör ner tomatpurén och fräs ett par minuter till, det här tar bort lite bittra smaker i purén.

Tillsätt strimlad vitlök och purjo. Häll på vattnet och koka upp.

Lägg i örterna och smaksätt med buljong och vinäger. Koka skalen i 20 minuter.

Sila fonden ner i en kastrull, koka upp och låt reducera tills en deciliter återstår.

Rör ner 3 dl Grädde, koka upp och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknat. Smaka av om det behövs lite salt och peppar.

Sila såsen och servera till laxbiffarna. Om Du späder såsen med lite mjölk så blir det en väldigt god Räksoppa. Servera gärna med extra räkor.

Vill Du ha ett mer klassiskt recept, så finns här min Räkfond på Ishavsräkor.

Pumpasoppa och glutenfria Pannkakor

Orange läckerhet

Jag köpte ett kilo pumpa på marknaden och har nu testat några olika sätt att tillaga den. Resultatet blir väldigt gott, det är en grönsak som är användbar till mycket.

Läste just att ämnet Alfakaroten som finns rikligt i pumpa, är väldigt bra för hälsan och kan förlänga livet. Och vem vill inte leva så länge som möjligt?

De sista bitarna kokade jag en riktigt läcker soppa på. Fick låna en stavmixer av grannen, så den blev extra krämig och god.

På nästa resa får jag ta med min egen. Att mixa en soppa, gör den ofta så mycket godare.

Jag har hittat en Ekologisk Hönsbuljong på Migros. Naturamaks, flytande på liten glasburk. Helt utan tillsatser och med riktigt god smak.

Det är den enda köpta buljong jag använt i höst, har kokat egen på kycklingskrov tidigare.

Vill Du ha en helt vegetarisk soppa, så rekommenderar jag Biofood’s Vegetabiliska buljongpulver, som finns att köpa på hälsokosten.

Vill Du hellre koka egen buljong till soppan, finns mitt recept på det Här.

Efter en lätt sopplunch, är det alltid gott med pannkaka. Jag brukar göra en glutenfri variant på Fiberhusk som blir väldigt bra.

Bäst blir de om de steks i mycket smör i en liten teflonpanna, de är lite svårare att vända än vanliga mjölpannkakor.

Tycker Du de är besvärliga att vända ändå, låt pannkakan glida ner på en tallrik eller ett lock och vänd sedan ner i stekpannan igen.

Istället för sylt tog vi några skivor Alanyabanan och Granatäppelkärnor till. En riktig njutning.

Pumpasoppa

3 dl tärnad Pumpa

2 msk Smör

2 dl Mjölk

2 dl Grädde

1 msk Ekologisk Hönsbuljong eller

1 tsk Vegetabiliskt buljongpulver

1 msk pressad Citron

Havssalt och Chiliflingor

Bryn smöret och fräs pumpan några minuter, utan att den tar för mycket färg. Krydda och låt puttra tills den är mjuk, ca 20 minuter.

Mixa med stavmixer till puré.  Tillsätt grädde, fond och citronsaft. Vispa ordentligt och koka upp. Låt puttra på svag värme i 10 minuter.

Servera soppan med Pumpakärnor, tunt skivad Paprika och Bladpersilja.

Glutenfria Pannkakor

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 msk Fiberhusk

Lite Havssalt

Smör till stekning

Vispa äggen med grädde och salt. Strö ner fiberhusk under fortsatt vispning, låt sen smeten stå och svälla 15 minuter.

Vispa om ordentligt och grädda i en liten teflonpanna för bäst resultat. Bryn en klick smör och stek ca ½ dl av smeten per lagg.

Vispa om i smeten mellan varje stekning. Skulle den bli för tjock så späd bara med lite vatten eller grädde.

Satsen ger ca 6 pannkakor. Pannkakssmeten går fint att dubbla om Du vill steka fler.

 

Krämig Soppa på Romanesco

Sopplunch

Soppor i alla former är något jag tycker om att både laga och äta. Det är väldigt enkelt att göra något gott av de grönsaker som för tillfället finns i kylen.

Jag brukar koka en lite större sats, frysa in och ta fram de dagar jag vill ha riktigt lättlagad mat.

Har haft en period med mer värk och trötthet nu,  min Fibromyalgi visar sin riktigt dåliga sida ibland. Som tur är inte så ofta som förr. Med bra mat, träning och medicin har jag fått den att lugna sig betydligt i allt längre perioder.

Sen jag började med epilepsimedicinen Lyrica för 2½ år sen, har värken blivit mycket bättre och jag har oftast gott om energi att klara vardagen. Men så dyker det upp ett skov ibland, då känns det som vid en influensa i hela kroppen.

Muskelvärk, ledvärk, öm överallt, hög puls och riktigt kraftlös. Det är bara att acceptera läget och vänta tills det blir bättre. Eftersom Fibromyalgin påverkar nervsystemet, så hjälper inte vanliga värktabletter särskilt bra.

Men bra mat måste jag ju ha varje dag, oavsett om jag är pigg eller inte. Det är faktiskt väldigt bra för mig att jag har bloggen att pyssla med, för då blir maten mer varierad. Förr blev det väldigt mycket falukorv och smörgåsar under de sämre perioderna.

En insikt jag fått på vägen, är att kroppen mår ännu sämre om jag äter dåligt. Så därför blir det fler, mindre måltider under de dåliga dagarna.

Då är det perfekt att ha en liten burk soppa på lut i frysen. Soppan blir bäst om Du har en hemkokt fond som bas, då blir det en mycket näringsrik måltid.

Romanescosoppa

1 litet huvud Romanesco

1 litet Blomkålshuvud

½ liter Gammaldags Mjölk

2 dl Grädde

3 msk hemkokt Fond

3 msk Smör

2-3 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kålen i mindre bitar, ta med lite av de späda bladen runt om huvudena. Där sitter mycket smak och näring, så det är synd att slänga bort dem.

Fräs bitarna i smöret i fem minuter, utan att det får färg. Krydda och häll på fond, buljongpulver, mjölk och grädde.

Koka upp och låt puttra på svag värme i en halvtimme. Ställ kastrullen i diskhon och mixa slät med stavmixer. Då slipper Du stänk runt spisen.

Ställ på plattan igen, ge ett försiktigt uppkok. Späd med mer mjölk om soppan är för tjock. Ta från värmen och smaksätt med vinägern och ev mer salt. Jag rörde också i lite extra smör, så blev smaken ännu godare.

Istället för smörgås gjorde jag rullar av Jamon Serrano med Paprikaringar runt.

Rödbetssallad och hemgjord Majonnäs

Majonnäs med stavmixer

Majonnäs är riktigt lätt att göra själv, om Du använder stavmixer. Hade aldrig testat det själv förr, men fick tips av en läsare att det var enkelt.

Så jag tog mitt gamla hederliga restaurangrecept, minskade ner det rätt rejält och satte igång. Fort och lätt gick det och majonnäsen blev lika tjock som den köpta. Men så mycket godare.

Se till att ägg och olja är rumstempererade, så går majonnäsen  lätt ihop.

Vill Du ha ett recept på en majonnäs gjord på traditionellt vis eller om Du vill göra en större sats, så klicka här.

Hemlagad Majonnäs

2 Ekologiska Äggulor

1½ tsk osötad Senap, jag tog Druvans Brännvinssenap

½-1 krm Havssalt

Lite nymald Vitpeppar

1 tsk Vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

2 dl Zeta’s Rapsolja, inte kallpressad, den är för stark

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Rödbetssallad

½ burk Felix Ekologiska Rödbetor

1 Juläpple

8 skivor inlagd Gurka

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

1 tsk  Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lägg rödbetorna att rinna av i durkslag. Lägg ett smörpapper på skärbrädan, så blir den inte röd. Skär rödbetorna i små tärningar. Tärna äpple och gurka lika fint.

Rör ihop majonnäs, crème fraiche, senap och kryddor. Rör ner tärningarna i majonnäsen, blanda försiktigt.

Rödbetssalladen tjocknar när den står i kylen, rör i mer majonnäs om Du vill ha den lösare.

Dan före Dopparedan