Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Recept lånat av Mamma

Den här såsen brukar min Mamma ofta ha till fisk, den är suverän till t.ex smörstekta Abborrfiléer.

De flesta förknippar gravlax med en söt Hovmästarsås. Den går ju bort för en lågkolhydratare, eftersom den innehåller väldigt mycket socker.

Men det är väldigt gott med en majonnäsbaserad sås till också. Gör Du majonnäsen själv, så blir den betydligt nyttigare och godare. Det är enkelt och den håller sig minst  en vecka i kylen.

Mamma är väldigt duktig på matlagning. Hon kunde inte laga mat när hon gifte sig med Pappa, men lärde sig genom att köpa och läsa Stora Kokboken ingående.

Jag har ärvt mitt stora matintresse från henne. Ja, inte bara jag, min Syster och hennes Familj är också stora matfantaster. Vi äter gott varje gång vi träffas, mycket matprat blir det också.

Mammas Dillmajonnäs

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

1 msk finhackad Smörgåsgurka

1 tsk spad från gurkburken

1 tsk finhackad Kapris

1 tsk  Senap

Lite pressad Citron

1 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop majonnäs och crème fraiche. Blanda ner övriga ingredienser och ställ in i kylen en timme. Då utvecklas smakerna bättre.

Servera till några skivor gravad Lax. Garnera med Cocktailtomat och Citron.

Rödbetssallad och hemgjord Majonnäs

Majonnäs med stavmixer

Majonnäs är riktigt lätt att göra själv, om Du använder stavmixer. Hade aldrig testat det själv förr, men fick tips av en läsare att det var enkelt.

Så jag tog mitt gamla hederliga restaurangrecept, minskade ner det rätt rejält och satte igång. Fort och lätt gick det och majonnäsen blev lika tjock som den köpta. Men så mycket godare.

Se till att ägg och olja är rumstempererade, så går majonnäsen  lätt ihop.

Vill Du ha ett recept på en majonnäs gjord på traditionellt vis eller om Du vill göra en större sats, så klicka här.

Hemlagad Majonnäs

2 Ekologiska Äggulor

1½ tsk osötad Senap, jag tog Druvans Brännvinssenap

½-1 krm Havssalt

Lite nymald Vitpeppar

1 tsk Vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

2 dl Zeta’s Rapsolja, inte kallpressad, den är för stark

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Rödbetssallad

½ burk Felix Ekologiska Rödbetor

1 Juläpple

8 skivor inlagd Gurka

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

1 tsk  Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lägg rödbetorna att rinna av i durkslag. Lägg ett smörpapper på skärbrädan, så blir den inte röd. Skär rödbetorna i små tärningar. Tärna äpple och gurka lika fint.

Rör ihop majonnäs, crème fraiche, senap och kryddor. Rör ner tärningarna i majonnäsen, blanda försiktigt.

Rödbetssalladen tjocknar när den står i kylen, rör i mer majonnäs om Du vill ha den lösare.

Dan före Dopparedan