Ljummen rödbetssallad och dillmajonnäs till smörstekt fisk

Smörstekt fisk med ljummen rödbetssallad och dillmajonnäs

Ljummen rödbetssallad 2 port

3 färska rödbetor

2 msk olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1 msk Dijonsenap

Flingsalt och peppar

Koka rödbetorna mjuka i ca 30-40 minuter. Spola i kallt vatten och gnid av skalet.

Blanda allt till dressingen och skär rödbetorna i klyftor.

Blanda ner de varma rödbetorna försiktigt i dressingen och låt stå några timmar så smakerna tränger in.

Vid serveringen värmer du dem bara några minuter i en kastrull på svag värme.

Dillmajonnäs

1 dl majonnäs

1 dl finhackad dill

2 msk grädde/kokosgrädde

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Rör samman majonnäs och grädde, smaksätt med vinäger, salt och peppar.

Blanda med dillen och låt stå en stund i kylen så smakerna utvecklas.

Servera rödbetor, dillmajonnäs och avocado till smörstekt eller grillad fisk.

Vill du ha tips på marinader, kryddsmör, såser och annat gott till sommarens grillningar, så kan du läsa mer här om min kokbok Grillmat LCHF.

Grillad Abborre med Dillmajonnäs, Rädisor och Smör

Snabbmat i värmeböljan

Årets varmaste dag inbjöd inte till så avancerad matlagning. Ville inte lämna solstolen på balkongen i så många minuter.

Det blev en frysinventering, för att se vad som skulle vara enklast att lägga på gasolgrillen.

Har sån tur som har en fiskeentusiast till Syster, som ofta har fiskelyckan med sig.

Tur för mig med, som kan botanisera bland flera sorters fiskar i frysen när andan faller på.

Den här gången fick det bli Abborre, bara urtagen men med fjällen kvar. De passar perfekt att lägga på glöden.

Först fick de ligga med Havssalt strött in och utvändigt i några timmar. Magen fylldes med Citronmeliss och Citrontimjan.

Sen in i ett halster och på grillen på svag värme, cirka 5 minuter på var sida.

Under tiden rörde jag ihop en enkel sås, ansade några rädisor och skar upp en rejäl klick smör.

Allt färdigt på samma tid som fisken. Njöt verkligen av min goda och lättlagade mat i värmen.

Dillmajonnäs

1 dl Hellmanns Majonnäs på ägg från frigående höns

1 dl Crème Fraiche

2 msk finhackad Dill

1 tsk Citronsaft

½ tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör samman majonnäs och crème fraiche. Blanda ner dill, citron och kryddor.

Plocka ur fiskköttet, lämna bara skinn och ben kvar.

Servera med rädisor, smör och en slev dillmajonnäs. Lite extra örter till garnityr.

Rökt Röding med Dillmajonnäs

Fjällväg

På väg till stugan handlade vi bland annat varmrökt Röding, på den lilla ICA-butiken vid  Vemdalsskalet.

Jag brukar alltid ta den här vägen ner till Dalarna, det är så vackert att köra fjällvägen, över Klövsjö och Vemdalen. Oftast är det också betydligt mindre trafik än genom skogen.

I det lilla samhället Börtnan, som ofta har landets kallaste temperatur, ligger Börtnan’s Fjällvattenfisk. Rökeriet producerar en riktigt god fisk.

Lagom salt och inte för hårt rökt, så vår röding var väldigt saftig och fin. Mamma hade med sig av sin dillmajonnäs, hon är väldigt matintresserad och duktig på matlagning.

Så som Du förstår, blev det mycket matprat och goda måltider. Som det alltid brukar bli när min Familj träffas, vi njuter av det goda i livet, allihop.

Av någon anledning har vi alltid för mycket mat med oss. Så en del fick åka med hem igen, tur det finns bra kylbagar, som klarar maten en hel dag i en varm bil.

På tal om vackra vägar, hemresan tog vi på västsidan av Storsjön. Mellan Svenstavik och Hallen går vägen vid sjön, med en fantastisk utsikt.

Vi stannade då till vid Hamncaféet i Hoverberg. Där köpte vi också en god fisk, nyrökt Sik, fångad utanför hamnen.

Café och Restaurang drivs av Ingrid Frohlich, som skapat ett riktigt fint ställe vid den vackra båthamnen. Mängder av lokala delikatesser finns på menyn. De har öppet alla dagar, fram till den 15 augusti.

Den här gången blev det en liten glass, men nästa gång jag far förbi får det bli en hemgjord Chokladpralin. På 70%-ig choklad, med ekologiska, torkade blåbär,  körsbär och nötter.

Dillmajonnäs till rökt Röding

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

1 msk finhackad Smörgåsgurka

1 tsk spad från gurkburken

1 tsk  Senap

Lite pressad Citron

1 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop majonnäs och crème fraiche. Blanda ner övriga ingredienser och ställ in i kylen en timme. Då utvecklas smakerna bättre.

Jag serverade såsen till den rökta fisken och kokta, färska rödbetor med smör.

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Recept lånat av Mamma

Den här såsen brukar min Mamma ofta ha till fisk, den är suverän till t.ex smörstekta Abborrfiléer.

De flesta förknippar gravlax med en söt Hovmästarsås. Den går ju bort för en lågkolhydratare, eftersom den innehåller väldigt mycket socker.

Men det är väldigt gott med en majonnäsbaserad sås till också. Gör Du majonnäsen själv, så blir den betydligt nyttigare och godare. Det är enkelt och den håller sig minst  en vecka i kylen.

Mamma är väldigt duktig på matlagning. Hon kunde inte laga mat när hon gifte sig med Pappa, men lärde sig genom att köpa och läsa Stora Kokboken ingående.

Jag har ärvt mitt stora matintresse från henne. Ja, inte bara jag, min Syster och hennes Familj är också stora matfantaster. Vi äter gott varje gång vi träffas, mycket matprat blir det också.

Mammas Dillmajonnäs

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

1 msk finhackad Smörgåsgurka

1 tsk spad från gurkburken

1 tsk finhackad Kapris

1 tsk  Senap

Lite pressad Citron

1 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop majonnäs och crème fraiche. Blanda ner övriga ingredienser och ställ in i kylen en timme. Då utvecklas smakerna bättre.

Servera till några skivor gravad Lax. Garnera med Cocktailtomat och Citron.

Smörstekt Haj med ljummen Rödbetssallad och Dillmajonnäs

Haj till lunch

Det är inte så ofta jag äter hajkotlett till lunch. Men nu köpte jag en fin bit på Orphanides, för 25 kr. Ett kilopris på 6,40 Euro, rätt otroligt för en så fin fisk.

Hajen är som annan fet fisk väldigt känslig att förvara, vilket jag märkt några gånger när jag köpt den i Turkiet. Den klarar inte att ligga länge i fiskdisken.

Den här biten jag köpte var styckfryst och låg nedpackad i is i disken, så den var riktigt färsk och fin när jag tinat den. Hemma brukar det vara problem att få bra fryst fisk, men den här blev nog nerfryst direkt efter fångsten.

Den kräver bara kort stektid i smör i het panna, ett par minuter på varje sida. Sen tar jag pannan från värmen och låter den steka klart på eftervärmen.

Smak och konsistens är helt suverän. Om Du tyckte min Svärdfisk såg god ut häromdagen, så kan jag bara säga att den här var ännu bättre. Testa om Du hittar den hos Fiskhandlaren.

Ljummen Rödbetssallad

3 färska Rödbetor

2 msk Kallpressad Olivolja

2 msk vit Balsamvinäger

1 msk Engelsk Senap

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Koka rödbetorna mjuka i ca 30-40 minuter. Spola i kallt vatten och skala. Blanda allt till dressingen och skär rödbetorna i klyftor. Blanda ner de varma rödbetorna försiktigt i dressingen och låt stå några timmar så smakerna tränger in.

Vid serveringen värmer Du dem bara några minuter i en kastrull på svag värme.

Dillmajonnäs

1 dl Majonnäs

1 dl finhackad Dill

2 msk Grädde

½ tsk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Jag serverade fisken med varma Rödbetor, Dillmajonnäs och Avocado. Citron och Dillkvist till.