Gör din egen färskost

Färskost på Fjällfil

Idag får du tips på hur du enkelt gör egen färskost, som tillbehör till brunchen eller utflyktsmackan.

Smaksättningen går att variera på många sätt, här några tips:

Riven pepparrot, hackad gräslök, timjan, oregano, dragon, vitlök, chili, kummin, svartpeppar, rosépeppar, ugnstorkade tomater, oliver, kardemumma, valnötter, honung eller bara naturell med lite flingsalt.

Här hittar du recept på mitt goda valnötsbröd som passar väldigt bra till färskosten, särskilt om du rostar det först.

Vasslen som blir kvar när färskostmassan runnit av kan du använda som degvätska när du bakar.

Färskost

½ liter Fjällfil

½ dl crème fraiche

Salt efter behag

Värm upp filmjölken till 50 grader under omrörning, häll försiktigt upp i kaffefilter och ställ i kylen att rinna av över natten.

Flytta över ostmassan till en bunke och rör ner crème fraichen, smaka av med salt.

Blanda i den smaksättning du vill ha från mina tips häruppe.

Jag tog 2 msk riven pepparrot, 2 msk finhackad gräslök och lite smulat flingsalt i min.

Klicka på bilden nedan så kan du läsa mer om min kokbok Gammaldags husmanskost.

Fler somriga mattips hittar du i kokböckerna Gröna, sköna tillbehör och Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Valnötsbröd från Gammaldags husmanskost Foto Mikael Eriksson

Mörkt kryddbröd utan gluten och mjölk

Macka full av smaker

Idag får du ett av mina favoritrecept bland de brödsorter jag skapat under de 11 år jag ätit glutenfri lågkolhydratkost.

Det är gott både som smörgås eller som kaffebröd, perfekt att ta med som matsäck på skidturen nu på sportlovet.

Brödet får sin mörka färg och mustighet från malda nejlikor, kardemumma och kaffe och en liten sötma från några torkade fikon och granatäppelkärnor.

Du kan använda någon annan torkad frukt om du vill, som osvavlade aprikoser eller katrinplommon, granatäppelkärnorna går att byta mot lingon, blåbär eller tranbär.

Är du känslig för kolhydrater så kan du byta ut fikonen mot en mosad avokado.

Tål du inte mandel, så kan det mjölet bytas ut mot mixade pumpakärnor eller solroskärnor.

Så som du ser, det här är ett flexibelt bröd som passar de flesta.

Mackan blir väldigt god med rejält med smör, en skiva lagrad ost, varmrökt karré eller sidfläsk och lite stark senap, som fikabröd passar det fint med naturell färskost.

Fler av mina populära, glutenfria brödrecept hittar du i Gammaldags husmanskost på nytt sätt, du kan förhandsbeställa den i länken till Adlibris för Bokreapriset 135 kr.

Mörkt mandelbröd

3 ägg

3 dl mandelmjöl

1 dl kokosnötmjöl

½ dl fiberhusk

4 torkade fikon

1 dl granatäppelkärnor

1 dl kokosolja

1 dl starkt kaffe

1 pressad citron

2 tsk bikarbonat

ca 2 tsk salt

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald kardemumma

1 tsk mald ingefära

Skär fikonen i små tärningar och koka upp tillsammans med kokosolja, kaffe, citronsaft och kryddor.

Låt puttra några minuter och sen svalna en stund, kokningen gör att kryddsmaken på brödet blir ännu mer intensiv än om du blandar ner dem torra.

Blanda all torra ingredienser i en bunke, rör ner äggen och kryddblandningen, blanda om väl.

Låt svälla i 10 mnuter, forma degen till bullar, jag fick till 10 stycken av den här satsen.

Grädda bullarna på 200º i 20-30 minuter.

Vill du hellre göra en limpa så upp degen i en smord brödform på ca 1 liter.

Täck med folie och grädda i nedre delen av ugnen på 175º i 30 minuter.

Ta av folien och grädda ytterligare 30-40 minuter.

Låt svalna en stund i formen och stjälp upp på galler för att kallna.

Förvara i plastpåse eller burk i kylen och ta fram och skär skivor eftersom.

Färskost på fjällfil

Gott slut med mousse på varmrökt regnbåge och hemgjord färskost

På sluttampen

Så var det då dags igen att summera året som gått och ladda upp för ett nytt, oskrivet blad i almanackan.

2017 har för mig varit ett mycket spännande och produktivt år, med en nyutgåva av två av mina tidigare kokböcker och två helt nyskrivna.

Efter 4 år utan något nyskrivet har det förstås varit fantastiskt kul att få sprida min matfilosofi och recept till så många genom nya kokböcker.

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken har tyvärr inte hunnit komma till alla som förhandsbeställt den, då både tryckeriet och Adlibris haft problem så här i juletider.

Logistiken verkar ha havererat, troligen på grund av att så otroligt många numer ”klickar hem” sina inköp på nätet.

Men den 8 januari ska den finnas på plats även i de vanliga bokhandlarna, så håll utkik efter det här omslaget.

Här kan du under tiden köpa föregångaren, succéboken Låt bönor förändra ditt liv, för bara 109 kr på Bokus.

Som du kanske läst härinne tidigare så har bönor verkligen förändrat mitt liv till det bättre under det senaste året, så det känns väldigt roligt och hedrande att få bidra med mina recept till denna nya, hälsosamma trend.

I dagens inlägg får du ett lättfixat tips på en mycket god laxmousse att njuta av till nyårsbubblet.

Jag önskar alla mina läsare ett riktigt gott och hälsosamt 2018.

Regnbågsröra ca 4 port

100 g varmrökt regnbåge, lax eller annan fisk

1 dl färskost

2 msk hackad dill

2 msk finhackad purjolök, av det vita

Finrivet skal av 1 ekologisk citron

1 msk pressad citronsaft

Salt och peppar

Bryt ner fisken i mindre bitar och blanda med färskost, citron, dill, purjo och lite kryddning.

Vill du inte använda färskost så kan du ta majonnäs istället.

Ställ i kylen så smakerna utvecklas i en timme eller gör den gärna dagen innan serveringen.

Smaka av om det behövs mer kryddor och forma ägg av moussen med en sked doppad i varmt vatten.

Lägg äggen på Spröda frökex med nässlor och vitlök, gurkskivor eller servera i en halv avokado.

På bilden nedan firade jag min nya Diabeteskokboken för män tillsammans med goda vännen Gunilla på Frösö Park Spa, med lite bubbel och njutbart julbad.

Öländska bönchips blev också ett väldigt gott komplement till regnbågsröran.

Här kan du köpa den kokboken för bara 169 kr på Bokus fram till och med i morgon 31/12.

Nyårsfestens enklaste förrätt

Gurkbåtar från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Tips inför nyårsfesten

Idag bjuder jag på en liten förrätt som du kan testa på Nyårsafton.

Jag fick en fråga häromdagen i meddelanden på Facebook om det kostade något att följa mina recepttips på bloggen. Men som vanligt är det förstås helt gratis 🙂

Vill du däremot sponsra mitt skrivande blir jag glad om du köper en av mina kokböcker ❤

Just nu är det halva priset på Grillmat LCHF hos CDON.

Så jag är tacksam om du hjälper mig att köpa den så den precis som mina andra böcker snart är slutsåld.

Då kan jag få något annat förlag intresserat att trycka upp alla mina 3 kokböcker igen.

Här kan du läsa ett smakprov, så du inte köper grisen i säcken 😉

Och här finns den hos CDON för bara 79 kr. Vill du köpa boken på engelska så hittar du den bland annat på Bokus.

Här nedan kommer ett av recepten från boken, ett mycket lättlagat tilltugg till nyårsfesten.

Snabbt och enkelt att göra ordning, gurkbåtarna kan stå färdiga under plast i kylen när gästerna kommer.

Här har jag valt en krämig, ekologisk färskost från Castello som går bra att spritsa på gurkbåtarna.

Men det är också lätt att göra egen.

Mitt recept på färskost hittar du här.

Gurkbåtar med färskost och rökta musslor

1 gurka, gärna smal

1 burk KRAV Castello pikant färskost

1 burk rökta musslor

Dela gurkan på längden. Skrapa ur de mjuka kärnorna med en tesked.

Skär i bitar, ca 3-4 cm breda. Skär av en liten bit i botten, så står gurkbåtarna stadigare.

Skeda upp osten i en bunke och vispa mjuk med elvisp.

Fyll i spritspåse med en grov tyll.

Spritsa en ros av osten i fördjupningen på varje gurkbit.

Har du ingen spritspåse, så forma små ägg av osten med en tesked doppad i varmt vatten.

Låt musslorna rinna av i en sil och lägg en på varje gurkbåt.

Garnera med en kvist persilja.

Färskost på fjällfil…

Frökex med hemlagad färskost på LCHF-bjudning

Färskost på fjällfil

I fredags var det dags för mitt och Lindha Vikströms (Halva Lindha) första LCHF-gig tillsammans, där vi informerade om LCHF och bjöd på diverse godsaker.

Det fina namnet på vår LCHF-bjudning hittade Lindhas man på, lite roligare än att bara kalla det hela en matdemonstration 😉

Vi blev inbjudna att prata om vår typ av mat på ICA Matmästaren här i Östersund, som också stod för råvarorna till det vi serverade.

Vi bjöd på gulaschsoppa från min Långkokbok och en hemgjord färskoströra från Grillmat LCHF.

Färskosten serverade vi till Spröda frökex från Huså Bröd, som bjöd på smakprov till alla.

Här kan du läsa mer om hur vårt samarbete startade för 3 år sen, kring det LCHF-frökex som de nu bakar efter mitt recept.

LCHF-klubben bjöd på sitt Fröknäcke och så delade vi ut informationsbroschyrer om LCHF för nybörjare från Kostdoktorn.

Det blev en mycket lyckad eftermiddag, både gulaschsoppan och frökexen blev mycket uppskattade och många stannade för att prata med Lindha och mig.

Gulaschsoppa och matlagning med Halva Lindha

Matbjudning och LCHF-prat

Igår var jag hemma hos Lindha Vikström som driver den populära bloggen Halva Lindha.

Som bloggnamnet antyder så är Lindha en av de som haft en fantastisk viktnedgång genom att äta en naturlig LCHF-kost.

Hon har på 2 år tappat halva sin vikt, från 140 till 70 kilo. Lindha är en mycket målmedveten och positiv kvinna, hon har kämpat på med mycket träning kombinerat med riktigt njutbar lågkolhydratmat.

Hennes man har på samma tid gått ner 45 kilo, så det är ytterligare ett bevis på att Lindhas liberala LCHF fungerar.

Vi träffades för första gången för en månad sen och fattade tycke för varann, vi har mycket gemensamt när det gäller vår matfilosofi.

Mat ska vara god och något att glädjas åt. LCHF för oss båda är inte bara en diet, utan en njutningsfylld livsstil. Här kan du läsa mer om det mötet.

Lindha kläckte den goda idén att vi skulle kunna ha en liten matdemonstration tillsammans på ICA Matmästar’n här i Östersund.

Hon har tidigare arbetat där och butiken är den enda här i Östersund som säljer LCHFklubbens produkter.

Så på fredag mellan 14-18 är det dags. Då kommer vi att servera en gulaschsoppa från min kokbok Långkok för LCHF och Paleo och frökex med en färskoströra som finns med i Grillmat LCHF.

ICA Matmästar’n bjuder på råvarorna till soppan och färskosten, Huså Bröd sponsrar med Spröda frökex och LCHF-klubben med sitt fröknäcke. Så det kommer att finnas något för alla smaker.

Kostdoktorn har också bidragit och skickat en stor bunt med sina informationsfoldrar om LCHF.

Lindha kommer att berätta om sin vikt- och hälsoresa. Vi svarar på frågor om vårt sätt att äta och jag signerar och säljer mina kokböcker.

Bor du i Östersund med omnejd så är du varmt välkommen 🙂 Här skriver Lindha om vår matdag på sin blogg.

Kalkonbröst med Färskoströra

Kalkon med Färskost

Kalkonkött har en helt annan struktur och smak än kyckling, det är faktiskt mer likt färsk skinka.

Så för oss Nord-Europeer som bor här i Alanya under längre perioder, är det en mycket populär fågel.

Den är inte alltid så lätt att få tag på, men Migros och Tansas brukar ha den i sortimentet. Men de åtråvärda bitarna tar fort slut.

Till den här rätten köpte jag färdiga skivor av bröstet, bara att steka några minuter på var sida.

Tillbehör blev fräscha grönsaker från marknaden och en ostcrème på Färskost (Beyaz Peynir), torkad Mynta (Nane) och silad Yoghurt (Süzme Yogurt).

Jag köper ofta ost på Yörükoglu Sarküteri i Saluhallen. De har en mycket fin ostdisk med en kunnig, trevlig personal.

Den liknar de manuella butiker vi hade i Sverige fram till 50-60-talet.

Tyvärr har de flesta försvunnit idag, vi är istället hänvisade att köpa ost och charkvaror i plastförpackningar på stormarknader.

Att få lukta och smaka sig fram till vilken ost man vill köpa, det är nåt helt annat än att köpa ost i plast.

Jag rekommenderar verkligen ett besök i Saluhallen när Du är på semester i Alanya.

Även om Du inte vill laga så mycket mat hemma, så finns en hel del gott att servera som snacks till ett glas vin på balkongen.

Valnötter (Ceviz), Ost (Peynir), Honung i vaxkaka (Petek Bali), Oliver (Zeytin), Cocktailtomater (Cherry Domates) och Paprika (Biber) är så mycket godare än en påse chips.

Färskoströra med Mynta

50 gr Beyaz Peynir eller Fetaost

3 msk Turkisk Yoghurt (Süzme Yoghurt)

1 tsk pressad Citron (Limon)

1 tsk Pinjehonung (Cam Bali)

½ tsk torkad Mynta (Nane)

Havssalt (Deniz Tuz)

Mosa osten med en gaffel och rör ut med yoghurten. Rör ner citronsaft och honung tillsammans med kryddor.

Låt stå i kylen att mogna en stund, så blir röran ännu godare.

Folieinbakad Öring med Ost, Paprika och Citronmeliss

Glödbakad fisk

Här kommer ett till recept från stugan i Dalarna. Den mesta maten lagades på vedspisen, som fick gå varm flera gånger per dag.

Men vädret var sommarfint så det blev även matlagning över öppen eld på stranden.

Vi hade sån otrolig tur med vädret. Klart och kallt när vi klev upp på lördagsmorgonen, men sen blev det 15, sol och vindstilla på eftermiddagen.

Dagen tillbringades ute i skogen, med långpromenad upp till Öjsjön och Stensbo.

Lite lingonplockning blev det förstås igen, går ju inte att gå förbi så här fina bär.

Fler recept på mat från skogen kan Du läsa om i min matkrönika 100% Naturligt god mat i 100% Östersund.

Där är det svamprecept för hela slanten i senaste numret.

På Stensbo bodde en eremit i många år och njöt av självvald ensamhet. Han levde på fisk från sjön, egenodlade grönsaker och bär och svamp från skogen.

Det finns tyvärr inte så många av hans kaliber kvar idag. Bjursåsar’n, som han kallades, byggde många små stugor och bodar på sin tomt, vackert belägen på en udde i sjön.

Han kom från Bjursås utanför Falun. Dit brukade han cykla då och då, för att hälsa på släkten. En nätt liten tur på 20 mil, enkel resa.

Många skulle nog behöva prova på den typen av liv ibland, med minimalt med stress och måsten.

Jag har bestämt mig för att dra ner lite på min egen takt nu ett tag framöver.

I sommar och höst har det varit fullt upp med kokbokskrivande, korrekturläsande och några nya, spännande matprojekt jag blivit tillfrågad att komma med idéer till.

Åker till Turkiet om en vecka, innan dess behöver jag lite vila från bloggen. Det är en hel del annat som måste fixas den närmsta tiden.

Har några tidningsartiklar och annat skrivande som måste göras färdigt innan jag åker. Så nu tar jag några dagars välbehövd semester från bloggandet.

Under tiden kan Du ta en titt på de nästan 800 recept som finns i mitt arkiv eller ta en tur hos några av mina bloggvänner.

Du kan också gå in en sväng på Tomatprat.se. Där gästbloggar jag den här veckan med några enkla tomatrecept från vårens Hälsoresa till Gran Canaria.

Njut av hösten, vi ses om ett tag.

Folieinbakad Öring

2 Öringar av portionsstorlek

½ tärnad gul Paprika

Salladsost från Kittelberget’s Gårdsmejeri

Några kvistar Citronmeliss

Havssalt och nymald Vitpeppar

Två ark Ugnsfolie

Skölj fisken väl, torka av med hushållspapper. Krydda in och utvändigt med salt och peppar.

Lägg fiskarna på folien. Fyll med ost och paprika, stick in citronmelissen.

Fetaost fungerar också bra, men den här färskosten gjord på mjölk från korna på Kittelberget blir mildare i smaken till den fina öringen.

Täck fisken med folie och vik ihop till ett paket. Vik upp kanterna så inte de goda smakerna rinner ut över glöden.

Lägg på grillgaller över glöd, baka i 10 minuter på var sida.

Se efter om fisken är färdig genom att dra i ryggfenan. Släpper den lätt, då är fisken klar.

Servera med grillad Zucchini, Cocktailtomater och Smör.

Provbak av mina Frökex på Huså Bröd

Kexbak i storformat

Nu blir det något väldigt ovanligt på den här bloggen, nämligen lite reklam för bröd.

Tisdagen tillbringade jag i Huså, tillsammans med syskonen Ylva och Markus Forsberg och deras personal på Huså Bröd.

Deras Dippknäcke på råg var en favorit i mitt kök, innan jag blev både glutenintolerant och LCHF-are.

Många som äter lågkolhydratmat tar en tunn skiva Finn Crisp med mycket pålägg, eftersom de innehåller få kolhydrater.

Huså’s bröd som är bakat på gammaldags vis på ekologiskt råg eller korn, är ett bättre alternativ till de fabriksbakade sorterna.

Tog kontakt med dem tidigare i somras för att höra om de möjligen var intresserade av att ta in ett LCHF-kex i sitt sortiment.

Tyckte det var dags att de började baka ett kex med bara frön, så även vi som av olika anledningar undviker spannmål kan få njuta av ett gott underlag till pålägget.

Det är ju inte alltid man har lust eller tid att baka ett nyttigt bröd själv.

Det första besöket för några veckor sen gick riktigt fint. Mina nykomponerade varianter av ett Fröknäcke jag bakade i början på sommaren, föll i god jord.

Det var riktigt spännande att se hur kexet skulle fungera i stordrift. Det gick mycket bra.

Vilken skillnad att få provbaka i stora varmluftsugnar, istället för i min trötta ugn som är 20 år gammal.

Nu är det bara att hoppas att det lilla bageriet, som bara använder hantverksmässiga metoder i sin bakning, kan få mina kex att fungera även ekonomiskt i verksamheten.

Vi hade intressanta samtal vid båda mötena om LCHF och vilken stor genomslagskraft den nya kostmodellen har i Sverige och Norge just nu.

Så nu hoppas jag att Du håller tummarna för att det blir av, så vi kan få se ett LCHF-kex i butikerna framöver.

Edit:

Huså Bröd bestämde sig för att börja baka mina frökex. De lanserades på hösten 2013, här hittar du dem på bageriets hemsida med en lista på inköpsställen.

Jumbo Stay på Arlanda och Micro-Omelette

Sova bland molnen

Ja, nästan så kändes det, att sova på Jumbo Stay på Arlanda. Hotellet/Vandrarhemmet är nämligen inrymt i en gammal Boeing 747 Jumbojet.

En originell och lyckad idé att göra om ett utrangerat flygplan till ett enkelt övernattningshotell, bara några minuter med buss från incheckningen.

Jag bokade ett enkelrum här inför Hälsoresan till Gran Canaria. Ett prisvärt alternativ till de dyrare hotellen, ett enkelrum med frukost kostade bara 745 kr.

Det finns också sovsalar för 445kr, samma typ som på andra vandrarhem, men de är inte större än SJ’s liggvagnar.

Så för att jag skulle få en riktigt god natts sömn, blev valet av enkelrum det bästa alternativet.

Fräscha och välstädade duschar och toaletter ligger längst bak i planet.

Även TV ingår och mycket sköna sängar. Här kommer jag absolut att bo flera gånger.

Att vakna med en vacker soluppgång över vingen utanför fönstret var mycket behagligt.

Frukosten var också bra. Flera sorters pålägg på en tallrik, lite grönt och för mig som inte äter bröd, blev det två kokta ägg istället.

På hemvägen bodde jag på Rest and Fly inne i Sky City, men det var ett betydligt sämre boende för 645 kr utan frukost.

Där kommer jag inte att bo igen, sängen i det minst sagt minimala rummet var alldeles för mjuk för min rygg.

På plus-sidan är ju närheten till gaten, om man har en riktigt tidig avgång. Eller att man kan boka rummet för att sova bara några timmar, dag som natt.

Bjuder idag på ett enkelt microrecept från hotellet i Playa del Cura, hade ju inte tillgång till spis där.

Jag hade Queso Fresco, färskost till min omelette. Du kan använda till exempel Mozzarella eller någon annan god ost istället.

Mojo-kryddan köpte jag på marknaden i Puerto de Mògan. Men det går förstås lika bra med någon liknande chilikrydda.

Ost och Tomat-Omelette i Microugn

2 Ekologiska Ägg

2 msk Smör

50 gr Färskost

3 Cocktailtomater

Mojo-krydda

Örtsalt

Vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik. Krydda med örtsalt. Lägg i några klickar smör och kör på 3/4 effekt i en minut.

Ta ut omeletten, rör om väl med gaffeln och lägg på delade tomater och ostskivor. Strö lite chilikrydda över tomater och ost.

Kör på samma effekt i en minut, ta ut och låt omeletten stå en liten stund, så värmen fördelas och äggen stelnar.