Renskavspanna på vedspis och fjällutflykt

Höst i fjällen

Nu i veckan åkte jag och min syster, som nyligen blivit pensionär, på en tredagarstur ner till vår lilla hemby i norra Dalarna.

Vi fick några riktigt fina, om än något kalla, dagar fyllda med naturupplevelser.

Vi har varsin stuga, min är utan el och vatten, så det är riktigt vildmarksliv jag lever när jag är där.

När jag kom fram så hade jag bara +8 inne, så det var bara att sätta igång att elda.

Det blir snabbt en så härlig värme av sprakande björkved, varm blir man förstås också av att bära ved, vatten från älven och kallkällan.

Vi tycker båda väldigt mycket om naturen, kanske för att vi är födda mitt i den, så på tisdagen blev det en tur upp till Idre och Nipfjället och några timmars fjällpromenad.

Längre ner i inlägget ser du lite bilder därifrån, det var +3 och halv storm, men alldeles ljuvligt vackert.

Dagens recept blir den middag jag bjöd på när vi hade kommit hem från fjället, jag hade tagit med suovasrökt renskav, det absolut godaste kött jag smakat.

Suovasrökning innebär att man saltar och kallröker renköttet på traditionellt vis, här kan du läsa mer om hur hantverket går till.

Jag köpte min suovasskav på Jillie Ren & Vilt i Funäsdalen när jag var där och fotograferade till min kommande kokbok i augusti.

Renskavspanna 4-5 port

500 g renskav, suovasrökt om du hittar

50 g smör till stekning

2 dl smörfräst skogssvamp

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 dl benbuljong

1 dl hackad, färsk citrontimjan eller vanlig

½ dl starkt kaffe

1 msk Worcestershiresauce

1 tsk grovmald svartpeppar

Salt om du har vanligt renskav, det suovasrökta är salt så det räcker.

Skär lök och vitlök i strimlor, hetta upp smöret i en gjutjärnspanna.

Häll ner renskavet och bryn i några minuter, så det får färg, krydda med svartpeppar och salt efter smak.

Tillsätt löken och bryn en minut under omrörning.

Häll i svampen och låt den puttra med en stund, slå så över buljong, kaffe och Worcestersås och låt det koka in.

I sista stund rör du ner citrontimjan, då behåller den både smak och färg.

Jag serverade renskaven med kokta bondbönor, romanesco och en sallad på skogsskräppa, citronmeliss, persilja, gurka och lingon.

Bonbönorna plockade jag ut ur skidorna och kokade 5 minuter i saltat vatten.

De fick sen rinna av i durkslag och svalna, sen tryckte jag ut bönan ur innerskalet och smörfräste vid serveringen.

Recepten på tillbehören, örtmajonnäs på ghee och lingondressing kommer i ett senare inlägg.

Romanesco från Ås Trädgård

Örtsallad med lingondressing

Bondbönor från Kretsloppshuset

Färgsprakande fjällsluttning

Rött ripbärsris

Blåbärsplockning

Syster Monica

Fröknäckemacka och kaffe på Nipfjället

Fikapaus, väl påklädd i höstkylan

Städjan

Härjedalsfjällen i fjärran

Höstfärger

Semesterbilder och grilltips från stugan i Dalarna

Grillad fläskkarré med tillbehör

Njutningsfylld semester

Hej på er i sommarvärmen, tittar in en sväng på min semester, det har varit skönt att vara helt ouppkopplad ett tag.

Vilken otrolig sommar vi just nu får uppleva, solen och värmen flödar som aldrig förr.

Härligt för många men tyvärr med följd att det blir för lite vatten till växtligheten på många håll.

Det märkte jag inte minst när jag var i min sommarstuga i nordvästra Dalarna förra veckan, Fuluälven har aldrig haft så lite vatten som nu.

Jag bjöd min syster Monica och systerdotter Martina och hennes hund Loke på grillmiddag när de kommit till sin stuga.

Efter middagen satte vi ut bord och stolar mitt i älven och njöt av svalka och en fin rom med lite ugnsbakade fikon till.

Syster, jag och Loke njuter av en varm och myggfri kväll i Fuluälven

Före maten gjorde jag ett tilltugg till ett glas mousserande vin på Lava Cheese, ett nytt och väldigt gott ostsnacks från Island som jag köpte tidigare i sommar på en matfestival i Kungsträdgården.

På det la jag tunna skivor av lättrökt och torkat renkött från Jillie Ren och Vilt, en skiva av de ugnsbakade fikon som jag hittat på Wijnjas och en kvist citrontimjan, de smakerna harmonierade väldigt fint till ostkexet.

Wonderbag som vinkylare

Vinet och romen hölls riktigt kall i värmen i mini-Wonderbag med hjälp av bara en kylklamp.

Eftersom min kallkälla hade torkat ut så använde jag min större Wonderbag som kylväska i stugan under de dagar vi var där.

Monica har el och kyl/frys i sin stuga så jag kunde byta ut kylklamparna några gånger så maten hölls kall hela tiden.

Grilltillbehör på mitt sätt

Jag gjorde en edamamesalsa med mango, koriander och chili och en grönsallad med avokado, cocktailtomater, oliver, pumpakärnor, timjan och gräslök till grillad fläskkarré, halloumi och paprika.

Tre Peppar bearnaisesås från Ica, en tomatröra med valnötter och en riktigt god chilisås från Fredrikssons Smakglädje på Öland smakade riktigt bra till det grillade.

Eftersom min stuga är helt utan moderniteter som el och vatten så är det skönt att ta kunna ta till lite färdigmat ibland, även för en kock.

Edamamesalsa och avokadosallad

Edamamebönor, mango, chili och koriander

Vill du hellre göra egen bearnaise så hittar du mitt bästa recept här och chilisås utan socker hittar du här nere i ingredienslistan.

Idag får du ett av mina recept på en smakrik grillmarinad, den passar även bra till kyckling och fisk.

Tänk på att vara väldigt försiktig med elden när du grillar i sommar när det är så torrt överallt.

Loke svalkar tassarna i Fuluälven

Chilimarinad till 1 kg fläskkarré

1 dl chilisås

1 dl olivolja

2 msk hackad, färsk rosmarin, timjan och oregano  eller

1 msk torkade örter

1 tsk paprikapulver

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk tamarisoya

1 tsk Worcestershiresauce

1 liten finhackad, färsk chili eller 1-2 tsk chiliflingor

Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke.

Vill du ha en starkare marinad, så låter du kärnorna vara kvar i chilin, annars skrapar du bort dem.

Skiva karrén eller skär den i jämnstora kuber till grillspett.

Lägg köttet i en kraftig plastpåse, häll över marinaden.

Lägg på ett fat i kylen och låt marinera 12-48 timmar, vänd några gånger under tiden.

Ska du åka till en stuga utan el så kan du lägga in den i frysen efter marineringen och ta fram i lagom tid så den tinar innan middagen.

Torka av överflödig marinad innan du grillar köttet och pensla med olivolja.

Då får du en jämn och fin grillyta och minskar risken att det bränns.

Salta och peppra lätt på båda sidor under grillningen.

Grillning på gång vid Fuluälven

Vill du ha fler tips till sommarens alla grillmiddagar så får du väldigt gärna stötta mitt matbloggande genom att köpa min kokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Idag och i morgon söndag kan du träffa mig och min syster Monica när vi kommer att ha gårdsloppis i Jämtland och delta i Loppisrundan i Nälden, du hittar oss på Näldenvägen 41.

Jag kommer att ta med några av mina kokböcker också, om du vill passa på att köpa ett signerat exemplar.

Här nedan följer några bilder från vår härliga utflykt till Nipfjället och en från Sveriges högsta vattenfall, Njupeskär.

Jag är så lycklig att jag efter de senaste årens träning nu klarar av att gå även lättare vandringar i fjällterräng.

Städjan

Loke på Nipfjället

Nipfjället

Vilopaus med Öländska bönchips, torkat renkött, avokado, paprika och parmesan

Utflyktsmellanmål

Jag vid Njupeskär med syster Monica, systerdotter Martina och Loke

Kolbulle utan Gluten

Utflyktsmat på Skogshuggarvis

Fick ett trevligt mail häromdagen som jag vill dela med mig av.

Mailet innehöll bilder på en av mina favoriter till skogsutflykter, nämligen Kolbullar.

Har inte ätit någon kolbulle på flera år, eftersom de ju innehåller vetemjöl eller kornmjöl.

Men nu fick jag alltså ett bra recept på en glutenfri variant, som passar både oss som äter LCHF och alla som inte tål gluten.

Det roliga var att de använt pannkakssmeten från min och Annika Dahlqvist’s kokbok LCHF för seniorer, men att göra kolbullar av den smeten hade inte fallit mig in förut.

Jag fick sån här mat redan som liten, eftersom min Pappa hade jobbat som skogshuggare, även som kolare och flottare på 30-50-talet.

Rejäl mat med mycket fett behövdes för att orka med det hårda arbetet.

Här kommer en länk till en liknande rätt som jag brukar laga i stugan, Kolbotten med Messmörduppa.

Det är en traditionell rätt från mina hemtrakter i närheten av Särna i nordvästra Dalarna.

Receptet till den gjorde jag innan jag var tvungen att sluta helt med gluten.

Kolbotten fungerar bra med det här receptet också, har testat det förra sommaren.

Så här skriver Catarina och Martin Puranen:

I söndags for vi till stugan för första gången i år. Naturligtvis ville vi äta något gott på plats, det fick bli kolbulle.

Receptet till smeten (pannkakssmet) hämtade vi ur din kokbok. Det blev jättemumsigt! En lyckad säsongspremiär.

Härligt när andra kommer på nya användningsområden till mina recept och delar med sig av skapelserna.

Alla bilderna i inlägget kommer också från makarna Puranen.  Stort Tack till Er för att vi fick ta del av de läckra bilderna.

Passa på att ta med Dig fläsk, pannkakssmet och en gjutjärnspanna på en utflykt i helgen och njut av god, gammaldags mat ute i det fria.

Annat gott Du kan njuta av nu i Påsk, som varken har mycket kolhydrater, gluten eller socker, är Påskgodis à la Anna Hallén.

I tidningen Familjemagasinet gör Anna nyttiga godsaker tillsammans med några godissugna barn.

De gillade recepten från hennes nyutkomna kokbok LCHF för familjen. Artikeln hittar Du på sidorna 18-20.

På sidan 10 finns också mitt recept på Pizzabullar med, ett bra alternativ till utflykten om man inte vill göra upp eld.

Tidningen kan alla som har barn i grundskolan prenumerera på alldeles gratis.

Glutenfri Pannkakssmet till 1 Kolbulle

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 msk Fiberhusk

½ krm Havssalt

Smör till stekning

150-200 gr rimmat, fett Sidfläsk

Vispa äggen med grädde och salt. Strö ner fiberhusk under fortsatt vispning, låt smeten stå och svälla 10 minuter.

Vispa om ordentligt innan stekning. Skär fläsket i tärningar och bryn väl i smör.

Häll på smeten och låt kolbullen steka några minuter, tills den stelnat på ytan och fått fin färg under.

Vänd försiktigt och stek några minuter till, den ska vara välstekt och riktigt knaprig.

Jag föredrar att äta den med Rårörda Lingon till.

Men den är också god att äta som den är, uppskuren i trekanter och serverad i en servett.

En kolbulle brukar räcka till två hungriga, den är väldigt mäktig.

Stek fläsk till kolbullen över öppen eld

Låt fläsket få ordentligt med färg

Häll på pannkakssmeten

Njut av riktigt gammaldags husmanskost, tillagad på nytt sätt utan gluten

Folieinbakad Öring med Ost, Paprika och Citronmeliss

Glödbakad fisk

Här kommer ett till recept från stugan i Dalarna. Den mesta maten lagades på vedspisen, som fick gå varm flera gånger per dag.

Men vädret var sommarfint så det blev även matlagning över öppen eld på stranden.

Vi hade sån otrolig tur med vädret. Klart och kallt när vi klev upp på lördagsmorgonen, men sen blev det 15, sol och vindstilla på eftermiddagen.

Dagen tillbringades ute i skogen, med långpromenad upp till Öjsjön och Stensbo.

Lite lingonplockning blev det förstås igen, går ju inte att gå förbi så här fina bär.

Fler recept på mat från skogen kan Du läsa om i min matkrönika 100% Naturligt god mat i 100% Östersund.

Där är det svamprecept för hela slanten i senaste numret.

På Stensbo bodde en eremit i många år och njöt av självvald ensamhet. Han levde på fisk från sjön, egenodlade grönsaker och bär och svamp från skogen.

Det finns tyvärr inte så många av hans kaliber kvar idag. Bjursåsar’n, som han kallades, byggde många små stugor och bodar på sin tomt, vackert belägen på en udde i sjön.

Han kom från Bjursås utanför Falun. Dit brukade han cykla då och då, för att hälsa på släkten. En nätt liten tur på 20 mil, enkel resa.

Många skulle nog behöva prova på den typen av liv ibland, med minimalt med stress och måsten.

Jag har bestämt mig för att dra ner lite på min egen takt nu ett tag framöver.

I sommar och höst har det varit fullt upp med kokbokskrivande, korrekturläsande och några nya, spännande matprojekt jag blivit tillfrågad att komma med idéer till.

Åker till Turkiet om en vecka, innan dess behöver jag lite vila från bloggen. Det är en hel del annat som måste fixas den närmsta tiden.

Har några tidningsartiklar och annat skrivande som måste göras färdigt innan jag åker. Så nu tar jag några dagars välbehövd semester från bloggandet.

Under tiden kan Du ta en titt på de nästan 800 recept som finns i mitt arkiv eller ta en tur hos några av mina bloggvänner.

Du kan också gå in en sväng på Tomatprat.se. Där gästbloggar jag den här veckan med några enkla tomatrecept från vårens Hälsoresa till Gran Canaria.

Njut av hösten, vi ses om ett tag.

Folieinbakad Öring

2 Öringar av portionsstorlek

½ tärnad gul Paprika

Salladsost från Kittelberget’s Gårdsmejeri

Några kvistar Citronmeliss

Havssalt och nymald Vitpeppar

Två ark Ugnsfolie

Skölj fisken väl, torka av med hushållspapper. Krydda in och utvändigt med salt och peppar.

Lägg fiskarna på folien. Fyll med ost och paprika, stick in citronmelissen.

Fetaost fungerar också bra, men den här färskosten gjord på mjölk från korna på Kittelberget blir mildare i smaken till den fina öringen.

Täck fisken med folie och vik ihop till ett paket. Vik upp kanterna så inte de goda smakerna rinner ut över glöden.

Lägg på grillgaller över glöd, baka i 10 minuter på var sida.

Se efter om fisken är färdig genom att dra i ryggfenan. Släpper den lätt, då är fisken klar.

Servera med grillad Zucchini, Cocktailtomater och Smör.

Älgfärsbiffar med Gräddstuvade Trattkantareller och varm Äppelsallad

Stugrecept från 100-årsfirandet

Förra helgen tillbringade jag och goda Vännen G nere i stugan i Dalarna. Lingonplockning och firande av våra 50-årsdagar stod på programmet.

Båda delarna blev väldigt lyckade. Mängder med bär finns i skogarna, god mat och dryck i veduppvärmd stuga gjorde firandet med den bästa Vän jag kan tänka mig riktigt fint.

Vi har båda tillbringat många år i olika restaurangkök, så det här med mat tar förstås en stor plats när vi träffas.

Maten har tagit en större och större del av min tid här hemma också i sommar. Så det känns skönt att bara fara iväg ibland och lämna datorn hemma.

När vi kom fram blev det först att tända upp i vedspisen, så stugan skulle få lite behagligare temperatur.Termometern stod på blygsamma +11 inne.

En kanna presskaffe att värma oss med gick snabbt att få till på den heta spisen. Lite kokta ägg, rökt fläsk och ekte geitost till.

Efter bara en halvtimme var värmen inne behaglig, så efter att ha laddat in mer björkved, gav vi oss ut på lingonletning.

Vi behövde inte gå många meter längs älven vid stugan, förrän det lyste rött överallt i mossan.

Har sällan sett maken till så mycket bär, det var bara att sätta sig ner och plocka runtom.

Det tog inte lång stund förrän hinkarna var fulla. Solen flödade så det blev ett glas mycket gott Sydafrikanskt rödvin, Durbanville och lite ost utanför stugan när vi kom hem.

Middagen lagades senare på vedspisen, älgfärsbiffarna hade jag gjort färdigt här hemma, bara att steka.

När vi trötta, mätta och belåtna gick tidigt i säng vid mörkrets inbrott, hade stugtemperaturen stigit till +26.

Älgfärsbiffar med Västerbottensost

300 gr Älgfärs

1 dl riven Västerbottensost

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

½ msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda hastigt ihop färsen med fiberhusk och kryddor. Rör ner ägg, grädde och riven ost.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Låt smeten svälla en stund.

Forma till biffar och stek gyllenbruna i smör, cirka 3 minuter på var sida.

Dra pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Trattkantarellsås

2 dl förvällda Trattkantareller

2 msk Smör

3 dl Grädde

½ tsk vit Balsamvinäger

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kantarellerna i smöret. Krydda och tillsätt soya och vinäger, låt det koka in.

Häll över grädden och låt såsen småputtra i 30 minuter, rör då och då.

Syrlig Äppelsallad

1 Svenskt Äpple

1 liten gul Lök

½ gul Paprika

½ röd Paprika

2 msk Smör

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär äpple, lök och paprika i tunna strimlor. Stek mjuka i smöret utan att få för mycket färg. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

På lördag morgon var det +13 inne och -4 ute. Vattnet i tvättfatet hade frusit till is, så det hade nog varit ordentligt kallt på natten.

Till frukost blev det Gravlax och Äggröra förstärkt med rester av trattkantarellsåsen. Rivna morötter till med Kallpressad Avocadoolja över.

Ett fynd från Kvantum, en mycket god, grön olja med tydlig smak av avocado och fräsch citron.

Efter den frukosten klarade vi galant en lång promenad upp till Öjsjön och en hel del lingon till. Mer om den turen i nästa inlägg.

Lättlagad LCHF-mat på höstsemestern i stugan

Semestermat

Här kommer några bilder och länkar till recept från den förra turen till stugan i Dalarna.

Är där nu med, så det kommer nog några recept till därifrån i kommande inlägg.

En sak jag märkt sen jag började med LCHF är hur mycket enklare det är att planera maten som ska vara med på stugsemestern.

Förr blev det många stora kassar som packades i bilen inför en tur till Dalarna.

Med Fil, Mjölk, Flingor, olika sorters Bröd, Chips, Pasta, Frukt, Choklad och annat jag tyckte var livsnödvändigt.

Nu blev det en kylväska fullpackad med Smör, Grädde, Älgfärsbiffar, rökt Fläsk, Kalkonbröst, Sill, Ost, Keso och lite annat smått och gott.

En påse med närodlade Grönsaker, Nötter, Frön och ekologiska Ägg. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger till smaksättning.

Några Svenska Äpplen fick också åka med, gott att ha även dem som smaksättare i mat.

Det enda vi behövde komplettera med under veckan, var några paket Norskt Smör av Setertype och Ekte Geitost från Bryn Gardsmeieri i Trysil, inhandlade på en utflykt till Ljørdalen.

Det verkade inte råda någon smörbrist i Norge, i alla fall inte i vår närmaste butik.

Bär till dessert fanns i mängd i skogen, bara att plocka. Det blev Hallon, Svarta Vinbär, Blåbär och Lingon.

En njutning tillsammans med Grädde eller Crème Fraiche.

Betydligt godare, nyttigare och billigare än all importerad frukt som butikernas hyllor svämmar över av.

Älgfärsbiffar

Rödbetssallad

Stekt Sill med Löksås

Kalkonbröst med Kantarellsås

Långkokt gryta på Oxlägg med Trattkantareller och Örter

Långkok på vedspis

Efter den lyxiga inledningen hos Åkerblads i Tällberg, fortsatte vi Dalasemestern på ett lite enklare boende.

Mitt eget lilla Paradis ligger i de djupa skogarna på gränsen till Norge, alldeles vid Fuluälven.

Den vackra älven som tar sin början uppe i Nationalparken på Fulufjället, med det friskaste vatten man kan tänka sig, rinner förbi bara några meter från stugan.

Det här är en helt annan typ av avkoppling, utan chans till uppkoppling på nät eller andra moderna påfund.

Jag väljer att leva nästan helt utan kontakt med omvärlden, så när som på något sms, när jag är här ute i skogen.

Att ibland få stänga av nyhetsflödet, Facebook, TV och Radio och all annan form av påträngande information, är fantastiskt skönt.

Att några dagar gå in i en annan typ av verklighet, där ljuset och vädret är det enda som styr dagens aktiviteter, ger en känsla av total frid hos mig.

Vaknar av fågelkvitter och älvbrus, tänder upp i vedspisen för att få lite mer värme än nattens innetemperatur på 15 grader.

Kokar en kanna kaffe och njuter av Varmrökt Sidfläsk och Norsk Geitost, medan vi tittar ut över rådimman som ligger över älv och skog.

Dagens sysslor är av enklast tänkbara slag, men de ger en stor känsla av välbehag.

Lingonplockning, fiske, spänta ved till upptändningen, diska under bar himmel, röja sly, hämta källvatten och mata Hermelin.

Matlagningen tar lite längre tid än hemma, särskilt om den tillagas på vedspisen. Det ger både värme i stugan och inombords.

Den här gången blev en ny gasoltub inköpt till stugans enda modernitet, gasspisen, som fick vila under fjolårets stugsemester.

Skönt att kunna laga till något snabbt på gasen, när man kommer hem efter en tur ut i bärskogen.

Så vi lever inte helt som på den tiden stugan tjänstgjorde som skogsarbetarbarack, med en särskild sovalkov för Kokerskan.

Dagens recept blir ett exempel på riktigt gammaldags matlagning, men med en liten tillsats av moderna smaker.

Oxlägg i skivor, med märgfyllt ben i mitten, ger en mustig och näringsrik gryta.

Ett riktigt billigt kött, som dessutom är mycket gott och mört, om det får koka riktigt länge.

Oxlägg långkokt med Trattkantareller och Örter

1 kg Oxlägg i skivor

3 msk Smör

1 stor Morot

2 gula Lökar

2 dl smörstekta Trattkantareller

1 kvist färsk Rosmarin

3 kvistar färsk Timjan

1 Ekologisk Köttbuljongtärning

1 dl Rosévin

Havssalt och nymald Svartpeppar

Vatten så det täcker

Bryn köttskivorna väl på båda sidor i en stekgryta. Skär under tiden morot och lök i grova bitar.

Lägg ner dem bredvid köttet och låt allt puttra under några minuter. Salta och peppra väl.

Lägg ner örtkvistarna och svampen. Häll på vinet och smula över buljongen.

Har Du inte vin så går det bra med 1-2 tsk Balsamvinäger istället. Det ger en god smakbrytning till det feta köttet.

Fyll på med kallt vatten, så köttet nätt och jämnt täcks. Koka upp och låt sjuda under lock i 2½ timme.

Vänd köttbitarna någon gång under tiden och fyll på lite mer vatten och vin om det kokar torrt.

Grytan sköter sig annars helt själv, samtidigt som den sprider ljuvliga dofter omkring sig.

Ta upp örtkvistarna och servera köttet med grönsakerna och en klick smör i en djup tallrik.

Åkerblads Hotell och Gästgiveri i Tällberg

Dalaromantik

På vägen till stugan blev det en extra lyxig inledning på semestern den här gången. En natt på anrika Åkerblads Gästgiveri i Tällberg, den kanske vackraste av Dalabyar.

Vi ville fira litegrann när min första kokbok just var färdig, så vad kunde då passa bättre än att njuta av ett riktigt gammaldags gästgiveri.

Hotellet, som ägs av samma släkt sen 1400-talet, erbjuder mycket vackert boende i smakfullt renoverade hus på den stora gården.

Efter en lång biltur ner genom Jämtland, Härjedalen och Dalarna, skulle jag hämta upp Särbo L på järnvägsstationen i Tällberg.

Tanken var att vi skulle börja med en god lunch på hotellet innan incheckningen vid 15.

Statens Järnvägar lurade oss tyvärr på den inledningen, genom en numer inte alltför ovanlig anledning, en nedriven kontaktledning.

3 timmars väntan blev det för honom innan tåget lämnade Centralstationen i Stockholm, för att anlända 4 timmar försenad klockan 17.

Jag fick därför äta en liten lätt lunch i min ensamhet. Bad att få bara en assiette med olika sorters Lax från den stora Sill och Laxbuffén som stod uppdukad i den vackra matsalen.

Alldeles lagom för att återfå livsandarna. En kopp riktigt gott kaffe i den stora salen på övervåningen bättrade på dem ännu mer.

Den trevliga personalen på hotellet såg till att jag fick checka in redan efter maten, det var skönt att prova den stora dubbelsängen för en liten lur.

Ett bad i bubbelbadkaret på rummet och sen en simtur i forsande vatten i poolen, gjorde mig pigg innan tåget anlände till Tällberg.

Tur att den stationen klarat sig från de stora nedläggningar som drabbat många andra av SJ’s hållplatser i de norra delarna av landet.

Gästtillströmningen till Tällberg är nog rätt stor den vägen under högsäsong, nu i början på hösten var det en mycket lugn och fridfull by att besöka.

Det blev lax en gång till för mig till middag, hade tagit med lite delikatesser som vi avnjöt på rummet.

Ett glas Ekologiskt Rosévin, La Pluma, smakade mycket gott till Kräftstjärtar, Gravlax, Getost från Skärvången och lite marinerat grönt.

Vi tog en promenad ner till Siljan efter maten och fick se en vacker solnedgång.

En kopp thé i en av fåtöljerna i ett av de små sällskapsrummen på hotellet blev en god avslutning på en lång dag, innan vi somnade gott i riktigt sköna sängar från Hästens.

På morgonen avnjöt vi en mycket god LCHF-frukost, innan det blev bad i pool och jacuzzi.

Solen strålade så vi fick en fin rundtur i den vackra byn, som verkligen svämmar över av Dalaromantiska timmerstugor.

Har Du inte sett den här fina delen av Dalarna tidigare, så rekommenderar jag ett besök på något av de många gammaldags hotellen.

Vi kommer absolut att återvända, det här får bli en tradition inför höstbesöket i stugan.

Mer rapport därifrån, med några goda recept tillagade på vedspisen, följer i nästa inlägg.

Marinerat Sidfläsk med Gräddsås

Kaffemarinerat Sidfläsk

Ett recept från bloggens barndom, så gott så det är värt en repris.

I mina hemtrakter i norra Dalarna, har det gammalt tillbaks ätits Kaffefläsk. Har tyvärr inte hittat nåt recept på det.

Jag fick tag på en fin bit färskt Sidfläsk och bestämde mig för att testa en egen variant.

Det här receptet är även bra om man vill göra ett smörgåspålägg helt utan Nitrit. Det tillsätts nästan allt fläskkött som saltas och röks.

Dels för konserverande effekt, men också för att köttet får en röd färg.

Som Du ser på bilderna här, så är nitritfritt fläskkött väldigt svagt rosa efter stekning.

Fläsket fick marinera i 2 dygn, jag brukar låta kött ligga så länge för bäst smakresultat.

Jag lägger köttet i en plastpåse, stoppar den i en bunke och vänder påsen några gånger under tiden.

Kaffemarinad till färskt Sidfläsk

1 dl starkt Kaffe

2 msk Tamari Soya (Glutenfri)

1 msk Honung

1 tsk Worcestersauce

Färsk rosmarin

Nymald Vitpeppar

Havssalt

Börja med att skära ett rutmönster i fläsksvålen med en vass kniv.

Skär inte så djupt, bara genom svålen. Gnid in fläsket med lite havssalt och peppar.

Smält honungen i varmt kaffe och rör i soya och Worcester. Finhacka en liten knippe rosmarin och rör ner.

Lägg köttet i en påse, häll över marinaden och knyt igen.

Massera in marinaden ordentligt i köttet och låt ligga kallt i två dygn. Vänd påsen några gånger under tiden.

Ta fram köttet ur påsen, spara marinaden till såsen. Bryn Smör i en gjutjärnspanna. Torka av svålen och lägg ner med rutorna ner i smöret.

Bryn några minuter på hög värme, vänd och bryn lite till. Krydda inte mer, köttet har fått all smak det behöver av marinaden.

Lägg fläsket på galler över en ugnsform, vispa ur stekpannan med en deciliterl vatten och häll det i formen.

I vattnet  droppar det ner god köttsaft utan att brännas vid, som Du sen häller i såsen. Kör in en stektermometer snett in mot mitten på fläsket.

Ställ in i ugnen på 250° i 5 min, sänk värmen till 150° och stek i ca 1 timme tills termometern visar 62°. Värmen stiger lite till när Du tar ut köttet, så det kan bli torrt om du har det inne längre.

Koka under tiden Palsternackan, skuren i cm-tjocka skivor på längden. Koka i lite saltat vatten under lock 5 min. Lägg i en form och hyvla en skiva smör över varje palsternacksskiva.

Ställ in i botten på ugnen och rosta dem där i 15 min, vänd efter halva tiden.

Medan steken står och bryner sig i ugnen, häller Du marinaden i en kastrull. Koka upp och skumma väl.

Sila och koka ihop en stund, tillsätt sen 2 dl Grädde. Koka tills det tjocknar, skiva i två skivor Norsk Geitost. Vispa ner lite mer grädde och puttra ett tag till.

Ta ut köttet ur ugnen, sila ner stekskyn i såsen. Koka såsen en stund till så den blir riktigt tjock och god.

Låt steken vila 5-10 min på skärbrädan, så fördelar sig värmen och all god köttsaft blir kvar i köttet.

Glutenfria Västerbottensmuffins

Utflyktsbröd

Häromsistens tog jag och Mamma en tur ner till stugan i Dalarna för att fira Midsommar.

Har haft fullt upp med andra matskriverier än bloggen, därför kommer det här inlägget lite sent.

Vi brukar alltid stanna och fika vid den gamla valvbron vid Åsanforsen, en mycket lugn och vacker rastplats i närheten av Åsarna.

Den här gången lyste solen som vanligt, så det blev ett trevligt stopp på den långa vägen.

Vi har nästan 35 mil till stugan, så det blir inte så många besök per år, tyvärr.

Bra mat är då förstås ett måste, så vi orkar sitta i bilen så länge. Den här gången hade jag gjort goda, glutenfria muffins med riven Västerbottensost.

Till det en burk av Abba’s goda Mästarmakrill i Tomatsås, den bästa burkmakrill jag smakat.

Sen att kolhydrathalten är låg, bara 2,5% gör den ännu bättre som lunch.

Kokt ägg och en Kesoröra med Majonnäs och Örter smakade gott till.

Muffinsen passade även fint som korvsmörgås, fylld med Forbondekorv från Björk’s i Färila.

Ostmuffins med korv blev ett gott mellanmål efter en lång skogspromenad en dag.

Till frukost fick de sällskap av en tallrik med rökt Lax, Ägg, Gräddost och Arbogapastej en morgon.

Så nu är mina muffins testade på alla möjliga sätt, både jag och Mamma kan rekommendera ett bak.

Vi fick även riktigt bra mat på hemvägen. Stannade och åt lunch på Fäbokrogen i Klövsjö, som ligger precis vid golfbanan.

Ingen kamera med till bords, men jag kan lova att deras grillade Kyckling med Aioli var en riktig njutning. Gör ett besök om Du har vägarna förbi i sommar.

Har inte blivit sponsrad av vare sig Abba, Västerbottensost, Björk’s eller Fäbokrogen.

Gör mer än gärna reklam för så här bra mat ändå.

Muffins med Västerbottensost och Kummin

2 Ekologiska Ägg

1 dl Crème Fraiche

25 gr smält Smör

½ dl Pumpakärnor

½ dl Solrosfrön

2 dl riven Västerbottensost

2 msk Fiberhusk

1 tsk stött Kummin

½ tsk Havssalt

Dela äggvita och gula i två olika bunkar. Rör samman gulorna med crème fraiche och smält smör.

Blanda ner frön, ost, fiberhusk, kummin och salt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten. Lägg i bullformar med hjälp av två skedar, jag fick 12 stycken av den här satsen.

Grädda på 200° i 12-15 minuter. Låt svalna på galler. Frys in och ta fram eftersom.

Värm dem då en stund i ugnen, så blir muffinsen som nybakta.