Renskavspanna på vedspis och fjällutflykt

Höst i fjällen

Nu i veckan åkte jag och min syster, som nyligen blivit pensionär, på en tredagarstur ner till vår lilla hemby i norra Dalarna.

Vi fick några riktigt fina, om än något kalla, dagar fyllda med naturupplevelser.

Vi har varsin stuga, min är utan el och vatten, så det är riktigt vildmarksliv jag lever när jag är där.

När jag kom fram så hade jag bara +8 inne, så det var bara att sätta igång att elda.

Det blir snabbt en så härlig värme av sprakande björkved, varm blir man förstås också av att bära ved, vatten från älven och kallkällan.

Vi tycker båda väldigt mycket om naturen, kanske för att vi är födda mitt i den, så på tisdagen blev det en tur upp till Idre och Nipfjället och några timmars fjällpromenad.

Längre ner i inlägget ser du lite bilder därifrån, det var +3 och halv storm, men alldeles ljuvligt vackert.

Dagens recept blir den middag jag bjöd på när vi hade kommit hem från fjället, jag hade tagit med suovasrökt renskav, det absolut godaste kött jag smakat.

Suovasrökning innebär att man saltar och kallröker renköttet på traditionellt vis, här kan du läsa mer om hur hantverket går till.

Jag köpte min suovasskav på Jillie Ren & Vilt i Funäsdalen när jag var där och fotograferade till min kommande kokbok i augusti.

Renskavspanna 4-5 port

500 g renskav, suovasrökt om du hittar

50 g smör till stekning

2 dl smörfräst skogssvamp

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 dl benbuljong

1 dl hackad, färsk citrontimjan eller vanlig

½ dl starkt kaffe

1 msk Worcestershiresauce

1 tsk grovmald svartpeppar

Salt om du har vanligt renskav, det suovasrökta är salt så det räcker.

Skär lök och vitlök i strimlor, hetta upp smöret i en gjutjärnspanna.

Häll ner renskavet och bryn i några minuter, så det får färg, krydda med svartpeppar och salt efter smak.

Tillsätt löken och bryn en minut under omrörning.

Häll i svampen och låt den puttra med en stund, slå så över buljong, kaffe och Worcestersås och låt det koka in.

I sista stund rör du ner citrontimjan, då behåller den både smak och färg.

Jag serverade renskaven med kokta bondbönor, romanesco och en sallad på skogsskräppa, citronmeliss, persilja, gurka och lingon.

Bonbönorna plockade jag ut ur skidorna och kokade 5 minuter i saltat vatten.

De fick sen rinna av i durkslag och svalna, sen tryckte jag ut bönan ur innerskalet och smörfräste vid serveringen.

Recepten på tillbehören, örtmajonnäs på ghee och lingondressing kommer i ett senare inlägg.

Romanesco från Ås Trädgård

Örtsallad med lingondressing

Bondbönor från Kretsloppshuset

Färgsprakande fjällsluttning

Rött ripbärsris

Blåbärsplockning

Syster Monica

Fröknäckemacka och kaffe på Nipfjället

Fikapaus, väl påklädd i höstkylan

Städjan

Härjedalsfjällen i fjärran

Höstfärger

Älgfärsbiffar med Gräddstuvade Trattkantareller och varm Äppelsallad

Stugrecept från 100-årsfirandet

Förra helgen tillbringade jag och goda Vännen G nere i stugan i Dalarna. Lingonplockning och firande av våra 50-årsdagar stod på programmet.

Båda delarna blev väldigt lyckade. Mängder med bär finns i skogarna, god mat och dryck i veduppvärmd stuga gjorde firandet med den bästa Vän jag kan tänka mig riktigt fint.

Vi har båda tillbringat många år i olika restaurangkök, så det här med mat tar förstås en stor plats när vi träffas.

Maten har tagit en större och större del av min tid här hemma också i sommar. Så det känns skönt att bara fara iväg ibland och lämna datorn hemma.

När vi kom fram blev det först att tända upp i vedspisen, så stugan skulle få lite behagligare temperatur.Termometern stod på blygsamma +11 inne.

En kanna presskaffe att värma oss med gick snabbt att få till på den heta spisen. Lite kokta ägg, rökt fläsk och ekte geitost till.

Efter bara en halvtimme var värmen inne behaglig, så efter att ha laddat in mer björkved, gav vi oss ut på lingonletning.

Vi behövde inte gå många meter längs älven vid stugan, förrän det lyste rött överallt i mossan.

Har sällan sett maken till så mycket bär, det var bara att sätta sig ner och plocka runtom.

Det tog inte lång stund förrän hinkarna var fulla. Solen flödade så det blev ett glas mycket gott Sydafrikanskt rödvin, Durbanville och lite ost utanför stugan när vi kom hem.

Middagen lagades senare på vedspisen, älgfärsbiffarna hade jag gjort färdigt här hemma, bara att steka.

När vi trötta, mätta och belåtna gick tidigt i säng vid mörkrets inbrott, hade stugtemperaturen stigit till +26.

Älgfärsbiffar med Västerbottensost

300 gr Älgfärs

1 dl riven Västerbottensost

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

½ msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda hastigt ihop färsen med fiberhusk och kryddor. Rör ner ägg, grädde och riven ost.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Låt smeten svälla en stund.

Forma till biffar och stek gyllenbruna i smör, cirka 3 minuter på var sida.

Dra pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Trattkantarellsås

2 dl förvällda Trattkantareller

2 msk Smör

3 dl Grädde

½ tsk vit Balsamvinäger

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kantarellerna i smöret. Krydda och tillsätt soya och vinäger, låt det koka in.

Häll över grädden och låt såsen småputtra i 30 minuter, rör då och då.

Syrlig Äppelsallad

1 Svenskt Äpple

1 liten gul Lök

½ gul Paprika

½ röd Paprika

2 msk Smör

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär äpple, lök och paprika i tunna strimlor. Stek mjuka i smöret utan att få för mycket färg. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

På lördag morgon var det +13 inne och -4 ute. Vattnet i tvättfatet hade frusit till is, så det hade nog varit ordentligt kallt på natten.

Till frukost blev det Gravlax och Äggröra förstärkt med rester av trattkantarellsåsen. Rivna morötter till med Kallpressad Avocadoolja över.

Ett fynd från Kvantum, en mycket god, grön olja med tydlig smak av avocado och fräsch citron.

Efter den frukosten klarade vi galant en lång promenad upp till Öjsjön och en hel del lingon till. Mer om den turen i nästa inlägg.

Långkokt gryta på Oxlägg med Trattkantareller och Örter

Långkok på vedspis

Efter den lyxiga inledningen hos Åkerblads i Tällberg, fortsatte vi Dalasemestern på ett lite enklare boende.

Mitt eget lilla Paradis ligger i de djupa skogarna på gränsen till Norge, alldeles vid Fuluälven.

Den vackra älven som tar sin början uppe i Nationalparken på Fulufjället, med det friskaste vatten man kan tänka sig, rinner förbi bara några meter från stugan.

Det här är en helt annan typ av avkoppling, utan chans till uppkoppling på nät eller andra moderna påfund.

Jag väljer att leva nästan helt utan kontakt med omvärlden, så när som på något sms, när jag är här ute i skogen.

Att ibland få stänga av nyhetsflödet, Facebook, TV och Radio och all annan form av påträngande information, är fantastiskt skönt.

Att några dagar gå in i en annan typ av verklighet, där ljuset och vädret är det enda som styr dagens aktiviteter, ger en känsla av total frid hos mig.

Vaknar av fågelkvitter och älvbrus, tänder upp i vedspisen för att få lite mer värme än nattens innetemperatur på 15 grader.

Kokar en kanna kaffe och njuter av Varmrökt Sidfläsk och Norsk Geitost, medan vi tittar ut över rådimman som ligger över älv och skog.

Dagens sysslor är av enklast tänkbara slag, men de ger en stor känsla av välbehag.

Lingonplockning, fiske, spänta ved till upptändningen, diska under bar himmel, röja sly, hämta källvatten och mata Hermelin.

Matlagningen tar lite längre tid än hemma, särskilt om den tillagas på vedspisen. Det ger både värme i stugan och inombords.

Den här gången blev en ny gasoltub inköpt till stugans enda modernitet, gasspisen, som fick vila under fjolårets stugsemester.

Skönt att kunna laga till något snabbt på gasen, när man kommer hem efter en tur ut i bärskogen.

Så vi lever inte helt som på den tiden stugan tjänstgjorde som skogsarbetarbarack, med en särskild sovalkov för Kokerskan.

Dagens recept blir ett exempel på riktigt gammaldags matlagning, men med en liten tillsats av moderna smaker.

Oxlägg i skivor, med märgfyllt ben i mitten, ger en mustig och näringsrik gryta.

Ett riktigt billigt kött, som dessutom är mycket gott och mört, om det får koka riktigt länge.

Oxlägg långkokt med Trattkantareller och Örter

1 kg Oxlägg i skivor

3 msk Smör

1 stor Morot

2 gula Lökar

2 dl smörstekta Trattkantareller

1 kvist färsk Rosmarin

3 kvistar färsk Timjan

1 Ekologisk Köttbuljongtärning

1 dl Rosévin

Havssalt och nymald Svartpeppar

Vatten så det täcker

Bryn köttskivorna väl på båda sidor i en stekgryta. Skär under tiden morot och lök i grova bitar.

Lägg ner dem bredvid köttet och låt allt puttra under några minuter. Salta och peppra väl.

Lägg ner örtkvistarna och svampen. Häll på vinet och smula över buljongen.

Har Du inte vin så går det bra med 1-2 tsk Balsamvinäger istället. Det ger en god smakbrytning till det feta köttet.

Fyll på med kallt vatten, så köttet nätt och jämnt täcks. Koka upp och låt sjuda under lock i 2½ timme.

Vänd köttbitarna någon gång under tiden och fyll på lite mer vatten och vin om det kokar torrt.

Grytan sköter sig annars helt själv, samtidigt som den sprider ljuvliga dofter omkring sig.

Ta upp örtkvistarna och servera köttet med grönsakerna och en klick smör i en djup tallrik.

Lammstek i vedugn

Gammaldags matlagning

Jag köpte ett halvt lamm tidigare i sommar, steken fick åka med ner till stugan. Hade tänkt göra en grytstek av den, men den blev vedugnslagad istället.

Gasen till min enda modernitet i stugan, gasspisen, tog slut redan första dagen. Jag ville inte slösa pengar på en fyllning av den stora tuben för den här veckan, så det blev matlagning på riktigt gammaldags vis.

Det blev en rolig utmaning, att se hur mycket eldning som behövdes för att få lagom varma pannor.

Det krävs inte många vedpinnar för att koka morgonkaffe, två-tre små räckte för att ha hett kaffevatten till pressen på en kvart.

Lite långsammare än en vattenkokare förvisso, men semester ska ju vara avkopplande.

Några fler pinnar och lite längre tid tar det att få stekpannan varm, för att steka kött.

Långsamstekt Lamm i vedspis

Lammstek med ben ca 1½ kg

2 msk torkade Örter

Havssalt och Svartpeppar

Lammsteken kryddade jag med en örtblandning som min Kusin hade lämnat i stugan. Tysk Ekologisk Salladskrydda med Dill, Persilja, Palsternacka, Tomat, Vitlök och Morot.

Till det tog jag Timjan också. Den fick sen ligga med kryddblandningen på till nästa dag.

På förmiddagen brynte jag lammsteken ordentligt runt om i rejält med smör. Spisen var riktigt varm när jag sen ställde in den i ugnen.

Steken fick stå en timme medan elden falnade. Jag öste den med smöret ett par gånger under tiden.

Sen satte jag ugnsluckan lite på glänt, med spiskroken emellan. Gav mig så iväg ut i skogen på  blåbärsplockning.

När jag kom hem efter 3 timmar tog jag ut steken och skar en bit. Den var helt perfekt, lätt rosa inuti. Så saftig lammstek har jag aldrig smakat tidigare.

Om Du inte har den stora turen att ha tillgång till en vedspis, sätt då in lammet på 125° i 1 timme. Ös steken som ovan med smöret.

Sänk sedan värmen till 50-75° och låt stå inne ca 3 timmar. Har Du en stektermometer, så ta ut lammsteken när den kommit upp i 68-70°.

Det här är en ungefärlig uppskattning av den temperatur jag hade i vedspisen, så jag kan inte garantera att tiderna stämmer i en vanlig ugn.

Fjällmor har bättre koll på vedspismatlagning och kanske kan komma med mer exakta temperaturer?

Det blev några smakskivor till ett glas iskall, gammaldags mjölk, direkt från kallkällan. Vilken njutning som mellanmål. En timmes sömn på det, sen var jag pigg igen.

Blåbärsplockning är nästan lika bra motion som att gå på en myr efter hjortron.

Det är ordentligt kuperat att gå i min blåbärsskog. Stor skillnad mot en lätt promenad på en skogsstig, som jag är mest van vid efter 10 år med ryggbesvär. Men det här är perfekt träning för att stärka mina rygg och magmuskler.

Det var riktigt skönt att komma hem till en färdig lammstek, bara att koka en sås på skyn till middagen.

Gräddsås

2 dl Sky från lammsteken

2 dl Grädde

4 skivor Ekte Geitost

1 tsk Tamarisoya

½ tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp den silade skyn och låt koka ihop tills hälften återstår. Häll i grädden, koka upp igen.

Smaksätt med mesost, soya och vinäger. Salta och peppra lätt.

Låt puttra på svag värme ca 30 minuter, tills den tjocknat. Smaka av om det behövs mer kryddor.

Servera skivor av lammsteken med sås över och lite kokt Blomkål. Färska Lingon som garnering.

Efterrätt? Ja, jag lyckades få ihop några deciliter bär på skogsturen, så det blev förstås Blåbär och Grädde.

Fick inte med desserten på bild, så jag bjuder på den här söta humlan istället.

Revbensspjäll marinerat med Kaffe och Kanel

Smakrika spjäll

Huggna revben är en väldigt god och billig del av grisen. Perfekt att grilla, men det tar lite tid.

Det insprängda fettet gör dem riktigt saftiga, mycket godare än kotletter, tycker jag. Fettet gör också att smaken från marinader tas upp bättre.

Kaffe och kanel används traditionellt för att smaksätta fläskkött i norra Dalarna. Smaker som harmonierar väldigt bra med det feta köttet.

Det var nog också ett sätt att kamouflera ett kanske något åldersstiget kött, förr i världen.

Marinera gärna köttet 1-2 dygn i plastpåse. Om Du steker dem, så ta vara på skyn efter stekningen, genom att vispa ur pannan med lite vatten. Den ger en härlig gräddsås.

Här kan Du hitta ett recept med gräddsås, från förra sommaren. Kaffemarinerat Ugnsstekt Sidfläsk.

Kaffe och Kanelmarinerat Revbensspjäll

600 gr huggna Revbensspjäll

1 dl starkt Kaffe

1 tsk Kanel

1 tsk Råsocker

1 msk kallpressad Olivolja

Havssalt och Vitpeppar

Blanda allt till marinaden. Skär spjällen i bitar och lägg i dubbla plastpåsar.

Häll över marinaden, knyt igen påsen och knåda köttet lite, så marinaden fördelas jämnt.

Stek i lika delar smör och ekologiskt kokosfett. Först en stund på hög temperatur, sen en halvtimme på medel. Vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

Servera med smörstekt svamp, äpple och tomat. Jag hittade några små, fina soppar. Det är en god matsvamp och säker att plocka.

Vi orkade inte äta upp allt kött, så en kväll blev det en delikatesstallrik med kallskuret.

Uppskuret Spjäll, Fäbodkorv, Holländsk Nässelost och Örtmajonnäs, den här gången med Ananassalvia och Persilja.

Syrlig Vitkål till Korv och Fläsk

Stugsemester i Dalarna

Nu är jag hemma igen, efter en lugn vecka med riktig vildmarkssemester. Jag och L har haft det härligt i de djupa skogarna i norra Dalarna.

Det har blivit mycket god mat, uteslutande lagad på vedspis. Gasen tog slut första dagen och jag brydde mig inte om att köpa ny.

Det blev istället en utmaning att se hur det fungerar, att leva helt utan moderniteter.

Det blev riktigt enkel, gammaldags matlagning, med iskallt källvatten från egen kallkälla som måltidsdryck.

Bär från skog och myr till efterrätt. Mer genuint än så här, går knappt att leva i dagens samhälle.

Vi bunkrade upp med en hel del gott på Konsum i Älvdalen på vägen upp. Där fanns mycket av sån mat som passar i en skogsstuga.

Falukorv och Fäbodkorv från Melker’s i Falun. Rimmat Fläsk från Siljan’s Chark. Varmrökt Fläsk från Karelius i Lima.

Ekte Geitost från Norge, en absolut favorit till morgonkaffet. Lokal gammaldags mat, som ätits i de här trakterna i generationer.

Till det här blev det en hel del grädde, smör, ost, majonnäs och grönsaker.

En lammstek följde med hemifrån, den blev riktigt bra, långsamstekt i ugnen på låg värme. Ett dussin ägg från Strömsnäsgården fick också plats i väskan.

Det här är ingredienser som kommer att dyka upp de närmaste dagarna, här på bloggen.

Enkel, närande mat, som passar för ett aktivt liv i skogen. Blandat med rätt många bilder från mina vackra hemtrakter.

Först ut är min nya favorit med färsk vitkål, den är riktigt fin just nu.

Syrlig Vitkål

½ liter strimlad Ekologisk Vitkål

½ Äpple

2 msk Smör

2 msk Ekologiskt Kokosfett

2 tsk Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn

1 msk hackad Persilja

1 msk hackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smör och kokosfett lätt, häll i vitkålen och låt fräsa i tio minuter. Tillsätt hackat äpple, vinäger, salt och peppar.

Låt puttra ytterligare fem minuter, så kålen blir mjuk. Rör till sist ner de hackade örterna och smaka av om Du vill ha mer syra.

Servera med korv, fläsk, persilja och tomat.

En annan variant på den här rätten gjorde jag en dag, med Fäbodkorv, fläsk och svamp. Det blev en god Pytt i panna, som jag rörde ner en deciliter färska lingon i.

Lingonens kärva syra passade väldigt bra till den här rätten.

Skånsk Äggakaka på Dala-vis

Den här rätten kom till efter en dag med långa promenader och många bad.

Så gott efter en heldag i skogen

Vi var rejält hungriga efter en dag ute i värmen.  Äggakakan fick oss att bli riktigt mätta och belåtna. Orkade faktiskt inte äta upp allt. Resterna smakade gott kallt till morgonkaffet dan efter.

Gasolspisen blev mycket använd den här veckan. Eldade inte i vedspisen en enda gång. Det var för varmt..

Äggakaka med Bacon:

6  Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

200 gr tärnat Bacon

Smör

Salt och Peppar

Vispa ihop ägg och grädde lätt, krydda. Bryn bacon i smöret, rör ner äggsmeten. Rör lite mot botten och kanter, rör sen smeten in mot mitten av stekpannan. Låt steka på svag värme  ca 20 min. Lägg på ett lock sista minuterna, så stelnar den på ytan, och blir lättare att ta ur pannan. Äggakakan ska egentligen vändas, men det funkar inte så bra utan mjöl i smeten.

Den mest moderna sak i stugan är en gasolspis

Servera med Kål & Äppelsallad:

1 halvt huvud Salladskål el Vitkål

1 burk Creme Fraiche

2 msk riven färsk Pepparrot

1 halv pressad Citron

1 strimlat Äpple

Salt

Strimla kål och äpple. Rör ihop CF, pepparrot, citron och salt.

Blanda allt försiktigt.

Låt stå i kylen en stund.

Lingon passar också bra till.

Fräscht tillbehör till Äggakakan

Fläskkarré med Prästost

Gott och snabbt i stekpannan.

Stekt på vedspis, då blir det extra gott

Jag köper fläskkarré i bit och skär skivor som jag sen lösfryser. Svenskt griskött går att hitta billigt ibland. Gott att ta fram när Du blir sugen på nåt snabbt. Fläskkarré är väldigt saftigt och gott med mycket insprängt fett. Ju fetare, desto saftigare. Kotletter är ofta torra och tråkiga, det avlas fram alldeles för magra grisar.

Stek en tjock skiva karré några minuter i brynt smör. Stek med en halv tomat. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Vänd och lägg på några skivor prästost som får smälta ner lite.

Servera med Erik’s Chilibearnaise och grönt.

Njutbar middag i stugan

Nu är det Stugsemester

Som i alla matprogram på TV, så har jag förberett för att det ska gå lite fortare..

Eftersom min stuga är el-lös, så har jag inte heller så mycket kontakt med internet. Men jag var där några dagar i Maj, så det blir några bilder och recept från den gången. Och visst är det väl så, inte ska man hålla på med en dator när man sitter Mitt i Naturen.

Det var en hel del regn i Maj, men det kan också vara vackert

Älggryta med Gräddig Rosépepparsås:

500 gr Älggrytbitar eller grytbitar av fläskkött

2 Gula Lökar

3 dl Grädde

1 msk Rosépeppar

1 msk Fransk Senap

2 msk Heinz Chilisås

2 dl Rödvin

Smör

Salt och Peppar

Bryn smöret i en stekpanna. Lägg i grytbitarna, dela upp till två stekningar annars blir köttet mer kokt än brynt. Stek försiktigt runt om och krydda med SoP. Häll upp det färdigstekta köttet i en gryta. Strimla under tiden lökarna. Bryn dem efter köttet i lite nytt smör, men i samma panna.

Krossa rosépeppar’n. När Du hällt upp löken över köttet, smälter Du lite nytt smör, fortfarande i samma panna. Tillsätt rosépeppar, senap och chilisås. Rör runt i botten så alla smakämnen från kött och lökstekningen blandas med. Ja just det, det här är ett bra sätt att ta hand om alla smaker från köttet, så slipper Du tillsätta buljong.

Vispa ner 2 dl Rödvin i pannan, koka ihop en stund, häll sen allt över köttet och låt det puttra 10 min. Tillsätt grädden och låt koka tills såsen tjocknat och köttet är mört.

Servera med Wokgrönsaker och kokt Helvete till dem som inte är lågkolhydratare. En sallad med vinaigrette passar bra till.

Bra med vedspis, både för värme och matlagning