200 g smör
1 dl finhackad citronmeliss
1 tsk citronsaft
Några droppar Worcestershiresauce
Flingsalt och peppar
Skiva smöret och lägg det i en bunke att rumstempereras.
Tillsätt citronmelissen och rör poröst med elvisp.
Rör ner det övriga och smaka av. Lägg upp i portionsformar eller forma till en rulle i smörpapper.
Servera till grillat kött, fisk, fågel eller grönsaker. Halloumi är alltid gott till.
Här kommer ett till recept från stugan i Dalarna. Den mesta maten lagades på vedspisen, som fick gå varm flera gånger per dag.
Men vädret var sommarfint så det blev även matlagning över öppen eld på stranden.
Vi hade sån otrolig tur med vädret. Klart och kallt när vi klev upp på lördagsmorgonen, men sen blev det 15, sol och vindstilla på eftermiddagen.
Dagen tillbringades ute i skogen, med långpromenad upp till Öjsjön och Stensbo.
Lite lingonplockning blev det förstås igen, går ju inte att gå förbi så här fina bär.
Fler recept på mat från skogen kan Du läsa om i min matkrönika 100% Naturligt god mat i 100% Östersund.
Där är det svamprecept för hela slanten i senaste numret.
På Stensbo bodde en eremit i många år och njöt av självvald ensamhet. Han levde på fisk från sjön, egenodlade grönsaker och bär och svamp från skogen.
Det finns tyvärr inte så många av hans kaliber kvar idag. Bjursåsar’n, som han kallades, byggde många små stugor och bodar på sin tomt, vackert belägen på en udde i sjön.
Han kom från Bjursås utanför Falun. Dit brukade han cykla då och då, för att hälsa på släkten. En nätt liten tur på 20 mil, enkel resa.
Många skulle nog behöva prova på den typen av liv ibland, med minimalt med stress och måsten.
Jag har bestämt mig för att dra ner lite på min egen takt nu ett tag framöver.
I sommar och höst har det varit fullt upp med kokbokskrivande, korrekturläsande och några nya, spännande matprojekt jag blivit tillfrågad att komma med idéer till.
Åker till Turkiet om en vecka, innan dess behöver jag lite vila från bloggen. Det är en hel del annat som måste fixas den närmsta tiden.
Har några tidningsartiklar och annat skrivande som måste göras färdigt innan jag åker. Så nu tar jag några dagars välbehövd semester från bloggandet.
Under tiden kan Du ta en titt på de nästan 800 recept som finns i mitt arkiv eller ta en tur hos några av mina bloggvänner.
Du kan också gå in en sväng på Tomatprat.se. Där gästbloggar jag den här veckan med några enkla tomatrecept från vårens Hälsoresa till Gran Canaria.
Njut av hösten, vi ses om ett tag.
2 Öringar av portionsstorlek
½ tärnad gul Paprika
Salladsost från Kittelberget’s Gårdsmejeri
Några kvistar Citronmeliss
Havssalt och nymald Vitpeppar
Två ark Ugnsfolie
Skölj fisken väl, torka av med hushållspapper. Krydda in och utvändigt med salt och peppar.
Lägg fiskarna på folien. Fyll med ost och paprika, stick in citronmelissen.
Fetaost fungerar också bra, men den här färskosten gjord på mjölk från korna på Kittelberget blir mildare i smaken till den fina öringen.
Täck fisken med folie och vik ihop till ett paket. Vik upp kanterna så inte de goda smakerna rinner ut över glöden.
Lägg på grillgaller över glöd, baka i 10 minuter på var sida.
Se efter om fisken är färdig genom att dra i ryggfenan. Släpper den lätt, då är fisken klar.
Servera med grillad Zucchini, Cocktailtomater och Smör.
Hoppas att Du, liksom jag, njuter för fullt av vår vackra sommar med sköna kvällar.
Då finns inte så mycket tid till vare sig matlagning eller bloggskrivande, därav den lite glesare uppdateringen.
Men ibland måste jag bara göra nåt litet läckert att dela med mig av.
En god middag inleds ofta på restaurang med en toast eller canapé.
Mina glutenfria våfflor passar perfekt istället för bröd, för oss som av en eller annan anledning helt valt bort spannmål.
Ett litet våffelhjärta blir dessutom en vacker inledning på måltiden, men den fungerar förstås att ätas som en liten ensamrätt också.
Röran blir god även på kallrökt lax. Här hittar Du mitt recept på LCHF Våfflor.
Efter middagen får Du ta en tur bland mina balkongblommor, som växer och frodas i det varma vädret.
100 gr gravad Lax
1 liten burk Keso
1 dl Majonnäs
4 soltorkade Tomater
2 msk hackad Citronmeliss
1 msk hackad Gräslök
1 krm Chiliflingor
Lite Havssalt
Skär laxen i små tärningar. Blanda keso, majonnäs och örter. Rör ner lax och kryddor.
Servera laxröran som ägg på våffelhjärtan med Avocado, Cocktailtomat och lite extra Majonnäs.
Citronmeliss, eller Hjärtansfröjd som den också kallas, är en av sommarens givna gröna inslag i min balkongodling.
En mycket god och användbar ört, som fungerar fint i såser, sallader och som garnering av desserter och tårtor.
Den ansågs förr hjälpa mot både hjärtbesvär och nedstämdhet.
Vi har en mycket duktig odlare av Ekologiska örter här i Jämtland. Marie Gunnarsson på Marie’s Trädgård i Västerkälen utanför Krokom.
Har just fått hem en laddning av olika örtkryddor, som min Syster så snällt har inhandlat till mig.
Brukar alltid åka ut till den fina plantskolan på försommaren för att köpa balkongfägring, men just i år har det varit en hel del annat som kommit i vägen.
En del av årets balkongblommor köpte jag ändå av dem, på Jamtli’s Vårmarknad.
Jag hittade Ekologiska tigerräkor på min kvartersbutik Coop Nära i Torvalla, som var väldigt saftiga och goda.
Butiken har fått ett stort uppsving sen renoveringen och har ett mycket bra Ekologiskt sortiment, som jag tackar alldeles extra för.
Räkorna fick ligga och tina i rumstemperatur, rejält kryddade med havssalt.
Sen upp på spett och en snabb grillning, bara nån minut på var sida. Bara så pass att de blir röda, men inte torra.
Citronsåsen blev ett mycket fräscht tillbehör till de aromatiska räkorna.
Nedan några bilder på min örtodling med Rosmarin, Timjan, Citrontimjan, Citronmeliss, Stevia, Persilja och Dragon.
1 dl Majonnäs
½ dl Crème Fraiche
½ dl hackad Citronmeliss
2 msk finhackad gul Paprika
Rivet skal och saft från ½ Ekologisk Citron
½ tsk Ekologisk Citronpeppar
Havssalt
Vispa samman majonnäs och crème fraiche. Rör ner citronmeliss, paprika och citron.
Smaka av med salt och citronpeppar. Låt stå kallt en timme, så utvecklas smaken bättre.
Idag får Du recept på en riktigt enkel kvällsrätt eller varför inte söndagsbrunch. Pepparrotsgrädde blandat med hackade räkor och kallrökt lax är en väldigt läcker kombination.
Den här laxröran serverade jag ofta, när jag jobbade, som en förrätt på smörstekt toast. Tillsammans med kokt ägg blir den ännu bättre.
Pepparrot är en gammal Svensk krydda, som odlats här i vårt kalla klimat i många år. Numer har den tyvärr tappats bort lite i skuggan av Wasabi.
Dagens Nyheter skrev häromdagen om vår hälsosamma Nordiska mat. Den är jämförbar med Medelhavskosten, har det visat sig i en ny studie, när det gäller effekten på t.ex blodtrycket.
Riktigt roligt tycker jag, som vurmar för att ta tillvara vår Svenska matkultur. Så njut av en Nordisk rätt i helgen, som inte bara är god, utan också rena hälsokosten.
Här kan Du läsa lite mer om min syn på Medelhavskost, som jag upplever den på mina långresor på vintrarna.
2 skivor kallrökt Lax
10 Räkor med skal
1 dl vispad Grädde
1-2 msk riven Pepparrot
Lite pressad Citron
ev ½ tsk Honung
Havssalt och nymald Vitpeppar
Skala räkorna och skär laxen i tärningar. Spara några hela räkor till garnering. Frys in räkskalen, de är goda att koka räksoppa på.
Vispa grädden, inte alltför hårt. Blanda den rivna pepparroten med honung och citronsaft. Rör ner i grädden.
Blanda försiktigt ner laxen och räkorna. Smaksätt med salt, peppar och ev mer pepparrot och citronsaft.
Lägg upp tillsammans med kokt Ägg, Cocktailtomat, röd Paprika. Garnera med lite av säsongens gröna blad, jag tog Citronmeliss.
Vi har några fina grillkvällar kvar av sommaren, även här i Jämtland. Vädret har verkligen visat sig från en fin sida, ett bra tag nu.
Jag börjar äntligen bli vän med min gasolgrill. Det har tagit ett tag att komma på, var det är bäst att placera det som ska grillas och vilken fart det ska vara på lågan.
Det blir inte lika gott som på en kolgrill, tycker jag. Men bor man i lägenhet så är det ju ett bra sätt att ändå få grilla.
Åtminstone i mitt hus är det förbjudet med kolgrill, men helt lagligt med gasol. Osar gör det ju av båda, men jag är glad att kunna grilla utan att behöva gå ut på gården.
Fläskkarré har det blivit en hel del av i sommar. Ett saftigt och marmorerat kött, som tar åt sig bra av diverse marinader.
Den här var så fin, så den grillade jag helt utan marinad. På det sättet fick det goda smöret större utrymme att spela huvudrollen.
200 gr Smör
1 dl finhackad Citronmeliss
1 tsk Citronsaft
Några droppar Worcestersauce
Flingsalt och nymald Vitpeppar
Skiva smöret och lägg det i en bunke att rumstempereras. Tillsätt citronmelissen och rör poröst med elvisp.
Rör ner det övriga och smaka av. Lägg upp i portionsformar eller forma till en rulle i smörpapper.
Servera till grillat kött, fisk, fågel eller grönsaker. Halloumi är alltid gott till.
En riktigt somrig dessert blev det, då jag hittade några deciliter perfekt mogna smultron i grannskapet.
Det verkar som om det bara är jag som plockar smultron häromkring. Har aldrig hittat så mycket som nu i sommar.
Fiskelyckan lyste tyvärr med sin frånvaro under stugveckan. Älven, som rinner bara några meter från dörren, har annars gott om harr. Men den kan vara svår att få upp ibland.
Sportfisketurismen i mina hemtrakter har ökat väldigt mycket på senare år. Det är ett riktigt eldorado för flugfiskare.
Men fisket var inte så prioriterat den här gången, jag la hellre min energi på skogspromenader.
Två dagar blev det turer på myrar i omgivningen. Jag kan verkligen rekommendera en tvåtimmarspromenad över en blötmyr, här pratar vi om riktig allroundträning.
Träning i skogen i organiserad form, har ju också blivit på modet. Min variant är däremot helt gratis.
En bok om vildmarksliv och stenålderskost har kommit ut i Norge i dagarna. Kristoffer Clausen har just kommit tillbaks till civilisationen, efter ett år som vildman.
Här är en länk till hans fina blogg En Vill Mann. Boken ska bli intressant att läsa, Kristoffer har levt ett år uteslutande på vad naturen ger. En film har det också blivit, hoppas SVT sänder den.
Han levde som våra förfäder här i Norden har gjort sen urminnes tider och har fått en mycket bättre hälsa på köpet.
Uppdatering 110916; Det har tyvärr visat sig att Kristoffer Clausen bluffade om sitt liv i vildmarken. Här kan Du läsa mer om den tråkiga historien i Svenska Dagbladet.
Tyvärr blev det inte så stor utdelning av min hjortronplockning. Två frostnätter under blomningen hade ställt till det.
Hjortron, som det normalt finns mycket gott om, var nästan lika svåra att få tag på som fisken.
Små var de också, men väldigt goda. Jag hittade 2 dl på en myr där Mamma en gång plockade 70 liter. Sån skillnad kan vädret göra på bärtillgången.
Jag var rejält trött när jag kom hem, så den här middagen var riktigt enkel och snabb att laga till på vedspisen.
Som tur var hade vi handlat med oss lite Norska laxfiléer, Coop’s eget märke är väldigt bra. Jag stekte alla fyra bitar på en gång, resterna blev goda kalla dagen efter.
En rökt Sik blev blev till en fisksallad en dag, med den här såsen. Jag hade med en knippe örter från balkongen, Ananassalvia blev gott till den rökta fisken.
Vill Du hellre ha ett recept på kyckling, så hittar Du i Dalarnas Tidningar Flygande Jakob på mitt sätt.
1 dl Kavli Ekologisk Majonnäs
½ dl Grädde
2 msk finhackad Citronmeliss
2 msk finhackad Dragon
Havssalt och nymald Vitpeppar
Rör majonnäs och grädde till en slät sås. Blanda ner örterna och smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund så smakerna utvecklas.
Grädden ger såsen en mild och rund smak. Den blev mycket godare än med crème fraiche, som jag oftast använder annars.
Servera laxen med kokt, smörsvängd blomkål och den kalla såsen. Bladsallad och tomat till.
Ett litet glas med hjortron och grädde till dessert.
Här kommer receptet på min enkla gurksallad, som jag hade med som tillbehör till min färdkost på tågresan.
Det här är skrivet på ett framrusande x2000, det kränger ordentligt i kurvorna. Våra gamla järnvägsspår upp mot Norrland, är inte direkt anpassade för ett sånt här snabbtåg.
Men fort går det i alla fall. Fint när man är Särbo, att snabbt och billigt kunna hälsa på varann.
Just nu är det en fantastisk röd solnedgång över gula rapsfält utanför fönstret. Tyvärr får Du ingen bild på den. SJ har dragit ner på fönsterputsningen.
5 cm Gurka
1 msk finhackad Citronmeliss
1 msk finhackad Gräslök
1 msk Pumpakärnor
1 tsk pressad Citron
1 tsk kallpressad Olivolja
Chiliflingor
Flingsalt
Skiva och strimla gurkan. Vänd runt i en bunke med örter, dressing och nersmulade chiliflingor. Strö över pumpakärnor och flingsalt. Lägg upp på fat eller i skål.
Citronklyftor och en kvist Citronmeliss som garnering. Snabbt, enkelt och fräscht.
Birgitta Höglunds mat 