Söndagsstek och gräddsås med äpple

Söndagsmiddag

Tycker du om vår traditionella husmanskost så är en söndagsstek något du måste prova att laga.

Det tar lite tid men resultatet blir fantastiskt gott, särskilt med en gräddsås eller kantarellsås till.

Jag har tur att ha jägare i släkten, men annars finns det nyttiga och goda viltköttet att köpa i välsorterade matbutiker.

Rådjur, älg och ren är riktigt näringsrikt, de äter löv, kvistar, lavar och annan naturlig mat i skog och mark, det ger också en mustig smak till köttet.

Fler av mina favoriträtter från förr hittar du här i E-kokboken Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Söndagsstek med äppelgräddsås

1 kg stek med ben, jag hade rådjur

2 msk torkad rosmarin

2 msk salt

1 tsk peppar

5 dl grädde/kokosgrädde

1 gul lök

1 äpple

3 msk smör

1 dl calvados (kan uteslutas)

1 dl vatten

½ dl viltfond

1 msk ekologiskt buljongpulver

Gnid in steken med finhackad rosmarin, salt och peppar.

Lägg i plastpåse på ett fat i kylen i ett dygn, vänd efter halva tiden.

Skär lök och äpple i tärningar.

Bryn smöret och lägg i steken, låt den försiktigt brynas till vacker färg runt om.

Lägg ner äpple och lök runt om och låt dem få lite färg.

Häll på calvados, vatten, viltfond och buljongpulver.

Koka upp och låt steken småputtra på lägsta värme i 1½-2 timmar under lock.

Vänd ett par gånger under tiden.

Ta upp steken och svep in den i folie ett tag, så behåller den all god köttsaft.

Låt skyn koka ihop på hög värme en liten stund, till det återstår ca 3 dl.

Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull.

Passera äpplet och löken med en slev eller ballongvisp genom silen.

Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar.

Ju längre den kokar, desto godare blir såsen, smaka av om du vill ha mer calvados eller lite syra från en skvätt äppelcidervinäger.

Örtmarinerad älgstek till julbordet

Smakrikt till jul

Att grava eller rimma kött och fisk är ett gammalt sätt att bevara det fräscht och gott en längre tid.

Idag ett mycket bra alternativ till färdiga charkprodukter om man vill slippa alla tillsatser.

Jag marinerar ofta kalkonbröst när jag är i Turkiet, här har jag använt älgstek.

Vill du ha en liten söt smakbrytning i marinaden så är det gott med rivet äpple, men det kan du hoppa över.

Örtmarinad till kött

1 liten älgstek på ca 500 g

2 msk salt

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

5 enbär

5 vitpepparkorn

Dela steken i ca 5 cm tjocka remsor längs fibrerna, det går bra med ren eller nöt också.

Krossa örter, enbär och vitpeppar till ett fint pulver i mortel, blanda väl med saltet.

Gnid in blandningen ordentligt i köttet och lägg in bitarna i en plastpåse.

Knyt igen och lägg på en tallrik i kylen i två dygn, vänd ett par gånger under tiden.

Ta fram och skölj av köttet, låt det rinna av och torka.

Bryn en klick smör och stek bitarna lätt runt om, så det bildas en stekyta.

Ta från värmen och låt köttet ligga och dra sig en halvtimme i pannan under lock, vänd efter halva tiden.

Resultatet blir ett väldigt mört och smakrikt kött, som skärs i riktigt tunna skivor.

Vill du ha recept på en gravlax utan socker så hittar du det i min och Annika Dahlqvists kokbok Gammaldags husmanskost.

Där hittar du mängder av tips och recept på god mat till julbordet.

Kanske en fin julklapp till den som uppskattar vår traditionella mat, tillagad på ett lite modernare sätt.

Matkärlek och lyxig snabbmat

Jämtländsk junkfood

Idag får du ett snabbrecept på en lättlagad och god korvrätt på en smakrik älgchorizo som jag köpte på Glada Lådan i Turistbyrån här i Östersund.

Tar till riktig snabbmat nu de här dagarna jag är hemma, för jag är bara i Jämtland på en snabbvisit.

Åker tillbaks till Stockholm till helgen, för då är det dags för årets största händelse inom lågkolhydrat-Sverige.

Det är på lördag kväll avgång med Silja Galaxy för den åttonde LCHF-kryssningen, ett evenemang som växer sig större och starkare för varje år.

I år är det rekordmånga matintresserade med ombord, närmare 600 deltagare är anmälda.

Här en bild lånad från Tommy Tappar där du kan läsa om fjolårets kryssning.

På bilden sitter jag själv på första parkett med Ann Fernholm, Mats Lindgren och Annika Dahlqvist.

LCHF-kryssning 2014
Bild Tommy Runesson

Ann Fernholm och Mats Lindgren är med och förläser även i år. Nytillkomna föreläsare den här gången är bland andra Bitten Jonsson, Lars-Erik Litsfeldt och Gunilla Eldh.

Alla med stor erfarenhet av LCHF och hur man kan äta sig frisk, bli fri från sockerberoende och diabetes med så enkla medel som att äta bra mat.

Här kan du läsa mer om kryssningen och vilka övriga föreläsare som deltar.

Det ska bli riktigt intressant att lyssna på dem och förstås att träffa så många med samma intresse som jag, nämligen naturligt god mat att njuta av.

Igår bokade jag även in mig på LCHF-campingen i Säffle till sommaren, den hålls 25-27 juni på Duse Udde.

Det är också ett stort återkommande LCHF-event, det blir första gången jag är med där.

Här kan du läsa mer och boka in dig om du också vill komma.

I år får jag sällskap på LCHF-kryssningen av Ylva Forsberg, ägare och grundare av Huså Bröd.

Bageriet sponsrar med Spröda frökex till goodiebagen, precis som förra året.

Kom gärna fram och prata med oss om vad du tycker om kexen och min mat, alltid roligt att få feedback i verkliga livet.

Lindha Vikström från bloggen Halva Lindha, som även hon bor här i Jämtland, kommer att vara med på både kryssningen och campingen.

Vi har inte hunnit träffas sen vi hade vår LCHF-dag på Ica Matmästarn i höstas så det ser jag fram emot.

Älg, äpplen och mat på äldre dar

Jämtländska recept i 100%

Nu blir det ett litet avbrott i min Turkiska matrapportering.

Istället blir det länk till senaste numret av min matkrönika 100% Naturligt God Mat hemma i Östersund.

Den handlar om Jämtländska delikatesser nu i jakttider.

Några enkla, goda recept på älg och ren och därefter en äppeldessert som avslutning.

Som alla mina läsare vet vid det här laget, så äter jag ju lite frukt och bär som dessert ibland.

För mig är det en naturlig del av LCHF-kosten, men i betydligt mindre mängd än förr.

Jag använder frukten mest som en smaksättare i maten, vilket gör den ännu godare.

Något som särskilt våra äldre skulle behöva, för att få mer aptit. Undernäringen på våra sjukhus och äldreboenden blir ett större och större problem.

I Vännäs får de som bor på rehabiliteringsboendet Slussen bara 1½ köttbulle på sina tallrikar, vem kan bli mätt och frisk på en sån portion?

Jag hoppas att min och Annika Dahlqvist’s bok LCHF för seniorer ska kunna sätta fart på debatten om maten inom sjukvården och på våra äldreboenden.

Det var en av anledningarna till att jag ville skriva den boken, samt att sprida kunskap om vår Svenska Husmanskost.

Det är mig veterligen bara Leif Mannerström som kämpat för de äldres rätt till god mat i bokform.

Han har nu i höst kommit med en kokbok i ämnet, Matglädje hela livet Att njuta av mat på äldre dar.

Känns verkligen fint att ha hamnat i så celebert sällskap med min kommande kokbok. Mannerström har i många år varit en av mina största favoriter bland våra Svenska Kockar.

Han skriver också om traditionell mat, men använder sig av mer kolhydrater som mjöl och potatis i sina recept.

Jag tror ju att våra äldre anhöriga mår bättre av att dra ner på kolhydraterna, så de orkar få i sig mer av proteiner och fett som kan göra dem friskare och starkare.

Det är min önskan att alla ska kunna få njuta av god, vällagad mat, så även på ålderns höst.

Min första kokbok kommer ut om några veckor. Nedan ser Du bilden av mig som hamnar på insidesfliken i boken.

Det tog en hel del tid för Fotograf Mikael Eriksson att få till den i somras, jag står hellre bakom kameran än är själva fotoobjektet.

Mustig Älggryta

Älg och Fläsk i gott sällskap

Nu i jakttider var det dags att göra något av fjolårets älg från frysen.

Förhoppningsvis skjuter min Svåger en hel del nytt, så jag får påfyllning av förråden.

Älg är min personliga favorit bland viltet. Pappa jagade i de fjällnära skogarna när jag var barn, så vi hade alltid frysen fylld.

Det är ju inte bara gott utan väldigt nyttigt, älgens kost ger både smak och näring till köttet.

Om man som jag äter LCHF-kost, så är vilt det absolut bästa köttet att välja i butiken.

Men eftersom det är ett magert kött passar det fint att förstärka grytan med lite fläsk.

Jag köpte Suovasrökt Sidfläsk från Bruksvallarnas Rökeri, det gav en väldigt god smak åt grytan.

Det är ett kallrökt fläsk, rökt på Samiskt vis. Det blir lite likt Pancetta, som kanske fler känner till.

Smakerna i min gryta blev lite Italienska de med, med tomat, rödvin och vitlök.

Vill Du hellre läsa om Kanariska smaker, så gå in på Tomatprat. Där finns nu mitt andra inlägg om resan till Gran Canaria med tips på enkla Tapas.

Älggryta med Tomat och Vitlök 2-3 port

250 gr Grytbitar av Älg

2 dl tärnat, kallrökt Sidfläsk

2 dl Rödgul Trumpetsvamp

1 Morot

½ röd Paprika

2 Vitlöksklyftor

3 msk Smör

1 burk skalade Plommontomater

1 dl Viltfond

1 dl Rödvin

2 dl Grädde

Havssalt och Svartpeppar

Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt. Krydda lätt med salt  och peppar.

Tillsätt fläsket och svampen och låt det få lite färg.

Skär under tiden morot, vitlök och paprika i små tärningar, låt dem fräsa med en stund.

Häll över tomater, viltfond och rödvin. Dela tomaterna i mindre bitar med sleven.

Koka upp och låt puttra en timme på svag värme. Tillsätt då grädden och låt sjuda en halvtimme till.

Smaka av om köttet är mört, annars får grytan puttra vidare ett tag till.

Servera med Persilja och en klick Ostcrème smaksatt med Timjan och Rosmarin från sommarens balkongodling.

Det går fint med Fetaost också, om Du inte är i Östersund och kan gå på helgens Matmarknad och handla direkt av Kittelbergets Gårdsmejeri.

Ostcrème

1 burk Crème Fraiche

25 gr Salladsost från Kittelberget

1/4 Svenskt Äpple

1 msk finhackad Timjan och Rosmarin

1 tsk krossad Rosépeppar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Mosa osten med en gaffel, det får gärna vara lite större bitar kvar. Blanda med crème fraiche, fint tärnat äpple och kryddor.

Låt stå i kylen en stund så smakerna mognar fram.

Älgfärsbiffar med Gräddstuvade Trattkantareller och varm Äppelsallad

Stugrecept från 100-årsfirandet

Förra helgen tillbringade jag och goda Vännen G nere i stugan i Dalarna. Lingonplockning och firande av våra 50-årsdagar stod på programmet.

Båda delarna blev väldigt lyckade. Mängder med bär finns i skogarna, god mat och dryck i veduppvärmd stuga gjorde firandet med den bästa Vän jag kan tänka mig riktigt fint.

Vi har båda tillbringat många år i olika restaurangkök, så det här med mat tar förstås en stor plats när vi träffas.

Maten har tagit en större och större del av min tid här hemma också i sommar. Så det känns skönt att bara fara iväg ibland och lämna datorn hemma.

När vi kom fram blev det först att tända upp i vedspisen, så stugan skulle få lite behagligare temperatur.Termometern stod på blygsamma +11 inne.

En kanna presskaffe att värma oss med gick snabbt att få till på den heta spisen. Lite kokta ägg, rökt fläsk och ekte geitost till.

Efter bara en halvtimme var värmen inne behaglig, så efter att ha laddat in mer björkved, gav vi oss ut på lingonletning.

Vi behövde inte gå många meter längs älven vid stugan, förrän det lyste rött överallt i mossan.

Har sällan sett maken till så mycket bär, det var bara att sätta sig ner och plocka runtom.

Det tog inte lång stund förrän hinkarna var fulla. Solen flödade så det blev ett glas mycket gott Sydafrikanskt rödvin, Durbanville och lite ost utanför stugan när vi kom hem.

Middagen lagades senare på vedspisen, älgfärsbiffarna hade jag gjort färdigt här hemma, bara att steka.

När vi trötta, mätta och belåtna gick tidigt i säng vid mörkrets inbrott, hade stugtemperaturen stigit till +26.

Älgfärsbiffar med Västerbottensost

300 gr Älgfärs

1 dl riven Västerbottensost

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

½ msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda hastigt ihop färsen med fiberhusk och kryddor. Rör ner ägg, grädde och riven ost.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Låt smeten svälla en stund.

Forma till biffar och stek gyllenbruna i smör, cirka 3 minuter på var sida.

Dra pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Trattkantarellsås

2 dl förvällda Trattkantareller

2 msk Smör

3 dl Grädde

½ tsk vit Balsamvinäger

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kantarellerna i smöret. Krydda och tillsätt soya och vinäger, låt det koka in.

Häll över grädden och låt såsen småputtra i 30 minuter, rör då och då.

Syrlig Äppelsallad

1 Svenskt Äpple

1 liten gul Lök

½ gul Paprika

½ röd Paprika

2 msk Smör

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär äpple, lök och paprika i tunna strimlor. Stek mjuka i smöret utan att få för mycket färg. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

På lördag morgon var det +13 inne och -4 ute. Vattnet i tvättfatet hade frusit till is, så det hade nog varit ordentligt kallt på natten.

Till frukost blev det Gravlax och Äggröra förstärkt med rester av trattkantarellsåsen. Rivna morötter till med Kallpressad Avocadoolja över.

Ett fynd från Kvantum, en mycket god, grön olja med tydlig smak av avocado och fräsch citron.

Efter den frukosten klarade vi galant en lång promenad upp till Öjsjön och en hel del lingon till. Mer om den turen i nästa inlägg.

Minutbiff med Ägg och Hamburgerdressing

Mat på Minuten

Jag hittade en för mig ny styckningsdetalj på Konsum. Minutbiff från Jämtlandsgården.

På paketet framgick inte varifrån på djuret denna bit kom, men jag kan säga att den tog ganska många minuter att äta.

Såg på deras hemsida att köttet var från rullen, inte så konstigt att det var lite svårt att få tänderna igenom.

Minns Mamma’s Saltrulle på älg från det jag var liten, den fick koka länge tillsammans med Julskinkan för att bli mör.

En köttbit som blir tämligen seg utan lång tillagning alltså, om än med väldigt god smak.

Det var första gången jag köpte en liknande köttbit, som blivit till hackebiff i något slags skärverktyg. Det blir även den sista.

Minns också hackebiffen som Kalle Anka ofta åt i min barndom, det var innan det blev populärt att kalla dem hamburgare.

Det blir betydligt godare att köpa köttfärs, helst nymald, då vet man också att det är mört kött man får på tallriken.

Med en krämig dressing och ett stekt ägg, slank den ändå ner till slut, men lite ont i käkarna fick jag allt.

Hamburgerdressing

1 dl Majonnäs

½ dl Ättiksgurka

1 msk Heinz Tomatpuré

1 tsk osötad Senap från Druvan

Havssalt

Chiliflingor

Rör samman majonnäs, tomatpuré och senap. Krydda med salt och chili.

Hacka gurkan i små tärningar, låt rinna ev en stund i sil. Blanda ner gurkan i dressingen, ställ i kyl en stund så smakerna mognar fram.

Servera till en god köttbit eller hamburgare, med stekt Ekologiskt Ägg, Cocktailtomat och färsk Timjan.

Gratäng på Älgfärs, Morötter och Ostsås

Svensk variant av Moussaka

Jag fortsätter på gårdagens tema, med ett till viltrecept. Jag får älgkött då och då som min Svåger skjuter uppe i fjälltrakterna här i Jämtland.

Vill Du äta omega-3 rik, nyttig, närproducerad, ekologisk mat så är älg och renkött från våra skogar och fjäll bland det bästa som finns att ställa på bordet.

Här kan Du läsa om en jägare som blivit av med både övervikt och knäproblem på den här typen av mat.

Min kyl gapar rätt tom eftersom jag varit borta rätt mycket i Jul. Men ekologisk paprika, lök och morot fanns. På de grönsakerna gick det riktigt bra att få till en glutenfri, moussakaliknande skapelse.

I Grekland används ofta muskot i ostsåsen till Moussaka, det blir väldigt gott tillsammans med en mustig köttsås. De använder aubergine och ibland även potatis i sin nationalrätt.

Jag tog istället morötter och blandade dem rivna direkt med köttfärsen i grytan. Annars kan man steka dem för sig och varva med såsen, så blir det ännu mer likt det Grekiska originalet.

På min blogg i Dalarnas Tidningar har jag idag en dessert som passar fint efter gratängen, Fromage på Skogshallon.

Älgfärsgratäng

400 gr Älgfärs

50 gr Smör

2 rivna Morötter

1 röd Paprika

1 grön Paprika

1  gul Lök

2 Vitlöksklyftor

1½ dl Rödvin

2 msk Tomatpuré

1 tsk Worcestersauce

1 tsk Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ostsås

3 dl Grädde

3 Ekologiska Äggulor

3 dl riven Ost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskot

Skär grönsakerna i små tärningar. Bryn köttfärsen i smöret tills det fått lite färg. Blanda ner grönsaker och tomatpuré, låt allt fräsa med en stund.

Rör ner rivna morötter och kryddor. Häll på rödvin och Worcester, låt koka upp och sen puttra i 30 minuter.

Riv osten, jag tog hälften av varje av Gräddost och Västerbottensost. Blanda ägg och grädde, krydda ordentligt. Rör ner den rivna osten.

Häll köttfärssåsen i en smord form och täck med ostsåsen. Grädda i 175° i 40 minuter.

 

Viltgryta med Bacon och Purjolök

Mustig Viltgryta

Även om Du inte är lycklig nog att ha jägare runtom Dig, så kan de flesta äta viltkött oftare än vad vi gör idag.

Ren, Hjort och Älgkött finns ofta i de flesta butiker. Viltskav är dessutom inte så dyrt, men med ett betydligt högre näringsvärde och bättre smak än hos mat från djurfabrikerna.

Viltkött kostar kanske mer än nöt och fläsk, men vi får verkligen valuta för pengarna.

Köttet innehåller mer av det viktiga omega-3, något vi alla behöver äta mer av.

Viltkött, ägg från ekologiskt uppfödda höns och fet fisk är de bästa källorna till det nyttiga fettet.

Den här grytan gjorde jag och min Vän G vid en av våra middagar. Vi fick till och med hennes barn att tycka om rådjur den här gången, något de varit ganska skeptiska mot innan.

Vi använde tärnad rådjursstek, men grytan blir också god på älg, ren eller annat vilt.

Renkött och Samisk mat är något som vi kommer att få se mer av framöver.

Regeringen har i dagarna anslagit 10 miljoner för främjandet av den Samiska matkulturen. Vilket vi alla kommer att få glädje av i butiker och på restauranger de kommande åren.

Samernas mat behöver uppmärksammas mer, så vår egen matkultur inte försvinner i mängden av nya trendiga rätter.

Gryta på Viltkött

500 gr Rådjursstek

50 gr Smör

5 dl Grädde

1 dl Vatten

1 paket Ekologiskt Bacon

2 msk torr Sherry

10 cm Purjolök

1 msk Dijonsenap

1 msk Svart Vinbärsgelé

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 msk krossade Enbär

2 Lagerblad

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär köttet i tärningar på 2×2 cm. Strimla baconet. Stek kött och bacon i omgångar i smör. Krydda med salt, peppar och enbär.

Flytta över det stekta eftersom till en gryta. Häll i lite vatten och vispa ur den goda skyn mellan stekningarna och häll på köttet.

Bryn sist purjon lätt och blanda ner i grytan. Tillsätt buljong, lagerblad, senap, sherry, gelé och Worcester. Häll över 4 dl av grädden och låt koka upp.

Grytan får nu stå och puttra på svag värme i ca en timme, späd med mer grädde om den blir för tjock.

Servera med smörstekta Kantareller, Lingon och en Grönsallad.

 

 

Matbloggspriset 2010

Matbloggarnas Grand Prix

Den mest prestigefyllda av alla Matbloggstävlingar har nu tagit sin början. Tävlingen är den 5e i ordningen.

2005 fanns ett dussin och idag finns över 1000 matbloggar att välja mellan. En väldigt expanderande marknad.

Vill Du se mig eller någon annan av våra fantastiskt duktiga matskribenter som vinnare i år, så gå in här och nominera till Matbloggspriset 2010.

Här är länkar till de tidigare vinnarna. Tre Tjejer i Köket, Fast Food Lovers, Pain de Martin och förra årets segrare blev Pickipicki.

Har just gått med i en ny Facebookgrupp också. Svenska Matbloggare är en samlingsplats för, ja just det, Svenska Matbloggar. Där finns mycket matnyttigt.

Nu har senaste numret av 100% Östersund kommit ut på nätet. Här hittar Du, på sidorna 20-21, min matkrönika på temat Älg och Lingon.