Lättlagad söndagsbrunch

Äggröra och varmrökt sidfläsk

Morgonnjutning för 1 eller 2

Smält en rejäl klick smör i en kastrull, knäck i 2-4 ägg av bästa kvalitet och häll på ½-1 dl grädde/kokosgrädde, salta och peppra efter behag.

Rör om ordentligt, sänk värmen och låt äggröran stelna sakta medan du rör då och då, så den blir riktigt grynig.

Klipp i rejält med gräslök innan serveringen.

Under tiden skär du upp några skivor varmrökt sidfläsk, på bilden en av min favoriter, Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri.

Servera med ½ avocado, en klick dillmajonnäs, lite salladsblad och tomat.

Ägg från Gallina Ovum

 

Mustig Älggryta

Älg och Fläsk i gott sällskap

Nu i jakttider var det dags att göra något av fjolårets älg från frysen.

Förhoppningsvis skjuter min Svåger en hel del nytt, så jag får påfyllning av förråden.

Älg är min personliga favorit bland viltet. Pappa jagade i de fjällnära skogarna när jag var barn, så vi hade alltid frysen fylld.

Det är ju inte bara gott utan väldigt nyttigt, älgens kost ger både smak och näring till köttet.

Om man som jag äter LCHF-kost, så är vilt det absolut bästa köttet att välja i butiken.

Men eftersom det är ett magert kött passar det fint att förstärka grytan med lite fläsk.

Jag köpte Suovasrökt Sidfläsk från Bruksvallarnas Rökeri, det gav en väldigt god smak åt grytan.

Det är ett kallrökt fläsk, rökt på Samiskt vis. Det blir lite likt Pancetta, som kanske fler känner till.

Smakerna i min gryta blev lite Italienska de med, med tomat, rödvin och vitlök.

Vill Du hellre läsa om Kanariska smaker, så gå in på Tomatprat. Där finns nu mitt andra inlägg om resan till Gran Canaria med tips på enkla Tapas.

Älggryta med Tomat och Vitlök 2-3 port

250 gr Grytbitar av Älg

2 dl tärnat, kallrökt Sidfläsk

2 dl Rödgul Trumpetsvamp

1 Morot

½ röd Paprika

2 Vitlöksklyftor

3 msk Smör

1 burk skalade Plommontomater

1 dl Viltfond

1 dl Rödvin

2 dl Grädde

Havssalt och Svartpeppar

Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt. Krydda lätt med salt  och peppar.

Tillsätt fläsket och svampen och låt det få lite färg.

Skär under tiden morot, vitlök och paprika i små tärningar, låt dem fräsa med en stund.

Häll över tomater, viltfond och rödvin. Dela tomaterna i mindre bitar med sleven.

Koka upp och låt puttra en timme på svag värme. Tillsätt då grädden och låt sjuda en halvtimme till.

Smaka av om köttet är mört, annars får grytan puttra vidare ett tag till.

Servera med Persilja och en klick Ostcrème smaksatt med Timjan och Rosmarin från sommarens balkongodling.

Det går fint med Fetaost också, om Du inte är i Östersund och kan gå på helgens Matmarknad och handla direkt av Kittelbergets Gårdsmejeri.

Ostcrème

1 burk Crème Fraiche

25 gr Salladsost från Kittelberget

1/4 Svenskt Äpple

1 msk finhackad Timjan och Rosmarin

1 tsk krossad Rosépeppar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Mosa osten med en gaffel, det får gärna vara lite större bitar kvar. Blanda med crème fraiche, fint tärnat äpple och kryddor.

Låt stå i kylen en stund så smakerna mognar fram.

Engelsk Frukost

En frukost som räcker länge

Jag gör ofta omelette till frukost, med lite grönt och ost i. Men ibland lyxar jag till det med min variant av Engelsk Frukost. Utan de söta burkbönorna och det rostade brödet, blir det en riktigt bra lågkolhydratfrukost.

Istället för bönor stekte jag en liten grönsaksröra med ost till. En kopp ekologisk Earl Grey som dryck. Jag köper det på Te-Centralen här i Östersund, en riktigt fin liten butik, där man även får provsmaka thé eller boka in en théprovning.

En påse gott thé med en fin mugg till, är ett bra julklappstips om Du har idétorka.

Engelsk Frukost på Jämtska

4 skivor Rökt Fjällsida från Bruksvallarna

1/4 rött Äpple

½ liten gul Lök

1/4 röd Paprika

1-2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 tsk Engelsk, grovkornig Senap

Lite tärnad Cheddar

1 Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa

Hacka lök, äpple och paprika i små tärningar. Bryn  smöret och stek tärningarna nån minut, krydda med lite salt och peppar. Rör ner osten på slutet och rör om.

Lägg upp röran i en skål, skölj ur pannan och stek fläsket i en klick smör. Lägg upp på varm tallrik och stek till sist ägget.

Morgonkaffe i Decembermörkret

Mitt morgonfika

God morgon. Nu börjar jag komma i ordning här hemma. Det tar alltid några dar att återhämta sig från en förflyttning på över 400 mil, mellan sommar och vinterklimat. Resan tog 25 timmar, så jag var rätt mör första dagen hemma.

Vi flög med ett för oss nytt bolag, Air Baltic, från Istanbul via Riga till Stockholm. En angenäm bekantskap. Nya, bekväma plan, trevlig personal och en välsorterad meny. Hade jag inte haft mat med mig, så fanns både fisk och kött att välja mellan. Mycket fräscht presenterat i en snygg broschyr. En klar klasskillnad mot SAS och deras mackor och muffins.

Nu är det bara Frostrosor och Snöstjärnor på min balkong

Julmarknad på Jamtli

Nu är det härligt att vara hemma ett tag och träffa La Famiglia och alla vänner. Idag blir det en tur till Jamtli’s Julmarknad

En av Sveriges största julmarknader, en tradition sen 23 år. Jag brukar alltid köpa mycket gott av våra duktiga, lokala mathantverkare. Mer om den kommer i ett senare inlägg.

Tog en tur till Ica Maxi igår för att ladda upp förråden. Blev tyvärr besviken den här gången, då Fiskdisken var stängd ända fram till nyår. Fick svaret att det säljs så lite fisk innan jul. Jag hade då tänkt äta fisk även i december, så det får bli matinköp på affärer som har färsk fisk hädanefter.

Men min favorit till morgonkaffet fick jag tag på, Bruksvallarnas Rökta Fjällsida

En kanna Mollbergs Blandning, Gudbrandsdalsost och några skivor fläsk är det godaste jag vet på morgonen. Kommer att fortsätta utan bröd i december, för att se om jag mår bättre i leder och muskler även när jag är hemma i kylan.

Delikatesstallrik i skogen

Salami från Ytteråns Chark. Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri

Plocka med lite godsaker, nästa gång Du går ut i naturen

Det behöver inte vara så svårt att äta en god lågkolhydrat-måltid, när Du är ute på bärplockning. De flesta har ju med sig en termos kaffe och en smörgås. Men det här är exempel på goda saker som lätt går att ta med om Du vill hoppa över brödet. Om Du inte vill bära porslin i ryggsäcken, så funkar det nästan lika bra med en papperstallrik.

Jag har börjat ta med lite Korv, Nötter, Ost och Grönt, istället för den tidigare obligatoriska smörgåsen. Små plastburkar till Majonnäs och Fetaost. Lite skuren Gurka, Morot och Tomat i en annan burk. Korv och rökt Fläsk i en påse. Nötter i en annan. Ekologiska Ägg kokar jag och tar med som de är. Det väger inte mycket, men oj vad gott det blir, när Du plockat några liter bär. Då är det njutbart att plocka fram en sån här matsäck.

Recept på min majonnäs och den marinerade fetaosten hittar Du under #1.2 Kalla Såser och #1.4 Gröna Saker. Korven är Älgsalami från Ytteråns Chark och den rökta Fjällsidan från Bruksvallarnas Rökeri.

Här kommer några fina bilder från skogen kring min stuga, tagna nu i helgen. Nu kommer en väldigt vacker tid ute i skog och mark. Så passa på att gå ut så mycket som möjligt och njut.

Ljung med fjärilsbesök

Ljung med fjärilsbesök

Den här svampen är bara fin att titta på. Inte att äta

Den här svampen är bara fin att titta på, inte att äta

Det dröjer nån vecka innan lingonen mognat i fjällvärlden

Det dröjer nån vecka innan lingonen mognat i fjällvärlden

Varmrökt Sidfläsk med Äggröra till Söndagsbrunch

Varmrökt Sidfläsk från Bruksvallarna med Äggröra och Avocado

Inte behöver man krångla till en frukost, särskilt inte på en sommarsöndag

Smält bara en rejäl klick Valio’s Smör i en kastrull, knäck i 3 Ekologiska Ägg och häll på 1 dl Grädde.

Salta och peppra efter behag . Rör om ordentligt, sänk värmen och låt äggröran stelna sakta medan Du rör då och då, så den blir riktigt grynig.  Klipp i rejält med Gräslök mot slutet.

Under tiden skär Du upp några skivor Varmrökt Sidfläsk, på bilden min favorit, Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri. Dela en Avocado, gröp ur skalhalvan med en sked, skär några snitt och bred ut avocadon likt en solfjäder. Ja, lite krångel kan man ju kosta på sig, det blir ju snyggt.

Lägg på en ordentlig klick Dillmajonnäs , lite Salladsblad och klyfta en färsk, närproducerad Tomat, om Du inte är lycklig nog att ha egna. Arrangera allt lite tjusigt på en fin tallrik och gå ut och njut av en Söndagsmorgon i solskenet.

(Förhoppningsvis solsken, men man vet aldrig den här sommaren..)

Varmrökt Sidfläsk från Bruksvallarna med Gräddig Äggröra

Fläskpannkaka på Nötmjöl

En riktigt god LCHF-frukost.

Lagar Du den här pannkakan till frukost, så lovar jag Dig att det dröjer länge tills Du blir hungrig igen. Perfekt när man har mycket annat för sig.

Fläskpannkaka à la LCHF

Fläskpannkaka à la LCHF

Fläskpannkaka:

Några skivor Varmrökt Sidfläsk

2 Ekologiska Ägg

1 dl Nötmjöl ( Jag tog Paranötter)

1 dl Ekologisk Mjölk

½ dl Grädde

Salt  (Bara lite, fläsket är salt)

Mixa nötterna till mjöl.  Vispa äggen, mjölken och grädden. Blanda ner nötmjöl och salt. Låt stå en halvtimme, så håller pannkakan ihop bättre.

Tärna fläsket och stek i smör. Häll på pannkakssmeten och stek på medelvärme några minuter. När ytan stelnat, vänder Du pannkakan genom att låta den glida ner på ett upp o nervänt lock eller en tallrik. Lägg stekpannan över och vänd allt hastigt. Har Du gjort rätt så ligger nu pannkakan med den stekta sidan upp i pannan. Stek några minuter till. Servera med Vitkålssallad med Rårörda lingon.

Stek tills smeten stelnat, vänd försiktigt

Stek tills smeten stelnat, vänd försiktigt

Mjölk är ett måste till fläskpannkaka

Mjölk är ett måste till Fläskpannkaka

Vitkålssallad med Rårörda Lingon:

Strimla Vitkål fint, med osthyveln går det lätt. Blanda med Olivolja och Balsamvinäger. Rör ner lite rårörda Lingon, Solrosfrön och lite Havssalt. Låt stå en stund i kylen så blir den riktigt saftig.

Saftig Vitkålssallad

Saftig Vitkålssallad

Jag köper ofta Varmrökt Sidfläsk från lokala slakterier/rökerier. Vi har riktigt bra sådana här i Jämtland.

Bruksvallarnas Rökeri http://www.connection.se/fjalldeli/produkt.htm

Grannens Charkuteri i Hammerdal http://www.grannenschark.com/

Jämtrök på Frösön http://www.jamtrok.se/

Trångsvikens Chark http://www.trangsvikens-chark.se/

Hedmans Delikatesser i Strömsund – Hittade ingen hemsida

Änge Chark – Ingen hemsida här heller. Men goda rökta produkter har de..