LCHF-Pizza på Mandelbröd

Fuskpizza

Jag blev sugen på pizza en dag, när underfundiga bloggvännen Lena på Alma Mater, så lyriskt beskrev vad de skulle njuta av till helgen.

Pizza är ju, som alla vet, inte det bästa alternativet av snabbmat. Vare sig man är Glutenintolerant eller inte vill ha för mycket kolhydrater.

Så då blev det till att hitta på en Glutenfri variant med lite kolhydrater istället.

Smaken på botten blir ju inte direkt som en vanlig pizza, men det är ju pålägget som är det viktigaste.

Och en god tomatsås hör till, jag kokade en liten sats som räcker även till kommande pizzasug, bara att frysa in i istärningslåda.

Tomatsås till Pizza

1 dl Heinz Tomatpuré

8 Cocktailtomater

½ gul lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

2 msk Rödvin

1 tsk Balsamvinäger

Oregano

Havssalt

Chiliflingor

½ dl Vatten

Finhacka lök och vitlök. Skär tomaterna i små tärningar. Bryn löken lätt i smöret och rör ner tomatpurén.

Den lite bittra smaken i purén försvinner när den bryns en stund.

Tillsätt tomathacket, häll på vin, vinäger och krydda ordentligt. Låt koka ihop tills det tjocknat.

Blanda ner vattnet och låt puttra en liten stund till.

Lowcarb-Pizza

1 Mandelbröd

1 msk Pizzasås

2 klyftade Cocktailtomater

2 msk finhackad Paprika

½ varmrökt Korv med hög kötthalt

1½ dl riven Gräddost

Kallpressad Olivolja

Oregano

Bred tomatsås över mandelbrödet och lägg i en ugnsfast form.

Skiva korven tunt och lägg tillsammans med grönsakerna på och runt brödet.

Strö rejält med riven ost och oregano över, ringla lite kallpressad olivolja över det hela.

Gratinera på 225° i 15 minuter. Njut tillsammans med en Pizzasallad och ett glas rött.

Tacofisk med Vitkålssallad

Middag på rester

Det här blev min middag en dag när kylskåpet var lite tomt. Rätt trött var jag efter en lång promenad i skogen, så det skulle gå snabbt att laga till.

Som ensamhushåll går det inte att handla alltför stora kvantiteter, så därför försöker jag få till godsaker även på små rester.

Därför blir det också en del upprepningar av råvarorna jag använder, hoppas Du har överseende med det.

Nu var det en stekt sikfilé som behövde fräschas upp lite. Den blev riktigt god, gratinerad med mycket ost och kryddor.

Det är extra roligt att laga mat i ugnen just nu, eftersom jag varit utan det hela vintern.

Har Du bara rå fisk, så stek den först lätt i smör innan den blir gratäng, så blir den inte så vattnig.

En cocktailtomat och en liten bit paprika fanns i grönsaksväg, men det gav en hel del smak och färg ändå.

Tacokrydda är inte nåt som förekommer så ofta hos mig, men som smaksättning i en fiskgratäng blir den riktigt bra.

Änglamark har en bra Spice Mix för Taco och Tortilla, utan glutamat och annat fusk.

Tillbehör blev en lite lyxigare pizzasallad, med mandel och soltorkade tomater.

Så med enkla medel, går det att få till en bra LCHF-måltid som är betydligt godare än den mesta snabbmaten.

Tacofisk

150 gr Smörstekt Fisk

1½ dl riven Gräddost

2 msk tärnad Paprika

1 Cocktailtomat

1 tsk Änglamark Spice Mix

Havssalt

Chiliflingor

Vitkålssallad

2 dl finstrimlad Vitkål

10 Mandlar

2 soltorkade Tomater i Olja

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Äppelcidervinäger

Havssalt

Chiliflingor

Krama vitkålen mellan fingrarna en stund i en bunke. Då blir den mjuk och drar åt sig dressingen bättre.

Blanda ner grovhackad mandel och finstrimlad tomat. Häll över olja, vinäger och smaksätt med salt och chili.

Låt salladen dra en stund, medan Du gör gratängen.

Lägg den stekta fisken i en gratängform. Krydda med tacokrydda och chili efter smak.

Skär tomaten i tunna klyftor och strö dem och paprikatärningarna över fiske. Täck med rejält med riven ost.

Gratinera på 200° i 15 minuter. Servera med pizzasalladen.

Här nedan får Du se så vackra omgivningar jag har där jag bor. Konstigt nog ser jag sällan någon annan som är ute och går i skogen.

Det är ren meditation att gå där och lyssna på vinden i träden och fågelkvittret. Vårvintern är en härlig tid.

Gratäng på Älgfärs, Morötter och Ostsås

Svensk variant av Moussaka

Jag fortsätter på gårdagens tema, med ett till viltrecept. Jag får älgkött då och då som min Svåger skjuter uppe i fjälltrakterna här i Jämtland.

Vill Du äta omega-3 rik, nyttig, närproducerad, ekologisk mat så är älg och renkött från våra skogar och fjäll bland det bästa som finns att ställa på bordet.

Här kan Du läsa om en jägare som blivit av med både övervikt och knäproblem på den här typen av mat.

Min kyl gapar rätt tom eftersom jag varit borta rätt mycket i Jul. Men ekologisk paprika, lök och morot fanns. På de grönsakerna gick det riktigt bra att få till en glutenfri, moussakaliknande skapelse.

I Grekland används ofta muskot i ostsåsen till Moussaka, det blir väldigt gott tillsammans med en mustig köttsås. De använder aubergine och ibland även potatis i sin nationalrätt.

Jag tog istället morötter och blandade dem rivna direkt med köttfärsen i grytan. Annars kan man steka dem för sig och varva med såsen, så blir det ännu mer likt det Grekiska originalet.

På min blogg i Dalarnas Tidningar har jag idag en dessert som passar fint efter gratängen, Fromage på Skogshallon.

Älgfärsgratäng

400 gr Älgfärs

50 gr Smör

2 rivna Morötter

1 röd Paprika

1 grön Paprika

1  gul Lök

2 Vitlöksklyftor

1½ dl Rödvin

2 msk Tomatpuré

1 tsk Worcestersauce

1 tsk Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ostsås

3 dl Grädde

3 Ekologiska Äggulor

3 dl riven Ost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskot

Skär grönsakerna i små tärningar. Bryn köttfärsen i smöret tills det fått lite färg. Blanda ner grönsaker och tomatpuré, låt allt fräsa med en stund.

Rör ner rivna morötter och kryddor. Häll på rödvin och Worcester, låt koka upp och sen puttra i 30 minuter.

Riv osten, jag tog hälften av varje av Gräddost och Västerbottensost. Blanda ägg och grädde, krydda ordentligt. Rör ner den rivna osten.

Häll köttfärssåsen i en smord form och täck med ostsåsen. Grädda i 175° i 40 minuter.

 

Kvällsthé med Kokosbröd

Ett nytt LCHF-Bröd

Mina baktankar kring lågkolhydratbröd fortsätter. Den här gången blev det ett lite sconesliknande bröd, som smakar gott till en kopp thé.

Det är riktigt skoj att blanda ihop lite olika ingredienser med väldigt få kolhydrater, lägga till några feta saker och så röra ner en god smaksättning.

Så gjorde jag alltid förr när jag bakade bröd, tyckte om att blanda i mycket gott i dem med. Men numer är det Glutenfria bröd som gäller för mig.

Glutentestet kom tillbaks utan synliga antikroppar mot gluten i veckan, som tur var. Skönt att få veta att jag inte är Glutenintolerant. Slutade helt med mjöl i min mat i september.

Jag har ju märkt att min mage mår dåligt så fort jag provar att äta bröd eller pasta, så valet att avstå är inte svårt för mig. Kakor och bullar har jag inget sug efter längre. Det var verkligen en riktigt stor passion förut.

Fast min kompis Ruttan’s Biskvier äter jag nån gång ibland, när jag vill ha något riktigt gott till kaffet. Bakade med mandelmassa och mycket smör, så är de en riktig njutning.

En ny kokbok med LCHF-bakverk har sett dagens ljus, läste jag hos Kostdoktorn häromdagen. Bakglädje med LCHF – Baka utan socker och mjöl, av Annika Rogneby.

Den får jag titta i inför kaffekalas i framtiden. Mina försök att baka med lite socker blev väl inte direkt uppskattade av Familjen i fjol. Så jag har en del att lära där.

De här bröden smaksatte jag med lite björksocker. Stevia, sukrin eller honung går också bra, eller hoppa över sötningen helt om Du vill. Kokos och kanel ger i sig lite sötma åt brödet.

Kokosbröd

2 dl Ekologiska Kokosflingor

1 dl mixade Ekologiska Jordnötter

2 Ekologiska Ägg

1 dl riven Åseda Gräddost

3 msk Ekologisk Crème Fraiche

1 msk smält Ekologiskt Kokosfett

2 tsk Kanel

2 tsk Björksocker

½ tsk Fiberhusk

½-1 krm Havssalt

Blanda de finmixade jordnötterna med kokos och fiberhusk. Knäck i äggen, rör ner dem med crème fraichen. Riv osten grovt och rör ner.

Smaksätt med kanel, salt och socker. Rör till sist i det smälta kokosfettet. Blanda allt väl och låt stå en halvtimme, så sväller Fiberhusken. Smaka av om smeten är lagom salt.

Värm ugnen till 200°. Klicka ut smeten i matskedsstora högar på bakplåtspapper. Platta till dem lite, så blir de jämnare gräddade.

Baka i 12-15 minuter så de får lite färg. Låt svalna på galler.

Frys in och tina eftersom i brödrosten. Ät dem som de är, med smör eller med en god ost, t.ex Camembert. Perfekt att ta med ut som utflyktsmackor i vårsolen.

Fetagratinerad Lax

Fiskgratäng till middag

Jag tycker väldigt mycket om fisk, särskilt lax. Så här efter julens skinka och korvar, passar det bra med en smakrik gratäng med mycket grönt. Snabblagad nyttig mat med hög halt av omega-3.

Tänk på att inte ha fisken inne i ugnen så länge, för då blir det en torr anrättning. Den ska bara gratineras precis så laxen är genomvarm.

Lägger Du fisken på en varm grönsaksbädd, är den klar på en kvart.

Fetagratinerad Lax med Paprika och Fänkål

300 gr Lax

Havssalt och nymald vitpeppar

2 röda Paprikor

3 Tomater

1 gul Lök

1 liten Fänkål

½ finhackad Chili

2 msk Smör

1 msk Olivolja

1 msk Oregano

1 dl Vitt Vin

Havssalt

200 gr Fetaost

1 dl riven Gräddost

Skär laxen i stora kuber. Krydda runtom. Skär paprika och tomat i stora bitar. Finstrimla fänkålen.

Fräs grönsakerna några minuter i smör och olivolja tillsammans med chili, oregano och salt.

Häll på vinet och låt puttra en halvtimme. Lägg i en ugnsform och fördela laxbitarna över.

Smula ner fetaosten och strö den rivna gräddosten över. Grädda i 200°  i 15-20 min.

Servera med en Spenatsallad och en Crème Fraichesås med finhackade örter och dijonsenap.

Lowcarb-Pizza med Rödkålssallad

Snabb Pizza i julstressen

Så här i snärjiga juletider är det gott med lite snabbmat ibland. Riktigt fort går det att göra en pizza utan pizzadeg. Jag känner att orken inte räcker till allt jag vill de här dagarna och då är det perfekt att kunna hitta på nåt riktigt enkelt.

Jag har märkt att även de allra enklaste recept kan vara uppskattade, det är nog fler än jag som känner att orken tryter då och då.

Så idag svängde jag ihop en pizzaliknande skapelse och medan den stod i ugnen gjorde jag en enkel sallad. Sen är det bara att intala mig att i morgon är jag pigg igen. Då brukar det bli så. Den positiva tankens kraft.

Lärde mig en hel del om positivt tänkande och dess inverkan på kropp och knopp, på en föreläsning med Nisse Simonson häromkvällen. Vilken föreläsare!

Har Du möjlighet, så gå och lyssna på honom nån gång. Han är av den fasta övertygelsen att många besvär kan lindras och förebyggas med motion och positiva tankar.

3 x 40 minuters promenad i veckan räcker, för att vi ska få ett bättre liv och mående. Något jag verkligen kan hålla med honom om, efter att jag sett utvecklingen på min personliga hälsa.

Ge Dig själv eller nån närstående en bok av honom i julklapp. Jengel förlag här i Östersund, har gett ut hans senaste skapelser. Böcker om Hjärnans funktioner skrivet på ett mycket lättsamt och humoristiskt sätt, med titlar som  bl.a Hjärnsläpp och Hjärnpiller. Böckerna kan Du köpa direkt på deras Webshop.

Pizza Lowcarb

2 skivor varmrökt Sidfläsk

½ gul Paprika

3 Cocktailtomater

3 cm  Purjolök

1 msk Chilisås

Färsk Timjan

Havssalt och Svartpeppar

50 gr Gräddost

Strimla fläsk och purjo. Skär tomat och paprika i bitar. Blanda allt i en bunke med chilisås, krydda med salt, peppar och timjan. Häll upp i en smord form och strö riven ost över.

Grädda i 250° i 15 minuter. Strimla Rödkål och blanda med Pumpakärnor, Balsamvinäger och kallpressad Olivolja. Smaka av med lite Havssalt.

Till efterrätt blev det en julröd Hallonparfait, som jag hade i frysen. En tvårätters meny mitt i julstöket, utan stress.

Ost och Spenatsoppa med Rökt Fläsk

Soppornas återkomst

Nu börjar det dra ihop sig mot höst. Då är det alltid gott med en skål varm soppa. Få rätter är så tacksamma att laga. Torsdagar var alltid soppdag, den kalla delen av året, när jag jobbade på lunchrestaurang. När höstmörkret kom krypande togs soppgrytan fram igen. Ofta var det ärtsoppa och pannkaka. Har aldrig tyckt om ärtsoppa själv, men kunde laga till den så att gästerna blev nöjda och glada.

Men det finns ju så många andra smakfulla soppor. Det går att få till nåt gott av det mesta som finns i kylskåpet. Några grönsaker, ost, kött, fågel eller fisk, en skvätt grädde eller två, kanske några kokta ägghalvor.

Möjligheterna är oändliga. Jag tycker om att både äta och laga soppa, så det kommer att dyka upp en del framöver under hösten. En sak att tänka på bara. Precis som en sås, vinner en soppa otroligt mycket i smak och konsistens om den får puttra minst en halvtimme. Försök att låta bli att ha så bråttom med att ta maten från spisen. Du märker snart vilken stor skillnad det blir. Det är värt den extra tiden.

Och snälla, låt bli pulversopporna, laga en riktig i stället. Det är bland det sämsta som finns i pulverväg, allt smakar likadant, mest glutamat. Och så är huvudingrediensen reducerad till några futtiga procent av innehållet.

Gräddig Grönsakssoppa med Rökt Fläsk

En Broccolistjälk

½ Gul Lök

1 dl Fryst Bladspenat

Två skivor Varmrökt Sidfläsk

50 gr Boxholm’s Gräddost

1 dl Ekologisk Mjölk 3%

2 msk Crème Fraiche

½ tärning Ekologisk Grönsaksbuljong

Valio’s Smör

Nymald Vitpeppar

Skär broccolistjälken i små bitar. Finhacka löken. Fräs i smöret tillsammans med det rökta fläsket, som också skurits i små tärningar. Låt puttra en stund, tillsätt sen bladspenaten. Efter några minuter rör Du i buljongtärning, mjölk och crème fraiche. Krydda med nymald vitpeppar.

Jag tog inget salt, buljongen och fläsket ger soppan tillräcklig sälta. Låt soppan småputtra, minst en halvtimme. När den är färdig rör du ner osten och låter den bara smälta ner.

Efter soppan är det gott med en liten efterrätt. Jag åt Färska Blåbär med Grädde. Det enkla är ofta det godaste.

Min Engelska Pelargon har äntligen slagit ut

Dagens Blomma

Den här pelargonen åkte med som ett skott från Turkiet för två år sen. Nu äntligen får jag njuta av den vackra blomman. Bättre sent än aldrig.

Käsekrainer med snabb Zucchinistuvning

Istället för Prinskorv med Stuvad spenat

Jag har alltid varit väldigt förtjust i spenatstuvning, men idag hade jag en bit zucchini att förbarma mig över. Den fungerade riktigt bra att gräddstuva tillsammans med färska örter. Jag tog också i lite tärnad gräddost, så blev det riktigt krämigt och gott. Käsekrainern är en ny favorit bland korvarna, med en fräsch syra och sälta som passade fint till den milda zucchinin.

6 st Käsekrainer

5 cm-tjocka skivor Zucchini

2 msk hackade Färska Örter

Valio’s Smör

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

1 dl Grädde

Lite tärnad Gräddost

Svartpeppar och Havssalt

Börja med att steka korven och zucchini i stavar. Bryn dem runt om. Ta upp korvarna efter en stund, lägg dem på ett fat bredvid plattan, så de håller sig varma. Rör ner crème fraichen och grädden, ta pannan från värmen. Rör ner örterna och osten som får smälta. Rör om och häll sen upp på tallrik. Lägg korvarna på stuvningen och garnera med Bladpersilja.

En riktigt snabb lunch, den var klar på 10 minuter. Zucchinin mår gott av kort tid i pannan, annars blir det mos, så ta till det när Du har bråttom nån gång.

Vegetarisk LCHF Pizza

En lite annorlunda Pizza

Det var inte ofta jag köpte hämtpizza, innan jag gick över till Lowcarb. Det blev på sin höjd ett par gånger per år. Tyckte alltid det var gott med första tuggan, men sen blev jag bara övermätt. Pizzadegen och jag var inte så överens.

Fyllningen på en pizza är ju oftast riktigt bra ur LCHF-synvinkel. Så det är bara att hitta på en alternativ botten. Jag gjorde en av tunna skivor Kålrabbi, som jag stekte i smör och saltade lätt. Blev riktigt gott som botten. En Pizza som passar till de gluten-intoleranta också.

Grön Lowcarb-Pizza

6 tunna skivor Kålrabbi

3 skivor Zucchini

1 grillad grön Paprika

1 färsk Lök

1 liten Tegelröd Björksopp

1 dl Grädde

Smör

Havssalt och Svartpeppar

Riven Gräddost

Färsk Oregano

Stek kålrabbin och lägg i en ugnsform som en rundel. Skär zucchinin i bitar, strimla löken och paprikan. Skär svampen i tunna skivor. Jag plockade egen, men Du kan ta butikssvamp om Du inte hittar nån.

Stek alltsammans i smör, häll på grädde, salta och peppra. Låt puttra till en stuvning. Häll den ovanpå kålrabbin, lägg på Inlagda Champignoner och Marinerade Cocktailtomater. Toppa med riven gräddost och oregano. Grädda på 200° i 20 minuter.

Njut Din vegetariska lågkolhydrat-Pizza med ett glas Rött. Jag köpte en dunk Ecologica, ett mustigt KRAV-märkt vin från Argentina. Jag är glad att det finns så bra Ekologiska viner nu, tom ett vin på kartong.

 

 

 

 

 

 

 

 

Broccoli Low-Carbonara

Carbonara på nytt sätt

Pasta Carbonara var tidigare en av mina absoluta favoriter. Innan jag gick över till LCHF så var spaghetti en stor del av veckans matintag hos mig. Nu gjorde jag en LCHF-anpassning av Carbonaran som blev riktigt lyckad. En Low-Carbonara såg dagens ljus.

Har ju förstått nu att det inte var så smart, särskilt för en Fibromyalgiker, att äta såna mängder pasta. Efter en rågad tallrik spaghetti blev jag alldeles trött i både kropp, knopp och muskler och fick lägga mig och vila.

Den här varianten med broccoli istället för pasta, gjorde bara att jag blev gott mätt och fick energi att ta tag i dagens göromål. Balkongstädning inför hösten blev det.

Broccoli Carbonara

½ paket Bacon

1 litet huvud Broccoli

50 gr Boxholm’s Gräddost

Smör

1 dl Grädde

Svartpeppar

Färska Örter, jag tog Dragon, Persilja och Gräslök

1 Ekologisk Äggula

Skär baconet i små bitar och broccolin i små buketter. Stek i smör, häll på grädde och låt puttra tills Du tycker att broccolin är lagom. Rör ner osten skuren i tärningar och krydda med rejält med svartpeppar. Låt puttra en liten stund och rör så i en näve färska örter. Häll upp i tallrik och garnera med en rå äggula. Ett glas Röd Vinbärsvatten till.