Kycklinggryta med Kanel och Koriander

Ännu en Kycklingrätt

Jag kör vidare på samma tema som i förra inlägget, men nu blir det kyckling med Turkiska smaker istället för Indiska.

Solen lyser med sin frånvaro, det är bara regnmoln på väderprognosen en vecka framåt. Då är gryträtter gott att värma sig med.

Idag roade vi oss därför med en tur till Metro, för att fylla på lite i mat och värmeljusförrådet.

Handlar ju det mesta på Saluhallen nu, men ibland är det kul att ta bussen ut till Oba.

Vi eldar en hel del ljus, både för mysfaktorn och så värmer de faktiskt upp lägenheten lite när det är rått ute.

Eftersom vi bor så bra och välisolerat så använder vi inte luftkonditioneringsvärmen, det blir så torrt åt luftrören av den.

Innan vi for iväg förberedde jag lunchen, en kryddig kycklinggryta. Skönt att bara värma när man kommer hem från en utflykt.

Jag är ju morgonpigg av mig, så efter frukosten brukar jag lägga en kvart på förberedelser till nästa mål.

Det behövs inte mer, så har jag underlättat väldigt mycket inför lunchen. Är Du inte morgonpigg, så lägg en stund på förarbetet på kvällen istället.

Skurna grönsaker och kött fungerar väldigt bra att ha i burkar i kylen, bara att ta fram när det ska lagas.

Kycklinggryta med Örter och Grönt

250 gr benfritt Kycklinglår med skinn

1 Morot

1 grön Paprika

1 dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Oregano

1 tsk krossade Korianderfrön

1 krm Kanel

Havssalt

Chiliflingor

Skala och skär moroten i tunna skivor. Skär paprikan i mindre bitar. Ansa och strimla purjon.

Strimla kycklingen i smala bitar. Bryn dem ordentligt runtom i smöret. Krydda med salt och chili.

Blanda ner grönsakerna, låt brynas en stund så de får färg. Häll på balsamvinäger och kryddor, låt fräsa 5 minuter. Hit förberedde jag, sen var det bara att värma när vi kom hem.

Jag serverade grytan med Avocado, Cocktailtomater, Turkisk Yoghurt, Rucola och färsk Timjan. Kallpressad Olivolja och Granatäppelvinäger på salladen.

 

 

Kycklinggryta med Svamp och Paprika

Festlig vardagsmat

Nu börjar vardagsmaten komma tillbaks med full kraft efter en lång tid med Julsmaker.

Ärligt talat så är jag ganska trött på Julskinka, Rödbetssallad och Morotslåda nu. Det är alltid lika gott i början på Julen, men sen kan jag utan problem vänta ett år till nästa gång.

Så i helgen blev det en inventering av frysen, nu innan jag ska resa bort igen. Då vill jag inte köpa på mig nytt, utan det blir alltid matlagning enligt Man tager vad man haver-principen.

Jag hittade en påse urbenade kycklinglår. Där låg också en hel del svamp sen i somras. Kantareller och Bläcksvamp fick smaksätta grytan.

Paprika fanns också och som alltid i mitt kök, smör och grädde.

På dessa små läckerheter blev det en kycklinggryta som passar lika bra till vardags som till fest.

Resterna tog jag med i en burk på tågresan till Arlanda. Mer reskost kommer i morgon, tar alltid med så det ska räcka till flera måltider.

Kycklinggryta med Svamp och Paprika

400 gr benfri Kyckling

3 msk Smör

2 röda och 2 gröna Spetspaprikor

2 dl förvälld Svamp

4 Vitlöksklyftor

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 msk Paprikapulver

2 dl Grädde

1 dl Rödvin

2 msk Chilisås

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Strimla paprikan och skiva vitlöken. Bryn kycklingbitarna i smöret, salta och peppra.

Rör ner den tinade svampen och låt den fräsa med en stund. Tillsätt paprika och vitlök och låt allt puttra 5 minuter.

Häll på rödvin, buljong, paprikapulver, Worcester och chilisås. Låt koka upp och häll sen på grädden.

Låt grytan puttra åtminstone 30 minuter så blir den riktigt krämig och god.

Jag serverade grytan med smörstekt Palsternacka och en sallad på Gurka, Äpple och Nässelkrydda.

Nässelkrydda är torkade, smulade Nässlor, Persilja, Vitlök och Havssalt. Den har jag fått av min Syster i Julklapp. Hon vet att jag gillar matklappar.

Viltgryta med Bacon och Purjolök

Mustig Viltgryta

Även om Du inte är lycklig nog att ha jägare runtom Dig, så kan de flesta äta viltkött oftare än vad vi gör idag.

Ren, Hjort och Älgkött finns ofta i de flesta butiker. Viltskav är dessutom inte så dyrt, men med ett betydligt högre näringsvärde och bättre smak än hos mat från djurfabrikerna.

Viltkött kostar kanske mer än nöt och fläsk, men vi får verkligen valuta för pengarna.

Köttet innehåller mer av det viktiga omega-3, något vi alla behöver äta mer av.

Viltkött, ägg från ekologiskt uppfödda höns och fet fisk är de bästa källorna till det nyttiga fettet.

Den här grytan gjorde jag och min Vän G vid en av våra middagar. Vi fick till och med hennes barn att tycka om rådjur den här gången, något de varit ganska skeptiska mot innan.

Vi använde tärnad rådjursstek, men grytan blir också god på älg, ren eller annat vilt.

Renkött och Samisk mat är något som vi kommer att få se mer av framöver.

Regeringen har i dagarna anslagit 10 miljoner för främjandet av den Samiska matkulturen. Vilket vi alla kommer att få glädje av i butiker och på restauranger de kommande åren.

Samernas mat behöver uppmärksammas mer, så vår egen matkultur inte försvinner i mängden av nya trendiga rätter.

Gryta på Viltkött

500 gr Rådjursstek

50 gr Smör

5 dl Grädde

1 dl Vatten

1 paket Ekologiskt Bacon

2 msk torr Sherry

10 cm Purjolök

1 msk Dijonsenap

1 msk Svart Vinbärsgelé

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 msk krossade Enbär

2 Lagerblad

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär köttet i tärningar på 2×2 cm. Strimla baconet. Stek kött och bacon i omgångar i smör. Krydda med salt, peppar och enbär.

Flytta över det stekta eftersom till en gryta. Häll i lite vatten och vispa ur den goda skyn mellan stekningarna och häll på köttet.

Bryn sist purjon lätt och blanda ner i grytan. Tillsätt buljong, lagerblad, senap, sherry, gelé och Worcester. Häll över 4 dl av grädden och låt koka upp.

Grytan får nu stå och puttra på svag värme i ca en timme, späd med mer grädde om den blir för tjock.

Servera med smörstekta Kantareller, Lingon och en Grönsallad.

 

 

Gryta på Kalkon och Aubergine

Kalkon och Grönsaker

Det kommer att dyka upp en hel del kalkonrecept här på bloggen i höst. Med ett smakrikt, mört och saftigt kött, har det blivit vår favorit bland köttet i Turkiet.

Eftersom fläskkött knappt finns att få tag på och nötkött är rätt så dyrt, så blir det en hel del fågel istället.

Såg faktiskt några charkvaror av gris på matvaruhuset Kipa. Mortadellakorv för 100 kronor, för ett litet paket eller Bratwurst för 200 kronor för 4 korvar, är inte riktigt förenligt med vår budget.

Kalkonköttet kostar oftast mellan 75 och 125 kronor kilot, beroende på styckningsdetalj. Nötfärs eller blandfärs nöt och lamm, ligger på ett kilopris på 100-125 kronor.

Lite skillnad mot hemma, där alla förfasar sig över de höga matpriserna. Där kostar köttfärs och fläsk mindre än grönsaker per kilo, ganska konstigt med tanke på produktionskostnaderna.

Läste i Turkey Daily News, att det råder köttbrist i landet. Vilket kan bli besvärligt inför Kurban Bayram, Offerfesten, som infaller 16-19 november i år.

En av Islam’s viktigaste högtider, när alla familjer offrar ett djur och delar med sig till fattiga och sina släktingar och vänner.

Här är en länk till ett av mina inlägg från ifjol, med bilder på det gamla livet, som fortfarande lever på sidan om det moderna här i Turkiet.

Här i Turkiet är grönsaker, mjöl, bröd, kakor och socker väldigt billigt. Medan kött, fisk, ost, ägg, smör och grädde har ett relativt högt pris.

Så nöt och lammkött blir det nog inte så mycket av här inne i höst. Fågel, fisk, ost och äggrätter blir vår huvudsakliga proteinkälla.

Vi kan vara lyckliga hemma i Sverige som har så låga matpriser. Särskilt när man jämför våra inkomster med dem i Medelhavsländerna.

Här får Du recept på Lammkotletter med Zucchinisallad, ett Favorit i repris-recept från i fjol, som jag lagt in på bloggen i Dalarnas Tidningar.

Kalkongryta

200 gr Kalkongrytbitar

3 msk Smör

1 röd Paprika

1 gul Lök

2 dl tärnad Aubergine

1 tärnad Tomat

2 dl Grädde

1 msk Ekologisk Ketchup

Paprikapulver

Havssalt och Chiliflingor

Skär paprika ock lök i grova bitar. Bryn smöret och stek kalkon och aubergine gyllenbruna runt om, i omgångar. Krydda med salt och chili och häll över i en gryta.

Stek paprika, lök och tomat mjuka och lägg ner i grytan, krydda med ketchup och paprikapulver.

Häll på grädden, koka upp och låt småputtra i 15-20 minuter. Servera med Tomat, Bladpersilja och riven Ost som får smälta över.

Gryta på färsk Skinka och Kantareller

Svamptider

Nu finns gott om svamp att ta rätt på ute i skog och mark. Då passar det fint att göra en god gryta att värma sig med, efter skogsturen.

Jag har haft turen att hitta lite kantareller i fjällen, men den här rätten blir god med blandsvamp också. Eller champignoner från affären, om Du inte hittat några.

Sallad är också något som finns i överflöd hos många nu, ett perfekt tillbehör. Med lite tomater som smak och färgförhöjare till, så är hela middagen klar i bara en gryta.

Färsk skinka är mycket mört, trots att det är magert kött. Men med de här tillbehören blir det en mättande måltid.

Att den sen också är snabb och enkel att laga till, gör att den passar bra efter en ansträngande dag ute. Ett bra exempel på näringsrik snabbmat, färdig på en halvtimme.

Skinkgryta

300 gr färsk Skinka

2 dl Kantareller i bitar

50 gr Smör

2 dl Crème Fraiche

1 dl Vitt Vin

1 msk Tamarisoya

1 tsk Fransk Senap

2 msk hackad Gräslök

1 msk hackad Citrontimjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär skinkan i 2×2 cm stora bitar. Bryn smöret i en gryta och stek bitarna så de får färg runt om.

Tillsätt svampen och låt den bryna med en stund. Krydda med salt och peppar.

Häll på vin och soya och låt puttra en stund. Rör ner senap och crème fraiche.

Koka upp och låt sen småputtra på svag värme i 20 minuter. Rör ner de hackade örterna innan serveringen.

Servera i en djup tallrik med några blad Grönsallad och skivade Cocktailtomater till. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger på salladen.

Kycklinggryta med Bacon och Oliver

Matshopping på Kreta

Som på alla orter runt Medelhavet, så har Agia Marina en fin slakteributik. Det är verkligen en speciell känsla för en Svensk, som sällan ser en sån butik, att få handla riktigt fint kött.

Vår Supermarket Mega Inka bredvid hotellet har också en egen slaktare, så vi blir riktigt bortskämda med bra kött.

Dagens stora kycklingbröst köpte jag av slakteributiken som ligger på vägen mot Platanias. Först gick vi till Ariadni, en stor Supermarket där de har en fin charkdisk.

Den rekommenderar jag om Du kommer hit på semester. Vi köpte Bacon, Salami, Gouda, Oliver, Mjölksyrade Grönsaker. Bästa köpet var en stor bit Graviera, en mycket god kretensisk fårost.

Kycklinggryta

250 gr Kycklingbröst

50 gr Bacon

1 röd Lök

1 stor Tomat

1 grön Spetspaprika

1 Vitlöksklyfta

20 svarta Oliver

3 msk Smör

1 msk kallpressad Olivolja

1 ½ dl vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kycklingen i 2-3 cm stora kuber. Skär paprikan i stavar och löken i klyftor. Tomaterna i bitar och vitlöken i tunna skivor. Strimla baconet.

Stek föst kyckling och bacon i två matskedar smör. Krydda och lägg över i en gryta. Stek grönsakerna i resterande smör och olivolja.

Häll ner i grytan och koka upp med vinet och buljongen. Tillsätt oliverna och låt puttra i 20-30 minuter på svag värme. Servera med en röra av Yoghurt, Majonnäs och Vitlök. Bladpersilja till garnering.

Hemkokt Fond till Såser, Grytor och Soppor

Enkel fond kokt på ben

En hemgjord fond är inte alls svårt att göra, den tar bara lite tid. När jag jobbade stod ofta en stor gryta med ben på kokning, jag brukade låta den koka i 2 dagar.

Här hemma gör jag en lite enklare variant, men den blir också väldigt smakrik. Knepet är att bryna benen med grönsakerna i ugnen först, då kommer många goda smaker fram.

Benen jag använde till den här kokningen, var från rådjur. Både en rådjurssadel och några lårbitar. Jag hade ett kycklingskrov i frysen, det fick också åka med.

Paryrer, alla senor och liknande  som man putsar bort från kött, lägger jag i en påse i frysen och tar fram till fondkoket.

Du kan köpa ben från nöt till fonden, om Du inte är lycklig att ha jägare i bekantskapskretsen.

Fond

1 kg Ben av Vilt eller Nöt

Paryrer, puts från kött

2 Morötter

1 stor gul Lök

2 msk Tomatpuré

10 Vitpepparkorn

3 Lagerblad

Några kvistar Rosmarin

Några Persiljstjälkar

3 msk Smör

Vatten

Skär grönsakerna i bitar. Lägg i en långpanna med övriga ingredienser, utom smör och vatten. Bryn benen ordentligt på 225° i 30 minuter.

Bryn smöret i en stor gryta. Lägg över benen och grönsakerna och låt fräsa en stund. Häll över vatten så det knappt täcker. Koka upp och låt puttra på låg värme i 5-6 timmar.

Ta upp benen och sila över fonden i en annan gryta. Låt koka ihop till hälften. Sila igen och låt svalna. Om jag har fonden i kylen, så låter jag fettet vara kvar. Det bildar ett lufttätt lock som fungerar som konservering.

Annars skummar Du av fettet och fyller fonden i istärningslåda. Frys in och Du har sen goda tärningar att blanda ner i en soppa eller sås, helt utan tillsatser.

Att jag tar bort fettet beror inte på att jag vill ha en mager fond. Det är bara för att det inte blir så gott, av den långa kokningen. Bättre att tillsätta färskt smör när Du ska göra såsen eller grytan.

Cyperns Matkultur

Lite turisttips inför Cypernresan

Jag har blivit väldigt förtjust i den Grek-Cypriotiska maten under mina vistelser nere på Cypern. Här får råvarorna komma till sin rätt i enkla grytor och ugnsrätter.

Huvudtemat är långkokning, vilket ger ett fantastiskt mört kött, som tagit åt sig av alla goda smaker.

Om Du åker till Cypern eller Grekland i sommar, så prova deras goda, traditionella rätter.

Stifado, Kleftiko, Afelia, Tavas, Sheftalia. Det finns en hel del spännande, om man vågar sig på den genuina maten, istället för de internationella rätterna.

Besök i Larnaca

Här kommer några bilder från en tur till Larnaca i fredags. Då hittade jag en riktigt genuin, enkel restaurang vid Ayios Lazarus-torget.

Estiatorio Manolis har bara gammaldags Cypriotisk mat, som lagas i det lilla köket innanför den enkla serveringen.

Ägarparet var verkligen trevliga och gör ett bra jobb för att bevara den traditionella maten.

Längs strandpromenaden i Larnaca trängs de stora multinationella kedjorna om utrymmet. Men i kvarteren bakom döljer sig guldkorn.

Jag åt Kanin i tomat. Gott kött som påminner lite om kyckling i strukturen, men mer smakrikt.

Hela grönsaker till, så det var bara att skära en egen sallad och hälla på en god olivolja.

Om Du planerar ett besök i Larnaca, så leta upp den här restaurangen, vid Ayios Lazaruskyrkan. Torget är alldeles nybyggt, en oas i staden.

I huset bredvid ligger ett annat fint ställe, Taratsa, där jag tog en Cypriotisk kaffe efter maten. De har också en riktigt bra meny och en härlig uteterass.

Larnaca är en rätt sliten stad, men den har sin charm, så det var värt en utflykt. Jag gick runt och tittade på gamla hus runt om i staden, en hel del finns kvar men är i rätt dåligt skick. På några ställen är upprustning på gång, så en del kan nog bevaras.

En annan utflykt jag kan rekommendera, är en tur upp i Troodosbergen, där är riktigt vackert med gamla, små byar. Lite väl kallt på vintern, men säkert alldeles underbart på sommaren.

Ett fint utflyktsmål nära Ayia Napa, är Cape Greko. Där växer många orkidéer, bara det värt ett besök.

Tyvärr är en del av lokalbussarna av bedrövlig kvalitet. Bussbolaget Eman använder bussar som borde vara utdömda ur säkerhetssynpunkt för många år sen.

Bekvämligheten är tyvärr därefter. Vissa turer har bättre fordon, så kolla upp innan vilken buss de använder.

Grek-Cypriotisk Köttgryta

Dagens rätt är ett eget experiment, där jag tagit inspiration från Stifado, som görs på nötkött och Afelia, som görs på griskött.

Istället för potatisen som ingår i båda recepten, så använde jag morötter. När de får koka länge i en gryta, så tar de upp alla goda smaker, men blir ändå inte sönderkokta.

Köttgryta på färsk Skinka för 4 pers

½ kg färsk Skinka

2 dl Rödvin

1 msk Balsamvinäger

10 små Schalottenlökar

2 Morötter

2 Vitlöksklyftor

1 Bifftomat

2 msk Kycklingfond

2 msk Smör

2 msk kallpressad Olivolja

1 msk krossade Korianderfrön

1 tsk Kanel

1 tsk Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär skinkan i kuber 3×3 cm. Häll över vin och vinäger och ställ i kylen i 12 timmar.

Ta upp och torka av köttet, spar marinaden. Skala lök och morötter. Skär morötterna i sneda bitar. Skala tomaten och skär i små bitar.

Bryn köttet i omgångar, tillsammans med lök och morötter. Krydda med alla kryddorna. Flytta över i en gryta.

Tillsätt tomathacket och låt fräsa med en stund. Häll så på vinet och vatten så det täcker köttet. Koka upp och låt puttra på svag värme i 2 timmar.

Första 1½ timmen får grytan koka med lock, rör då och då. Ta av locket och låt såsen koka ihop sista halvtimmen. Servera med en Grönsallad med kallpressad Olivolja och Citron.

Grekisk Yoghurt blandat med en riven Vitlöksklyfta och Flingsalt passar bra till.

Snabb Kycklinggryta

Min variant av Medelhavskost

Medelhavskost är en diet som det pratas en hel del om. En kost som här på plats består av mängder med grönsaker, fisk, kyckling, nötkött, fläsk, olivolja, ost, yoghurt m.m.

Frukt serveras ofta som dessert, inte så som hos oss, där frukten istället blivit mellanmål. Det som glöms bort i den Svenska varianten av Medelhavskosten, är mängden av helfeta mjölkprodukter, av ko, får och getmjölk. Smör säljs i många varianter. Saltat, osaltat och som Ghee, smörolja.

I den traditionella matlagningen ingår dessutom en stor mängd animaliskt fett från nöt, gris och fågel. Här får djuren växa till sig ordentligt innan slakt och det feta skärs inte bort. Det är ju där en stor del av näringen och smaken sitter, så det är ju inte vettigt att kasta bort de bitarna.

Grytor på feta köttbitar, kompletterat med olika grönsaker som får puttra ihop med vin och kryddor en lång stund, har lagats i århundraden.

Jag använder mycket av Medelhavskostens gröna tänkande i min matlagning.  Tillsammans med mycket naturligt fett, har det blivit en kost som jag mår väldigt bra av.

Jag kan inte se mig leva resten av livet med en kost utan de smaker, färger och strukturer som grönt och frukt ger.

Den här grytan är snabbare än de flesta, eftersom basen är färdigkokt kyckling. Gör ett storkok på en gårdskyckling styckad i mindre bitar, så har Du bra, billig mat till flera måltider.

Kyckling à la Cypern

200 gr kokt Kyckling i bitar

1 Aubergine

1 röd Paprika

1 gul Paprika

2+2 msk Smör

1 dl Rödvin

½ tsk Timjan

2 msk Kycklingfond

10 Kalamataoliver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vitlökssmör

Skär auberginen i kuber om 2×2 cm och paprikan i ungefär lika stora bitar. Fräs auberginen i smör, krydda med salt, peppar och timjan.

Lägg i ytterligare en klick smör, efterom auberginen oftast suger åt sig det mesta. Stek paprikan några minuter. Häll på rödvin och fond och låt puttra i 10 minuter.

Rör ner kycklingen och oliverna. Låt allt bli varmt. Servera med en klick vitlökssmör. Garnera med Tomat och färsk Koriander.