Älgfärsbiffar med Gräddstuvade Trattkantareller och varm Äppelsallad

Stugrecept från 100-årsfirandet

Förra helgen tillbringade jag och goda Vännen G nere i stugan i Dalarna. Lingonplockning och firande av våra 50-årsdagar stod på programmet.

Båda delarna blev väldigt lyckade. Mängder med bär finns i skogarna, god mat och dryck i veduppvärmd stuga gjorde firandet med den bästa Vän jag kan tänka mig riktigt fint.

Vi har båda tillbringat många år i olika restaurangkök, så det här med mat tar förstås en stor plats när vi träffas.

Maten har tagit en större och större del av min tid här hemma också i sommar. Så det känns skönt att bara fara iväg ibland och lämna datorn hemma.

När vi kom fram blev det först att tända upp i vedspisen, så stugan skulle få lite behagligare temperatur.Termometern stod på blygsamma +11 inne.

En kanna presskaffe att värma oss med gick snabbt att få till på den heta spisen. Lite kokta ägg, rökt fläsk och ekte geitost till.

Efter bara en halvtimme var värmen inne behaglig, så efter att ha laddat in mer björkved, gav vi oss ut på lingonletning.

Vi behövde inte gå många meter längs älven vid stugan, förrän det lyste rött överallt i mossan.

Har sällan sett maken till så mycket bär, det var bara att sätta sig ner och plocka runtom.

Det tog inte lång stund förrän hinkarna var fulla. Solen flödade så det blev ett glas mycket gott Sydafrikanskt rödvin, Durbanville och lite ost utanför stugan när vi kom hem.

Middagen lagades senare på vedspisen, älgfärsbiffarna hade jag gjort färdigt här hemma, bara att steka.

När vi trötta, mätta och belåtna gick tidigt i säng vid mörkrets inbrott, hade stugtemperaturen stigit till +26.

Älgfärsbiffar med Västerbottensost

300 gr Älgfärs

1 dl riven Västerbottensost

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

½ msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda hastigt ihop färsen med fiberhusk och kryddor. Rör ner ägg, grädde och riven ost.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Låt smeten svälla en stund.

Forma till biffar och stek gyllenbruna i smör, cirka 3 minuter på var sida.

Dra pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Trattkantarellsås

2 dl förvällda Trattkantareller

2 msk Smör

3 dl Grädde

½ tsk vit Balsamvinäger

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kantarellerna i smöret. Krydda och tillsätt soya och vinäger, låt det koka in.

Häll över grädden och låt såsen småputtra i 30 minuter, rör då och då.

Syrlig Äppelsallad

1 Svenskt Äpple

1 liten gul Lök

½ gul Paprika

½ röd Paprika

2 msk Smör

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär äpple, lök och paprika i tunna strimlor. Stek mjuka i smöret utan att få för mycket färg. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

På lördag morgon var det +13 inne och -4 ute. Vattnet i tvättfatet hade frusit till is, så det hade nog varit ordentligt kallt på natten.

Till frukost blev det Gravlax och Äggröra förstärkt med rester av trattkantarellsåsen. Rivna morötter till med Kallpressad Avocadoolja över.

Ett fynd från Kvantum, en mycket god, grön olja med tydlig smak av avocado och fräsch citron.

Efter den frukosten klarade vi galant en lång promenad upp till Öjsjön och en hel del lingon till. Mer om den turen i nästa inlägg.

Syrlig Vitkål till Korv och Fläsk

Stugsemester i Dalarna

Nu är jag hemma igen, efter en lugn vecka med riktig vildmarkssemester. Jag och L har haft det härligt i de djupa skogarna i norra Dalarna.

Det har blivit mycket god mat, uteslutande lagad på vedspis. Gasen tog slut första dagen och jag brydde mig inte om att köpa ny.

Det blev istället en utmaning att se hur det fungerar, att leva helt utan moderniteter.

Det blev riktigt enkel, gammaldags matlagning, med iskallt källvatten från egen kallkälla som måltidsdryck.

Bär från skog och myr till efterrätt. Mer genuint än så här, går knappt att leva i dagens samhälle.

Vi bunkrade upp med en hel del gott på Konsum i Älvdalen på vägen upp. Där fanns mycket av sån mat som passar i en skogsstuga.

Falukorv och Fäbodkorv från Melker’s i Falun. Rimmat Fläsk från Siljan’s Chark. Varmrökt Fläsk från Karelius i Lima.

Ekte Geitost från Norge, en absolut favorit till morgonkaffet. Lokal gammaldags mat, som ätits i de här trakterna i generationer.

Till det här blev det en hel del grädde, smör, ost, majonnäs och grönsaker.

En lammstek följde med hemifrån, den blev riktigt bra, långsamstekt i ugnen på låg värme. Ett dussin ägg från Strömsnäsgården fick också plats i väskan.

Det här är ingredienser som kommer att dyka upp de närmaste dagarna, här på bloggen.

Enkel, närande mat, som passar för ett aktivt liv i skogen. Blandat med rätt många bilder från mina vackra hemtrakter.

Först ut är min nya favorit med färsk vitkål, den är riktigt fin just nu.

Syrlig Vitkål

½ liter strimlad Ekologisk Vitkål

½ Äpple

2 msk Smör

2 msk Ekologiskt Kokosfett

2 tsk Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn

1 msk hackad Persilja

1 msk hackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smör och kokosfett lätt, häll i vitkålen och låt fräsa i tio minuter. Tillsätt hackat äpple, vinäger, salt och peppar.

Låt puttra ytterligare fem minuter, så kålen blir mjuk. Rör till sist ner de hackade örterna och smaka av om Du vill ha mer syra.

Servera med korv, fläsk, persilja och tomat.

En annan variant på den här rätten gjorde jag en dag, med Fäbodkorv, fläsk och svamp. Det blev en god Pytt i panna, som jag rörde ner en deciliter färska lingon i.

Lingonens kärva syra passade väldigt bra till den här rätten.