Gräddstuvad kycklinglever med sting

Chilistuvad kycklinglever

Chilistuvad kycklinglever 2 port

3-400 g kycklinglever

2 dl grädde/kokosgrädde

2 dl tärnad zucchini

½ röd paprika

4 cocktailtomater

½ pressad citron

2 msk smör

1 msk oregano

1-2 tsk chiliflingor eller en färsk chili

½ tsk äppelcidervinäger

Salt

Skölj av kycklinglevern och krydda med salt, chili och oregano runt om. Pressa över citron.

Täck över och låt stå i kyl och marinera över natten.

Bryn smöret och stek leverbitarna på medelvärme, några minuter på var sida. Ta upp och lägg över i en gryta.

Skär paprikan i små strimlor och stek tillsammans med zucchinin. Krydda med lite salt. Blanda ner de klyftade tomaterna.

Häll grönsakerna över levern, slå på grädde och vinäger och koka upp. Låt puttra en stund på svag värme så såsen tjocknar.

Servera med sallad, gurka och persilja.

Chili

Senapsstuvad svartkål till rimmad fläsklägg

Senapsstuvad svartkål

Nyttig och vacker kål

Svartkålen har blivit allt vanligare i grönsakslanden runtom i Sverige. En mycket god, näringsrik och vacker kålsort som odlas mest nere vid Medelhavet.

Men den fungerar också mycket bra att odla i vårt stundtals bistra klimat. Den är inte känslig för kyla utan kan precis som grönkålen skördas långt in på vintern.

Den kallas även palmkål, det kan man förstå när man ser den växa, plantan ser ut som en liten palm.

Här kan du läsa ett mycket intressant inlägg om svartkål och grönkål och alla dess nyttiga näringsämnen.

Förr rekommenderades diabetiker att äta kål istället för potatis, eftersom kålen inte höjer blodsockret. Här kan du läsa en intressant artikel i ämnet i Tidningen Diabetes.

Svartkålen har en väldigt matig konsistens, den ger ett gott tuggmotstånd även när den fått puttra i stuvningen ett tag.

Här har jag gjort en helt mejerifri variant med kokosgrädde och senap, men du kan förstås använda vanlig grädde om du föredrar det.

Efter receptet hittar du länkar till några andra av mina tidigare kålrecept, så får du inspiration till många billiga och nyttiga rätter.

Tävlingen om min Långkokbok är nu avslutad. Jag har lottat en vinnare och det blev Anita som skrev så här:

”Gillat och delat 🙂 Nu är det bara att vänta och hoppas. Att få en bok full av inspiration som kanske kan hjälpa mig att få lite bättre hälsa. Älskar ju att prova nya saker. Och med en oinbjuden gäst i min kropp så kanske det kan finnas hopp. Läst mycket det senaste att kosten är viktig när gästen i kroppen heter MS.”

(mer…)

Kycklingbröst med Gräddstuvad Mangold och Purjolök

Våren i sikte

Efter första veckans ihållande regn, storm och kyla, kom fredagens klarblå himmel livet att kännas härligt igen.

Det var som en riktigt skön vårdag. Men än är det varma kläder som gäller här i Alanya, så fort man kommer i skuggan är det inte så höga temperaturer.

Det blev ett besök på den fina grönsaksmarknaden i centrum av stan.

Den färgprakt som slår emot en bland stånden med frukt, grönt och kryddor, upplevs extra vackert en klar dag på vintern.

Att få gå omkring här bland den mycket vänliga Turkiska lokalbefolkningen är bland det bästa jag vet med att vara här på långsemester på vintern.

Deras livsglädje och omtänksamhet smittar verkligen av sig, även på oss lite stela nordbor.


Vi handlade ägg, persilja, rucola, purjolök, mangold, paprika, cocktailtomater och aubergine av de lokala bönderna.

Smaken på de här äggen och grönsakerna är något alldeles extra, går inte att jämföra med det som säljs i vanliga matbutiker.

En del av mangolden och purjolöken fick bli till en krämig stuvning, med fårost och grädde.

Tillsammans med stora kycklingbröst från Altinbicak Et, blev det en riktigt god festmåltid att fira in vårens ankomst.

Stuvad Mangold

4 dl strimlad Mangold

2 dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

2 dl Grädde

25 gr Fårost

1 msk pressad Citron

1 tsk Honung

2 msk hackad, färsk Timjan

2 msk Steksky från kycklingen

Havssalt och nymald Vitpeppar

Fräs mangold och purjolök i smöret utan att få färg. Krydda med salt och peppar och häll över grädden. Smaksätt med citron och honung.

Låt koka i 15 minuter, tills stuvningen tjocknat.

Stek under tiden Kycklingbröst i Smör, krydda med Havssalt, Paprikapulver och Chiliflingor.

Rör ner smulad fårost och timjan tillsammans med steksky i stuvningen. Låt puttra ett par minuter till.

Tranchera/skär upp brösten i sneda skivor och servera på en bädd av stuvningen. Cocktailtomater och Paprika blir gott till.

Grönsaksmarknader i Alanya och Gräddstuvad Bladspenat med Vitlök

Receptlänkar

Oktobernumret av Hello Alanya Magazine finns nu även på nätet.

Min matkrönika Swedish Chef in Alanya med Midye Dolma, fyllda Musslor, finns på sidorna 56-57.

Vill Du se hur min kommande kokbok, LCHF för seniorer, ser ut?

Ja, då kan Du ta en titt in på provkapitlet hos Förlagsbutiken.

Marknadsbesök

Bland det bästa som turist här i Alanya, är att besöka någon av alla härliga grönsaksmarknader som finns runtom i staden.

Tisdagar är vikta för grönsaksmarknaden vid Saluhallen. På fredagarna handlar vi alltid på den stora marknaden vid Dolmustorget.

Så blir det ofta en tur för komplettering till Söndagsmarknaden, som ligger i övre delarna av staden, en bit ovanför Atatürkstatyn.

Måndagsmarknaden i Oba kan ibland få ett besök, om jag missat nån av de andra.

Skulle inte de här räcka, så finns även de stora marknaderna i Konakli på onsdagar och i Mahmutlar på onsdagar och lördagar, inom bekvämt Dolmusavstånd.

Så en hel del marknadsbesök blir det under en tvåmånadersperiod i Alanya. Kameran är alltid med, det finns många fina motiv.

Atmosfären på marknaderna är verkligen något alldeles extra, så missa inte det färgrika skådespelet.

Mötena med de vänliga försäljarna blir också ett fint minne att ta med hem från semestern.

Den här dagen blev det grillat kycklingbröst från Saluhallen som fick bli lunchmat, tillsammans med gräddstuvad bladspenat.

Gräddstuvad Bladspenat med Vitlök

250 gr Bladspenat (Ispanak)

2 klyftor Vitlök (Sarimsak)

2 msk Smör (Tereyagi)

1 dl Grädde (Krema)

1 tsk Pinjehonung (Cam Bali)

Havssalt (Deniz Tuz)

Skölj spenaten väl och förväll i saltat vatten i 1 minut. Låt bladen rinna av i ett durkslag.

Skär spenaten i grova strimlor och finhacka vitlöken. Stek dem i smör, utan att få färg i några minuter. Krydda med salt och honung.

Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 5 minuter, tills stuvningen tjocknar.

Skär ut kycklingbrösten och skär upp i sneda skivor.

Lägg upp kycklingen på en bädd av spenat. Lite sallad och rädisor till.

Till dessert väljer vi ofta organiskt odlade Jordgubbar (Cilek), som kommer från trakterna runt Alanya. De har verkligen mycket smak, nästan som de hemma i Sverige.

Jag serverar dem med Kaymak, en traditionell extra tjock grädde. Lite äkta vaniljsocker gör smakupplevelsen ännu större.

Älgfärsbiffar med Gräddstuvade Trattkantareller och varm Äppelsallad

Stugrecept från 100-årsfirandet

Förra helgen tillbringade jag och goda Vännen G nere i stugan i Dalarna. Lingonplockning och firande av våra 50-årsdagar stod på programmet.

Båda delarna blev väldigt lyckade. Mängder med bär finns i skogarna, god mat och dryck i veduppvärmd stuga gjorde firandet med den bästa Vän jag kan tänka mig riktigt fint.

Vi har båda tillbringat många år i olika restaurangkök, så det här med mat tar förstås en stor plats när vi träffas.

Maten har tagit en större och större del av min tid här hemma också i sommar. Så det känns skönt att bara fara iväg ibland och lämna datorn hemma.

När vi kom fram blev det först att tända upp i vedspisen, så stugan skulle få lite behagligare temperatur.Termometern stod på blygsamma +11 inne.

En kanna presskaffe att värma oss med gick snabbt att få till på den heta spisen. Lite kokta ägg, rökt fläsk och ekte geitost till.

Efter bara en halvtimme var värmen inne behaglig, så efter att ha laddat in mer björkved, gav vi oss ut på lingonletning.

Vi behövde inte gå många meter längs älven vid stugan, förrän det lyste rött överallt i mossan.

Har sällan sett maken till så mycket bär, det var bara att sätta sig ner och plocka runtom.

Det tog inte lång stund förrän hinkarna var fulla. Solen flödade så det blev ett glas mycket gott Sydafrikanskt rödvin, Durbanville och lite ost utanför stugan när vi kom hem.

Middagen lagades senare på vedspisen, älgfärsbiffarna hade jag gjort färdigt här hemma, bara att steka.

När vi trötta, mätta och belåtna gick tidigt i säng vid mörkrets inbrott, hade stugtemperaturen stigit till +26.

Älgfärsbiffar med Västerbottensost

300 gr Älgfärs

1 dl riven Västerbottensost

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

½ msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda hastigt ihop färsen med fiberhusk och kryddor. Rör ner ägg, grädde och riven ost.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Låt smeten svälla en stund.

Forma till biffar och stek gyllenbruna i smör, cirka 3 minuter på var sida.

Dra pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Trattkantarellsås

2 dl förvällda Trattkantareller

2 msk Smör

3 dl Grädde

½ tsk vit Balsamvinäger

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kantarellerna i smöret. Krydda och tillsätt soya och vinäger, låt det koka in.

Häll över grädden och låt såsen småputtra i 30 minuter, rör då och då.

Syrlig Äppelsallad

1 Svenskt Äpple

1 liten gul Lök

½ gul Paprika

½ röd Paprika

2 msk Smör

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär äpple, lök och paprika i tunna strimlor. Stek mjuka i smöret utan att få för mycket färg. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

På lördag morgon var det +13 inne och -4 ute. Vattnet i tvättfatet hade frusit till is, så det hade nog varit ordentligt kallt på natten.

Till frukost blev det Gravlax och Äggröra förstärkt med rester av trattkantarellsåsen. Rivna morötter till med Kallpressad Avocadoolja över.

Ett fynd från Kvantum, en mycket god, grön olja med tydlig smak av avocado och fräsch citron.

Efter den frukosten klarade vi galant en lång promenad upp till Öjsjön och en hel del lingon till. Mer om den turen i nästa inlägg.

Gräddstuvad Spenat med Vitlök, Chili och Beyaz Peynir

Annorlunda spenatstuvning

Idag bjuder jag på ett till laxrecept. Lättlagad och nyttig mat, som fungerar fint både här i Turkiet och därhemma.

Det här var den godaste laxmåltid vi ätit på hela hösten. Fisk och spenat är fantastiskt gott ihop, det har varit en favorit ända sen jag var liten.

Mamma odlade mängder med spenat, så vi hade tillgång till den nyttiga grönsaken hela vintern.

Just bladgrönsaker är bland det bästa vi kan äta i grönsaksväg. De innehåller mycket vitaminer och mineraler, men lite kolhydrater.

Tycker också om den Indiska varianten av spenat, med färskosten Panir. Det här blev en god mix av smaker från olika kulturer.

Spenat med Färskost

½ kilo Bladspenat

2 Vitlöksklyftor

3 msk Smör

2 dl Grädde

1 tsk koncentrerad Kycklingfond

Havssalt

Chiliflingor

Riven Muskot

1 tsk Honung

50 gr Beyaz Peynir eller Feta

Förväll spenaten i kokande, saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av. Hacka grovt.

Skiva vitlöken fint och bryn lätt i smöret. Tillsätt spenathacket och låt fräsa ett par minuter så vätskan kokar bort. Häll över grädden.

Koka upp och krydda med salt, chili, muskot och honung. Låt puttra i 20 minuter.

Skär osten i små tärningar och lägg dem i spenatstuvningen vid serveringen.

Vi åt stuvningen till smörstekt Lax, köpte två fina bitar på Tansas. Bladpersilja, Cocktailtomat, Paprika och Valnötssmör till.

Efter middagen blev det promenad till Kleopatrastranden och en av de vackraste solnedgångarna i höst.

 

 

Senapsstuvad Blomkål till smörstekt Lax

Blomkål på längden och tvären

Ja, det har det blivit i vårt kök efter senaste marknadsturen. Köpte ett huvud på 1,5 kilo, det räcker till rätt många måltider.

Vi träffade några av de andra långgästerna på vägen hem från marknaden, de förvånas alltid av våra mängder med grönsakspåsar.

De har svårt att förstå hur vi kan använda så mycket grönt. Men det är aldrig några problem att äta upp, det är inte mycket som slängs i det här köket.

Det är en av fördelarna med att ha bytt ut potatis, ris, bröd och pasta, till mat med mindre mängd kolhydrater. Vi kan verkligen frossa i allt grönt numera, mestadels de som växer ovan jord.

Här hos Kostdoktorn kan Du läsa en uppdaterad version av kostråd, med en hel del tips för både nykomlingar och oss som hållit på ett tag med lågkolhydratkost.

En kost där de traditionella, kolhydratrika tillbehören byts ut mot en större mängd naturliga fetter.

En kost med mer plats för grönsaker och med betoning på råvaror som framställts på ett ekologiskt sätt.

Jag har hört många som tror att vi inte äter grönsaker, bara för att vi äter lågkolhydratkost och att maten måste bli väldigt tråkig. Härmed kan jag alltså dementera det.

Det blir verkligen stor omväxling i maten på det här viset, även om köttet och fisken kanske inte varieras lika ofta.

Lax, köttfärs och kalkon är gott tycker vi båda. Som tur är, tycker vi lika mycket om allt det gröna också.

Senapsstuvad Blomkål

½ liter små Blomkålsbuketter

2 dl Grädde

2 msk Grovkornig, osötad Senap

1 tsk Ekologisk Hönsbuljong

Havssalt och nymald Svartpeppar

Koka blomkålen nästan färdig i saltat vatten. Låt rinna av väl. Lägg tillbaks i kastrullen, häll över grädden.

Koka upp och smaksätt med senap, buljong och kryddor. Låt puttra tills  stuvningen tjocknat och blomkålen blivit mjuk.

Servera till smörstekt Lax. En näve Bladpersilja och en Cocktailtomat ger extra näring, god smak och färg.

Nedan några bilder från en morgonpromenad i vattenbrynet längs Kleopatrastranden.

Tack vare bra mat och ihärdig träning, klarar jag att gå barfota i sanden igen. Något som var omöjligt för ett par år sedan, på grund av en nervskada i benet.

 

Gräddstuvad Pytt på Vilt och Kantareller

Närproducerad Pytt i Panna

Många är det nog som tycker att en påse Pytt i Panna från en matfabrik är bra mat att ha på lut i frysen.

Jag blir mer glad av att ha fina råvaror från nära håll, som inte alls tar så lång tid att skära ihop till en pytt. Som jag dessutom vet precis vad den innehåller.

Rådjursstek som jag fått av en god Vän. Kantareller från fjällen, som jag fått av min Syster. Egenhändigt kokt viltfond.

Svensk lök och dito palsternacka från Konsum i Torvalla, där jag bor. Smör från Valio i Finland.

Grädde från Milko, förhoppningsvis från Jämtländska kor. Bara salt och peppar som kommer från länder längre söderut.

Har Du en bit stek eller annan färdig köttbit, så testa att göra en egen gräddstuvad pytt. Det är enkelt och så gott, jämfört med den sorgliga så kallade pytten på påse. Som mest innehåller potatis, lök och någon diffus köttprodukt.

Här kan Du läsa vad Findus Oxpytt innehåller. Inte mycket av det som jag skulle vilja ha på min tallrik.

Om Du vill se recept på bra snabbmat, så har jag en god Kesoröra till grillkorv på min andra blogg idag.

Gräddstuvad Pytt i Panna för 1

2 dl tärnat Vilt eller Nötkött

2 dl Palsternacka i tärningar

½ dl finhackad Lök

1 dl hackade Kantareller

2 tärningar Viltfond

1 dl Grädde

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär allt i ungefär lika stora tärningar. Bryn smöret och lägg i palsternackan. Låt den fräsa en stund, så den blir gyllenbrun.

Tillsätt lök och kantareller, stek med några minuter. Rör då och då. Lägg i köttet som också får brynas en liten stund. Krydda med salt och peppar.

Lägg i fryst viltfond, låt dem tina och häll så över grädden. Låt koka upp och småputtra några minuter på svag värme. Servera med Cocktailtomat, lite inlagd Gurka och Persilja.

Jag fick ett mycket värdefullt paket på posten häromdagen. En vänlig själ i bloggosfären, Karin som skriver bloggen Favoritrecept, skickade mig en stor påse torkade murklor.

Jag skrev förra veckan att jag inte varit ut och letat min favoritsvamp, på grund av ett krånglande knä. Det såg Karin som hade mycket svamp kvar sen i fjol och skickade mig en hel massa murklor. Vilken lycka. Tänk att det finns så snälla, okända människor därute. Stort Tack, Karin.

Foliebakad Öring med Citrontimjan till Gräddstuvade Nässlor

Vårkänslor

Jag önskar all mina läsare en trevlig långhelg. Från och med idag lägger jag in lite gamla favoriter på min andra blogg, Birgittas Mat i Dalarnas Tidningar.

På det sättet får Du lätt tillgång till många av mina recept från förra året, utan att behöva leta i arkivet. Så då blir det två olika recept varje dag, istället för som nu när de följts åt med någon dags mellanrum.

Nu är våren riktigt på gång här i Jämtland. Blåsipporna blommar för fullt i backarna ner mot Storsjön. Tog en härlig långpromenad i solen, men det var riktigt kallt i luften ändå.

Ganska typiskt för en vår i de här trakterna. Sen brukar det explodera och allt slår ut på en gång. Från vårvinter till sommar direkt.

Men det tar ett tag till innan vintern släpper sitt grepp. Här är en nytagen bild på all snö som ligger kvar på Bydalsfjällen.

Tog en sväng förbi myrstacken där det växer nässlor igen. Känns fint att kunna gå ut i skogen och plocka min mat.

De hade blivit lite större sen förra gången, men fortfarande perfekta till stuvning. Myrorna var betydligt lugnare än sist, tack vare kylan.

Dagens skörd av nässlorna fick bli till en stuvning med purjolök. En stor Öring fick jag av min snälla Syster i vintras, den blev perfekt till ugnsbakning.

Citrontimjan plockade jag i rabatten utanför huset på väg in. Vi planterade lite örter där i fjol, så att alla i huset ska kunna gå ut och plocka till husbehov. Den hade klarat sig under snön, plantan är riktigt kraftig och fin.

Foliebakad Öring

1 stor Öring

1 dl Citrontimjan

2 msk Smör

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 ark Aluminiumfolie

Krydda fisken in och utvändigt med citronsaft, salt och peppar. Lägg den på ett folieark. Fyll buken med smöret i skivor och färsk timjan. Vik folien över fisken och nyp ihop längs kanten och i hörnen. Baka i ugnen på 175° i 30 minuter.

Gräddstuvade Nässlor med Purjo

½ liter nyplockade Nässlor

5 cm av det vita på en Purjolök

1½ dl Grädde

2 msk Smör

½ tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skölj och rensa nässlorna från småskräp. Förväll dem i 2 dl lätt saltat vatten i 5 minuter. Häll av spadet genom en sil, men spara det till en soppa.

Strimla purjon fint och hacka de förvällda nässlorna lite grovt. Fräs i smöret ett par minuter utan att purjon tar färg.

Krydda och häll på vinägern, låt den koka in. Häll på grädden, koka upp och låt småputtra på svag värme tulls stuvningen tjocknar.

Servera fisken med nässelstuvningen och Haricot Verts. En Citronklyfta, Gurka och Cocktailtomat som garnering.

Kokt Älgkalvtunga med Gräddstuvade Murklor

God mat från förr

Jag fick en bit kokt älgkalvtunga av Mamma. En rätt som hon ibland bjöd på, vid finare middagar, när jag var liten.

Ofta med stuvade murklor, som vi plockade i massor på försommaren. De trivs bra i sandjorden som dominerar i mina hemtrakter i norra Dalarna.

Nuförtiden är det sällan man ser recept, både på murklor och tunga. Murklorna kanske beroende på deras giftighet. Ett gift som försvinner om man förväller dem flera gånger i mycket vatten.

Torkade murklor måste också förvällas eftersom giftrester finns kvar, även efter torkningen. Kanske inte en svamp att rekommendera att äta ofta, men nån gång per år äter jag det.

Är Du tveksam till att äta murklor, så använd toppmurklor. De är helt ofarliga.

Tunga är en rätt som många tyvärr har svårt för, men det är faktiskt väldigt gott. Särskilt älgkalvens, den är riktigt mjäll och fin.

Här finns ett bra recept på kokt  Tunga, från Svensk Köttinformation.

Gräddstuvade Murklor

1½ dl förvällda, grovhackade Stenmurklor

1 liten, finhackad gul Lök

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 msk hemkokt Fond

1 msk Cognac

1 msk Getmese

Havssalt och nymald Vitpeppar

Fräs svampen och löken i smöret, tills vätskan kokat in. Krydda med salt och peppar. Slå över fond, cognac och getmese, rör om och låt puttra en liten stund.

Häll över grädden och koka till en tjock stuvning på svag värme i en halvtimme. Rör då och då. Späd med lite mjölk om den blir för tjock.

Jag värmde skivad tunga i lite, lite saltat vatten, bara en minut. Serverade den med murkelstuvningen och rårörda Lingon.

Kokade några buketter Romanesco till. En korsning mellan broccoli och blomkål, med betydligt mer smak än hos blomkålen.