Gratäng på Älgfärs, Morötter och Ostsås

Svensk variant av Moussaka

Jag fortsätter på gårdagens tema, med ett till viltrecept. Jag får älgkött då och då som min Svåger skjuter uppe i fjälltrakterna här i Jämtland.

Vill Du äta omega-3 rik, nyttig, närproducerad, ekologisk mat så är älg och renkött från våra skogar och fjäll bland det bästa som finns att ställa på bordet.

Här kan Du läsa om en jägare som blivit av med både övervikt och knäproblem på den här typen av mat.

Min kyl gapar rätt tom eftersom jag varit borta rätt mycket i Jul. Men ekologisk paprika, lök och morot fanns. På de grönsakerna gick det riktigt bra att få till en glutenfri, moussakaliknande skapelse.

I Grekland används ofta muskot i ostsåsen till Moussaka, det blir väldigt gott tillsammans med en mustig köttsås. De använder aubergine och ibland även potatis i sin nationalrätt.

Jag tog istället morötter och blandade dem rivna direkt med köttfärsen i grytan. Annars kan man steka dem för sig och varva med såsen, så blir det ännu mer likt det Grekiska originalet.

På min blogg i Dalarnas Tidningar har jag idag en dessert som passar fint efter gratängen, Fromage på Skogshallon.

Älgfärsgratäng

400 gr Älgfärs

50 gr Smör

2 rivna Morötter

1 röd Paprika

1 grön Paprika

1  gul Lök

2 Vitlöksklyftor

1½ dl Rödvin

2 msk Tomatpuré

1 tsk Worcestersauce

1 tsk Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ostsås

3 dl Grädde

3 Ekologiska Äggulor

3 dl riven Ost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskot

Skär grönsakerna i små tärningar. Bryn köttfärsen i smöret tills det fått lite färg. Blanda ner grönsaker och tomatpuré, låt allt fräsa med en stund.

Rör ner rivna morötter och kryddor. Häll på rödvin och Worcester, låt koka upp och sen puttra i 30 minuter.

Riv osten, jag tog hälften av varje av Gräddost och Västerbottensost. Blanda ägg och grädde, krydda ordentligt. Rör ner den rivna osten.

Häll köttfärssåsen i en smord form och täck med ostsåsen. Grädda i 175° i 40 minuter.

 

Fiskgratäng på varmrökt Lax och Bearnaise

Snabb Fiskgratäng

När jag kom hem i lördags, efter den rekordlånga resan, fanns inte så mycket ork att gå till affären.

Då är det fint att ha en välfylld frys att botanisera i. Jag fryser ofta in små rester, just för att ha till dagar då matlagningsorken tryter.

Med från Turkiet hade jag Paprika, Cocktailtomater, Halloumi och Dill. Tog en tur till Saluhallen sista kvällen, för att få med mig lite godsaker hem.

Under 20 kr kilot för den paprika som hos oss kallas Snackpaprika och kostar 25 kr för 2.

Hemgjord bearnaise fungerar väldigt bra att frysa och använda till gratänger.

Något man kanske inte tänker på så ofta, men just innehållet av äggulor och smör, gör den till en utmärkt gratängsås.

Jag gjorde en Paprikasallad med hackad Dill, kallpressad Olivolja och vit Balsamvinäger till. Lite Flingsalt över. Den fick stå och dra åt sig smakerna medan gratängen stod i ugnen.

Det här är ett fint exempel på lättlagad snabbmat när den är som bäst, bra att ta till i tider av julstress.

Fiskgratäng med Bearnaise

100 gr Varmrökt Lax

1 dl Bearnaisesås

2 stora Cocktailtomater

4 bitar Halloumi

Dela fisken i bitar och lägg i en gratängform. Dela tomaterna och lägg runtom med en bit halloumi på varje.

Bred ut bearnaisesåsen på fisken och gratinera i 10 minuter på 200°. Servera med paprikasalladen.

Medelhavsräkor i Vitlökssmör med Tomat, Vårlök och Fårost

Jumboräkor med stor smak

Medelhavets stora räkor har en riktigt läcker smak. Aromatisk, saftiga och riktigt stora.

Smaken går inte att jämföra med Grönlandsräkor, den ligger mer åt havskräftor.

Skaldjur är bland den mest ursprungliga formen av mat, våra förfäder levde mycket på den födan i begynnelsen.

Här hos Anna Hallén, kan Du läsa lite mer om alla nyttiga ämnen som finns i skaldjur.

Karides Güvec, som rätten heter här, ska egentligen lagas i ugn.

Men det fungerade riktigt bra i stekpanna också. Vi har i och för sig en micro, men den har förpassats till en garderob.

Använder nästan aldrig micron hemma heller, där har den fått plats i ett överskåp. De tar för stor plats av köksbänken, helt enkelt.

De här räkorna har jag ätit på flera håll runt Medelhavet, så det är en rätt med gamla anor inom Medelhavskosten.

Räkorna blev faktiskt bättre i stekpanna, kör man dem för länge i ugnen kan de bli lite sega.

Karides Güvec

12 stora Räkor

100 gr Smör

2 fint hackade Vitlöksklyftor

10 stora Cocktailtomater

2 dl strimlad Vårlök

1 dl smulad Fårost

Havssalt

Chiliflingor

Salta räkorna runtom och låt dem ligga och dra åt sig en timme. Dela tomaterna i fyra delar.

Bryn smöret med vitlöken och lägg ner räkorna. Strö över chiliflingor. Stek räkorna två minuter på var sida, så de blir röda. Ta upp och lägg på ett fat.

Rör ner tomater och vårlök i vitlökssmöret, krydda med lite mer chili. Låt koka ihop tills det blir lite simmigt. Lägg då i räkorna och strö fårosten mellan.

Låt osten smälta ner lite och räkorna bli varma i bara nån minut. Servera med kokta Ägghalvor och Bladpersilja.