50-årsdag och Långsemester i Alanya

Höstsemester

Nu, mina Vänner, befinner jag mig återigen på långsemester i Alanya, för nionde vintern i rad.

Efter en intensiv sommar och höst, med mycket matlagning och skrivande av min debutkokbok, LCHF för seniorer, tänker jag nu njuta av en tids ledighet och fira min 50-årsdag i lugn och ro.

Kommer att svara på kommentarer här och på Facebook som vanligt, men ska försöka hålla mig från annat skrivande.

Får se hur det går, har ju uppdaterat bloggen i stort sett varje dag ända sen starten i juni 2009.

Det här blir inlägg 796, så det har blivit en hel del recept jag fått på pränt.

Men jag har lagt in ett antal inlägg i förväg, så Du kan få njuta av Turkisk mat, tills skrivlusten tar överhanden igen.

De här inläggen är från artiklar som jag haft publicerade i Hello Alanya Magazine under året.

Skrivit dem exklusivt för tidningen, så de har inte varit med här på bloggen förut.

Recept, inköpstips och råvarornas namn på Turkiska, är riktade till turister på semester i Alanya.

Allt för att det ska bli lättare att kunna laga lite bra mat hemma i hotellköken, om man inte har lust att äta ute varje kväll.

Varmt Välkomna att följa med på höstens resa till Turkiet, hoppas jag kan inspirera med recept på Medelhavskost på mitt sätt.

Laga mat på semestern?

Ja, det kan bli riktigt roligt om Du tar en tur till de olika grönsaksmarknaderna och slaktaren.

De Turkiska råvarorna håller en mycket hög kvalitet, det gäller bara att veta vad man ska köpa.

Här behöver man inte handla allt färdigförpackat i en supermarket, utan får pinfärska råvaror direkt över disk.

Grönsakerna köper jag direkt av de små lokala odlarna som säljer sina produkter på någon av Alanya’s många grönsaksmarknader.

Även om Du inte tänkt laga så mycket mat i hotellköket, så ta en tur bland folklivet på marknaden.

Färgprakten, dofterna och mötena med alla vänliga Turkar gör besöket till en upplevelse.

Grönsakerna, frukten och äggen som kommer från byarna runt Alanya har en smak som vi turister sällan får i våra hemländer.

Så passa på att frossa i alla olika sorters grönsaker, priset är dessutom otroligt lågt.

Ett annat ställe där jag handlar mycket av mina råvaror är Saluhallen.

Där hittar jag allt jag behöver till min variant av Medelhavskost.

Fiskbutiker, Slaktare, Ostbutiker, Charkuterister och Restauranger trängs i en skön blandning.

Där finns också flera Kryddbutiker, med mängder av torkade örter och spännande kryddor.

Jag brukar ha ett basförråd av kryddor i mitt lilla kök, som går att kombinera till mängder av smakrika rätter.

Det här är några av mina favoriter:

Chiliflingor (Pul Biber), Oregano (Kekik), Mynta (Nane), Havssalt (Deniz Tuz) och Svartpeppar (Karabiber).

De blir sen en bra souvenir att stoppa ner i en annars kanske lite för tung resväska, när semestern är slut.

En flaska god, kallpressad Olivolja (Zeytinyagi) och Granatäppelvinäger (Nar Eksisi) använder jag mycket och ofta på de populära och nyttiga bladgrönsakerna som säljs på marknaderna.

Rucola (Roca) och Bladpersilja (Maydannoz) använder jag dagligen.

Eftersom jag lagar all min mat på så naturliga råvaror som möjligt, så använder jag även mycket:

Smör (Tereyagi), Grädde (Krema), Ägg (Yumurta), Yoghurt (Süzme Yogurt) och Färskost (Beyaz Peynir).

Utbudet av ostar är väldigt stort, det finns något för varje smak.

Det här är några av de råvaror som utgör grunden i min matlagning. Tillsammans med till exempel:

Kalvfärs (Dana Kiyma), Kalkonbröst (Hindi Bonfilé), Fisk (Balik), Lammkött (Kuzu Et) eller Kyckling (Pilic) är det väldigt enkelt att laga god mat även på en liten hotellspis.

Här kommer ett recept på en lättgjord köttfärsgryta, som går snabbt att laga till med några lokala råvaror.

Pindjur är en av de få ingredienser jag köper färdig på burk. En mycket god röra på tomat, paprika, aubergine, lök och vitlök.

Kryddig Köttfärsröra med Paprika och Oliver

250 gr Köttfärs

3 msk Olivolja

2 röda Paprikor

10 svarta Oliver

3 msk Pindjur

2 tsk Oregano

½-1 tsk Chiliflingor

Havssalt

1 dl Vatten

Kärna ur oliverna, skär dem och paprikan i tärningar. Bryn paprikan tills den får lite färg i olivoljan.

Tillsätt köttfärsen och låt den bryna en stund, rör om ordentligt.

Krydda med chili, oregano och havssalt. Rör ner Pindjur, oliver och vatten, låt koka upp och puttra i 15 minuter.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Servera med Rucola och Bladpersilja med en dressing av kallpressad Olivolja och Granatäppelvinäger.

En sked Yoghurt smakar gott till grytan.

Älgfärsbiffar med Gräddstuvade Trattkantareller och varm Äppelsallad

Stugrecept från 100-årsfirandet

Förra helgen tillbringade jag och goda Vännen G nere i stugan i Dalarna. Lingonplockning och firande av våra 50-årsdagar stod på programmet.

Båda delarna blev väldigt lyckade. Mängder med bär finns i skogarna, god mat och dryck i veduppvärmd stuga gjorde firandet med den bästa Vän jag kan tänka mig riktigt fint.

Vi har båda tillbringat många år i olika restaurangkök, så det här med mat tar förstås en stor plats när vi träffas.

Maten har tagit en större och större del av min tid här hemma också i sommar. Så det känns skönt att bara fara iväg ibland och lämna datorn hemma.

När vi kom fram blev det först att tända upp i vedspisen, så stugan skulle få lite behagligare temperatur.Termometern stod på blygsamma +11 inne.

En kanna presskaffe att värma oss med gick snabbt att få till på den heta spisen. Lite kokta ägg, rökt fläsk och ekte geitost till.

Efter bara en halvtimme var värmen inne behaglig, så efter att ha laddat in mer björkved, gav vi oss ut på lingonletning.

Vi behövde inte gå många meter längs älven vid stugan, förrän det lyste rött överallt i mossan.

Har sällan sett maken till så mycket bär, det var bara att sätta sig ner och plocka runtom.

Det tog inte lång stund förrän hinkarna var fulla. Solen flödade så det blev ett glas mycket gott Sydafrikanskt rödvin, Durbanville och lite ost utanför stugan när vi kom hem.

Middagen lagades senare på vedspisen, älgfärsbiffarna hade jag gjort färdigt här hemma, bara att steka.

När vi trötta, mätta och belåtna gick tidigt i säng vid mörkrets inbrott, hade stugtemperaturen stigit till +26.

Älgfärsbiffar med Västerbottensost

300 gr Älgfärs

1 dl riven Västerbottensost

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

½ msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda hastigt ihop färsen med fiberhusk och kryddor. Rör ner ägg, grädde och riven ost.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Låt smeten svälla en stund.

Forma till biffar och stek gyllenbruna i smör, cirka 3 minuter på var sida.

Dra pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Trattkantarellsås

2 dl förvällda Trattkantareller

2 msk Smör

3 dl Grädde

½ tsk vit Balsamvinäger

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kantarellerna i smöret. Krydda och tillsätt soya och vinäger, låt det koka in.

Häll över grädden och låt såsen småputtra i 30 minuter, rör då och då.

Syrlig Äppelsallad

1 Svenskt Äpple

1 liten gul Lök

½ gul Paprika

½ röd Paprika

2 msk Smör

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär äpple, lök och paprika i tunna strimlor. Stek mjuka i smöret utan att få för mycket färg. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

På lördag morgon var det +13 inne och -4 ute. Vattnet i tvättfatet hade frusit till is, så det hade nog varit ordentligt kallt på natten.

Till frukost blev det Gravlax och Äggröra förstärkt med rester av trattkantarellsåsen. Rivna morötter till med Kallpressad Avocadoolja över.

Ett fynd från Kvantum, en mycket god, grön olja med tydlig smak av avocado och fräsch citron.

Efter den frukosten klarade vi galant en lång promenad upp till Öjsjön och en hel del lingon till. Mer om den turen i nästa inlägg.