Långkok med smak av trattkantarell

Långsamt tempo

Här får du ett av de recept jag lagat på vedspisen i min stuga i norra Dalarna.

Där lever jag ett mycket lugnt och stilla liv, där passar verkligen bra att laga långkok, jag använder vedspisen samtidigt som den ger värme i stugan.

Jag väljer att leva nästan helt utan kontakt med omvärlden när jag är där ute i skogen, passar på att ta en digital detox.

Ta gärna en titt på den här filmen av Anders Hansen på SVT Play som gick på TV i måndags, om vad som händer med vår hjärna i den digitala åldern.

Har du lite tid över nån dag så titta även på det här mycket intressanta programmet om att Vägra sociala medier med skådespelaren Adam Lundgren, som själv är väldigt skeptisk till Facebook och Instagram.

Att ibland få stänga av nyhetsflödet i sociala medier och all annan form av påträngande information, är fantastiskt skönt.

Att några dagar gå in i en annan typ av verklighet, där ljuset och vädret är det enda som styr dagens aktiviteter, ger en känsla av total frid hos mig.

Långkokt oxlägg med trattkantareller och örter

1 kg oxlägg i skivor eller oxsvans

2 dl smörstekta trattkantareller

2 dl benbuljong

50 g smör

1 stor morot

2 gula lökar

2 msk timjan

1 msk rosmarin

1 dl vin

Salt och peppar

Vatten så det täcker

Bryn köttskivorna väl på båda sidor i en stekgryta, skär under tiden morot och lök i grova bitar.

Lägg ner dem bredvid köttet och låt allt puttra under några minuter, salta och peppra väl.

Rör ner örterna och svampen, häll på vinet och buljongen.

Har du inte vin så går det bra med 1-2 tsk balsamvinäger istället, det ger en god smakbrytning till det feta köttet.

Fyll på med kallt vatten, så köttet nätt och jämnt täcks, koka upp och låt sjuda under lock i ca 2½-3 timmar.

Vänd köttbitarna någon gång under tiden och fyll på lite mer vatten och vin om det kokar torrt.

Grytan sköter sig annars helt själv, samtidigt som den sprider ljuvliga dofter omkring sig.

Servera köttet med grönsakerna och en klick smör i en djup tallrik.

Lingon är också gott till, här hittar du min sockerfria lingonsylt.

Vill du stötta mitt skrivande och samtidigt få många fler recept på långkok och vår traditionella mat, så köp gärna Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Den är en samlingsutgåva av tidigare slutsålda LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo.

Boken innehåller förutom Annika Dahlqvists kapitel även ett mycket intressant förord av Ann Fernholm, om fettets betydelse i vår mat.

Läs mer om SLVs nya kostråd för äldre här hos Annika, nu har det äntligen kommit rekommendationer om mer fett och protein i maten.

Långkokt gryta på Oxlägg med Trattkantareller och Örter

Långkok på vedspis

Efter den lyxiga inledningen hos Åkerblads i Tällberg, fortsatte vi Dalasemestern på ett lite enklare boende.

Mitt eget lilla Paradis ligger i de djupa skogarna på gränsen till Norge, alldeles vid Fuluälven.

Den vackra älven som tar sin början uppe i Nationalparken på Fulufjället, med det friskaste vatten man kan tänka sig, rinner förbi bara några meter från stugan.

Det här är en helt annan typ av avkoppling, utan chans till uppkoppling på nät eller andra moderna påfund.

Jag väljer att leva nästan helt utan kontakt med omvärlden, så när som på något sms, när jag är här ute i skogen.

Att ibland få stänga av nyhetsflödet, Facebook, TV och Radio och all annan form av påträngande information, är fantastiskt skönt.

Att några dagar gå in i en annan typ av verklighet, där ljuset och vädret är det enda som styr dagens aktiviteter, ger en känsla av total frid hos mig.

Vaknar av fågelkvitter och älvbrus, tänder upp i vedspisen för att få lite mer värme än nattens innetemperatur på 15 grader.

Kokar en kanna kaffe och njuter av Varmrökt Sidfläsk och Norsk Geitost, medan vi tittar ut över rådimman som ligger över älv och skog.

Dagens sysslor är av enklast tänkbara slag, men de ger en stor känsla av välbehag.

Lingonplockning, fiske, spänta ved till upptändningen, diska under bar himmel, röja sly, hämta källvatten och mata Hermelin.

Matlagningen tar lite längre tid än hemma, särskilt om den tillagas på vedspisen. Det ger både värme i stugan och inombords.

Den här gången blev en ny gasoltub inköpt till stugans enda modernitet, gasspisen, som fick vila under fjolårets stugsemester.

Skönt att kunna laga till något snabbt på gasen, när man kommer hem efter en tur ut i bärskogen.

Så vi lever inte helt som på den tiden stugan tjänstgjorde som skogsarbetarbarack, med en särskild sovalkov för Kokerskan.

Dagens recept blir ett exempel på riktigt gammaldags matlagning, men med en liten tillsats av moderna smaker.

Oxlägg i skivor, med märgfyllt ben i mitten, ger en mustig och näringsrik gryta.

Ett riktigt billigt kött, som dessutom är mycket gott och mört, om det får koka riktigt länge.

Oxlägg långkokt med Trattkantareller och Örter

1 kg Oxlägg i skivor

3 msk Smör

1 stor Morot

2 gula Lökar

2 dl smörstekta Trattkantareller

1 kvist färsk Rosmarin

3 kvistar färsk Timjan

1 Ekologisk Köttbuljongtärning

1 dl Rosévin

Havssalt och nymald Svartpeppar

Vatten så det täcker

Bryn köttskivorna väl på båda sidor i en stekgryta. Skär under tiden morot och lök i grova bitar.

Lägg ner dem bredvid köttet och låt allt puttra under några minuter. Salta och peppra väl.

Lägg ner örtkvistarna och svampen. Häll på vinet och smula över buljongen.

Har Du inte vin så går det bra med 1-2 tsk Balsamvinäger istället. Det ger en god smakbrytning till det feta köttet.

Fyll på med kallt vatten, så köttet nätt och jämnt täcks. Koka upp och låt sjuda under lock i 2½ timme.

Vänd köttbitarna någon gång under tiden och fyll på lite mer vatten och vin om det kokar torrt.

Grytan sköter sig annars helt själv, samtidigt som den sprider ljuvliga dofter omkring sig.

Ta upp örtkvistarna och servera köttet med grönsakerna och en klick smör i en djup tallrik.