Små hamburgare med halloumibröd till fredagsmyset

Fredagsmystips

Idag får du recept på små hamburgare/sliders med bröd, en favorit för många som på mitt sätt blir betydligt godare, i alla fall om du frågar mig.

Mitt glutenfria halloumibröd gör burgaren extra saftig, baka gärna en större sats och frys in till vårens grillmiddagar.

Vill du ha en lite mer mättande måltid så passar de här kålrotsfritesen riktigt bra till.

Det har kommit en ny ekologisk fibehusk, Psyllium från Lindroos, så bra att det nu finns ett ekoalternativ för oss som bakar glutenfritt.

Fler recept på glutenfria bröd och bakverk, smoothies och andra goda tillbehör till hamburgaren hittar du i min nya kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Hamburgare 8 små

400 g köttfärs, nöt, lamm eller blandfärs

2 ägg

ca 1 tsk salt

½-1 krm peppar

Blanda snabbt ihop färsen med ägg och kryddor.

Ställ i kylen att vila en halvtimme, så håller de ihop bättre vid stekningen.

Stek ett litet prov och smaka av om det behövs mer kryddning.

Forma färsen till hamburgare, bryn smör och stek dem ett par minuter på var sida på medelvärme.

Halloumibröd 8 st

3 äggvitor

½ krm salt

2 dl riven halloumi/eldost

½ dl grädde

25 g smält smör

2 msk sesamfrön + lite till garnering

1½ msk ekologiskt psyllium (fiberhusk)

Vispa äggvitorna med saltet tills det blir skummigt, rör ner den rivna osten, fiberhusk och sesamfrön.

Blanda i grädde och smält, avsvalnat smör, blanda väl och låt svälla några minuter.

Fördela smeten till åtta stora klickar på plåt med bakplåtspapper med hjälp av en sked.

Bred ut dem lite med skeden till runda kakor och strö över lite sesamfrön.

Grädda mitt i ugnen på 200° i ca 15 minuter, låt svalna på galler.

Frys in de bröd som inte går åt, de blir bäst av att tinas i brödrost eller ugn, då blir de som nybakade.

Hamburgerdressing

2 dl majonnäs

1 dl tärnad saltgurka

2 msk osötad ketchup

1 tsk osötad senap

Salt efter behag

Lite chiliflingor

Rör samman majonnäs, ketchup och senap, krydda med salt och chili.

Blanda ner gurkan i dressingen, ställ i kyl en stund så smakerna mognar fram.

Vill du inte baka bröd till hamburgarna så blir de väldigt goda med bara stekt ägg till.

LCHF-Bröd med Sesamfrön och Hasselnötter i stekpanna

Bröd på LCHF-vis

Jag brukar experimentera fram olika bröd med lite kolhydrater då och då, för ibland gör sig suget efter en vanlig smörgås påmint.

Det vanligaste LCHF-brödet är nog Oopsies, men de tycker jag mest smakar stekt ägg.

Därför har jag de senaste åren skapat helt nya recept, på bröd som har lite mer tuggmotstånd.

Hittade på det här en dag under vårens resa till Turkiet. Hade med lite Fiberhusk och Pofiber hemifrån, bra om man vill baka glutenfritt på semestern.

Brödet är väldigt enkelt att göra i stekpannan, så det fungerar även på semester utan ugn eller i ett spritkök ute i vildmarken.

När brödet kallnat blev det riktigt gott med smör och ost på, men den största njutningen var nygräddat med färska jordgubbar till.

Det slår vilken rostad macka med marmelad som helst med hästlängder.

Ett bra tips om Du tänker resa till Alanya i sommar, är att besöka den gamla stadsdelen Tophane.

Ett undangömt paradis som inte många turister hittar till.

Bakom Röda Tornet i hamnen följer man en liten stig, så öppnar sig en helt annan värld än den turisttäta staden.

Här fortgår livet som förr,  en känsla av frid råder på stigarna mellan de gamla husen.

En del har nyligen renoverats varsamt. Ett inrymmer ett litet hotell, Centauera, med bara fem rum.

Vi tog en kopp Turkiskt kaffe serverat i vackrast tänkbara kopp på hotellets uteservering.

Mycket lugnt läge, med fantastiskt fina rum och enastående utsikt. Här ska vi bo nån gång framöver.

Nedan följer några länkar till mina tidigare glutenfria LCHF-bröd, så har Du några att testa inför sommarens utflykter.

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo

Halloumibröd

Mandelbröd

Västerbottensmuffins

Små valnötsbröd

Fetaostbullar

Kryddiga Nötkakor

Pizzabullar

Pannkaksbröd

Frökex

Småfranska med Bovete

Kryddade Brödkakor

Ostbröd i stekpanna

Kokosbröd

Ostbröd med Sesamfrön

Stekpannebröd med Sesamfrön och Hasselnötter

1 Ekologiskt Ägg

1 dl riven Ost

1 dl Sesamfrön

2 msk finhackade Hasselnötter

1 tsk Pofiber

½ tsk Fiberhusk

½ tsk Kanel

Lite Havssalt

3 msk Smör till stekning

Vispa upp ägget lätt. Blanda ner de övriga ingredienserna, rör om väl.

Låt svälla en 10-15 minuter. Bryn smöret i stekpanna, häll i blandningen.

Tryck till med stekspaden så det blir jämnt fördelat. Stek på medelvärme i ca 5 minuter.

Låt glida ner på en tallrik och vänd tillbaks i stekpannan.

Stek ytterligare 5 minuter på andra sidan. Dra från värmen och låt svalna lite i stekpannan.

Låt brödet glida över på en skärbräda. Skär upp i tårtbitar.

Glutenfria Västerbottensmuffins

Utflyktsbröd

Häromsistens tog jag och Mamma en tur ner till stugan i Dalarna för att fira Midsommar.

Har haft fullt upp med andra matskriverier än bloggen, därför kommer det här inlägget lite sent.

Vi brukar alltid stanna och fika vid den gamla valvbron vid Åsanforsen, en mycket lugn och vacker rastplats i närheten av Åsarna.

Den här gången lyste solen som vanligt, så det blev ett trevligt stopp på den långa vägen.

Vi har nästan 35 mil till stugan, så det blir inte så många besök per år, tyvärr.

Bra mat är då förstås ett måste, så vi orkar sitta i bilen så länge. Den här gången hade jag gjort goda, glutenfria muffins med riven Västerbottensost.

Till det en burk av Abba’s goda Mästarmakrill i Tomatsås, den bästa burkmakrill jag smakat.

Sen att kolhydrathalten är låg, bara 2,5% gör den ännu bättre som lunch.

Kokt ägg och en Kesoröra med Majonnäs och Örter smakade gott till.

Muffinsen passade även fint som korvsmörgås, fylld med Forbondekorv från Björk’s i Färila.

Ostmuffins med korv blev ett gott mellanmål efter en lång skogspromenad en dag.

Till frukost fick de sällskap av en tallrik med rökt Lax, Ägg, Gräddost och Arbogapastej en morgon.

Så nu är mina muffins testade på alla möjliga sätt, både jag och Mamma kan rekommendera ett bak.

Vi fick även riktigt bra mat på hemvägen. Stannade och åt lunch på Fäbokrogen i Klövsjö, som ligger precis vid golfbanan.

Ingen kamera med till bords, men jag kan lova att deras grillade Kyckling med Aioli var en riktig njutning. Gör ett besök om Du har vägarna förbi i sommar.

Har inte blivit sponsrad av vare sig Abba, Västerbottensost, Björk’s eller Fäbokrogen.

Gör mer än gärna reklam för så här bra mat ändå.

Muffins med Västerbottensost och Kummin

2 Ekologiska Ägg

1 dl Crème Fraiche

25 gr smält Smör

½ dl Pumpakärnor

½ dl Solrosfrön

2 dl riven Västerbottensost

2 msk Fiberhusk

1 tsk stött Kummin

½ tsk Havssalt

Dela äggvita och gula i två olika bunkar. Rör samman gulorna med crème fraiche och smält smör.

Blanda ner frön, ost, fiberhusk, kummin och salt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten. Lägg i bullformar med hjälp av två skedar, jag fick 12 stycken av den här satsen.

Grädda på 200° i 12-15 minuter. Låt svalna på galler. Frys in och ta fram eftersom.

Värm dem då en stund i ugnen, så blir muffinsen som nybakta.

Glutenfri mjuk Mandelkaka som LCHF-bakelse

Lowcarbdessert

Jag brukar prova nåt nytt bakrecept ibland, glutenfritt och med mindre kolhydrater än vanligt.

Den här kakan på mald mandel och sesamfrön blev mycket saftig och god. Jag serverade den som en dessert med sylt och grädde.

Kakan blev så pass fast att den går att dela och använda som tårtbotten, så den kommer jag att baka vid framtida kalas.

Det är bara att dubbla receptet så blir det en hög och fin tårtbotten som kan delas i tre.

Grädda den då i en form med löstagbar kant och lite längre så den blir fast.

Jag gjorde en Drottningkompott till på lika delar Blåbär och Hallon. Gav dem ett snabbt uppkok och rörde ner lite Björksocker.

Efter att den kokat upp igen fick den ut i snön på balkongen att kallna. Mycket syrligt och fräscht tillbehör till kakan.

Mjuk Mandelkaka

2½ dl mald Mandel (Mandelmjöl)

2 dl Grädde

2 Ekologiska Ägg

2 msk Björksocker

1 dl Sesamfrön

1 tsk Fiberhusk

½ krm Vaniljpulver

½ krm Havssalt

1 msk Smör till formen

Blanda mald mandel med sesamfrön, fiberhusk, vaniljpulver och salt. Rör ner grädden.

Vispa äggen fluffigt med sockret och rör ner i smeten.

Smörj en ugnsform och häll i mandelsmeten. Grädda mitt i ugnen på 175° i 30 minuter.

Servera med vispad grädde och sylt.

Köttfärslimpa med Svampsås och sallad på varma Cocktailtomater

Lättlagad Färsrätt

Jag förstår inte att jag gör köttfärslimpa så sällan, det är ju så enkelt och gott.

Det var en stående rätt i mitt kök på 70-80-tal och som lunchmat när jag jobbade på restaurang, men sen har den liksom fallit i glömska.

Nu när jag äter glutenfri lågkolhydratkost, så passar den väldigt bra. Med fiberhusk istället för ströbröd, så fungerar den för alla.

Jag gjorde en lite smakrikare variant, med stekt lök, vitlök, timjan och bacon i smeten.

Nötfärsen jag köpte var ganska mager, det bättrade jag på genom att steka löken i ekologiskt kokosfett. Det smaklösa, annars hade det nog blivit lite konstigt.

Mycket god blev limpan tillsammans med en svampsås på bläcksvamp som jag plockade i höstas.

Har Du inte egen svamp i frysen, så går det lika bra med champignoner.

Ett tips för Dig som äter LCHF. Skär tunna skivor av den kalla köttfärslimpan och ät som ”smörgås” med smör och ost på. Det smakar suveränt gott.

Köttfärslimpa med Bacon, Vitlök och Timjan

300 gr Nötfärs från Jämtlandsgården

1 Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa i Nälden

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

½ paket Änglamark Ekologiskt Bacon

½ dl Grädde

2 msk Ekologiskt Kokosfett utan smak

1 msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 ask Cocktailtomater

1 msk smält Smör

Hacka lök och vitlök fint. Skär baconet i små tärningar.

Stek i kokosfett i fem minuter utan att löken får för mycket färg. Låt svalna en stund.

Blanda under tiden färsen med ägg, fiberhusk och kryddor. Låt svälla 30 minuter.

Det ska vara rätt rejält med kryddor, för annars riskerar köttfärslimpan att bli lite smaklös.

Blanda ner lökröran i färsen och forma till en limpa. Lägg i en smord form och placera ut cocktailtomaterna runt om.

Pensla allt  med smöret, strö lite timjan och salt över tomaterna.

Grädda på 175° i 45 minuter. Limpan ska kännas fast när den är färdig. Du kan också köra ner en provsticka en liten stund och sen lägga mot underläppen.

Är stickan varm men inte alltför het, då är limpan klar. Annars kan man använda det moderna sättet med stektermometer, den ska stå på 70° när köttfärslimpan är genomstekt.

Låt vila en stund i formen innan den skärs upp. Tomaterna la jag i en skål och hällde över lite kallpressad Olivolja och Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn.

Lite flingsalt över och några små persiljekvistar till garnering.

Svampsås

2 dl Svamp, jag tog Bläcksvamp

1 dl tärnad Purjolök

2 msk Smör

3 dl Grädde

3 msk Vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

½ tsk Tamarisoya (Glutenfri Soya)

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn svampen fem minuter i smöret, så den får lite färg. Tillsätt purjolöken och låt den steka med på lite svagare värme en stund.

Häll på vin, soya, buljong och kryddor, låt koka in i svampen. Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Servera tillsammans med köttfärslimpan och tomatsalladen.

 

LCHF-Våfflor med Hjortron och Grädde

Vårfrudagen

Så var det då Våffeldagen eller Vårfrudagen som den hette förr. Vårdagjämningen har äntligen passerat.

Något som knappt märktes under förmiddagens skogspromenad. Kallt, snöyra men soligt så det var rätt fint ändå.

När jag rätt frusen kom in, blev det dags för min premiär med LCHF-våfflor.

Har inget eget järn, så jag knackade på och lånade grannens.

Det blev riktigt njutbart med en nygräddad våffla med hjortron och grädde till.

En glutenfri våffla som passar även en LCHF-are riktigt bra.

Smeten räckte till en stor våffla. Järnet är av den större sorten, så den kan nog räcka till två mindre annars.

Våfflorna blir också goda att ha med på Picknick, med ett lite matigare pålägg.

Glutenfri Lowcarb-Våffla

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Fiberhusk

1 msk Pofiber

1 dl Grädde

1+1 msk smält Smör

½ krm Havssalt

Vispa ägget, tillsätt fiberhusk och pofiber under vispning. Låt svälla medan Du vispar grädden, inte alltför hårt.

Rör ner grädde och smält smör i äggsmeten, smaksätt med salt.

Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smält smör.

Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan smeten läggs i. Den blev ganska fast, så jag bredde ut den lite med en sked.

Grädda i några minuter innan första kollen om våfflan fått färg. Grädda sen tills den blivit gyllenbrun och lite frasig.

Den blev inte lika frasig som en vanlig våffla, men riktigt god ändå. Servera med vispad Grädde och tinade Hjortron.

Har hittat en frasig LCHF-våffla på mandelmjöl, via Misansblogg. Receptet kommer från LCHF-butiken.se.

Du hittar det längst ner till vänster i marginalen, med näringsberäkning och allt.

Där finns mycket gott att beställa för oss som vill ha mat mindre kolhydrater.

Piccata på Sik med Tomat och Vitlökssås

Ostpanerad Sik

Att dubbelpanera fisk eller kött med riven ost, är något som passar mycket bra in i LCHF-livsstilen.

Det är bara att byta ut mjölet i paneringen mot Fiberhusk, så är kolhydratinnehållet minimerat.

Glutenfritt blir det också, så om Du inte äter gluten är den här paneringen perfekt även för Dig.

Piccata Milanese är egentligen en schnitzel gjord på kalv, men den blir nästan ännu godare med fisk, tycker jag.

Det frasiga, smakrika höljet gör sig väldigt bra ihop med en saftig fiskbit. I original används Parmesanost, men jag hade Storsjö Svart från Milko som gav rejält med smak.

Hela ägg används i originalet, men jag hade en äggvita kvar från Chokladmoussen, så jag tog den istället.

Det blir lite mindre av omelettesmak på anrättningen på det här viset, osten får spela huvudrollen.

En rätt stor sik fanns i min frys, en fisk som passar mycket bra till den här rätten.

Men det går bra att använda spätta, torsk, öring, gös, abborre eller någon annan god fisk.

Fisk-Piccata med Tomatsås

2 bitar Sikfilé à ca 75 gram

1 Ekologisk Äggvita

2 dl riven Ost

Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel på en tallrik, den fäster bättre på fisken då.

Krydda fiskbitarna på båda sidor. Strö över fiberhusk, så det täcker båda sidor. Enklast är om Du har det i ett saltkar.

Doppa fisken i den uppvispade äggvitan. Låt rinna av lite och doppa sen i riven ost. Tryck till fisken ordentligt mot osten, så den fastnar överallt.

Lägg på ett fat och låt torka fast en stund. Gör under tiden tomatsåsen.

Tomat och Vitlökssås

4 Cocktailtomater

½ dl strimlad Purjolök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

2 msk Kallpressad Olivolja

2 msk Rödvin

Havssalt

Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar, skiva vitlöken tunt. Bryn smöret lätt och häll i oljan. Blanda ner purjolök, tomat och vitlök.

Skaka pannan så det blir lätt brynt runtom. Häll på vin och krydda med salt och chili. Puttra bara i ett par minuter, så tomaterna inte kokar sönder helt.

Stek fiskpiccatan i rejält med brynt smör, några minuter på var sida. Var lite försiktig när Du vänder den, så inte osten lossnar.

Servera på en bädd av tomatsås, jag garnerade med lite Räkor, Purjolök, Chiliflingor och Bladpersilja.

Vill Du ha en mer matig rätt, så servera den med Blomkålsris.

Sesampanerad Kalkonschnitzel med Blomkålspuré och Aromsmör

Kalkonschnitzel

En frasig Schnitzel kan vara något att längta till ibland. Men med mjöl och ströbröd är det inget bra alternativ för en som äter Lågkolhydratmat. Ännu värre för en glutenintolerant.

Men med en dubbelpanering av fiberhusk, ägg och sesamfrön löser man de båda problemen och får en fantastiskt frasig och god panering.

Jag har testat det här på Chicken Nuggets och Panerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål förut med gott resultat. Kalkonschnitzeln blev också mycket saftig och god.

Potatismos till är ju inte heller det bästa alternativet längre, det fick bli en välsmakande blomkålspuré med fårost istället.

Jag passerade blomkålen med sked genom ett durkslag, ett väldigt enkelt sätt att få till en bra puré.

Ett bra tips även för småbarnsföräldrar, som vill göra sin barnmat själv. Välkokta grönsaker går väldigt snabbt och lätt att pressa och blanda med en klick smör.

Frys in i istärningslådor och ta fram små portioner eftersom. Nyttigare, bättre och billigare än att köpa industrins barnmat på burk.

Kalkonschnitzel

250 gr Kalkonbröst

1 Ekologiskt Ägg

1 dl Sesamfrö

Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

Aromsmör

100 gr Smör

3 Cocktailtomater

2 msk finhackad Purjolök

½ tsk Timjan

1 krm Balsamvinäger

Chiliflingor

Havssalt

Blomkålspuré

250 gr Blomkål

50 gr Fårost

2 msk Smör

Dela kalkonbröstet i två skivor. Lägg in i en plastpåse och banka till en tunn schnitzel med en kastrull. Plasten gör att det går mycket lättare än om man bankar direkt på köttet.

Krydda köttet med salt och peppar och strö över fiberhusk i ett tunt lager på båda sidor. Häll fiberhusken i ett saltkar så går det lätt.

Vispa upp ett ägg i en djup tallrik. Doppa schnitzeln i ägget, låt rinna av. Lägg den till sist i en djup tallrik med sesamfrön, se till så det fastnar frön runtom.

Lägg på en tallrik och låt paneringen torka fast en stund.

Under tiden rör Du ihop det rumsvarma smöret med finhackad tomat och purjo. Smaksätt med kryddor och vinäger.

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten och passera genom ett durkslag eller använd purépress. Lägg tillbaka i kastrullen med smulad fårost och smör.

Värm purén försiktigt tills smör och ost smält. Krydda med lite salt om det behövs.

Bryn rejält med smör och stek schnitzeln försiktigt på medelvärme, cirka 2 minuter på var sida. Passa så inte fröna bränns. Stäng av plattan och låt eftersteka några minuter.

Servera schnitzeln med smöret i en paprikaring på tillsammans med en Grönsallad.

Resterande smör fyllde jag i en smal paprika och förvarade i kylen, bara att ta fram och skära en bit eftersom.

Pannbiff med Lök och Rosmarinstekt Pumpa

Svensk Pannbiff på Turkiska

Pannbiff med Lök och stekt Potatis är väl bland det mest klassiska i den Svenska Husmanskosten.

Potatis äter vi väldigt lite av i vår Lågkolhydratkost, så det blir till att hitta på nya tillbehör.

Pumpa är en rätt så ny grönsak för mig, men ett mycket gott alternativ istället för potatis. Kolhydratinnehållet är blygsamma 5,8 jämfört med potatisens 19 per 100 gram.

Jag köpte ett kilo tärnad pumpa för under 10 kronor på marknaden i fredags. Enklare än att köpa hel, så lättsamt att bara lägga bitarna i pannan i en klick brynt smör.

Pumpan får en mycket god smak av smöret den suger åt sig, lite söt och nötaktig.

Rosmarin växer på buskar i parkerna runtom i Alanya, så jag brukar nypa med mig några färska toppskott på morgonrundan.

Köttpriset har gått ner lite sen i höstas, fick nymald kalvfärs på Migros för bara 90 kr kilot nu.

Det soliga vädret håller i sig, så vår entimmes promenad längs havet har varit riktigt skön.

Dagen efter att vi åkte hem i december, bröt ett stort oväder lös, med åska och regn som våra vänner knappt sett maken till förut.

Julveckan bjöd på sol, men veckan efter Nyår var kall och blåsig igen.

Så vi verkar ha prickat in våra resor riktigt bra, som slapp två av vinterns stora oväder.

Det är bara att hålla tummarna att värmen håller i sig. Snön ligger kvar på topparna av de 2000 meter höga Taurusbergen runtomkring Alanya.

Så vintrarna kan vara lite kalla även här vid Medelhavskusten.

Kalvfärsbiffar med Lök

500 gr Kalvfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

1 tsk Fiberhusk

2  rivna Vitlöksklyftor

2 msk finhackad Bladpersilja

Havssalt och Svartpeppar

3 msk Smör

Blanda färsen med ägg och grädde. Rör ner kryddor och fiberhusk. Blanda väl och låt stå och svälla en stund. Forma till biffar och stek i smör.

Stek under tiden 250 gr tärnad Pumpa i 3 matskedar Smör. Krydda med Havssalt och 1 msk finhackad Rosmarin. Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat under lock. Stek löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg.

Servera pannbiffarna med löken över och skivat smör på sidan om. Stekt pumpa och lite grönt som tillbehör.

 

Glutenfri Ost och Skinkpaj som färdkost

God mat på resan till Turkiet

Nu är vi ute på resande fot igen. Eftersom tågtrafiken varit så osäker i vinter med många timmars förseningar, så åkte jag ner till Arlanda dagen innan flyget tog oss ner till Turkiet igen.

På en så lång resa blev den här pajen perfekt som färdkost, för den är god kall också. Med salladen till blev det en väldigt bra och mättande färdkost.

Vi valde att åka tillbaks till Alanya i vår, eftersom vi fått tag på både billig flygstol och ett så suveränt hotell.

Riktigt hög standard på lägenheten, men ändå det billigaste boende vi haft på flera år.

Cypern får vi ta en annan gång, det finns ju kvar. Hade riktig tur som hade bestämt oss för Turkiet, för alla resor till Cypern var slut nu i början av januari.

Vi hade inte berättat för våra vänner att vi skulle komma ner i vår, så det blev en hel del glada miner på Arlanda.

Vi känner ju många av de andra Svenska och Norska långsemestrarna. En del har precis som vi varit Alanya trogna och övervintrat i snart 10 år.

Pajen fyllde jag med en bit basturökt Skinka, Gräddost och Äpple. Nu dröjer det ju länge innan vi får något griskött igen, så det var en njutbar måltid.

Pajdegen gjorde jag på mörkt Ekologiskt Teffmjöl som jag fått från min Kusin i Tyskland. Teff är en Etiopisk glutenfri gräsart.

Det innehåller lite mindre kolhydrater, men mer fett och protein än vanligt vetemjöl. Här får Du en länk till Nutrition data,  där alla näringsvärden i Teffmjölet finns med.

Teff finns att köpa på hälsokosten, det säljs även under namnet Jyttemjöl.

Det var första gången jag gjorde en glutenfri pajdeg. Blandade i vanlig Mjölmix också, så det inte skulle bli för torrt.

Degen höll ihop bra och var lätt att trycka ut i formen. Pajskalet blev sprött och gott, smaken är lite nötaktig.

 

Glutenfri Paj på Ost och Skinka

2 dl mörkt Teffmjöl

2 dl Glutenfri Mjölmix från Finax

100 gr Smör

1 Ekologiskt Ägg

½ dl kallt Vatten

1 tsk Fiberhusk

1 tsk Havssalt

Pajfyllning

15o gr Basturökt Skinka

150 gr Gräddost

1 Äpple

2 Ekologiska Ägg

1½ dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär smöret i bitar och lägg i en bunke med mjölsorterna, salt och fiberhusk. Kör ihop allt till en smulig deg med elvisp.

När degen börjar gå ihop, tillsätt ägg och vatten och knåda till en smidig deg. Låt vila 10 minuter.

Tryck ut degen i en pajform en bit upp på kanterna. Tryck till kanten med en gaffel och nagga botten.

Vik ihop remsor av aluminiumfolie och tryck till längs kanten, så sjunker degen inte ner vid gräddningen.

Ställ i kylen att stelna en halvtimme. Förgrädda pajskalet på 200° i 10 minuter.

Skär skinka, fläsk och ost i små tärningar. Tärna äpplet i lika stora bitar, blanda allt i en bunke.

Vispa samman ägg och grädde med kryddorna. Fördela fyllningen på pajskalet, häll över äggstanningen.

Grädda i 40 minuter på 175°.

Jag gjorde en saftig Morotssallad till. Grovrivna Morötter, Granatäppelkärnor, Sesamfrön, Valnötter, Havssalt och med vit Balsamvinäger och kallpressad Olivolja över.