Lättlagad LCHF-mat på höstsemestern i stugan

Semestermat

Här kommer några bilder och länkar till recept från den förra turen till stugan i Dalarna.

Är där nu med, så det kommer nog några recept till därifrån i kommande inlägg.

En sak jag märkt sen jag började med LCHF är hur mycket enklare det är att planera maten som ska vara med på stugsemestern.

Förr blev det många stora kassar som packades i bilen inför en tur till Dalarna.

Med Fil, Mjölk, Flingor, olika sorters Bröd, Chips, Pasta, Frukt, Choklad och annat jag tyckte var livsnödvändigt.

Nu blev det en kylväska fullpackad med Smör, Grädde, Älgfärsbiffar, rökt Fläsk, Kalkonbröst, Sill, Ost, Keso och lite annat smått och gott.

En påse med närodlade Grönsaker, Nötter, Frön och ekologiska Ägg. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger till smaksättning.

Några Svenska Äpplen fick också åka med, gott att ha även dem som smaksättare i mat.

Det enda vi behövde komplettera med under veckan, var några paket Norskt Smör av Setertype och Ekte Geitost från Bryn Gardsmeieri i Trysil, inhandlade på en utflykt till Ljørdalen.

Det verkade inte råda någon smörbrist i Norge, i alla fall inte i vår närmaste butik.

Bär till dessert fanns i mängd i skogen, bara att plocka. Det blev Hallon, Svarta Vinbär, Blåbär och Lingon.

En njutning tillsammans med Grädde eller Crème Fraiche.

Betydligt godare, nyttigare och billigare än all importerad frukt som butikernas hyllor svämmar över av.

Älgfärsbiffar

Rödbetssallad

Stekt Sill med Löksås

Kalkonbröst med Kantarellsås

Lammstek med Rödvinssky, Rotfruktsgratäng och Tomatsallad

Firande av Påsk och inlägg #700

Lammstek blev det till en av Påskens middagar hemma hos Mamma i Nälden.

Det brukar bli en hel del gott när vi träffas, matintresset har alltid varit stor även hos henne.

Jag bidrog med lammet och Mamma gjorde gratängen och en tomatsallad med kapris.

Vädret var strålande hela helgen, så vi började på altanen med ett glas Mateus Rosé och lite Fetaost och Citronfyllda Oliver.

Medan jag var på Kreta har all snö försvunnit i skogen. För 2 veckor sen kunde jag gå överallt på skaren, nu är det så torrt så det går att gå i gymnastikskor.

Vattenmagasinen här i Jämtland är välfyllda, hoppas det leder till låga elpriser framöver.

Efter receptet kommer lite vårbilder från en av mina långpromenader i helgen. Det blev nästan 2 mil på tre dagar, börjar få till riktigt bra med benmuskler nu.

Lammstek i ugn

1 kg benfri Lammstek

1 msk finmortlad Rosmarin

1 msk Havssalt

½ tsk nymald Vitpeppar

2 dl Rödvin

1 dl Vatten

Rödvinssky

2 dl Fond från steken

1 dl Rödvin

 2 msk riven Ekte Geitost

50 gr Smör

Skär snitt genom fettkappan på lammsteken. Blanda kryddorna och gnid in steken ordentligt runt om.

Lägg på galler i långpanna med en stektermometer på tjockaste stället. Häll vin och vatten i pannan och ställ in på 250° i 20 minuter.

Sänk sen värmen till 175°. Låt termometern komma upp i ca 65-68°, beroende på hur rosa steken ska vara. Fyll på med lite mer vatten eftersom, om skyn kokar bort i värmen.

Gör under tiden gratängen på 2 Morötter, 1 Palsternacka och 5 cm av det vita på en Purjolök.

Skär i skivor och varva i en smord ugnsform, krydda med salt och peppar. Slå över 2 dl Grädde och ställ in bredvid steken i 40 minuter.

När steken är klar, det tog ungefär 1 timme, låter Du den ligga och vila på skärbrädan en stund.

Sila ner skyn i en kastrull. Koka upp, tillsätt mer vin och rör ner den rivna mesosten. Mer kryddor behövs knappt, skyn fick så mycket smak från steken.

Låt koka ihop en stund, dra sen från värmen. Rör ner smöret i små klickar.

Servera en skiva stek på en bädd av rödvinssky. Lite gratäng och tomatsallad till.

Mamma’s Tomatsallad med Kapris

2 välmogna Kvisttomater

1 msk Kapris

1 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Vittvinsvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skiva tomaterna, lägg i en skål. Strö kapris över och häll på vinäger och olja så det kommer åt överallt.

Krydda med salt och peppar. Låt stå en halvtimme så tomaterna drar åt sig smakerna.

Ost och Mandelbröd i stekpannan

Eftermiddagskaffe med dopp

Blev sugen på något gott, glutenfritt bröd utan för många kolhydrater häromdagen.

Utbudet av såna produkter är försvinnande litet här i Turkiet, så det blev till att experimentera fram ett eget recept.

Eftersom vi inte har någon ugn, fick det bli en sorts bröd som går att steka istället.

Ostarna hade jag med hemifrån, men det går förstås bra med någon annan smakrik sort också.

Ekte Geitost innehåller ju en del mjölksocker, men jag tycker att det uppvägs av allt det nyttiga som kommer från getmjölken. Och framförallt av den fantastiska smaken.

Fiberhusk fanns också med i packningen, ett mycket bra glutenfritt alternativ till mjöl.

Mina små bröd blev mycket goda naturella eller med smör på som ett litet mellanmål till 3-kaffet.

Efter kaffet blir det varje dag en promenad till havet, för att förhoppningsvis se solnedgång och träffa vår favorit bland de herrelösa hundarna.

Både jag och L är stora djurvänner, hundarna är alltid väldigt snälla mot oss också. Vi kan ha flera stycken som följer med på både morgon och kvällspromenaderna.

Som Du väl märkt tidigare är jag också väldigt förtjust i solnedgångar. Så det blir en bild på en idag med. Vädret är fantastiskt fint för att vara i januari.

Ost och Mandelkex

1 dl grovriven Västerbottensost

½ dl grovriven Ekte Geitost

1 dl hackad Mandel

1 dl Sesamfrön

2 msk Linfrön

½ tsk Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Smör till stekning

Blanda försiktigt ihop de torra ingredienserna, rör ner ägget. Låt stå och svälla några minuter.

Smält hälften av smöret och stek matskedsstora klickar i medelvarm stekpanna. Platta till dem lite och stek 2 minuter på var sida, passa så geitosten och fröna inte bränns.

Jag fick till 14 små bröd av den här satsen. Förvara i burk i skafferiet.

 

 

Skinka med Päronkeso till Brunch

Lätt sommarfrukost

Oftast äter jag olika varianter på ägg och bacon eller falukorv till brunch. Eller olika typer av omelett.

Kliver upp tidigt och börjar alltid dagen med en kanna Mollberg’s och Norsk Geitost .

Tidigare åt jag oftast Gudbrandsdalsost, som är en mesost med blandning av ko och getmjölk, men nu har jag gått över till den starkare Geitosten. Antingen med ost och smör eller till varmrökt Sidfläsk.

Det är en riktig njutning, den smakkombinationen. Även om den kan låta lite konstig, för en som inte är född i en liten skogsby nära gränsen till Norge.

Där i norra Dalarnas fjällvärld, är det en riktigt gammal tradition att koka getmese och äta med rökt eller rimmat fläsk.

Här hittar Du mitt recept på Kolbotten med Messmörduppa, om Du vill testa att göra riktigt gammaldags skogshuggarmat.

I år dröjer det ett tag innan jag firar semester i stugan i min hemby. Har lånat ut den i juli, till min Kusin från Tyskland och hans stora familj.

Istället blir det nu en tur till i stugan i Sörmland igen. Det är bra att ha olika favoritställen för sommarsemestern. Ska bli riktigt skönt med sol, bad och värme en vecka.

Päronkeso

1 dl Keso

1 Gråpäron

2 msk Crème Fraiche

1 msk Majonnäs

2 msk finhackad Citronmeliss

1 msk finhackad Persilja

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skala och skär päronet i små tärningar. Rör samman keso, crème fraiche och majonnäs i en bunke.

Rör ner de finhackade örterna och smaksätt. Blanda försiktigt ner pärontärningarna.

Servera med några skivor kokt Italiensk Skinka och ett kokt Ekologiskt Ägg. Då har Du en riktigt fin söndagsbrunch, som mättar länge.

Eller packa i en korg och ta med ut på en Picknick, det här är perfekt utflyktsmat.

Prosciutto Cotto,  av märket Delizie, är den godaste kokta skinka jag smakat på länge. Inte ofta jag köper sån här, men den var verkligen värd det rätt höga priset.