Gulaschsoppa

Gulaschsoppa Foto Mikael Eriksson

Gulaschsoppa Foto Mikael Eriksson

Bästa vintersoppan

Den här soppan var en klar favorit bland skidåkande gäster när jag jobbade på det lilla fjällhotellet Årekläppen för 25 år sen.

Perfekt mat att göra i ordning hemma och ta med i en termos på skidturerna nu i vårvinter.

Gulaschsoppa i kåsa

Gulaschsoppa ca 4-5 port

500 g nöt-, lamm- eller älgfärs

250 g champinjoner

50 g smör/kokosolja

3-4 vitlöksklyftor

3 tomater eller ½ burk tärnade

2 gula lökar

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul paprika

2 ekologiska köttbuljongtärningar + 5 dl vatten

eller motsvarande mängd hemkokt fond

2 dl rödvin

2 msk tomatpuré

1 msk worcestershiresås

1 msk paprikapulver

1 msk torkad persilja

1 msk torkad timjan

½-1 msk stött kummin

ca ½ msk salt

ca 1 tsk vitpeppar

2 lagerblad

Skär lök, tomat och paprika i små tärningar. Riv vitlöken fint.

Dela champinjonerna och skiva halvorna i tunna skivor.

Bryn färsen i en gryta så den får fin färg. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt, peppar, kummin, paprikapulver och tomatpuré.

Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer och tomatpurésmaken blir mildare.

Bryn svampen gyllenbrun i en stekpanna på sidan om. Häll den över köttet, tillsätt buljong, vin, worcestershiresås, örter och lagerblad. Blanda ner tomat och paprika.

Koka upp och låt sen småputtra på låg värme i ca 2 timmar.

Rör då och då och späd med mer vatten om gulaschen blir för tjock.

Smaka av om du vill ha mer kryddsmak eller sälta. Servera gärna med en sked crème fraiche eller aioli.

Har du en icke-elektrisk Wonderbag, så ställer du ner grytan på ett underlägg när den kokat i 15 minuter med lock på spisen.

Lägg på tyglocket och knyt igen väl.  Låt soppan stå och lagas färdig i 6-8 timmar.

Soppan finns tillsammans med många av mina andra långkoksfavoriter med i den kokbok jag under hösten gjorde tillsammans med Wonderbag.

Här kan du läsa mer om den klimatsmarta bagen inne hos Ann Fernholm på Ett sötare blod.

Wonderbag

Gulaschsoppa och matlagning med Halva Lindha

Lindha Vikström, Halva Lindha

Matbjudning och LCHF-prat

Igår var jag hemma hos Lindha Vikström som driver den populära bloggen Halva Lindha.

Som bloggnamnet antyder så är Lindha en av de som haft en fantastisk viktnedgång genom att äta en naturlig LCHF-kost.

Hon har på 2 år tappat halva sin vikt, från 140 till 70 kilo. Lindha är en mycket målmedveten och positiv kvinna, hon har kämpat på med mycket träning kombinerat med riktigt njutbar lågkolhydratmat.

Hennes man har på samma tid gått ner 45 kilo, så det är ytterligare ett bevis på att Lindhas liberala LCHF fungerar.

Vi träffades för första gången för en månad sen och fattade tycke för varann, vi har mycket gemensamt när det gäller vår matfilosofi.

Mat ska vara god och något att glädjas åt. LCHF för oss båda är inte bara en diet, utan en njutningsfylld livsstil. Här kan du läsa mer om det mötet.

Lindha kläckte den goda idén att vi skulle kunna ha en liten matdemonstration tillsammans på ICA Matmästar’n här i Östersund.

Hon har tidigare arbetat där och butiken är den enda här i Östersund som säljer LCHFklubbens produkter.

Så på fredag mellan 14-18 är det dags. Då kommer vi att servera en gulaschsoppa från min kokbok Långkok för LCHF och Paleo och frökex med en färskoströra som finns med i Grillmat LCHF.

ICA Matmästar’n bjuder på råvarorna till soppan och färskosten, Huså Bröd sponsrar med Spröda frökex och LCHF-klubben med sitt fröknäcke. Så det kommer att finnas något för alla smaker.

Kostdoktorn har också bidragit och skickat en stor bunt med sina informationsfoldrar om LCHF.

Lindha kommer att berätta om sin vikt- och hälsoresa. Vi svarar på frågor om vårt sätt att äta och jag signerar och säljer mina kokböcker.

Bor du i Östersund med omnejd så är du varmt välkommen 🙂 Här skriver Lindha om vår matdag på sin blogg.

(mer…)

Picknick i det vita

Om konsten att gå på tur

Nu kommer fortsättningen på reseberättelsen från min och Syster’s sköna dygn på Storhogna Högfjällshotell.

Vi anlände till fjället redan på morgonen, för att få njuta av en solig dag i skidspår och snögrotta, innan det var dags för bad och gourmetmiddag.

Solen sken visserligen tappert, men det var inte så varmt som vi hoppats. Hård vind och -6 gjorde vår skidtur rätt så kylig.

Men vi tog oss upp till Samevistet på fint preparerat turspår, ca 4 km av ganska lätt skidåkning.

För mig känns det helt fantastiskt att kunna åka skidor igen. Min skadade rygg och ben, med efterföljande Fibromyalgi, gjorde det omöjligt i många år.

Enveten träning i 4 år, har nu gjort det möjligt igen, något jag tackar min tjurighet för.

Jag får ju rätt så ont efter en sån här tur, men det är absolut värt det. Man blir inte bättre av att bara sitta hemma heller.

Jag hade nog inte så vacker stil där i skidspåret, men det gick bra att ta sig upp, hade bara närkontakt med snön en gång.

Backen är rätt flack upp mot fjället, så ovana skidåkare klarar den här turen utan större problem.

Annars kan man åka snövessla, så även handikappade kan få en fin dag bland renar och vita vidder.

Vi åkte lite offpist bakom Kaffestugan och hittade en perfekt plats i en snödriva, efter en stunds letande efter lä.

Jag hade gjort en burk med en sallad på Ishavsräkor och Fetaost till vår Picknick i snön.

Räksallad

1 dl skalade Ishavsräkor

1 dl Fetaost i tärningar, min var en Fårost från Oviken Ost

2 Soltorkade Tomater i små bitar

2 msk strimlad Purjolök

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Äppelcidervinäger

Chiliflingor

Det var lite för kallt för att jag skulle kunna njuta för fullt av den, ångrade att jag inte tagit med en termos med Köttfärsgulasch istället.

Men med varmt kaffe och grädde till, så blev det rätt bra ändå. Mitt Mandelbröd blev uppskattat även av en dunklädd besökare.

Lavskrikan, eller Rautjoxa som den heter på Jämtska, är nog fjällets mest nyfikna fågel. Helt orädd kom den alldeles nära för att smaka på vår färdkost.

När vi fått nog av sol och blåst, åkte vi tillbaks till Samevistet och värmde oss vid kaminen med en Varm Choklad med Vispgrädde. Mycket gott efter en ansträngande dag.

Följ länken ovan, så kommer Du till ett av mina allra första recept här på bloggen.

Så som jag föredrar choklad numer, helt utan socker och väldigt god.

Efter att vi blivit varma, tog min Syster skidorna ner till hotellet igen.

Jag tog det säkra före det osäkra och åkte med vesslan ner, för jag ville inte riskera att ramla i backen mer den här dagen.

Benen var lite skakis efter några timmars skidåkning, som en renkalv på vinterbete ungefär.

Turkisk Köttfärssoppa

Värmande soppa

Ser på Svensk TV att det är riktigt kallt därhemma. Då kan den här soppan vara bra att ta till, den värmer upp kroppen ordentligt.

Även vi har haft lite sämre väder några dagar, inte så kallt men rått.

Promenader blir det gott om ändå, så en kulen kväll gjorde jag en ny variant av Gulaschsoppa.

En liknande soppa äter jag ibland på Turkiska lunchrestauranger, där man får peka i kantiner vad man vill ha.

En mycket god och mättande lunch, som brukar kosta 5-6 lira, cirka 20-25 kronor.

En skvätt rödvin hade varit gott att ha i soppan, men jag har faktiskt inte köpt en droppe av det i år. Vatten eller Ayran är istället vår stående måltidsdryck.

I brist på matlagningsvin fungerar balsamvinäger alldeles utmärkt.

Den ger en fyllig syra till soppan och lyfter smakerna ännu mer.

Grönsakssoppa med Köttfärs

150 gr Köttfärs

2 msk Smör

2 msk Kallpressad Olivolja

1 Tomat

2 dl fint tärnad Aubergine

½ gul Lök

1 Vitlöksklyfta

½ röd Paprika

1 dl Ajvar

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt

Chilipulver

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

3 dl Vatten

Skär alla grönsaker i små tärningar. Fräs i smör och olja, utan att de får så mycket färg, i fem minuter.

Rör ner köttfärsen, blanda väl så det inte blir klumpar. Krydda med örter, chili och buljong.

Smaksätt med balsamvinäger och ajvar, en grillad aubergine och paprikaröra som finns att köpa på burk i de flesta mataffärer.

Häll på vattnet, låt koka upp och rör om väl. Låt sjuda i ca 30 minuter, tills soppan blivit simmig.

Servera med en sked Turkisk Yoghurt och Bladpersilja.

Gulaschsoppa

Värmande soppa i vinterkylan

Det här är en soppa jag gjorde i Alanya i höstas. Idag bär det av på nästa resa, de kommande 6 veckorna befinner sig mitt kök på Cypern, i Ayia Napa.

Innan jag kommer igång med matlagning och bloggande, så blir det några dagar med recept från min förra resa till Turkiet, blandat med ett par från den senaste veckan.

För 20 år sen, var jag Köksmästare två säsonger på Årekläppens Fjällhotell, mellan Duved och Åre. Ett fint litet hotell med utsikt över hela Åredalen. Där var min gulaschsoppa en storsäljare till hungriga skidåkare.

I den varianten hade jag tärnad potatis också. Eftersom jag dragit ner på mina snabba kolhydrater, så tar jag i  svamp och extra mycket grönsaker som växer ovan jord i stället.

Men vill Du ha lite extra energi efter en hård dag i backen, så koka med två potatisar i centimeterstora tärningar. Späd soppan med lite mer vatten, för  stärkelsen i potatisen gör den tjockare.

Gör gärna en flerdubbel sats i en stor gryta och spara till frusna dagar. Den blir bara bättre om den värms upp, grytor blir ofta godare när smakerna fått sätta sig riktigt.

Perfekt att ta fram och värma efter en långpromenad eller en dag i pulkabacken.

Gulaschsoppa

250 gr Nötfärs

1 Morot

1 röd Paprika

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

5 Champignoner

10 Cocktailtomater

3 msk hemkokt Kycklingbuljong eller

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 dl Rödvin

3 msk Smör

1 tsk stött Kummin

1 tsk Paprikapulver

1 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

1 msk Tomatpuré eller Chilisås

2-3 dl Vatten

Skär morot, paprika och lök i små tärningar. Riv vitlöken fint, det blir godare än att pressa den, tycker jag. Dela champignonerna och skiva halvorna i tunna skivor. Dela tomaterna i fyra delar.

Bryn smöret i en gryta och stek färsen en stund. Finfördela färsen med en slev eller ballongvisp, soppan är godare utan köttfärsklumpar.

Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt, peppar, kummin och paprikapulver. Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer.

Tillsätt morötter och låt dem bryna med en liten stund. Sen kan tomater och champignoner åka ner. Häll så över vin, 2 dl vatten, buljong och Worcester.

Koka upp och låt sen småputtra på svag värme i ca 1 timme. Rör då och då och späd med mer vatten om den blir för tjock. Servera med en sked Créme Fraiche eller Turkisk Yoghurt utrört med lite Grädde.