Vegetarisk gulaschsoppa och kanelpannkaka

Vegetarisk gulasch

Smakfullt och grönt långkok

När vi körde igång Ecocaféet i Östersund så dröjde det länge innan köket var färdigbyggt.

Då var vi mycket tacksamma att vi blivit sponsrade av Acreto med en Crock-Pot som har stekfunktion.

Det gjorde att vi kunde provlaga några av de vegetariska soppor som finns på menyn under luncherna.

Jag gjorde om min vanliga köttfärsbaserade gulasch till en med protein från svamp istället, helt vegetarisk/vegansk.

Crock-Pot multicooker

Svampgulasch 6-8 port

1 kg champinjoner eller annan svamp

5 tomater

5 vitlöksklyftor

3 gula lökar

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

2 gula paprikor

1 dl kokosolja

1 liter ekologisk veg buljong

3 lagerblad

2 dl rödvin (eller ½ dl vinäger+1½ dl vatten)

2 msk tomatpuré

2 msk stött brödkummin

1 msk paprikapulver

1 msk torkad persilja

1 msk torkad timjan

Salt och peppar efter smak

Skär lök, tomat och paprika i små tärningar. Riv vitlöken fint.

Dela champinjonerna och skiva halvorna i tunna skivor.

Bryn svamp och lök så de får fin färg. Krydda med salt, peppar, kummin, paprikapulver och tomatpuré.

Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer och tomatpurésmaken blir mildare.

Tillsätt buljong, vin, örter och lagerblad. Blanda ner tärnad tomat och paprika.

Koka upp och låt sen småputtra på låg värme i ca 2 timmar om du kokar i en vanlig gryta på spisen.

Rör då och då och späd med mer vatten om gulaschen blir för tjock.

I Crock-Pot bryns svamp och lök på högsta effekt, krydda och tillsätt de övriga ingredienserna. Soppan får sen puttra på låg effekt i 6-8 timmar.

Smaka av innan serveringen om du vill ha mer kryddor eller sälta. Servera med avocado och frökex.

Som avslutning på måltiden och för att göra den mer mättande så passar det fint med en kanelpannkaka.

Jag hade mixade och passerade havtorn till, mycket gott och nyttigt.

Pannkaka med kanel 1-2 port

3 ägg

½ dl crème fraiche eller kokosgrädde

2 msk mandelmjöl

2 msk smör/kokosolja

1 tsk kanel

Salt

2 msk pumpakärnor

Vispa ihop alla ingredienser till pannkakssmeten, utom pumpakärnorna.

Hetta upp smöret i en stekpanna. Häll i smeten, sänk värmen och stek färdig i ca fem minuter.

Skaka pannan några gånger så inte pannkakan fastnar och lätta lite på den med stekspaden när den stelnat.

Eftersom den här pannkakan inte håller ihop lika bra som en med mjöl så steker jag den bara på ena sida, som en omelett.

Du kan annars steka den som plättar eller dela upp smeten till mindre pannkakor.

Vill du ha smeten lite fastare så vispa ner 1 msk fiberhusk och låt svälla en stund innan stekningen.

Servera med pumpakärnor och lite mer kanel, vik ihop och låt pannkakan glida ner på en tallrik.

Rårörda havtorn, hjortron eller hallon är gott till.

Pannkaka med kanel och havtorn

Annonser

Gulaschsoppa

Gulaschsoppa Foto Mikael Eriksson

Gulaschsoppa Foto Mikael Eriksson

Bästa vintersoppan

Den här soppan var en klar favorit bland skidåkande gäster när jag jobbade på det lilla fjällhotellet Årekläppen för 25 år sen.

Perfekt mat att göra i ordning hemma och ta med i en termos på skidturerna nu i vårvinter.

Gulaschsoppa i kåsa

Gulaschsoppa ca 4-5 port

500 g nöt-, lamm- eller älgfärs

250 g champinjoner

50 g smör/kokosolja

3-4 vitlöksklyftor

3 tomater eller ½ burk tärnade

2 gula lökar

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul paprika

2 ekologiska köttbuljongtärningar + 5 dl vatten

eller motsvarande mängd hemkokt fond

2 dl rödvin

2 msk tomatpuré

1 msk worcestershiresås

1 msk paprikapulver

1 msk torkad persilja

1 msk torkad timjan

½-1 msk stött kummin

ca ½ msk salt

ca 1 tsk vitpeppar

2 lagerblad

Skär lök, tomat och paprika i små tärningar. Riv vitlöken fint.

Dela champinjonerna och skiva halvorna i tunna skivor.

Bryn färsen i en gryta så den får fin färg. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt, peppar, kummin, paprikapulver och tomatpuré.

Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer och tomatpurésmaken blir mildare.

Bryn svampen gyllenbrun i en stekpanna på sidan om. Häll den över köttet, tillsätt buljong, vin, worcestershiresås, örter och lagerblad. Blanda ner tomat och paprika.

Koka upp och låt sen småputtra på låg värme i ca 2 timmar.

Rör då och då och späd med mer vatten om gulaschen blir för tjock.

Smaka av om du vill ha mer kryddsmak eller sälta. Servera gärna med en sked crème fraiche eller aioli.

Har du en icke-elektrisk Wonderbag, så ställer du ner grytan på ett underlägg när den kokat i 15 minuter med lock på spisen.

Lägg på tyglocket och knyt igen väl.  Låt soppan stå och lagas färdig i 6-8 timmar.

Soppan finns tillsammans med många av mina andra långkoksfavoriter med i den kokbok jag under hösten gjorde tillsammans med Wonderbag.

Här kan du läsa mer om den klimatsmarta bagen inne hos Ann Fernholm på Ett sötare blod.

Wonderbag

Köttfärssoppa från Kreta

Dagens soppa

Idag får du recept på en variant av den populära gulaschsoppan, något att värma sig med i höstrusket som jag förstått råder därhemma.

Mamma gjorde en god soppa med vitkål när jag var liten som hette Regn & Rusk-soppa, min soppa har fått inspiration från medelhavsmaten.

Här på Kreta är det en väldigt varm oktober, så det har blivit en hel del sol och bad senaste veckan.

Jag och goda vännen Mona är här 10 dagar den här gången för att rekognoscera mer inför kommande hälsoresor, vi har knutit många värdefulla kontakter så vi hoppas få till en bra resa nästa år.

Makrigialos är en liten by, så här års väldigt lugn, så det passar oss riktigt bra. Vi har tänkt att vår resa ska få även den mest stressade att gå ner i varv, den här platsen är därför idealisk.

Vi njuter inte bara av vädret och lugnet, den traditionella maten här är av riktigt hög klass.

Här får du ett recept på en soppa fylld av grekiska smaker så du får ta del av lite av allt det goda vi upplever.

(mer…)

Picknick i det vita

Om konsten att gå på tur

Nu kommer fortsättningen på reseberättelsen från min och Syster’s sköna dygn på Storhogna Högfjällshotell.

Vi anlände till fjället redan på morgonen, för att få njuta av en solig dag i skidspår och snögrotta, innan det var dags för bad och gourmetmiddag.

Solen sken visserligen tappert, men det var inte så varmt som vi hoppats. Hård vind och -6 gjorde vår skidtur rätt så kylig.

Men vi tog oss upp till Samevistet på fint preparerat turspår, ca 4 km av ganska lätt skidåkning.

För mig känns det helt fantastiskt att kunna åka skidor igen. Min skadade rygg och ben, med efterföljande Fibromyalgi, gjorde det omöjligt i många år.

Enveten träning i 4 år, har nu gjort det möjligt igen, något jag tackar min tjurighet för.

Jag får ju rätt så ont efter en sån här tur, men det är absolut värt det. Man blir inte bättre av att bara sitta hemma heller.

Jag hade nog inte så vacker stil där i skidspåret, men det gick bra att ta sig upp, hade bara närkontakt med snön en gång.

Backen är rätt flack upp mot fjället, så ovana skidåkare klarar den här turen utan större problem.

Annars kan man åka snövessla, så även handikappade kan få en fin dag bland renar och vita vidder.

Vi åkte lite offpist bakom Kaffestugan och hittade en perfekt plats i en snödriva, efter en stunds letande efter lä.

Jag hade gjort en burk med en sallad på Ishavsräkor och Fetaost till vår Picknick i snön.

Räksallad

1 dl skalade Ishavsräkor

1 dl Fetaost i tärningar, min var en Fårost från Oviken Ost

2 Soltorkade Tomater i små bitar

2 msk strimlad Purjolök

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Äppelcidervinäger

Chiliflingor

Det var lite för kallt för att jag skulle kunna njuta för fullt av den, ångrade att jag inte tagit med en termos med Köttfärsgulasch istället.

Men med varmt kaffe och grädde till, så blev det rätt bra ändå. Mitt Mandelbröd blev uppskattat även av en dunklädd besökare.

Lavskrikan, eller Rautjoxa som den heter på Jämtska, är nog fjällets mest nyfikna fågel. Helt orädd kom den alldeles nära för att smaka på vår färdkost.

När vi fått nog av sol och blåst, åkte vi tillbaks till Samevistet och värmde oss vid kaminen med en Varm Choklad med Vispgrädde. Mycket gott efter en ansträngande dag.

Följ länken ovan, så kommer Du till ett av mina allra första recept här på bloggen.

Så som jag föredrar choklad numer, helt utan socker och väldigt god.

Efter att vi blivit varma, tog min Syster skidorna ner till hotellet igen.

Jag tog det säkra före det osäkra och åkte med vesslan ner, för jag ville inte riskera att ramla i backen mer den här dagen.

Benen var lite skakis efter några timmars skidåkning, som en renkalv på vinterbete ungefär.

Turkisk Köttfärssoppa

Värmande soppa

Ser på Svensk TV att det är riktigt kallt därhemma. Då kan den här soppan vara bra att ta till, den värmer upp kroppen ordentligt.

Även vi har haft lite sämre väder några dagar, inte så kallt men rått.

Promenader blir det gott om ändå, så en kulen kväll gjorde jag en ny variant av Gulaschsoppa.

En liknande soppa äter jag ibland på Turkiska lunchrestauranger, där man får peka i kantiner vad man vill ha.

En mycket god och mättande lunch, som brukar kosta 5-6 lira, cirka 20-25 kronor.

En skvätt rödvin hade varit gott att ha i soppan, men jag har faktiskt inte köpt en droppe av det i år. Vatten eller Ayran är istället vår stående måltidsdryck.

I brist på matlagningsvin fungerar balsamvinäger alldeles utmärkt.

Den ger en fyllig syra till soppan och lyfter smakerna ännu mer.

Grönsakssoppa med Köttfärs

150 gr Köttfärs

2 msk Smör

2 msk Kallpressad Olivolja

1 Tomat

2 dl fint tärnad Aubergine

½ gul Lök

1 Vitlöksklyfta

½ röd Paprika

1 dl Ajvar

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt

Chilipulver

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

3 dl Vatten

Skär alla grönsaker i små tärningar. Fräs i smör och olja, utan att de får så mycket färg, i fem minuter.

Rör ner köttfärsen, blanda väl så det inte blir klumpar. Krydda med örter, chili och buljong.

Smaksätt med balsamvinäger och ajvar, en grillad aubergine och paprikaröra som finns att köpa på burk i de flesta mataffärer.

Häll på vattnet, låt koka upp och rör om väl. Låt sjuda i ca 30 minuter, tills soppan blivit simmig.

Servera med en sked Turkisk Yoghurt och Bladpersilja.

Gulasch på Lammfärs med Mynta och Getoströra

Enkel mat i värmen

Senaste dagarna har vi haft riktigt högsommarväder här i Alanya. Termometern har närmat sig +30º, så matlagningslusten har inte varit alltför stor.

Vi har ätit ute mer än vanligt, det går att hitta riktigt bra Lågkolhydratmat även här.

Vi åt en god Turkisk frukost, som tidig lunch på Yildirim Beach Garden, inför en dag med bad och sol på Pascha Bay.

Med höga vågor och starka underströmmar, var det bra att jag ätit ordentligt innan. Har aldrig fått simma så hårt för att ta mig in till land igen.

Vi brukar oftast börja säsongen på Fritidsresors Blue Village Pascha Bay, men i år blev det direkt till hotellet i Alanya.

Pascha Bay har blivit en fin resort med åren. Det är ett hotell jag gärna rekommenderar, särskilt till barnfamiljer.

Ett fantastiskt poolområde och aktiviteter för både stora och små hela dagarna.

L började med Turkisk långsemester ute på Pascha Bay för 10 år sedan. Sen träffades vi i inne i Alanya två år senare, på min första långresa hit.

Vi har blivit Alanya trogna sen dess, klimatet här är riktigt härligt på vintern. Det gästvänliga Turkiska folket gör det också till ett mycket bra resmål.

Ett recept på min variant av Turkisk husmanskost får Du idag.

En lättlagad gulasch som passar lika bra en varm dag vid Medelhavet, som en kulen höstdag i Sverige.

Gryta på Lammfärs

250 gr Lammfärs

3 Schalottenlökar

2 Tomater

1 röd Paprika

1 Vitlöksklyfta

3 msk Smör

1 dl Vatten

1 msk Äppelcidervinäger

1 msk Mynta

1 tsk Kanel

1 tsk finstrimlat Citronskal

2 msk hackad Bladpersilja

Havssalt

Chiliflingor

Getoströra

50 gr Getost

½ dl Turkisk Yoghurt

2 msk Grädde

Havssalt

Bryn färsen tillsammans med strimlad lök och vitlök i smöret. Krydda med salt och chiliflingor.

Skär tomaterna och paprikan i små tärningar och rör ner i grytan.

Tillsätt citronskal, vinäger, mynta och kanel. Koka upp och låt småputtra i 45 minuter. Späd med lite vatten under tiden om grytan kokar torrt.

Rör ner den hackade persiljan strax innan serveringen.

Mosa getosten tillsammans med yoghurt. Rör i grädden och smaka av med salt.

Servera grytan i en skål, ringla lite kallpressad olivolja över. En klick getoströra och persilja på toppen.

Mat att ta med till semestern i Stugan eller Husvagnen 

Moussaka

Fryst snabbmat

Jag fick en fråga för en tid sen, om enkel mat att förbereda och frysa in.

Mat som kan var bra att ta med på semestern eller att ta fram en dag när orken att laga inte infinner sig. Jag gör ofta sån mat och fryser in en eller ett par portioner.

Då har jag helt plötsligt färdig snabbmat, som bara är att värma i micro eller på spisen.

Vill Du ha tips på en riktigt god Grillad Lax med tillbehör, så titta in på min blogg på Pralin idag.

Kallkällan vid min stuga

Det här är den typen av mat jag brukar ta med till stugan. Där har jag ingen el, men i kylbag eller kallkällan, som håller ca 5°, håller sig den färdiglagade maten i flera dagar.

Här nedan har jag samlat länkar till några av mina recept som fungerar alldeles utmärkt att stoppa i frysen för framtida behov.

Komplettera med en sallad eller kokta grönsaker, så har Du något riktigt snabbt att ställa på bordet i sommar.

Du kanske tycker att det låter konstigt med grytor och soppor i sommarvärmen, men jag lovar att det är suveränt gott efter en varm dag. Bara att värma, minimalt med jobb.

Har gjort det ganska enkelt för mig på bloggen den senaste tiden, eftersom jag skriver och lagar  så mycket för Anna Hallén’s bok om Energibarn just nu. Recept som bara kommer att finnas i boken.

Så nu får Du passa på att botanisera här och bland all övrig mat jag har i min ”receptbank”. Då kan Du nog hitta lite mer avancerade rätter.

Använd bara sökfunktionen här uppe till höger, om det är nåt speciellt recept Du söker.

Eller skriv in det du letar efter på Google, mina inlägg hamnar ofta på deras förstasida, har jag märkt.

Till exempel min Pepparsås, står som nummer två på deras lista av 124000 träffar. Det gör mig riktigt stolt, att listas så högt upp hos dem.

Korv Stroganoff

Korv Stroganoff

Moussaka på Svenska

Köttfärssås

Gulaschsoppa

Kålsoppa

Pepparfläsk

Turkisk Köttgryta

Baconlindad Färsbiff

Kyckling i Rosépepparsås

Kycklinggryta med Bacon och Oliver

Kycklinggratäng med Bacon och Jordnötter

Fisksoppa med Saffran

Laxpudding med Blomkål

Kycklinggryta med Bacon och Oliver

Fisksoppa med Saffran

Baconlindad Färsbiff

Gulaschsoppa

Värmande soppa i vinterkylan

Det här är en soppa jag gjorde i Alanya i höstas. Idag bär det av på nästa resa, de kommande 6 veckorna befinner sig mitt kök på Cypern, i Ayia Napa.

Innan jag kommer igång med matlagning och bloggande, så blir det några dagar med recept från min förra resa till Turkiet, blandat med ett par från den senaste veckan.

För 20 år sen, var jag Köksmästare två säsonger på Årekläppens Fjällhotell, mellan Duved och Åre. Ett fint litet hotell med utsikt över hela Åredalen. Där var min gulaschsoppa en storsäljare till hungriga skidåkare.

I den varianten hade jag tärnad potatis också. Eftersom jag dragit ner på mina snabba kolhydrater, så tar jag i  svamp och extra mycket grönsaker som växer ovan jord i stället.

Men vill Du ha lite extra energi efter en hård dag i backen, så koka med två potatisar i centimeterstora tärningar. Späd soppan med lite mer vatten, för  stärkelsen i potatisen gör den tjockare.

Gör gärna en flerdubbel sats i en stor gryta och spara till frusna dagar. Den blir bara bättre om den värms upp, grytor blir ofta godare när smakerna fått sätta sig riktigt.

Perfekt att ta fram och värma efter en långpromenad eller en dag i pulkabacken.

Gulaschsoppa

250 gr Nötfärs

1 Morot

1 röd Paprika

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

5 Champignoner

10 Cocktailtomater

3 msk hemkokt Kycklingbuljong eller

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 dl Rödvin

3 msk Smör

1 tsk stött Kummin

1 tsk Paprikapulver

1 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

1 msk Tomatpuré eller Chilisås

2-3 dl Vatten

Skär morot, paprika och lök i små tärningar. Riv vitlöken fint, det blir godare än att pressa den, tycker jag. Dela champignonerna och skiva halvorna i tunna skivor. Dela tomaterna i fyra delar.

Bryn smöret i en gryta och stek färsen en stund. Finfördela färsen med en slev eller ballongvisp, soppan är godare utan köttfärsklumpar.

Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt, peppar, kummin och paprikapulver. Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer.

Tillsätt morötter och låt dem bryna med en liten stund. Sen kan tomater och champignoner åka ner. Häll så över vin, 2 dl vatten, buljong och Worcester.

Koka upp och låt sen småputtra på svag värme i ca 1 timme. Rör då och då och späd med mer vatten om den blir för tjock. Servera med en sked Créme Fraiche eller Turkisk Yoghurt utrört med lite Grädde.

Gulasch på Kalkon och Blomkålsmos med Zucchini

Kalkongulasch med Tomat,Paprika och Grädde med Blomkål-Zucchinimos

Istället för Fläskkött

Här nere i Turkiet är det som bekant lite ont om griskött. Muslimerna äter ju ingen gris, men jag har hittat en väldigt bra ersättare. Kalkongrytbitar är mörka i köttet, med fett insprängt och smakar nästan som bogfläsk. Mer smak och tuggmotstånd än kyckling.

Efter fågelinfluensan häromåret har det varit lite ont om kalkonkött, men nu börjar det dyka upp i butikerna igen. Kilopriset för grytbitarna ligger på nästan 100 kronor, 3-4 gånger så dyrt som kycklingbrösten. Men till en gryta är det suveränt gott, så jag köper alltid ett paket när jag kommer över.

Tillbehören, grönsakerna, kostar nästan inget istället. Blomkål 5 kr för ett stort huvud. Paprika 5-10 kr kilot. Tomater 5 kr. Persilja och Rucola 2,50 kr för ett riktigt stort knippe. Jordgubbar köpte jag häromdagen för 12,50 kilot.

Så matkostnaden blir riktigt låg här nere. Restaurangpriserna har däremot ökat rejält sista året. Alanya börjar bli en väldigt modern stad, med högre levnadsstandard för vissa och ökad turism. Det har gjort att priserna på utemat ligger i samma nivå som EU-länderna nu.

Tur då att jag tycker så mycket om att laga mat, annars skulle jag inte ha råd att bo här så länge. Vi lever som hemma och där går jag inte heller ut och äter mer än nån gång ibland.

Kalkongulasch med Paprika och Tomat

250 gr Grytbitar av Kalkon eller Fläskkött

2 gröna avlånga Turkiska Paprikor

1 röd Spetspaprika

2 Tomater

1 gul Lök

1 msk Ajvar, mixad, grillad Paprika och Aubergine

1 msk Paprikapulver

3 dl Grädde

Worcestersauce

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla paprikan och tomaterna. Finhacka löken. Bryn köttet i smör, tillsätt paprika och lök. Fräs en stund. Strö över salt, peppar och paprikapulver. Låt fräsa ett tag, så kommer mer smaker fram ur paprikapulvret. Rör ner ajvar och Worcester. Häll på grädden och låt puttra 30 minuter.

Blomkålsmos med Zucchini

Koka under tiden ett litet Blomkålshuvud i bitar. Skala en halv Zucchini och skär i bitar, koka med blomkålen. Häll av vattnet, häll i ½ dl Grädde och 2 msk Smör. Salta och Peppra. Mosa med en potatisstöt eller kör med stavmixer.

Worcestersauce

Du kanske undrar varför jag har Worcestersauce i nästan all mat. Jag använder den som smakförhöjare istället för buljontärning. Här nere finns ingen buljong utan Glutamat och jag tog inte med nån hemifrån i år. Worcestern lockar fram mycket smak i både varma och kalla såser.

Söndagsmarknaden i Alanya