Äppelkompott med lime, ingefära och kanel

Smakrik kompott

Jag fick i uppdrag av Wonderbag att hitta på ett recept som de kan servera till desserten på nästa veckas Paleo-event på ekobutiken Paradiset på Söder i Stockholm.

För dig som inte vet det, så är Wonderbag en icke-elektrisk långkokningsbag. Den är energisnål och bevarar både smak och näring hos det som tillagas i den.

Du kan läsa mer om bagen, hur den kom till och hur man använder den här på Wonderbag Sweden.

Här är den Sydafrikanska hemsidan, bagen kommer ursprungligen därifrån.

För varje bag som säljs, skänks dessutom en till fattiga familjer så det är bra både för miljön och som välgörenhet.

Jag har under hösten tagit fram en kokbok tillsammans med Wonderbag och bidrar även med recept till den svenska hemsidan. Kokboken blir färdig närmare jul.

Nu har jag och Lennart varit en vecka här i Florida och vant oss vid värmen och ledigheten, vi har det riktigt bra.

Det har varit rätt blåsigt den här första veckan, men det har varit bra för då har det inte känts så varmt.

Häromkvällen hade jag turen att få se två väldigt speciella sjövarelser i New River. Manatee, lamantin eller sjöko på svenska.

De dök upp bara en meter ifrån mig, så härligt att få se så unika sjödjur på nära håll.

Hann inte få nån bild, men lånat en från National Geographic. Du kan läsa mer om dem här på den intressanta sidan Veckans vattenvarelse.

Jag har varit ute med vännen Åsa och matshoppat några gånger, bland annat till den fina ekobutiken/odlingen Marando Farms.

Där har de ett mycket stort ekologiskt sortiment av grönsaker, frukt, kött, ägg och annat livsnödvändigt, det blev 4 stora kassar som fick följa med hem.

Äppelkompott Paleo med lime, kanel och ingefära 20-25 port

10 äpplen

4 kanelstänger

1½ dl vatten

1 dl pressad lime

1 dl färsk ingefära i tunna skivor

Rivet skal av 2 lime och rostade nötter till serveringen

Tvätta och riv limefrukterna fint, spara skalet till serveringen och strö det då över kompotten.

Skala äpplena, dela i fyra delar och skär bort kärnhusen eller ta ur dem först med äppelpipa. Dela varje klyfta i två delar.

Koka upp vatten, limesaft, kanelstång och ingefära. Lägg ner äppelbitarna och låt sjuda under lock i 5 minuter. Skaka om grytan så allt blandas ett par gånger.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag. Lägg på tyglocket och förslut bagen väl med dragsnöret.

Låt äppelkompotten stå och mjukna i 1-4 timmar, beroende på hur mjuka du vill ha äpplena.

Servera äpplena ljumma med lite spad över och rostade nötter eller mandlar runtom. Vispad kokosgrädde med vaniljpulver blir ett gott tillbehör.

Låt kompotten kallna, häll upp på burkar och frys in det som blir över till kommande behov.

Inköp från Marando Farms…

Pumpkin Spice Yoghurt som lördagsgodis…

Värmande energidryck i förkylningstider – Tomten lucka 3

Vitaminrik näringsdryck

December är inte bara en månad med många trevliga möten, glöggfika och julbord som hör till.

Ett mindre trevligt sällskap brukar vara de förkylningar som dyker upp i all stress och möten med snoriga vänner.

Jag åkte själv på en envis förkylning när vi kom hit till Alanya, hostan höll i sig i två veckor.

Har därför hittat på en riktigt god och lenande dryck som innehåller massor av C-vitamin, antioxidanter och den välgörande kokosoljan.

Vi har börjat dricka den här drycken varje dag innan vår långpromenad, den ger väldigt mycket energi inför en 2-timmarstur.

Jag har ju svårt att få ner kokosolja i dryck annars, fetkaffe smakar inte gott tycker jag.

Men så här med citron, kanel och riven ingefära passade kokossmaken alldeles perfekt.

Jag har också varierat drycken med ½ pressat granatäpple eller grapefrukt.

Klicka på länkarna härovan så kan du läsa mer om ingrediensernas innehåll av antioxidanter och andra värdefulla ämnen.

Här hittar du MBC, Magic Bullet Coffee, som är originalnamnet på fetkaffet.

Slutligen finns här min mycket näringsrika variant, MCB, Magic Chicken Bouillion.

Det är en dryck som ger betydligt mer näring än det feta kaffet, gjord på hemkokt buljong med örter.

Den salta smaken harmonierar mycket fint med kokosoljan.

En perfekt dryck när man är lite krasslig och inte orkar laga riktig mat.

Limpa LCHF med zucchini, sesam och kanel + 15 tips på andra glutenfria bröd

Lyckat LCHF-bröd

Jag fortsätter med mitt experimenterande med att ta fram bra bröd som passar oss som äter en glutenfri LCHF/Paleo-kost.

Många har frågat efter recept på nöt/mandel-fritt bröd, så här kommer ett sånt.

De flesta som inte tål nötter och mandel kan äta kokosnötmjöl, men hör efter innan om du ska servera det till någon med svår allergi.

Det finns en del som hävdar att bröd inte hör hemma i LCHF, men jag är av en annan åsikt.

Att kunna njuta av en god smörgås bakat på bra ingredienser, utan spannmål och som inte höjer blodsockret hör verkligen in i den njutmetod som jag lever efter sen snart 6 år.

Jag äter inte min variant av LCHF för att gå ner i vikt, utan för att jag mår så bra av det.

Då finns det plats för en smörgås till eftermiddagskaffet eller till kvällsteet ibland.

Jag frossar inte i bröd som jag gjorde förr, när jag åt vitt bröd kunde det bli 4-5 mackor på kvällen.

LCHF-bröd innehåller väldigt mäktiga ingredienser, så jag blir mätt på en skiva med smör på.

Kan tänka mig att den här skulle smaka riktigt gott med julskinka och senap på…

Nedanför dagens recept hittar du länkar till många andra av mina LCHF-bröd.

Inne på min blogg på Kostrådgivarna kan du idag läsa om hur en matdag kan se ut för oss här i Alanya, med recept på en mycket god biff med lök som vi åt igår.

Lättlagat fröbröd i stekpanna

Stekpannebröd med få kolhydrater

Nu är vi på plats nere i Alanya, det känns skönt att få flytta in i vår hyrda lägenhet igen.

Första dagarna har vi bott på hotell nere vid havet, eftersom vår hyresvärd varit kvar några dagar efter att vi kom.

Vi brukar träffas ungefär en gång per år, alltid bra att kunna gå igenom en del praktiska saker.

Vi har den bästa hyresvärd man kan tänka sig, en dansk man som verkligen gör allt för att vi ska trivas i hans fina lägenhet.

Vi kan själva bestämma vilka månader vi vill vara här och så delar vi på skåp och garderober i lägenheten.

Så skönt att slippa magasinera sakerna som vi gjort förr när vi bott på lägenhetshotell.

Tills vi kommer igång ordentligt så bjuder jag på några recept jag hittat på under tidigare resor.

Dagens recept är ett enkelt, glutenfritt pannkaksbröd som lätt fixas i stekpannan.

Det kom till av det som för tillfället fanns hemma i köksskåpen, det är verkligen kul att experimentera fram olika bröd.

Igår fick jag besked från Friends of Adam att de tyvärr inte kommer att börja baka mitt valnötsbröd.

Ingredienserna blev för dyra, valnötter, mandelmjöl, ägg, kokosolja och kesella ger ett rätt kostsamt bröd, men också mycket drygt.

LCHF-bröd innehåller ju i mitt fall bara de allra bästa av råvaror, så inköpspriset i ett sånt här nötbröd skiljer sig förstås mycket från billigare utfyllnad.

Känner du nån som har ett glutenfritt bageri som vågar satsa på ett bra bröd, som de kan sälja lite dyrare än annat bröd till oss som äter LCHF?

I så fall, skriv gärna en kommentar så kan jag kontakta dem.

Indisk Kycklinggryta med Gurkmeja, Kokos och Kardemumma

Guldgul Kyckling

Häromdagen skrev Anna Hallén en efterlysning på sin blogg och på Facebook.

Hon ville ha goda recept på gurkmeja. Det är en otroligt nyttig krydda, om än inte så värst god naturell.

Lite extra gurkmeja i maten är suveränt, eftersom det är antiinflammatoriskt och även kan hjälpa mot värk.

Här på Nyfiken Vital kan Du läsa mer om de hälsosamma effekterna.

För dagligt bruk kan man röra ut 1 tsk Gurkmeja, 1 tsk Kanel och 1 msk pressad Citron i ett halvt glas vatten.

För att gurkmejan ska ha bra effekt mot värk rekommenderar Anna 1 msk per dag.

Jag äter sen ett halvår Supermagnesium med tillsats av gurkmeja, från Great Earth, som jag köper på EJ’s Hälsokost. Gurkmejan sägs förbättra upptaget av magnesium.

Det är helt klart det bästa magnesiumtillskott jag testat, mot mina myrkrypningar i högerbenet.

Fick dem som ett extra litet minne av nervskadan i benet efter steloperationen.

Jag fick en idé hur man kan kamouflera smaken av gurkmeja i mat, genom att göra en snabblagad variant av Indisk Chicken Korma.

Resultatet blev en mild och hälsosam kycklinggryta, som dessutom är helt utan mjölkprodukter och därmed laktos och kaseinfri.

Snabb Chicken Korma

1 färskt Kycklingbröst

½ liten gul Lök

½ riven Vitlöksklyfta

2 msk Ekologiskt Kokosfett med smak

1 dl Kokosgrädde

2 msk Mandelmjöl

1 tsk pressad Citron

1 tsk Gurkmeja

1 krm Kardemumma

1 krm Kanel

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kycklingen i tunna strimlor och löken i smala klyftor. Stek i kokosfettet, tills det fått lite färg.

Krydda med salt, peppar, vitlök,  gurkmeja, kanel och kardemumma. Låt alltsammans fräsa en minut under omrörning.

Tillsätt mandelmjöl, kokosgrädde och citronsaft. Koka upp och låt puttra några minuter, tills grytan tjocknat.

Servera med Sallad, Persilja, Tomatklyftor och rostade Kokosflagor.

Pepparkakor à la LCHF

Kryddiga kakor

Nu tror Du väl kanske att bloggskribenten drabbats av solsting, som kommer med recept på Julkakor lagom till Midsommar.

Men visst är det gott med en pepparkaka med ost och smör på ibland, då spelar inte årstiden så stor roll.

Så trots sommarvärme, åtminstone bitvis, bjuder jag idag på Glutenfria Pepparkakor bakade på LCHF-vis.

Kryddblandningen till mina kakor har jag tagit från Mammas pepparkaksrecept, som hon alltid bakade till jularna förr.

Just att koka upp de malda kryddorna med smöret, får dem att ge ifrån sig mängder med extra smaker.

Vill Du inte bryta traditionerna, så går det ju alltid att spara mitt recept till december.

En del tycker kanske att man inte bör äta kakor alls, när man äter lågkolhydratkost.

Men jag är av den åsikten att det hör till livets goda med en kaka till kaffet då och då.

Därför experimenterar jag lite med recept som inte påverkar blodsockret på samma sätt som kakor där mjöl och socker spelar huvudrollen.

Likväl att många finner en öl, en drink eller ett glas vin som höjden av njutning när det är sommar, så tycker jag vi ska kunna njuta av en god, till och med nyttig kaka ibland.

Läste just en mycket intressant artikel om behandling av Diabetes och våra olika näringsämnens inverkan på kroppen.

Vi reagerar alla olika, en del samlar tyvärr på sig alldeles för stor övervikt och blir sjuka av vår tids kolhydratstinna mat.

Titta in på Dr Dahlqvist’s LCHF-blogg och ta del av Dr Jörgen Vesti Nielsen’s artikel. Den är lång, men mycket läsvärd.

Pepparkakor ca 20 st

100 gr Smör

2 krm malda Nejlikor

2 krm mald Kardemumma

2 krm mald Kanel

1 krm mald Ingefära

2 dl Mandelmjöl

2 msk Fiberhusk

2 msk Sukrin

1 Ekologiskt Ägg

Lägg smör och kryddor i en kastrull. Ge ett hastigt uppkok, rör om väl och låt sen svalna lite.

Blanda mandelmjöl, fiberhusk och sukrin i en bunke. Vispa ner kryddblandningen. Rör sist i ägget, blanda väl.

Ställ i kylen att svälla en halvtimme. Rulla matskedsstora bollar och platta till ordentligt.

Lägg på bakplåtspapper och gör mönster i degen med en gaffel.

Grädda på 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler. Frys in och ta fram kakorna eftersom, fräscha gärna upp dem lite i en varm ugn.

Müsli LCHF à la Ann Elving

Müsli med lite kolhydrater

En av mina läsare, Ann Elving i Falun, har skickat mig det här receptet på Lowcarb Müsli.

Roligt att få ta del av recept som någon annan skapat, så jag sprider det gärna vidare. Det passar väldigt bra för oss som äter Lågkolhydratkost.

Jag är själv ingen storkonsument av vare sig yoghurt eller müsli, men det här receptet lät riktigt intressant.

Så vi har haft lite mailkontakt under våren med funderingar hur den skulle kunna bli riktigt god.

Jag har nu testlagat en liten omgång, det blev verkligen gott.

Nu när vi har fått känna av lite sommarvärme, kan kanske till och med jag byta ut min varma frukost mot en sån här kall njutning nån dag.

För att få lite mer protein i min variant, så blandade jag lika delar Turkisk Yoghurt och Ekologisk Keso med några skedar Grädde. Mättande och riktigt gott.

Några ändringar i müslin blev det också, hade varken solrosfrön eller pecannötter hemma. Linfrön hade jag inte heller och Ann tycker att dem kan man utesluta om de inte behövs för magen.

Tog paranötter istället för pecan och rostade pumpakärnorna tillsammans med grovhackade hasselnötter. Kokosflingorna fick bli rostade skivor från Biofood, mycket goda.

Jag använde naturellt kokosfett, så kom nötsmakerna fram bättre. Lite kanel och vanilj fick sätta smak istället. Slutresultatet blev väldigt gott.

En burk Kesoyoghurt och en burk Müsli kommer att åka med som färdkost på tåget idag, när det bär av på Hälsoresa med Anna Hallén.

Ett stort Tack till Ann, för ditt fina recept, det kommer nog att bli populärt i många kök i sommar.

Till skillnad mot de vanliga recepten här på bloggen, innehåller müslireceptet även en fullständig näringsberäkning. Bilderna till receptet är mina egna.

Lowcarb Müsli à la Ann

”Anns supergoda lågkolhydratmüsli” – med superhögt näringsvärde •
Ca 20 portioner; 1 portion = ca 0,5 dl (30 g)

Ingredienser (använd gärna ekologiskt så långt det går):

2,5 dl (100 g) Mandelmjöl (LCHF-butiken eller mal själv av hel sötmandel)

2 dl (100 g) Kokosmjöl (LCHF-butiken har supergott rättvisemärkt)

2 msk (30 g) Kokosfett (t ex Cocosa/BioFood, undvik ”silverpaketet”)

2 msk (30 g) Smör

1 dl (60 g) Solrosfrön

0,5 dl (30 g) Hasselnötter/Rostat hasselnötsmjöl (LCHF-butiken eller mal själv)

1 dl (60 g) Pumpafrön

1 dl (60 g) Pecannötter

1 dl (50 g) Valnötter

1 dl (40 g) Kokosflingor

2 msk (15 g) Gojibär, torkade/Havtornsbär torkade (eller strö på färska bär när du ska äta om du har)

Eventuellt 1 dl (70 g) Linfrön

Smaksättning:

1,5 msk (5 g) Kanel eller vaniljpulver (välj gärna ”äkta vara”, ej vaniljsocker)

Hacka hassel-, pecan- och valnötterna. Rosta hassel- och solrosfröna tills de fått lite färg i lagom het stekpanna, tag upp och lägg åt sidan.

Smält smör och kokosfett i stekpannan och tillsätt mandelmjöl/kokosmjöl/ev hasselnötsmjöl och låt det  suga åt sig fettet och bli lite ”klimpigt”. Låt svalna.

Blanda övriga ingredienser och tillsätt den avsvalnade mjölblandningen. Smaksätt med kanel, ev vaniljpulver eller annat du gillar.

Avnjutes t ex med den milda turkiska meze-yoghurten. Garant (finns bl a på Willy’s) har också en turkisk yoghurt med lika lågt kolhydratinnehåll. (Lite grädde/créme fraiche kan blandas i om man vill ha den mer mättande och ännu mildare.) Saknas någon ingrediens blir det säkert lika gott utan!

Tipset att steka müslin i smör/kokosfett kommer från Birgitta Höglund, tack!
Om du bakar LCHF Frökex kan du bryta i bitar och tillsätta müslin som då blir lite extra knaprig!
Näringsvärde:
30 g Müsli: ca 150 kcal, 2 g kolhydrater, 13 g fett och 4 g protein. Skaldemans ratio: 2
1 dl (100 g) Turkisk meze: 120 kcal, 3,5 g kolhydrater, 10 g fett och 3 g protein. Skaldemans ratio:1,5
30 g Müsli +1 dl (100 g) Turkisk meze: 270 kcal, 5,5 g kolhydrater, 23 g fett och 7 g protein. Samt mängder med vitaminer och mineraler! Skaldemans ratio:1,8

Kycklinggryta med Kanel och Koriander

Ännu en Kycklingrätt

Jag kör vidare på samma tema som i förra inlägget, men nu blir det kyckling med Turkiska smaker istället för Indiska.

Solen lyser med sin frånvaro, det är bara regnmoln på väderprognosen en vecka framåt. Då är gryträtter gott att värma sig med.

Idag roade vi oss därför med en tur till Metro, för att fylla på lite i mat och värmeljusförrådet.

Handlar ju det mesta på Saluhallen nu, men ibland är det kul att ta bussen ut till Oba.

Vi eldar en hel del ljus, både för mysfaktorn och så värmer de faktiskt upp lägenheten lite när det är rått ute.

Eftersom vi bor så bra och välisolerat så använder vi inte luftkonditioneringsvärmen, det blir så torrt åt luftrören av den.

Innan vi for iväg förberedde jag lunchen, en kryddig kycklinggryta. Skönt att bara värma när man kommer hem från en utflykt.

Jag är ju morgonpigg av mig, så efter frukosten brukar jag lägga en kvart på förberedelser till nästa mål.

Det behövs inte mer, så har jag underlättat väldigt mycket inför lunchen. Är Du inte morgonpigg, så lägg en stund på förarbetet på kvällen istället.

Skurna grönsaker och kött fungerar väldigt bra att ha i burkar i kylen, bara att ta fram när det ska lagas.

Kycklinggryta med Örter och Grönt

250 gr benfritt Kycklinglår med skinn

1 Morot

1 grön Paprika

1 dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Oregano

1 tsk krossade Korianderfrön

1 krm Kanel

Havssalt

Chiliflingor

Skala och skär moroten i tunna skivor. Skär paprikan i mindre bitar. Ansa och strimla purjon.

Strimla kycklingen i smala bitar. Bryn dem ordentligt runtom i smöret. Krydda med salt och chili.

Blanda ner grönsakerna, låt brynas en stund så de får färg. Häll på balsamvinäger och kryddor, låt fräsa 5 minuter. Hit förberedde jag, sen var det bara att värma när vi kom hem.

Jag serverade grytan med Avocado, Cocktailtomater, Turkisk Yoghurt, Rucola och färsk Timjan. Kallpressad Olivolja och Granatäppelvinäger på salladen.

 

 

Midye Dolma på Saluhallen

Långpromenad och utelunch

Vädret har visat sig från en fanstastiskt fin sida nu i januari. Ovanligt varmt för årstiden, så det har blivit en hel del långa promenader runt i stan.

På onsdagen bestämde vi oss för en tur till hamnen och sen fisk till lunch på My Balιkςιm på Saluhallen. En promenad på cirka 7 km.

Vi tog en sväng förbi ett av våra tidigare boenden, Villa Sonata i Gamla Stan. Det ligger högt uppe i backen ovanför Damlatasgrottan, med en fin utsikt över stan.

Vi fortsatte ännu högre upp, via branta trappor och gick sen ner mot hamnen. Kom förbi Journalisternas hus, där blev det en paus på deras fina takservering.

En Ayran släckte törsten bra och gav energi att gå den långa vägen tillbaks mot Balik Hali, Alanya’s Saluhall.

Vi gör de flesta av våra inköp häruppe eftersom vi bor så nära. Blandningen av Fiskhandlare, Grönsaksbutiker och Speceriaffärer är väldigt charmig.

Lite som det var i Sverige i en inte alltför avlägsen dåtid. Det är så roligt att kunna handla det mesta där, istället för bara i stora matvaruhus.

Atmosfären är verkligen härlig och många butiksägare hälsar glatt, de har sett oss där i många år nu. Det blir en helt annan typ av service än på en vanlig affär.

Till exempel så var musslorna, Midye Dolma, som jag ville testa slut. Men krögaren ringde till sin andra restaurang, så kom de farande med en portion inom 10 minuter.

Det var verkligen gott, med en kryddig risblandning av bland annat pinjenötter, kanel och mynta som fyllning i pinfärska musslor. Lite som en Turkisk Sushi, fast godare.

L tog en portion Hamsi, stekta sardiner panerade i mjöl, så dem får jag tyvärr hoppa över numer. Men en riktig läckerhet är det.

En stor skål Grönsallad med Kallpressad Olivolja och Granatäppelvinäger till. Vatten som måltidsdryck, som vanligt.

Allt detta fick vi för bara 16 Lira, alltså 70 kronor. För två. Billigare, nyttigare och godare snabbmat får man leta efter.

Det kommer att bli fler besök på My Balikcim. En mycket fin restaurang med bra service.

Äggröra med Äpple och Kanel

Julfavorit i Repris

Eftersom jag varit lite klen senaste dagarna, har det inte blivit så mycket kreativt tänkande och matlagning.

Därför bjuder jag på några godbitar från förra Julen, så det kommer lite nytt till Dig, min trogna Läsare.

Jag är verkligen överväldigad över antalet människor som varje dag tittar förbi en sväng i mitt kök.

Tack för att Du och alla andra förgyller vintermörkret med Era besök. Det är Ni som gör att det fortfarande är lika roligt att skriva, efter drygt 600 inlägg.

I Julnumret av tidningen 100% Östersund har jag samlat några fler Julmatsfavoriter.

Det känns så himla kul att se mina recept i tidningsformat. Det blir liksom lite mer på riktigt, bloggen är ju bara en hobby.

Här hittar Du min matkrönika 100% Naturligt God Mat.

Istället för Tomtegröt

Den här fina Tomten har hängt med mig i över 40 år. Fick den när jag var liten och den har alltid haft hedersplatsen i mitt kök kring Jul.

Jag blir glad varje morgon när jag kommer in för att koka kaffe och ser in i hans pigga ögon. Det gjordes fina tomtar förr.

Den här äggröran kom jag på för jag ville ha en varm frukost med smak av Jul. Med äpple och mandel i och kanel till, blev det en riktigt härlig frukost.

Efter äggröran kändes det fint med en lång skogspromenad. Passa på att vara ute så mycket som möjligt nu i juldagarna, det är ju vitt och fint i nästan hela landet.

Blir det för kallt eller snöstorm, så kan Du gå in på NRK och se en av mina andra Julfavoriter.

Jul på Månetoppen är en gammaldags, fin Adventskalender med mycket snö, Norsk fjällnatur, julstämning, Blånisser och Rødnisser.

Äggröra med Äpple

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

10 skållade Mandlar

½ Juläpple

2 msk Smör

Havssalt

Vispa ihop ägg och grädde med salt. Tärna äpplet och hacka mandeln grovt. Bryn smöret och fräs äppeltärningar och mandeln en liten stund. Häll på äggsmeten och rör hela tiden mot botten.

Ta kastrullen från värmen efter en minut och fortsätt röra lite till. Blanda i mer grädde om Du vill ha en krämigare röra.

Avnjut med mycket Kanel och några tunna Äppelklyftor. Sen har Du energi för en riktigt lång promenad.