Gulaschsoppa

Värmande soppa i vinterkylan

Det här är en soppa jag gjorde i Alanya i höstas. Idag bär det av på nästa resa, de kommande 6 veckorna befinner sig mitt kök på Cypern, i Ayia Napa.

Innan jag kommer igång med matlagning och bloggande, så blir det några dagar med recept från min förra resa till Turkiet, blandat med ett par från den senaste veckan.

För 20 år sen, var jag Köksmästare två säsonger på Årekläppens Fjällhotell, mellan Duved och Åre. Ett fint litet hotell med utsikt över hela Åredalen. Där var min gulaschsoppa en storsäljare till hungriga skidåkare.

I den varianten hade jag tärnad potatis också. Eftersom jag dragit ner på mina snabba kolhydrater, så tar jag i  svamp och extra mycket grönsaker som växer ovan jord i stället.

Men vill Du ha lite extra energi efter en hård dag i backen, så koka med två potatisar i centimeterstora tärningar. Späd soppan med lite mer vatten, för  stärkelsen i potatisen gör den tjockare.

Gör gärna en flerdubbel sats i en stor gryta och spara till frusna dagar. Den blir bara bättre om den värms upp, grytor blir ofta godare när smakerna fått sätta sig riktigt.

Perfekt att ta fram och värma efter en långpromenad eller en dag i pulkabacken.

Gulaschsoppa

250 gr Nötfärs

1 Morot

1 röd Paprika

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

5 Champignoner

10 Cocktailtomater

3 msk hemkokt Kycklingbuljong eller

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 dl Rödvin

3 msk Smör

1 tsk stött Kummin

1 tsk Paprikapulver

1 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

1 msk Tomatpuré eller Chilisås

2-3 dl Vatten

Skär morot, paprika och lök i små tärningar. Riv vitlöken fint, det blir godare än att pressa den, tycker jag. Dela champignonerna och skiva halvorna i tunna skivor. Dela tomaterna i fyra delar.

Bryn smöret i en gryta och stek färsen en stund. Finfördela färsen med en slev eller ballongvisp, soppan är godare utan köttfärsklumpar.

Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt, peppar, kummin och paprikapulver. Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer.

Tillsätt morötter och låt dem bryna med en liten stund. Sen kan tomater och champignoner åka ner. Häll så över vin, 2 dl vatten, buljong och Worcester.

Koka upp och låt sen småputtra på svag värme i ca 1 timme. Rör då och då och späd med mer vatten om den blir för tjock. Servera med en sked Créme Fraiche eller Turkisk Yoghurt utrört med lite Grädde.