Vegetarisk gulaschsoppa och kanelpannkaka

Vegetarisk gulasch

Smakfullt och grönt långkok

När vi körde igång Ecocaféet i Östersund så dröjde det länge innan köket var färdigbyggt.

Då var vi mycket tacksamma att vi blivit sponsrade av Acreto med en Crock-Pot som har stekfunktion.

Det gjorde att vi kunde provlaga några av de vegetariska soppor som finns på menyn under luncherna.

Jag gjorde om min vanliga köttfärsbaserade gulasch till en med protein från svamp istället, helt vegetarisk/vegansk.

Crock-Pot multicooker

Svampgulasch 6-8 port

1 kg champinjoner eller annan svamp

5 tomater

5 vitlöksklyftor

3 gula lökar

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

2 gula paprikor

1 dl kokosolja

1 liter ekologisk veg buljong

3 lagerblad

2 dl rödvin (eller ½ dl vinäger+1½ dl vatten)

2 msk tomatpuré

2 msk stött brödkummin

1 msk paprikapulver

1 msk torkad persilja

1 msk torkad timjan

Salt och peppar efter smak

Skär lök, tomat och paprika i små tärningar. Riv vitlöken fint.

Dela champinjonerna och skiva halvorna i tunna skivor.

Bryn svamp och lök så de får fin färg. Krydda med salt, peppar, kummin, paprikapulver och tomatpuré.

Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer och tomatpurésmaken blir mildare.

Tillsätt buljong, vin, örter och lagerblad. Blanda ner tärnad tomat och paprika.

Koka upp och låt sen småputtra på låg värme i ca 2 timmar om du kokar i en vanlig gryta på spisen.

Rör då och då och späd med mer vatten om gulaschen blir för tjock.

I Crock-Pot bryns svamp och lök på högsta effekt, krydda och tillsätt de övriga ingredienserna. Soppan får sen puttra på låg effekt i 6-8 timmar.

Smaka av innan serveringen om du vill ha mer kryddor eller sälta. Servera med avocado och frökex.

Som avslutning på måltiden och för att göra den mer mättande så passar det fint med en kanelpannkaka.

Jag hade mixade och passerade havtorn till, mycket gott och nyttigt.

Pannkaka med kanel 1-2 port

3 ägg

½ dl crème fraiche eller kokosgrädde

2 msk mandelmjöl

2 msk smör/kokosolja

1 tsk kanel

Salt

2 msk pumpakärnor

Vispa ihop alla ingredienser till pannkakssmeten, utom pumpakärnorna.

Hetta upp smöret i en stekpanna. Häll i smeten, sänk värmen och stek färdig i ca fem minuter.

Skaka pannan några gånger så inte pannkakan fastnar och lätta lite på den med stekspaden när den stelnat.

Eftersom den här pannkakan inte håller ihop lika bra som en med mjöl så steker jag den bara på ena sida, som en omelett.

Du kan annars steka den som plättar eller dela upp smeten till mindre pannkakor.

Vill du ha smeten lite fastare så vispa ner 1 msk fiberhusk och låt svälla en stund innan stekningen.

Servera med pumpakärnor och lite mer kanel, vik ihop och låt pannkakan glida ner på en tallrik.

Rårörda havtorn, hjortron eller hallon är gott till.

Pannkaka med kanel och havtorn

Annonser

The URI to TrackBack this entry is: https://birgittahoglundsmat.wordpress.com/2016/02/18/vegetarisk-gulaschsoppa-och-kanelpannkaka/trackback/

RSS feed for comments on this post.

Skriv gärna en kommentar så jag får höra vad du tycker om min blogg!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s