Fläskpannkaka från Diabeteskokboken för män

Fläskpannkaka med lingon Foto Mikael Eriksson

Kokboksrecept

Idag får du ett av de mest eftersökta recepten här på bloggen, min glutenfria fläskpannkaka.

Inte så konstigt att den är populär, fläskpannkaka passar närsomhelst på dagen och är väldigt god att äta även när den är kall, då blir den perfekt att ha med på resor eller picknick.

Det här receptet hade jag med i Lars-Erik Litsfeldts och min Diabeteskokboken för män som kom för tre år sen.

En bok som blivit populär igen nu i Coronatider, när många män med diabetes och övervikt söker en lösning på sina problem.

Igår gick Boris Johnson, Storbritanniens Premiärminister, ut med nyheten att nu ska det tas till krafttag mot ”Den tidsinställda fetmabomben”.

2/3 av britterna är idag överviktiga, det kan förvärra symptomen vid Covid-19, så det är väldigt bra att de nu kommer med nya hälsoråd.

Du hittar kokboken här på Adlibris och här på Bokus, du kan även be din lokala bokhandlare beställa hem den.

Mina recept passar förstås lika bra för kvinnor och barn, men Lars-Eriks underfundiga texter i bokens kunskapsdel är skrivna ur en manlig diabetikers perspektiv med de hälsoproblem som kan dyka upp.

Fläskpannkaka med lingon 2 port

Pannkakssmet:

4 ägg

2 dl grädde

2 dl mandelmjöl

1½ msk fiberhusk

Salt

Till ugnsgräddningen:

150 g färskt, rimmat eller varmrökt sidfläsk

Smör till formen

Sätt ugnen på 225°. Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem med grädde och ca ½ tsk salt.

Blanda ner mandelmjöl och fiberhusk, vispa om ordentligt. Låt smeten stå och svälla i 10 minuter.

Smaka av om du vill ha mer salt, tänk på att fläsket är rejält salt också.

Skär fläsket i tärningar och strö ut i en smord, liten långpanna.

Sätt in formen i ugnen tills fläsket fått lite färg, ta ut och häll på pannkakssmeten försiktigt över hela formen.

Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter tills den fått fin färg.

Du kan också laga fläskpannkakan i en stekpanna på spisen.

Fräs då först fläsket så det får lite färg och häll sen försiktigt över smeten.

Låt steka på medelvärme i 15 minuter, de sista minuterna med lock på så pannkakan stelnar på ytan.

Den blir då lite som en gammaldags kolbulle, som skogshuggarna förr lagade till över öppen eld.

Servera med lite rårörda lingon utan socker.

Tips:

Ett riktigt gott och nyttigt tillbehör till fläskpannkakan får du om du blandar lingonen med en slev surkål.

Surkål och andra mjölksyrade grönsaker är ett väldigt bra och billigt kosttillskott för en fungerande tarmflora som hjälper till att hålla blodsockret jämnt.

De bästa sorterna hittar du oftast i hälsokostbutiker.

Grönsakssoppa med korv och pannkakstips

Soppdag

Njut av en riktigt värmande soppa, gjord på gammaldags vis med hemkokt benbuljong.

Så lagade våra äldre släktingar soppa ända till för någon generation sen, då buljongtärningen dök upp i butikerna.

Att koka buljong på ben med leder från kyckling, vilt, nöt m.m, ger inte bara en fantastisk smak till soppor, grytor och varma grönsaksröror.

Det ger också mängder av det så viktiga kollagenet, som vi behöver för att våra leder inte ska börja gnissla när vi kommer upp i åren.

Vi behöver det också för att vår hud ska hålla sig smidig och fräsch, det ger en ungdomlig hy på ett betydligt mer effektivt sätt än genom svindyra ansiktskrämer.

Kollagenet håller även ögon, hår, naglar, mage och tarm i bra skick, det smörjer vår kropp på många sätt inifrån.

Så har du inte börjat koka egen buljong än, så har du chansen nu, här hittar du mitt enklaste recept på kycklingbuljong.

Här hos Sanna Ehdin kan du läsa mer om de hälsofördelar benbuljong gett mig under de 4 år som jag så gott som dagligen använt den i min mat.

Grönsakssoppa med korv 2 port

150 g korv med hög kötthalt

2 dl haricot verts i bitar

1 dl strimlad purjolök

1 morot i små tärningar

50 g smör

4 dl kycklingbuljong

Salt och peppar

2 msk hackad persilja

Pepparrotscrème

1 dl crème fraiche

1 msk finriven pepparrot

Lite flingsalt

Skär korven i tunna skivor, jag hade renkorv, välj en med hög kötthalt och god smak.

Fräs morot, bönor och purjo i smöret ett par minuter utan att få färg, krydda med salt och peppar.

Tillsätt korvslantarna och låt dem fräsa med en liten stund.

Häll på buljongen, koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Blanda under tiden den rivna pepparroten med crème fraiche, smaka av med lite smulat flingsalt.

Ös upp soppan i djup tallrik, strö över den hackade persiljan och lägg i en klick pepparrotscrème.

Vill du ha en pannkaka till dessert efter soppan så klicka på bilderna nedan.

Kanelpannkaka med rårörd havtornssylt

Glutenfri pannkaka på äggvitor

Proteinrika, glutenfria pannkakor

Nyttigare pannkakor

Idag får du tips på ett näringsrikt sätt att göra pannkakor, passar fint både som frukost eller ett enklare kvällsmål.

Här har jag använt äggvitor, som blir över när man gör egen bearnaise och majonnäs.

Med stekt fläsk, varmrökt fisk eller några skivor ost och en sallad så blir pannkakan ännu mer mättande.

Vill du ha en soppa innan pannkakan så testa den här krämiga svampsoppan med baconströssel.

Som du kanske sett här på bloggen så förespråkar jag att man ska äta rejäla mål med få kolhydrater tre gånger per dag och inte vara snål med fettet.

Det är den kosthållningen som sen 10 år gett mig hälsan, orken och normalvikten tillbaka, så det kanske fungerar för dig med?

Glutenfria Pannkakor

3 äggvitor

1 ägg

1 dl grädde/kokosgrädde

1 msk psylliumfrön eller chiafrön

ca ½ krm salt

Vispa ihop smeten och låt den svälla i minst en timme, fröna sväller och binder ihop smeten bra.

Rör om ordentligt och grädda smeten som vanliga pannkakor i smör eller kokosolja i en liten stekpanna.

De sväller upp rejält efter vändningen, men sjunker sedan ihop, nästan som en sufflé.

På bilden har jag serverat pannkakan med tinade blåbär, smör och en klick crème fraiche.

Bilden nedan är på pannkakor med fiberhusk från kokboken Gammaldags husmanskost på nytt sätt, som jag skrev med Annika Dahlqvist.

Boken som är ett samlat nytryck av mina slutsålda böcker LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo hittar du här på Adlibris Bokrea, just nu för bara 129 kr.

Pannkakor från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Glutenfri fläskpannkaka och otrolig bokrea

Kokbok nästan gratis

Jag fick mail från min redaktör Lindsey i New York häromdagen.

Där berättade hon att BookBub nu har rea på min och Annika Dahlqvists E-version av Low Carb High Fat Cooking for Healthy Aging.

Den säljs för otroliga 1.99 USD fram till den 22/4.

Här hittar du boken på Amazon i Kindle-version, lite dyrare, du får där betala 2.49 dollar.

Du får här ett smakprov från boken, fläskpannkaka, en av mina personliga favoriter bland vår svenska husmanskost.

Här hittar du min sockerfria lingonsylt som är väldigt god till.

På engelska sidan The Low Carb Diabetic kan du läsa mer och ta del av min hallonmousse från boken.

Fläskpannkaka
Foto Mikael Eriksson

Fläskpannkaka

4 ägg

2 dl gammaldags mjölk (lantmjölk)

2 dl mald mandel

1 dl grädde

1½ msk fiberhusk

½ tsk salt

150 gr varmrökt sidfläsk

Smör till formen

Sätt ugnen på 225°. Knäck äggen i en bunke och vispa dem med mjölk, grädde och salt.

Blanda ner mald mandel och fiberhusk, vispa om ordentligt.

Låt smeten stå och svälla i 10 minuter.

Skär fläsket i tärningar och strö ut i en smord, liten långpanna.

Sätt in i ugnen tills fläsket fått lite färg, ta ut och häll på pannkakssmeten försiktigt över hela formen.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills den fått fin färg.

Vegetarisk gulaschsoppa och kanelpannkaka

Smakfullt och grönt långkok

När vi körde igång Ecocaféet i Östersund så dröjde det länge innan köket var färdigbyggt.

Då var vi mycket tacksamma att vi blivit sponsrade av Acreto med en Crock-Pot som har stekfunktion.

Det gjorde att vi kunde provlaga några av de vegetariska soppor som finns på menyn under luncherna.

Jag gjorde om min vanliga köttfärsbaserade gulasch till en med protein från svamp istället, helt vegetarisk/vegansk.

Svampgulasch 6-8 port

1 kg champinjoner eller annan svamp

5 tomater

5 vitlöksklyftor

3 gula lökar

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

2 gula paprikor

1 dl kokosolja

1 liter ekologisk veg buljong

3 lagerblad

2 dl rödvin (eller ½ dl vinäger+1½ dl vatten)

2 msk tomatpuré

2 msk stött brödkummin

1 msk paprikapulver

1 msk torkad persilja

1 msk torkad timjan

Salt och peppar efter smak

Skär lök, tomat och paprika i små tärningar. Riv vitlöken fint.

Dela champinjonerna och skiva halvorna i tunna skivor.

Bryn svamp och lök så de får fin färg. Krydda med salt, peppar, kummin, paprikapulver och tomatpuré.

Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer och tomatpurésmaken blir mildare.

Tillsätt buljong, vin, örter och lagerblad. Blanda ner tärnad tomat och paprika.

Koka upp och låt sen småputtra på låg värme i ca 2 timmar om du kokar i en vanlig gryta på spisen.

Rör då och då och späd med mer vatten om gulaschen blir för tjock.

I Crock-Pot bryns svamp och lök på högsta effekt, krydda och tillsätt de övriga ingredienserna. Soppan får sen puttra på låg effekt i 6-8 timmar.

Smaka av innan serveringen om du vill ha mer kryddor eller sälta. Servera med avocado och frökex.

Som avslutning på måltiden och för att göra den mer mättande så passar det fint med en kanelpannkaka.

Jag hade mixade och passerade havtorn till, mycket gott och nyttigt.

Pannkaka med kanel 1-2 port

3 ägg

½ dl crème fraiche eller kokosgrädde

2 msk mandelmjöl

2 msk smör/kokosolja

1 tsk kanel

Salt

2 msk pumpakärnor

Vispa ihop alla ingredienser till pannkakssmeten, utom pumpakärnorna.

Hetta upp smöret i en stekpanna. Häll i smeten, sänk värmen och stek färdig i ca fem minuter.

Skaka pannan några gånger så inte pannkakan fastnar och lätta lite på den med stekspaden när den stelnat.

Eftersom den här pannkakan inte håller ihop lika bra som en med mjöl så steker jag den bara på ena sida, som en omelett.

Du kan annars steka den som plättar eller dela upp smeten till mindre pannkakor.

Vill du ha smeten lite fastare så vispa ner 1 msk fiberhusk och låt svälla en stund innan stekningen.

Servera med pumpakärnor och lite mer kanel, vik ihop och låt pannkakan glida ner på en tallrik.

Rårörda havtorn, hjortron eller hallon är gott till.

Fläskpannkaka LCHF och Paleo

Fläskpannkaka 2 port

6 ägg

50 g varmrökt sidfläsk

1  dl grädde/kokosgrädde

1 msk fiberhusk eller hela psylliumfrön

Salt

2-3 msk smör/kokosolja

Pumpakärnor

Vispa samman ägg, mjölk och fiberhusk/psylliumfrön till en slät smet, smaka av med salt. Låt svälla 15-30 minuter.

Skär fläsket i tärningar, stek gyllenbrunt. Häll över pannkakssmeten och stek på svag värme under lock tills den stelnat på ytan.

För en stekspade under pannkakan så den lossnar från pannan.

Vänd upp på en tallrik eller ett lock, låt glida tillbaka i stekpannan en stund och skär sen i bitar.

Njut pannkakan med pumpakärnor och en sockerfri lingonsylt.

Pannkaka-plättar LCHF/Paleo

Vardagsnjutning

Ibland orkar inte jag heller tänka på att laga till någon avancerad mat, då är pannkaka eller plättar ett gott alternativ.

Den här rätten är bra att ta till om du har äggvitor över efter helgens bearnaise/majonnäs.

Jag är inte så förtjust i pannkakor med fiberhusk, tycker de blir godare med hela psylliumfrön.

Glutenfri pannkaka 1-2 port

1 ägg

3 äggvitor

1 dl grädde/kokosgrädde

1 msk psylliumfrön

ca ½ krm salt

Vispa ihop smeten och låt den svälla en timme. Grädda som vanliga pannkakor eller plättar i smör.

Pannkakorna sväller upp rejält efter vändningen, men sjunker sedan ihop, nästan som en sufflé.

Jag gräddade all smet på en gång, då blir det lite som amerikanska pannkakor.

Servera med bär och en klick crème fraiche eller kokosgrädde.

Jag hyvlade över lite smör som fick smälta ner, det gör pannkakan ännu godare och mer mättande.

Vill du ha en matigare pannkaka så servera den med t.ex getost, keso, makrill, skinka eller räkor och lite grönsaker.

Här en bild från Stockholm nu i helgen, vinterkallt och vackert.

På promenad vid Norrmälarstrand, där SL infört en ny linje till Söder…

Pumpasoppa och pannkakor LCHF-Paleo

Pumpasoppa
Foto Mikael Eriksson

Solgul höstsoppa

Pumpan är inte bara fantastiskt vacker i färgen, den innehåller dessutom många nyttiga ämnen. Så det är en grönsak vi kan lägga till vår mat lite då och då.

Alfakaroten som finns rikligt i pumpa är väldigt bra för hälsan och kan förlänga livet. Och vem vill inte leva så länge som möjligt, särskilt om man kan hålla sig frisk genom att äta bra mat?

Jag köper ofta pumpa i Turkiet och ugnsbakar i bitar, med smör och örter på, men det här receptet har jag gjort helt mjölkfritt.

Det blir en riktig hälsosoppa på kokosgrädde med smak av ingefära, vitlök och gurkmeja. De innehåller alla tre anti-inflammatoriska ämnen.

Jag använde butternutpumpa i min soppa, men det fungerar fint även med andra sorter.

Den här rätten och många fler som passar nu när höstkylan börjar krypa närmare hittar du i min senaste kokbok Långkok för LCHF och Paleo.

Fram till den 5 oktober kostar den bara 119 kr inkl frakt och moms här hos mitt förlag Pagina. Du kan också vinna den i min bloggtävling som också pågår till samma datum.

Kanelpannkaka med rårörda havtorn eller hjortron

Pannkaka fylld av smaker

När jag var liten gjorde mamma ibland syltomelett till kvällsmat. En vanlig omelett som hon bredde ett lager äppelmos på innan den veks ihop. Ett mycket gott smakminne.

Jag hade en lite ovanlig uppväxt på 60-talet, med en mamma som jobbade som sjuksköterska och ofta hade journätter på den lilla sjukstugan i Särna. Pappa tog hand om gården och skogen, så det var oftast han som var hemma när jag kom från skolan.

Han var väl inte så duktig på matlagning, men suverän på att göra frasiga pannkakor så det var ofta det som serverades till middag.

Den här varianten är ett mellanting av en glutenfri pannkaka och omelett, mer anpassad efter mitt sätt att äta idag. Den mättar väldigt bra med mandelmjöl och pumpakärnor, det blir lite mer att tugga på.

Istället för Pannkaka

Mat för en krasslig

Den senaste veckan har det inte blivit mycket matlagning i mitt kök.

En magbacill satte stopp för aptiten och orken att laga så mycket mer avancerat än omelette och yoghurt några dagar.

Många av långsemesterfirarna på olika hotell har varit sjuka, så troligen är det nåt med vattnet.

Symptomen var desamma som när jag hade drabbats av den elaka Cryptosporidiumparasiten, hemma i Östersund i julas.

Efter 4 dagar köpte jag Maflor Plus på apoteket, kapslar som innehåller 7 miljarder goda bakterier, som fick ta upp kampen mot de onda.

Det tog inte lång tid förrän de hade börjat verka och illamåendet gick över, sakta men säkert.

När matlusten började återvända ville jag snabbt få i mig något proteinrikt, så att krafterna skulle komma tillbaka också.

Lusten på vanlig LCHF-mat, som kött, fisk, smör och ägg, är inte så stor när magen varit i olag.

Smörstekta skivor av Halloumi, eller Hellim som den heter här i Turkiet, smakar nästan som pannkaka.

Men är mycket enklare att laga till och innehåller gott om fett och proteiner.

En osötad Plommonkompott, lite rostade Hasselnötter, Kanel och en klick Smör, blev goda tillbehör.

Plommon kanske inte är det första man tänker på som tillbehör efter magsjuka, men jag ville ha något med sötma och syra till den rätt salta halloumin.

Som tur var hade jag tagit bilder på den här rätten redan för några veckor sen.

Bra, för lusten att fotografera blir inte heller så stor när man är sjuk…