My kind of Fredagsmys

Ristafallet i höstskrud

Jämtlandshälsning

Hej, nu var det ett tag sen jag hörde av mig här inne, har inte legat på latsidan om nu nån trodde det 😉

Veckan har varit fylld av trevliga möten och spännande nya uppdrag som börjat sättas på pränt.

I måndags träffade jag Charina Knutsson på Jamtli, hon är redaktör för årskrönikan Jämten som kommit ut varje år ända sen 1906.

Jamtli

Så även i år och den här gången är undertecknad en av författarna i boken.

Den här gången avhandlas det glada 80-talet och mitt bidrag blir hur kroglivet såg ut här i Östersund på den tiden, ur mitt kockperspektiv.

Riktigt roligt och hedrande att få ett sådant skrivuppdrag, första gången jag skrivit något i den vägen, annars har det ju mest varit härinne och i mina kokböcker.

Boken Jämten lanseras den 25 november med releasefest på Jamtli, vi får hoppas att Coronarestriktionerna lättats lite mer innan dess.

Jag återkommer en annan dag och berättar mer om vad jag sysslat med, är så glad att ha möjlighet att få vara här i Jämtland nu och uppleva alla vackra höstfärger.

Dagens recept blir marinerad lever, hade den stora turen att få älgkalvlever av min systerdotter Martina häromdagen.

Jag vet att många vill ha tips på hur man på ett gott sätt ska få i sig den nyttiga levern, det här är min favorit.

Jag fick en burk fermenterad chilisås smaksatt med citron till, som Martina hade gjort.

Gå gärna in och gilla och dela hennes och storasystern Jessicas restaurang Kroken på Facebook, så kanske Martina är snäll och delar med sig av receptet.

Jag och Lennart var där och åt lunch förra fredagen, marinerad kyckling med bearnaisesås, så gott.

Lyckligt lottad som har två älgjagande systerdöttrar som dessutom är kockar 🙂

Tapas på kalvlever 2-3 port

200 g kalvlever

½ citron

ev 1 tsk chiliflingor

1-2 tsk oregano

Flingsalt

Smör och olivolja till stekning

Finhackad gräslök till serveringen

Skär levern i centimeterstora tärningar, lägg i en bunke och pressa över citronsaften.

Krydda med oregano och rejält med flingsalt, vill du ha lite sting så ta chiliflingor också, det hoppade jag över idag.

Täck med plast och ställ in i kylen ett dygn.

Häll upp i durkslag och låt all vätska rinna av.

Hetta under tiden upp ett par matskedar smör och en skvätt olivolja i en stekpanna.

Bryn leverbitarna så de får fin färg runtom, stek max ett par minuter, de smakar bäst om de fortfarande är lite rosa inuti.

Levern blir också god som en varm sallad, med rucola, citronklyfta och tunt skivad rödlök till.

Rödbetsdip till fredagsmysets snacks

Nyttigare kvällssnacks

Så här lagom till helgen så får du min nya variant på chips med dip, både godare och framförallt nyttigare än butikernas potatischips, ostbågar och dipmixer.

När jag gjorde Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, tog jag till lite experthjälp, bland annat av Ylva Forsberg på Huså Bröd (som bakar Spröda frökex efter mitt recept.)

Spröda frökex från Huså Bröd med surkålspesto

Ylva är nämligen väldigt duktig på syrning av grönsaker, så jag bad henne hitta på ett recept på min egen probiotikafavorit, mjölksyrade rödbetor.

Resultatet blev fantastiskt gott, jag har fått höra av väldigt många som inte gillat surkål tidigare, att nu kan de äntligen äta och njuta.

Hon bidrog även med sin surkålspesto till kokboken, receptet finns också här på bloggen om du klickar på bilden ovan.

Om du inte vill syra dina grönsaker själv, så är Tistelvinds Borsjtj och Solsyrans mjölksyrejästa rödbetor riktigt goda.

Rödbetsdip

2 dl majonnäs

1 dl mjölksyrade rödbetor

½ sats hummus

ev lite smulat flingsalt

Rör samman alla ingredienser väl, smaka av om du vill ha lite salt.

Vill du ha dipen slät så mixa den, jag tycker den blir bra som den är med lite rödbetsbitar i.

Du kan använda smetana istället för majonnäs, då får du en ännu högre halt av hälsosam probiotika.

För en ägg- och mejerifri variant så kan du använda kokosgrädde, så finns det nåt som passar alla.

Servera dipen till exempel med Öländska bönchips, grönkålschips, mitt fröknäcke eller till stavar av ost, gurka, morot, paprika och stjälkselleri.

Den är också mycket god som sås till både fisk och kött, har testat båda varianterna senaste dagarna.

Och så lite god reklam för dig som ska på Trädgårdsmässan Nordiska Trädgårdar i Stockholm i helgen.

Passa då på att hälsa på mina vänner Maryanne och Ulf Wahlquist som är grundarna av Öländska bönchips.

Där bjuder de på provsmak och berättar om hur de kom på idén till att göra chips på ekologiska bruna bönor från Öland.

Du hittar dem i monter A16:48, där har du också möjligheten att köpa ”Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken”.

Kommer du inte till mässan så finns bönchipsen just nu till kampanjpris på Apotea.se.

Här nedanför några vårvinterbilder från Jämtland, kom hem till Östersund i onsdags för att njuta av lite snö i en vecka, det finns gott om den än.

Tilltugg till Nyårsafton

Tilltugg med laxmousse

Laxmousse 4 port

150 g gravad lax

1 dl crème fraiche/kokosgrädde

2 msk hackad dill

1 msk hackad gräslök

1 msk pressad citron

Salt och peppar

Skär laxen i mindre bitar och mixa snabbt till en grov smet.

Tillsätt crème fraiche, citron, örter och lite kryddning.

Kör hastigt ihop smeten, lägg över i en bunke och ställ i kylen så den stabiliseras en timme.

Smaka av om det behövs mera kryddor.

Forma små ägg med en sked doppad i vatten.

Lägg mousse-äggen på gurkskivor, frökex eller i champinjonhattar.

En liten klick sikrom eller löjrom är gott till.

Klicka på bilden nedan så kommer du till en annan laxröra.

Frökex med laxmousse

Kryddig kalvlever som tapas

 Kryddig kalvlever till tapas

Kalvlever med paprika och purjo 2-4 port

200 g kalvlever

3 msk vitlökssmör

½ röd paprika

1 dl strimlad purjolök

1 msk balsamvinäger

1 tsk ekologisk citronpeppar

1 tsk torkad timjan

Flingsalt

Putsa bort senor och hinnor från levern. Bryn bitarna runtom i vitlökssmöret.

Tillsätt små paprikatärningar och purjolök, låt fräsa med en liten stund.

Krydda med citronpeppar, timjan och salt.

Häll på vinägern och låt puttra ett par minuter.

Lägg upp på assietter, skeda smöret över och strö på lite extra flingsalt.

För en lite mer mättande måltid, servera fetaostbullar till.

Kalvlever som tilltugg

Inlagda cocktailtomater

Inlagda cocktailtomater

Marinerade cocktailtomater

500 g cocktailtomater

2 msk torkad timjan eller oregano

Flingsalt

Kallpressad olivolja, rapsolja eller macadamiaolja så det täcker tomaterna

1 msk äppelcidervinäger per burk

Halvera tomaterna och lägg på en plåt. Smula lite flingsalt och torkade örter över.

Vill du ha ha mer sting på tomaterna så strö även över chiliflingor och några vitlöksklyftor i tunna skivor.

Torka i ugnen på 75° i 6 timmar. Lägg de varma tomaterna i rena burkar, häll över vinäger och täck med olja.

Se till så att oljan står ca 1 cm över tomaterna, om inte syret kommer åt tomaterna så håller de länge.

Oljan kan sen tomaterna tagit slut användas till en god dressing.

Inlagda cocktailtomater, rostade valnötter och fetaost

Inlagda cocktailtomater, rostade valnötter och fetaost blir gott att grilla i ugnen.

Pimientos de Padrón – Paprika som tapas

Pimientos de Padrón

Läckra tapas

Idag är jag hemma i Jämtland och firar min kära Mamma Ingegerd som fyller 87 år.

Så då blir det för ovanlighetens skull härinne lite bubbel i glasen till några goda tilltugg.

Mjukstekta eller friterade små paprikor, Pimientos de Padrón, tillhör mina favoriter bland tapasrätterna.

Jag tycker bäst om att servera paprikorna ljumma tillsammans med serranoskinka, gärna Pata Negra.

Annat som passar till är oliver, mandlar, vitlöksstekta räkor eller musslor och gärna några Spröda frökex från Huså Bröd, de ger gott tuggmotstånd till.

Det har även hänt lite nytt på frökexfronten, här kan du köpa ett gott tapaskex med nässla, vitlök och libbsticka hos Lammboden.

 

Om Spröda frökex från Huså Bröd

Pimientos de Padrón och Cava i Barcelona

Pimientos de Padrón och Cava i Barcelona

Pimientos de Padrón 2-4 port

500 g små, gröna paprikor/Pimientos de Padrón

1 dl olivolja

ca 1 -2 msk flingsalt

Skölj paprikorna och låt dem torka.

Värm upp oljan på medelvärme i en stekpanna.

Stek paprikorna i 20-30 minuter, vänd flera gånger. De ska bli mjuka och få lite färg.

Lägg dem på ett hushållspapper att rinna av lite.

Lägg upp paprikorna på ett fat och smula över flingsalt efter smak.

Jag tycker de är godast med rätt mycket salt.

Spanska tapas

Tapas LCHF

Bresaola med gorgonzola...

Bresaola med gorgonzola…

Fyllda ägghalvor

4 hårdkokta ägg

½ dl aioli

2 msk finhackad inlagd paprika

2 msk finhackad persilja eller ½ tsk chiliflingor

Salt

Dela äggen och plocka ur gulan. Mosa dem i en skål tillsammans med aioli.

Blanda ner paprika och chili. Smaka av med lite salt.

Lägg en klick äggröra på varje ägghalva och servera till kallskuret.

Tips på fler tapasrätter hittar du i min kokbok Grillmat LCHF, (Slutsåld) Low Carb High Fat Barbecue på engelska.

Nya utgåvan finns här under titeln Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Low Carb High Fat Barbecue - Birgitta Höglund

Grillmat LCHF

Tapas på svenska

Tapas med svamp

Tapas på svamp och gravad fisk 4 port

12-16 svamphattar, champinjon, kantarell, ostronskivling eller liknande

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

Lite salt

Fyllning

100 g gravad fisk, jag hade gravad öring från Börtnans Fjällvattenfisk

1 dl riven Västerbottensost eller långlagrad Prästost

1 dl finhackad dill

½ dl majonnäs

Rensa och ta bort foten på svampen. Bryn smör och vitlök skuren i fyra delar, stek svampen lätt på båda sidor.

Salta försiktigt eftersom fyllningen också är salt.

Skär fisken i små tärningar, blanda väl med ost, majonnäs och dill.

Lägg svamphattarna på ett ugnsfast fat och fördela fyllningen i dem. Grädda på 200º i 3-4 minuter.

Vill du grava fisken själv, helt utan socker, så hittar du här receptet på äppelgravad lax från min Långkokbok.

Svenska tapas

Skinkkorgar med skagenröra – Glutenfria tapas

Skagenfyllda korgar

Fyllda små korgar

Här kommer ett tips på något riktigt gott att njuta av på kvällskvisten, för oss som inte äter chips på helgerna.

Korgarna av skinka passar också fint att ha på en buffé, kanske något att prova till påskbordet?

Bor du i eller närheten av Jämtland, missa då inte Gregoriemarknaden i helgen.

Det är en riktigt gammaldags marknad med mycket gott från våra duktiga mathantverkare.

Skagenröra 4 port till korgarna

1 dl hackade, färska räkor

2 msk majonnäs

1 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad dill

Lite pressad citron

Salt och cayennepeppar

ev löjrom till garnering

Blanda all ingredienser till skagenröran, låt stå i kyl medan du gör korgarna.

Korgar/skålar av lufttorkat kött:

12 tunna skivor av lufttorkat kött, jag använde Lomo-skinka

Forma skivorna till små korgar och lägg i småbrödsformar, konfektformar eller forma dem över ett botten på ett smort, litet snapsglas.

Ställ in korgarna i ugnen på 75º och låt stå inne en timme.

Lossa korgarna försiktigt, ställ på ett fat och låt stå och torka på eftervärmen.

Fyll korgarna med en liten klick skagenröra och placera på ett fat med strimlad sallad.

Garnera med citronmeliss, dill och gärna löjrom om du har.

Skinkkorgar med skagen

Laxmousse

Laxmousse med sikrom

Laxmousse 2-4 port

150 g gravad eller rökt lax

1 dl majonnäs

1 msk pressad citron

2 msk hackad dill

1 msk hackad gräslök

Salt och peppar

Skär laxen i mindre bitar och mixa snabbt till en grov smet.

Tillsätt majonnäs, citron, örter och lite kryddning.

Kör hastigt ihop smeten, lägg över i en bunke och ställ i kylen så den stabiliseras en timme.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Forma ägg med en sked doppad i vatten.

Lägg äggen på en halv avocado eller mindre ägg på gurkskivor eller frökex.

En klick sikrom är gott till. Garnera med dill och citron.

Här hittar du fler recept på min typ av svenska tapas.

Laxmousse i Avocado