Gräddtårta till Mors Dag

Tårtkalas

Idag är det nog många runtom i landet som har tänkt baka en tårta tills i morgon, så här får du mitt recept på en riktigt god sockerkaka till tårtbotten.

Min mamma var väldigt duktig på att baka, både kaffebröd och matbröd, så jag lärde mig mycket om goda smakkombinationer redan när jag var liten.

Här har jag gjort om hennes sockerkaksrecept till en glutenfri variant med färre kolhydrater, men smaken är nästan den samma.

Sötning väljer du själv vilken sort som passar, jag har använt björksocker eller honung till den här med bra resultat.

Jag brukar använda psylliumhusk till det här receptet, det ger en fastare kaka än med fiberhusk.

Ta hand om varandra lite extra mycket nu i Pingsthelgen, även om vi inte kan träffas som vanligt så finns ju andra sätt att hålla kontakten.

Glutenfri sockerkaka

6 ägg

6 dl mandelmjöl

100 g smör

1 dl grädde

1 dl björksocker, honung eller valfri sötning

4 msk psylliumhusk

1½ msk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

2 krm salt

Smält smöret i en kastrull, smörj en avlång eller rund bakform (1½ lit) med lite av det och strö i lite mandelmjöl så det blir jämnt fördelat.

Blanda ner grädden i det smälta smöret.

Rör samman mandelmjöl med psylliumhusk, bakpulver och vanilj.

Vispa äggen och vald sötning kraftigt med elvispen på högsta fart i 5 minuter så det blir riktigt tjockt.

Rör försiktigt ner den avsvalnade smörblandningen omväxlande med mjölblandningen.

Grädda på 175° i ca 40 minuter, tills kakan känns fast när man trycker lite lätt med handen.

Ta ut formen och låt kakan vila en halvtimme, innan den stjälps upp på ett galler.

Stick ner en smal stekspade längs kanten och lyft lite försiktigt från botten innan den vänds upp.

Låt kakan kallna, ställ i kyl en timme innan den delas så håller den ihop bättre.

Jag brukar fylla mina tårtor med bär av olika slag och mousse, pannacotta eller fromage, det gör dem väldigt saftiga och goda.

Vispa grädde och bred över tårtan, spritsa ett fint mönster eller strö över riven choklad och garnera med färska bär och citronmeliss.

Du kan också dela kakan i mindre bitar när den är fylld, garnera och servera som bakelser.

Fler av mina tips på glutenfri bakning hittar du i några av mina kokböcker, du kan läsa mer om dem i länkarna.

Jag blir väldigt glad om du köper en eller flera, de passar riktigt fint som present istället för en blomma.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken som E-bok

Lördagsdessert – Mangomousse

Lördagsgodis

Dagens tips blir ett litet glas med mangomousse, en syrlig och fräsch dessert efter lördagsmiddagen.

Min mamma gjorde ofta fromage eller mousse till efterrätt när jag var liten, det är riktigt goda smakminnen.

Vill du ha lite färre kolhydrater i din mousse så går det bra att byta ut mangon mot hallon eller blåbär.

Mangomousse ca 8 portioner

3  äggulor

2 dl grädde/kokosgrädde

3 gelatinblad

 250 g tärnad mango

1 msk pressad lime

ev 1 msk honung eller annan valfri sötning

1 krm vaniljpulver

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och mixa mangon nästan slät.

Vispa äggulor och vald sötning riktigt tjockt, diska visparna och vispa grädden rätt tjock i en annan bunke.

Krama ur och smält gelatinbladen i limesaften.

Rör ner lite av äggsmeten i det smälta gelatinet och blanda tillbaks allt i äggsmeten igen.

Rör ner mangopurén och vänd försiktigt ner grädden.

Häll upp i små glas, koppar eller skålar, ställ att stelna i kylen minst 1 timme.

Fler njutbara desserter hittar du i de här kokböckerna, läs mer om dem i länkarna.

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gröna, sköna tillbehör

Hallonmousse

Räkmousse till påsk

Festlig förrätt

Nu börjar påsken närma sig och även om den i år blir helt annorlunda än den brukar, så finns många tillfällen att njuta av god mat.

Den här räkmoussen passar både som en liten förrätt eller del i en buffé, den går bra att förbereda dagen innan.

Det här receptet hittade jag på när jag i mitten av 90-talet var Köksmästare på Verkö Slott.

Receptet,  som finns nedskrivet i min minst sagt välanvända anteckningsbok, är för 100 personer.

I det hade jag vispad grädde, bytte ut den mot crème fraiche i den här varianten.

Moussen blir lite fluffigare med grädden, men med lite mer karaktär på det här sättet.

Här har jag minskat ner receptet ordentligt, till mer lätthanterliga 4-6 portioner.

Till det stora receptet körde jag räkorna i mixer, här hackar jag dem fint istället, så blir det mer struktur i moussen.

Räkmousse 4-6 st

200 g räkor med skal

1 dl crème fraiche eller smetana

1 ägg

1 msk vitt vin

1 msk sockerfri chilisås

Lite pressad citron

1½ gelatinblad

Salt efter behag

Cayennepeppar

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter, skala under tiden räkorna, spara skalen i frysen och använd till räksoppa.

Finhacka eller mixa räkorna, dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket.

Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayenne.

Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme.

Rör ut det med en matsked av räksmeten och blanda sen ner den tillbaks.

Det här gör jag för att inte gelatinet ska stelna snabbt i klumpar i moussen.

Vispa vitorna till riktigt hårt skum, ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan.

Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.

Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna.

Du kan med fördel förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Tycker du om mina recept så får du gärna stötta mitt skrivande härinne genom att köpa min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Boken som släpptes i torsdags kan också bli en fin påskpresent att skicka till någon när och kär som du inte kan hälsa på till påsken.

Här finns kokboken på Adlibris och här på Bokus, den finns nu även ute i den vanliga bokhandeln.

2 sorters mousse till efterrätt eller tårtfyllning

Gammaldags Farsdagsdessert

När jag var liten bjöds det ofta på gräddiga mousser och fromage när det var fest.

Nu får man det inte så ofta, så jag slår gärna ett slag för de här näringsrika och läckra små desserterna.

De är perfekta att servera i små glas eller moccakoppar, det behövs inte en stor dessert efter en middag.

Våra äldre släktingar behöver äta mer av både ägg och grädde för att inte bli svagare, då är en sån här efterrätt riktigt bra att ta till.

Moussen passar också bra att ha som tårtfyllning, jag gjorde många såna tårtor när jag jobbade på restaurang.

Här hittar du min sockerkaka gjord med björksocker om du vill ha en tårta som inte höjer blodsockret nämnvärt.

Mousse är också god att ha som fyllning i mandelmusslor, en gammal klassisk juldessert.

Du hittar recept på fler desserter och glutenfria bakverk i Gammaldags husmanskost på nytt sätt, mitt bästa julklappstips så här i god tid.

Gräddtårta på björksockerkaka

Hallonmousse

4 äggulor

4 gelatinblad

3 dl mixade och passerade hallon

2 dl grädde

ev 1-2 msk valfri sötning

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa gulor och ev sötning riktigt vitt och pösigt, diska visparna och vispa grädden, inte alltför hårt.

Krama ur gelatinbladen, låt dem smälta på svag värme i lite hallonsås.

Vänd ner den vispade grädden försiktigt i äggulorna.

Blanda ner gelatinröran i resten av hallonsåsen.

Rör ner en sked av gräddsmeten i hallonen, vänd ner tillbaks i grädden, blanda försiktigt.

Häll upp i små glas eller skålar. Den här satsen räckte till 8 små portioner.

Servera med vispad grädde och hallon.

Mangomousse ca 8 portioner

3  äggulor

2 dl grädde

3 gelatinblad

 250 g tärnad mango

1 msk pressad lime

1 msk honung, indiansocker eller valfri sötning

1 krm vaniljpulver

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och mixa mangon nästan slät.

Vispa äggulor och vald sötning riktigt tjockt, diska visparna och vispa grädden rätt tjock i en annan bunke.

Krama ur och smält gelatinbladen i limesaften.

Rör ner lite av äggsmeten i det smälta gelatinet och blanda tillbaks allt i äggsmeten igen.

Rör ner mangopurén och vänd försiktigt ner grädden. Häll upp i små glas, koppar eller skålar.

Ställ att stelna i kylen minst 1 timme.

Mandelmusslor från Gammaldags husmanskost på nytt sätt
Foto Mikael Eriksson

 

Chokladdoppade kokoskakor
Foto Mikael Eriksson

Gott slut med mousse på varmrökt regnbåge och hemgjord färskost

På sluttampen

Så var det då dags igen att summera året som gått och ladda upp för ett nytt, oskrivet blad i almanackan.

2017 har för mig varit ett mycket spännande och produktivt år, med en nyutgåva av två av mina tidigare kokböcker och två helt nyskrivna.

Efter 4 år utan något nyskrivet har det förstås varit fantastiskt kul att få sprida min matfilosofi och recept till så många genom nya kokböcker.

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken har tyvärr inte hunnit komma till alla som förhandsbeställt den, då både tryckeriet och Adlibris haft problem så här i juletider.

Logistiken verkar ha havererat, troligen på grund av att så otroligt många numer ”klickar hem” sina inköp på nätet.

Men den 8 januari ska den finnas på plats även i de vanliga bokhandlarna, så håll utkik efter det här omslaget.

Här kan du under tiden köpa föregångaren, succéboken Låt bönor förändra ditt liv, för bara 109 kr på Bokus.

Som du kanske läst härinne tidigare så har bönor verkligen förändrat mitt liv till det bättre under det senaste året, så det känns väldigt roligt och hedrande att få bidra med mina recept till denna nya, hälsosamma trend.

I dagens inlägg får du ett lättfixat tips på en mycket god laxmousse att njuta av till nyårsbubblet.

Jag önskar alla mina läsare ett riktigt gott och hälsosamt 2018.

Regnbågsröra ca 4 port

100 g varmrökt regnbåge, lax eller annan fisk

1 dl färskost

2 msk hackad dill

2 msk finhackad purjolök, av det vita

Finrivet skal av 1 ekologisk citron

1 msk pressad citronsaft

Salt och peppar

Bryt ner fisken i mindre bitar och blanda med färskost, citron, dill, purjo och lite kryddning.

Vill du inte använda färskost så kan du ta majonnäs istället.

Ställ i kylen så smakerna utvecklas i en timme eller gör den gärna dagen innan serveringen.

Smaka av om det behövs mer kryddor och forma ägg av moussen med en sked doppad i varmt vatten.

Lägg äggen på Spröda frökex med nässlor och vitlök, gurkskivor eller servera i en halv avokado.

På bilden nedan firade jag min nya Diabeteskokboken för män tillsammans med goda vännen Gunilla på Frösö Park Spa, med lite bubbel och njutbart julbad.

Öländska bönchips blev också ett väldigt gott komplement till regnbågsröran.

Här kan du köpa den kokboken för bara 169 kr på Bokus fram till och med i morgon 31/12.

Matjesmousse

Midsommarklassiker

Den här matjesmoussen har en given plats på midsommarbuffén.

Vill du istället göra en matjestårta som den man gör på kavring, så mixa några skivor av mitt valnötsbröd och smaksätt gärna med lite stött anis och kummin.

Blanda ca 2 dl brödsmulor med 50 g smält smör och tryck ut i en mindre pajform klädd med plastfilm och häll den nygjorda moussen ovanpå.

Ställ i kyl några timmar att stelna och garnera sen till exempel med tunna skivor av rädisor som du lägger i en cirkel runt och strö hackad gräslök i mitten.

Matjesmousse

1 burk matjessill à 200 g

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

½ dl färskost

1 dl finhackad gräslök

2 gelatinblad

2 msk sillspad

Salt och peppar

Skär matjessillen i små tärningar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.

Krama ur och smält på svag värme i sillspadet.

Blanda färskosten med crème fraiche, gräslök, kryddor och rör ner sillbitarna.

Ta en matsked av röran och blanda med gelatinet, innan du blandar ner det med resten.

Då minskar risken att gelatinet ska stelna i klumpar.

Vispa grädden rätt fast och vänd försiktigt ner den i röran.

Låt stå i kylen minst 3-4 timmar, så stelnar den till en mousse.

Spola en sked i varmt vatten och forma moussen till ägg eller fyll den i glas eller små formar innan den kallnar.

Servera med kokt ägg eller som en del av en större silltallrik.

Moussen blir en fin gåbortspresent om du häller upp den i en konservburk av glas.

Bilden nedanför är från Aftonbladet Mat och Vin.

De hade sett mitt inlägg om gubbesalladen häromdagen, så det blev en liten intervju och artikel som du kan läsa om du klickar på bilden.

Kycklingleverpaté

Kycklingleverpaté från Långkok för LCHF och Paleo…
Foto Mikael Eriksson

Påskpaté

Den här milda patén smakar gott som en liten förrätt med en mycket fräsch och syrlig havtornsgelé.

Vill du ha en paté med smak av vanlig leverpastej, byt då ut starkvinet mot 3-4 små ansjovisfiléer.

Receptet kommer från min senaste kokbok, Långkok för LCHF och Paleo.

Den är tyvärr slutsåld på svenska men finns här på engelska.

Klicka på bilden så kommer du till boken på Adlibris…

Kycklingleverpaté ca 10 port

250 g kycklinglever

200 g kycklingbröst

100 g smör

2 dl smetana

2 äggvitor

½ dl torr sherry, portvin eller madeira

1 msk fiberhusk

ca ½ msk salt

2 krm vitpeppar

1 krm cayennepeppar

Sätt ugnen på 150º. Gör ett vattenbad som patén ska gräddas i.

Ställ in en form med hög kant i nedre delen av ugnen och fyll på med varmt vatten till 2/3.

Smält smöret och låt det svalna. Skölj lever och kycklingbröst i kallt vatten, låt rinna av väl i durkslag.

Lägg dem på hushållspapper så all vätska sugs upp. Skär sen i mindre bitar.

Kör till en slät smet i en matberedare tillsammans med kryddor, fiberhusk och vin.

Blanda snabbt ner smetana och äggvitor. Vill du ha patén helt slät så passera smeten genom en nätsil.

Stek en leverplätt i lite smör och känn efter om smeten är tillräckligt kryddad.

Klä en terrinform eller liten ugnsform på ca 1 liter med plastfilm och fyll i leversmeten.

Täck väl med plasten och lägg ugnsfolie eller lock över.

Grädda i 1½ timme, använder du termometer så ska den stå på 80 grader när patén är klar.

Ställ formen i diskhon med kallt vatten runt så den svalnar fortare. Ställ sen i kylen över natten innan den stjälps upp ur formen.

Dela upp i mindre bitar och frys in i burkar det som inte går åt närmsta dagarna.

Skeda upp patén med en sked doppad i varmt vatten eller skär den i skivor med en vass kniv spolad i varmt vatten.

Jag har fått flera frågor om det verkligen går att använda plastfilm i ugnen.

Och ja, den tål ugnsvärmen när man gräddar i vattenbad.

Jag använde det mycket till olika patéer som är lösa i konsistensen när jag jobbade på restaurang.

Vill du av nån anledning inte använda plast, så går det bra att bara smörja formen rejält, men då är det inte säkert att den går att stjälpa upp för att skäras i skivor.

Det blir också fint att ställa fram hela formen på buffén, så får gästerna ta patén själva med sked.

Havtorn…
Bilden lånad från Landsbygdskraft.se

Havtornsgelé

1 dl frysta havtornsbär

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.

Värm havtornsbären i en kastrull och blanda ner de urkramade gelatinbladen.

Häll upp i en liten form och låt stelna några timmar i kylen.

Ta upp gelén med en stekspade och skär i små fyrkantiga bitar.

Julens bästa efterrätter och Tomten lucka 20

Mina godaste desserttips

Nu börjar det verkligen dra ihop sig mot julen. Här i Alanya tar vi det rätt lugnt inför hemresan på julaftons morgon.

Blir hemma bara en kort sväng innan vi far ner igen, det blir faktiskt billigare än att köpa till extra reseförsäkring utöver hemförsäkringens 45 dagar.

Passar ju bra att träffa släkt och vänner några dagar och kolla posten också.

Senaste tiden har jag bjudit på en hel del gott att ha på julbordet, idag blir det några läckra tips till efterrättsbordet.

För egen del äter jag sällan någon dessert just på julafton, det räcker med lite julgodis efter all den goda maten, mer får inte plats.

Men de övriga dagarna är det ju roligt att laga till något extra festligt.

Först ut bland recepten är en fromage på skogshallon. Använder du köpta hallon så koka dem först så du inte riskerar att bli sjuk mitt i julfirandet.

Nummer två är en mörk chokladmousse som jag serverade mycket av när jag jobbade på restaurang, alltid lika uppskattad.

Trean blir en mjölkfri pannacotta för alla som inte kan/vill äta grädde.

Julklappstips i elfte timmen

Hallonfromagen och chokladmoussen finns även i min och Annika Dahlqvists kokbok LCHF för seniorer. Kokospannacottan hittar du i Grillmat LCHF.

De kokböckerna kan bli riktigt uppskattade julklappar, du kan köpa dem här på Bokus och här på Adlibris.

Beställer du nu så hinner de fram till jul och både jag och de som får dem blir glada 🙂

Beställ innan 22/12 kl 12:00 för leverans före jul, meddelar Adlibris på sin hemsida.

Bokus skriver så här: Beställ senast 21 december kl. 22:00 med ”Snabb frakt” för leverans innan jul.

Vill du ge ett presentkort på den engelska utgåvan som kommer till sommaren?

Kopiera då bara bilderna på omslagen hos Amazon.com, gör ett fint kort, förhandsboka böckerna och betala först när de kommit ut.

Chokladmousse x 2

Chokladmousse LCHF och Paleo

Idag som lördagsgodis får du mina två godaste recept på chokladmousse. Den ena med grädde, den andra mjölkfri. På det sättet så finns en mousse som passar för alla.

Just choklad är något jag kan bli sugen på ibland, men då ska det vara en med så lite socker som möjligt.

Smaken förändras mycket när man som jag ätit LCHF i över 5½ år, så nu föredrar jag choklad med 80-85% kakaohalt.

Många tänker inte på att även den mörka chokladen innehåller rätt mycket vanligt socker. Ju högre procent av kakao, desto mindre plats för tillsatt socker.

Vill du inte använda whisky i chokladmoussen som jag gjorde här, så blir den minst lika god utan.

Här kan du läsa om chokladens hälsosamma sida på mycket intressanta och lärorika bloggen Träningslära.

Hallonmousse

Ljuvlig dessert till Valborgsmässoafton

Chokladmousse är en väldigt populär dessert, men testa den här moussen på skogshallon när Du vill bjuda på något riktigt gott.

Bärmousse gjorde jag ofta på restauranger på 80-90-talet, det var innan Pannacottan fick fäste i dessertmenyerna. Moussen blir lite som Fromage, men inte lika fast.

Jag använde den också som fyllning i tårta, gjorde rätt många bröllopstårtor när jag jobbade på Verkö Slott.

Här kan Du se en god Gräddbakelse med lite kolhydrater som jag gjorde till 17 mai i fjol, den skulle bli riktigt läcker med hallonmousse som fyllning.

Jag använde lite råsocker till den här moussen för att äggulorna skulle bli riktigt pösiga.

Vill Du ha mindre kolhydrater i Din mousse, så byt mot Sukrin eller Stevia istället. Ska testa det framöver, men har inte kommit ihåg att köpa det än.

Hallonmousse

2 Ekologiska Äggulor

1 msk Råsocker

1 dl Grädde

1½ dl mixade, passerade Hallon

2 Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa gulor och socker riktigt vitt och pösigt.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Krama ur gelatinbladen, låt dem smälta på svag värme i lite hallonsås.

Vänd ner den vispade grädden försiktigt i äggulorna. Bland ner gelatinröran i resten av hallonsåsen.

Rör ner en sked av gräddsmeten i hallonen, vänd ner tillbaks i grädden, blanda försiktigt.

Häll upp i små glas eller skålar. Den här satsen räckte till fyra små portioner.

Servera med vispad Grädde och Hallon. Jag tog med några glas till Mamma och garnerade där med hyvlad 70%-ig Mörk Choklad på toppen.