Paprikadressing med oliver

Paprikadressing

Paprikadressing 2 port

1 dl majonnäs

2 msk ajvar relish

½ röd paprika

6 st svarta oliver

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk paprikapulver

½ tsk balsamvinäger

Salt och peppar

Kärna ur och skär oliverna och paprikan i små tärningar.

Rör samman majonnäs med ajvar och blanda ner övriga ingredienser.

Ställ i kylen en stund så smakerna utvecklas.

Smaka av om du vill ha mer kryddor eller vinäger.

Paprika

Paprikasås – Mojo

Foto Mikael Eriksson

Foto Mikael Eriksson

Smakrik paprikasås

På en resa till Gran Canaria på 70-talet smakade jag den här fantastiska såsen för första gången. Det var på en liten bergsrestaurang uppe i Santa Lucia, jag minns den smaken än idag.

Många år senare hörde jag på radion och då pratade de just om den här kanariska såsen och gav receptet på den.

Skyndade mig att skriva upp det och sen använde jag såsen under många år på olika restauranger.

Den är mycket god till allt från fisk och skaldjur till kött, fågel och grönsaker.

På Gran Canaria finns den både med och utan mandel, här kommer min version av mandelsåsen. Där finns även grön mojo med mycket färsk koriander, här på Mitt kök i Expressen hittar du ett sånt recept.

Receptet härnere kommer från min kokbok Grillmat LCHF, som just nu kan köpas för det riktigt låga priset 49 kr hos Adlibris. Priset gäller fram till och med idag 17 september, sen kostar den 192 kronor igen. Så passa på att köpa till dig själv eller som present/julklapp.

Här en länk till övriga reaböcker, många LCHF-böcker finns med längst ned på listan. Här kan du se ett provkapitel på min grillbok och få några till gratisrecept.

(mer…)

Citronsås till grillade Tigerräkor och Balkongodling

Grön Citronsås

Citronmeliss, eller Hjärtansfröjd som den också kallas, är en av sommarens givna gröna inslag i min balkongodling.

En mycket god och användbar ört, som fungerar fint i såser, sallader och som garnering av desserter och tårtor.

Den ansågs förr hjälpa mot både hjärtbesvär och nedstämdhet.

Vi har en mycket duktig odlare av Ekologiska örter här i Jämtland. Marie Gunnarsson på Marie’s Trädgård i Västerkälen utanför Krokom.

Har just fått hem en laddning av olika örtkryddor, som min Syster så snällt har inhandlat till mig.

Brukar alltid åka ut till den fina plantskolan på försommaren för att köpa balkongfägring, men just i år har det varit en hel del annat som kommit i vägen.

En del av årets balkongblommor köpte jag ändå av dem, på Jamtli’s Vårmarknad.

Jag hittade Ekologiska tigerräkor på min kvartersbutik Coop Nära i Torvalla, som var väldigt saftiga och goda.

Butiken har fått ett stort uppsving sen renoveringen och har ett mycket bra Ekologiskt sortiment, som jag tackar alldeles extra för.

Räkorna fick ligga och tina i rumstemperatur, rejält kryddade med havssalt.

Sen upp på spett och en snabb grillning, bara nån minut på var sida. Bara så pass att de blir röda, men inte torra.

Citronsåsen blev ett mycket fräscht tillbehör till de aromatiska räkorna.

Nedan några bilder på min örtodling med Rosmarin, Timjan, Citrontimjan, Citronmeliss, Stevia, Persilja och Dragon.

Citronsås med Citronmeliss

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

½ dl hackad Citronmeliss

2 msk finhackad gul Paprika

Rivet skal och saft från ½ Ekologisk Citron

½ tsk Ekologisk Citronpeppar

Havssalt

Vispa samman majonnäs och crème fraiche. Rör ner citronmeliss, paprika och citron.

Smaka av med salt och citronpeppar. Låt stå kallt en timme, så utvecklas smaken bättre.

Lingoncumberland

Cumberlandsås på Lingon

Cumberlandsauce är en gammal traditionsrik sås som avnjuts i England, särskilt vid Jul. Till feta patéer smakar den syrliga såsen väldigt gott.

Till min Jämtländska Tapastallrik skulle den också passa mycket bra.

Under mina restaurangår gjorde jag mängder med olika patéer och en hel del Cumberland.

Jag hittade på en egen variant, då jag tyckte att den vanliga med svart vinbärsgelé var för söt. Jag bytte ut hälften av gelén mot lingon, för en lite syrligare sås.

Jag fick mycket beröm för min Lingoncumberland genom åren, den fanns med på många olika restauranger.

Nu har jag gjort en ny omarbetning, som passar bättre till en lågkolhydratkost. Den här gången blev det med bara lingon och sötning med Björksocker, Xylitol.

Det blev riktigt gott, det här sötningsmedlet är utan bismak, till skillnad mot många andra.

Här kan Du läsa ett väldigt intressant utdrag ur en Dietkokbok från 1925, om Sockerdiet. Den finns som pdf på Lars-Erik Litsfeldt’s hemsida.

På den tiden rekommenderades kolhydratsnål och fet mat till patienter med Diabetes. Vilken skillnad mot dagens kostråd för Diabetiker.

Idag bjuder jag till sist på några bilder från ett vinterfagert Jämtland. Tog en tur och hälsade på Mamma, som bor i den vackra byn Nälden.

Det blir en skarp kontrast mot de senaste månadernas Alanyabilder. Båda platserna har sin speciella tjusning.

Lingoncumberland

4 dl Lingon

1 Ekologisk Apelsin

½ dl Björksocker

1 tsk Coleman’s Senapspulver

½ tsk mald Ingefära

½ tsk vit Balsamvinäger

1 knivsudd Cayenne

Några droppar Worcestersauce

Skala av det yttersta skalet på apelsinen med potatisskalare och strimla fint. Eller dra av strimlor med ett zestjärn.

Pressa ur saften och bland med lingonen i en kastrull. Tillsätt skalet och de övriga ingredienserna.

Rör om ordentligt så kryddorna löser sig och koka upp. Låt koka i 15 minuter, rör då och då.

Fyll upp på burk och förvara i kyl. Servera till Paté, Pastej, Rostbiff eller Skinka.

Vill Du ha tips på en till läcker sås till Julbordet, titta då in Här.

Ett Patérecept som blev riktigt god till min Cumberland, får Du i nästa inlägg.

Smörstekt Lax med Örtmajonnäs

Fiskbrist

Fiskelyckan lyste tyvärr med sin frånvaro under stugveckan. Älven, som rinner bara några meter från dörren, har annars gott om harr. Men den kan vara svår att få upp ibland.

Sportfisketurismen i mina hemtrakter har ökat väldigt mycket på senare år. Det är ett riktigt eldorado för flugfiskare.

Men fisket var inte så prioriterat den här gången, jag la hellre min energi på skogspromenader.

Två dagar blev det turer på myrar i omgivningen. Jag kan verkligen rekommendera en tvåtimmarspromenad över en blötmyr, här pratar vi om riktig allroundträning.

Träning i skogen i organiserad form, har ju också blivit på modet. Min variant är däremot helt gratis.

En bok om vildmarksliv och stenålderskost har kommit ut i  Norge i dagarna. Kristoffer Clausen har just kommit tillbaks till civilisationen, efter ett år som vildman.

Här är en länk till hans fina blogg En Vill Mann. Boken ska bli intressant att läsa, Kristoffer har levt ett år uteslutande på vad naturen ger. En film har det också blivit, hoppas SVT sänder den.

Han levde som våra förfäder här i Norden har gjort sen urminnes tider och har fått en mycket bättre hälsa på köpet.

Uppdatering 110916; Det har tyvärr visat sig att Kristoffer Clausen bluffade om sitt liv i vildmarken. Här kan Du läsa mer om den tråkiga historien i Svenska Dagbladet.

Tyvärr blev det inte så stor utdelning av min hjortronplockning. Två frostnätter under blomningen hade ställt till det.

Hjortron, som det normalt finns mycket gott om, var nästan lika svåra att få tag på som fisken.

Små var de också, men väldigt goda. Jag hittade 2 dl på en myr där Mamma en gång plockade 70 liter. Sån skillnad kan vädret göra på bärtillgången.

Jag var rejält trött när jag kom hem, så den här middagen var riktigt enkel och snabb att laga till på vedspisen.

Som tur var hade vi handlat med oss lite Norska laxfiléer, Coop’s eget märke är väldigt bra. Jag stekte alla fyra bitar på en gång, resterna blev goda kalla dagen efter.

En rökt Sik blev blev till en fisksallad en dag, med den här såsen. Jag hade med en knippe örter från balkongen, Ananassalvia blev gott till den rökta fisken.

Vill Du hellre ha ett recept på kyckling, så hittar Du i Dalarnas Tidningar Flygande Jakob på mitt sätt.

Smörstekt Lax med Örtmajonnäs och Blomkål

1 dl Kavli Ekologisk Majonnäs

½ dl Grädde

2 msk finhackad Citronmeliss

2 msk finhackad Dragon

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör majonnäs och grädde till en slät sås. Blanda ner örterna och smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund så smakerna utvecklas.

Grädden ger såsen en mild och rund smak. Den blev mycket godare än med crème fraiche, som jag oftast använder annars.

Servera laxen med kokt, smörsvängd blomkål och den kalla såsen. Bladsallad och tomat till.

Ett litet glas med hjortron och grädde till dessert.

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Fin smakkombination

Hjortron är ett väldigt anpassningsbart bär. Passar till fisk, fågel, kött, frukost och dessert.

Den milda smaken hos den här fina gravrökta laxen, blev väldigt god till den syrliga såsen.

Förut har jag bara gjort såsen med hela bär, men den här gången tog jag mig tid att mixa och passera hjortronen. Med en ännu intensivare smak som följd.

Helt klart en sås jag kommer att göra igen. Till Påskbuffén blir den ett riktigt fint inslag, om Du vill testa något nytt till laxen.

Letar Du fler tips på goda såser, titta in på mitt andra receptarkiv på nätet, Birgittas Mat. Där har jag en Citronsås idag, som jag haft mängder av sökträffar på från Google, sen jag hade den inne här i somras. Ett givet inslag till Påskens goda.

Hjortronsås

1 dl frysta Hjortron

1 dl Ekologisk  Crème Fraiche

ev ½ tsk Honung

Havssalt

Ett par droppar Worcestersauce

Mixa hjortronen och passera dem genom nätsil. Blanda med crème fraiche och kryddor.

Mixa tills såsen tjocknar lite. Smaka av om det behövs mer kryddning. Ställ kallt några timmar innan servering.

Citronmarinerade Revbensspjäll av Lamm

Revbensspjäll på Turkiska

Lammrevben var en ny bekantskap för mig, men absolut något jag kommer att köpa igen. Riktigt saftiga med mycket kött och fett på, passade de perfekt att marinera. Eftersom jag inte har nån grill eller ugn, så fick det bli stekta spjäll.

De fick ligga i en citronmarinad i ett dygn i kylen, så de blev riktigt syrliga och fräscha. Du kan testa det här receptet till spjäll av Gris, kan tänka mig att det blir minst lika gott.

Citronmarinad till Revbensspjäll

Saft av en Citron

1 msk Pinjehonung

1 msk Worcestersauce

1 msk Olivolja

Svartpeppar och Havssalt

Krydda revbenen och blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse, häll på marinaden. Knyt ihop och massera runt så vätskan kommer åt överallt. Lägg på ett fat i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.

Stek revbenen i 3 msk Smör, häll på marinaden när de fått färg. Salta och peppra lite till, det är gott med ordentligt med smak på lammrevbenen. Låt puttra i ca 30 min på svag värme, vänd då och då.

Jag mosade lite Färskost med Yoghurt, Olivolja, Vitlök, Havssalt och Svartpeppar till. Stekt Aubergine och Zucchini passar bra till lamm.

Solnedgång över borgen i Alanya

Smörstekt Lax med brynt Lök och Färskoströra

Smörstekt Lax med Lök, Zucchini, Avocado och Färskoströra med Dill

Lax till middag

Idag blev det laxmiddag, Norsk lax säljer bra här med. Ett kilopris på 70kr gör den till ett prisvärt alternativ till de oftast betydligt dyrare Medelhavsfiskarna. Jag kommer att testa en hel del av dem senare, men nu så här i början var det lätt att plocka åt sig en fin stjärtbit, till en snabblagad middag.

I år bor vi nära Metro, som är en riktigt stor butik som säljer allt tänkbart till hotell och restauranger. Där har de följaktligen de bästa råvarorna som finns att få tag på här i Alanya. Tidigare tog vi bussen dit och storhandlade några gånger per månad, men nu tar det bara 20 minuter att gå. Varmt blev det, innan vi var hemma, det är över 30 grader i skuggan och det är ganska ovanligt så här års.

Lax med Färskoströra

2 bitar skinnfri Lax

½ Zucchini

2 gula Lökar

Smör

½ Avocado

50 gr Färskost av Feta-typ

1 dl Turkisk Yoghurt

1 msk hackad Dill

½ pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcester

Lite Granatäppelvinäger

Mosa osten med en gaffel och blanda med yoghurt, dill, citron och kryddor. Låt stå och dra en stund i kylen medan Du steker laxen, zucchinin och löken. Jag hällde i en liten svätt vinäger i löken också, det ger väldigt god smak och en karamelliserad yta.

Servera laxen med avocado, paprika, tomat och rucola. Färskoströran blev verkligen god till fisken, vi tyckte båda att den smakade som Skagenröra. Ett bra vegetariskt alternativ till den, alltså.

Solnedgång över borgen i Alanya är vackert vid middagstid

Ugnsbakad Lax med Kantareller och Gräslöksmajonnäs

Lax med Smörstekta Kantareller, Zucchini och Gräslöksmajonnäs

Lång Kantarellsäsong

Min Svåger, som jagar älg i fjälltrakterna, hittade 192 st fina kantareller förra i söndags. Ja, han räknade dem eftersom han plockade. Otroligt fina var de, jag fick en stor påse. Tack, J. Det har funnits kantareller sen i slutet på juli, det har varit en bra växtsommar för svampen i år. Kanske inte så bra väder för oss andra.

Kantareller är godast bara smörstekta, som tillbehör till lax passar de fint. Laxens milda smak får ett lyft av de smakstarka svamparna. Jag stekte zucchinin i samma smör som svampen, så fick de suga i sig all god smak också.

Ugnsbakad Lax med Gräslöksmajonnäs

1 bit Lax

Citronsmör, se #1.2 Kalla Såser

Chilisalt

Lägg laxen i en ugnsform, jag tog fisken direkt från frysen idag. Dålig planering, brukar alltid ta fram på morgonen, det som ska ätas under dagen. Lägg några skivor citronsmör på laxen och strö över chilisalt. Ställ in i kall ugn, värm sakta till 175°. Det tar ca 25-30  min tills laxen är tinad och klar. Gör under tiden i ordning det övriga.

Gräslöksmajonnäs

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

2 msk Kavli Ekologisk Majonnäs

1 msk finhackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lite Worcestersauce

Pressad Citron

Rör ihop allt till såsen. Jag bakade en bit Paprika tillsammans med laxen, blir en god skål till såsen. Bryn Smör och stek kantarellerna tills de får färg, salta och peppra. Stek tunna skivor Zucchini i smöret. Servera laxen med den brynta svampen, zucchinin, lite sås i paprikan och resten bredvid. Cocktailtomat och Persilja är gott till.

Nyplockade Fjällkantareller

Vitlökskeso

Vitlökskeso = Keso, Crème Fraiche, Vitlök, Erik's Bearnaise, Worcester, Vitlök, Gräslök

Jag gjorde en god sås av det som fanns i kylen

Såser har jag alltid tyckt väldigt mycket om, både kalla och varma. Så här på sommaren är det mest kalla såser som gäller. De passar till Grillat, Fisk, Kött, Kyckling, Grönsaker, Korv, Sallader,  ja till det mesta.

Inom LCHF-köket är det perfekt med såser. Det är så enkelt att få i sig en högre fettprocent i kosten, genom en god, krämig sås. Hellre det än genom kokosfett i kaffet..

Vitlökskeso

1 dl Keso

½ dl  Erik’s Bearnaise

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

½ Ekologisk Citron

2 Vitlöksklyftor

Gräslök

Worcestersauce

Havssalt och Peppar

Riv eller finhacka vitlöken. Strimla gräslöken. Rör ihop keso, crème fraiche och bearnaise.

Ta min Hemgjorda Majonnäs som Du hittar den 19 juni,  under # 1.2 Kalla såser, eller Kavli’s Ekologisk Majonnäs om Du vill, istället för bearnaise. Här är det ju kylskåpsrensning på gång.

Pressa i citronsaften och rör ner kryddor. Låt stå i kylen en stund, så smakerna utvecklas.

Gott tillbehör till Grillat. Keso med vitlök och gräslök

En kvällsbild på min vackra Dahlia

 Kvällsbild på min Dahlia