Hallongrottor och Eat Art-festivalen i Östersund

Hallongrotta från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Gammaldags kakor på nytt sätt

Just nu är jag hemma i Jämtland några dagar för att delta på Eat Art-festivalen mellan 11-17 på lördag den 16 juni.

Där kommer jag att bjuda på helt nylanserade Spröda frökex från Huså Bröd, den här gången med smak av Västerbottensost.

Jag kommer också att signera mina kokböcker, nyutgivna Birgitta Höglunds bästa grilltips, Gammaldags husmanskost på nytt sätt och Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken och Diabeteskokboken för män.

Här kan du köpa boken på Bokus

Jag har också med och visar upp hur en Wonderbag fungerar, de finns även att köpa på Ecocaféet.

Idag får du ett recept från husmanskostboken, en liten glutenfri hallongrotta till kafferepen i sommar.

Förr tog man alltid vara på det som naturen bjöd och bland det läckraste är ju våra skogshallon.

Det ser ut att bli ett bra hallonår i år såg jag på risen när jag var ute på en långpromenad på Frösön häromkvällen, du ser några bilder därifrån efter receptet.

Det var en fantastisk kväll, solen värmde och det var helt vindstilla, vilket är ovanligt här i fjällvärlden.

Något som var ännu mer ovanligt, det var helt myggfritt, så jag kunde njuta av den vackra kvällen i fulla drag.

Först blev det en kaffepaus och spaning från utsiktstornet på Frösövallen och en promenad till Sommarhagen, sen tog jag en tur på Bynäset.

Vi har väldigt många vackra promenadstråk nära stan, naturen är lätt tillgänglig för alla.

Här följer receptet på hallongrottan, som du lätt omvandlar till en fin bakelse med spritsad grädde, hallon och citronmeliss.

Gräddbakelse
Foto Mikael Eriksson

Hallongrottor 12 st

50 g kallt smör

2 dl mandelmjöl

1 ägg

1 msk honung eller annan sötning

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

1 ½ dl mosade hallon

Skär smöret i små bitar och blanda samman med mandelmjölet, enklast går det med hjälp av en elvisp.

Rör i ägg och honung, blanda fiberhusk med bakpulver och rör ner i smeten.

Låt degen svälla 5 minuter i kylen och rulla sen till små bollar som läggs i småbrödsformar.

Gör en grop i varje kaka och fyll med en tesked hallon.

Grädda på 200° i 8-10 minuter och låt svalna på galler.

Kakorna går bra att frysa, ge dem då en liten stund i medelvarm ugn när de tinat, så smakar de som nybakta.

För att kakorna skulle bli riktigt fina, lade jag på lite extra av de mosade hallonen innan serveringen.

Intåg i Sommarhagen

Utsikt över Storsjön och fjällen från Frösövallen

Frösövallens café

Jämtlandsflaggan

Avokado, mango, kiwi, blåbär, hallon och pumpakärnor, gott kvällsfika

Mini-Wonderbag som kylväska

Solnedgång på Bynäset

Storsjöyran 2011

Lunch på Krogstråket

Idag drar 2011 års upplaga av Storsjöyran igång på riktigt.

Den största stadsfestivalen i Sverige, lockar varje år med mängder av världsberömda och än så länge mindre kända artister.

Krogstråket öppnade redan i fredags, utbudet blir bättre och bättre för varje år.

I år konkurrerar 10 restauranger om de åtråvärda platserna nere vid Storsjön.

Det finns något för alla smaker, både lokal mat och lite mer exotiskt, importerat från Västkusten och övriga Världen.

Här samlas Östersundare, Jämtar och mängder av tillresta turister, för att njuta av mat och dryck med sjöutsikt.

Jag blev bjuden på en mycket god lunch av mina Vänner S och G.

Tack så mycket för god mat och trevligt sällskap i strålande vackert sommarväder.

Vi åt Grillbuffé på O’Learys, alldeles perfekt LCHF-mat. Två sorters grillat kött, fisk och mängder av goda såser och sallader.

Östersund är även vald till årets Huvudstad i Matlandet Sverige och har dessutom fått utmärkelsen Creative City of Gastronomy av UNESCO.

Så det händer mycket på det kulinariska planet i Jämtland i år.

Väldigt roligt att våra duktiga, lokala mathantverkare får den uppmärksamhet de förtjänar.

Här nedan ser Du en lista på alla artister som uppträder på årets Storsjöyra.

Klicka på bilden så öppnas Yrans hemsida med mer information.

Hjortronsås till Varmrökt Lax

Sås med smak av sommar

Så här i Midsommartider brukar det bli en hel del av både rökt fisk och kött.

Som ett gott tillbehör till dem kommer här en av mina Favoriter i Repris.

Det märks att det är många som uppskattar bär till smaksättning i en kall sås, får väldigt många sökträffar på just den här hjortronsåsen.

Den milda smaken hos den fina laxen, som dessutom är gravad innan rökningen, blev väldigt god till den syrliga såsen.

Fisken kommer från Jämtrök på Frösön, som har många lokala delikatesser i sitt sortiment.

Förut har jag bara provat hjortronsås med hela bär, men den här gången tog jag mig tid att mixa och passera hjortronen. Med en ännu intensivare smak som följd.

Sommaren har kommit ovanligt långt här i Jämtland, så det står nog inte på innan vi kan ge oss ut på myrarna och fylla på förråden av vårt gulröda guld.

Hjortronsås

1 dl frysta Hjortron

1 dl Ekologisk  Crème Fraiche

½ tsk Honung

Havssalt

Ett par droppar Worcestersauce

Mixa hjortronen och passera dem genom nätsil. Blanda med crème fraiche och kryddor.

Mixa tills såsen tjocknar lite. Smaka av om det behövs mer kryddning. Ställ kallt några timmar innan servering.

Storsjöyran och Krogstråket

Lunch på Krogstråket

Då var det dags för Storsjöyran 2010. En av Skandinavien’s största festivaler, med mängder av världsartister, lokala band, folkliv och god mat.

När jag flyttade till Östersund 1984, hade den moderna upplagan av Yran haft premiär året innan. Under många år var jag en trogen besökare, både på stråket på dagarna och framför scenerna på kvällarna.

Jag har även varit med och lagat mat till Krogstråket några gånger. Mycket jobb, men samtidigt väldigt roligt.

På senare år har jag mest bara besökt Storsjöyran för en lunch och för att titta på alla som rör sig runt om i stan. Jag har liksom Yrat av mig under alla år förut, medan jag var pigg och jobbade.

Kvaliteten på det som serveras i restaurangtälten har bara blivit högre med åren. Nu serveras mycket Jämtländska specialiteter, ett bra tillfälle att visa upp våra lokala delikatesser.

Stadsgården har i år Jämtländsk mat, där flera lokala matkreatörer samlats under namnet Det Goda Livet och SMAK.

Även på snabbmatssidan finns en hel del med lokal anknytning, Älgkebaben Hälga och Älgburgaren Hälgo säljer stort.

Men den allra populäraste snabbmaten à la Jämtland, är förstås JRA’s Kolbullar.

Jämtländska Republikanska Armén sprider sitt idag ganska fredliga budskap, om självständighet från Storsvensken, via sitt Kolbullestånd och hemsidan.

Kolbulle är riktigt gammaldags skogshuggarmat, som smakar och mättar betydligt bättre än en pizza.

I år blev det en fredagslunch med min Syster. Vi åt på Kajplats 1, precis vid hamnen. De har lyckats hålla en hög standard under många år, så även den här gången.

Det var panerad Flundra med Västkuströra som Dagens rätt. Jag fick ett glutenfritt alternativ, Seampanerad Lax som var riktigt god. Sallad och smörslungad nypotatis till, och så tog jag några extra såser från den stora salladsbuffén.

Vädergudarna har varit lite stökiga i år, så det blev att flytta in när hällregnet kom helt plötsligt. Men sen kom solen och värmen tillbaka lika snabbt.

Det var lite tips om vad Du kan välja på i matväg, om Du tar en sväng förbi Östersund i helgen.

Den sista bilden, från Svenskt Sigill, säger det mesta när det gäller mitt val av mat.

Gratäng med Vitkål och Varmrökt Sidfläsk

Varmrökt Fläsk

De flesta av mina läsare har nog förstått vid det här laget att jag är väldigt förtjust i varmrökt sidfläsk. Enligt min mening betydligt godare än bacon. Kilopriset blir också lägre och framförallt innehåller fläsket mindre tillsatser än bacon.

Det enda som kan framföras på minussidan, är väl att man måste skiva det själv. Men det gör jag mer än gärna, så får jag ju lite tjockare skivor att steka, än de papperstunna baconskivorna.

Jag köpte två rejäla bitar rökt fläsk på Gregoriemarknaden av Jämtrök. Deras fläsk är riktigt gott, inte för salt som en del kan vara.

Just rökt fläsk är en vara som ofta tillverkas av de små, lokala charkuterierna, så det finns att få tag på nästan överallt. På det sättet gynnar jag ju det lokala mathantverket, samtidigt som jag får äta riktigt god mat.

Morgonnjutning

Jag har en klar favorit till morgonkaffet. Jag har skrivit om det förr, men det är så gott så jag tjatar en gång till. Det är en eller två skivor fett fläsk, mellan två tunna skivor Norsk getmesost. En riktig njutning, som jag rekommenderar varmt.

Njutmetoden är verkligen ett mer passande namn än LCHF.  Kostdoktorn har börjat använda det namnet, tycker det verkar passa in på min mat riktigt bra.

Nu kanske Du tycker att det är för mycket kolhydrater i mesost, 36% , men det är 29% fett och 11% proteiner också. Och en massa andra nyttigheter. Så några skivor äter jag varje dag, istället för bröd.

Om Du tittar förbi på min andra blogg, så finns där receptet på mitt LCHF-bröd. Ett bröd för Dig som vill ha betydligt mindre kolhydrater.

Gratinerad Vitkål med rökt Fläsk och Tomat

2 dl strimlad Vitkål

50 gr Varmrökt Sidfläsk

1/4 grön Paprika

2 msk Smör

1 dl Grädde

1 msk Chilisås eller 1 tsk Tomatpuré

Paprikapulver

Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ Tomat

½ dl riven Prästost

Bryn smöret och stek vitkålen mjuk, tillsammans med tärnat fläsk. Blanda ner tärnad paprika efter en stund. Krydda. Tillsätt grädde och chilisås och låt puttra några minuter.

Häll över i en ugnsfast form. Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över. Grädda i 200° i 10-15 minuter.

Gregoriemarknad i Östersund

Gregoriemarknaden i Östersund

Varje år vid Gregoriusdagen har det varit marknad i Östersund, sen urminnes tider. Ja, i alla fall sen 1000-talet. Förr samlades Forbönderna och sålde sina matvaror och skinn den här helgen.

Numer har det mest blivit en vanlig marknadshelg. Med allt från husgeråd, leksaker, godis, plastblommor, korv, trasmattor, sill, fiskeredskap, getost och en hel del annat gott.

Jag brukar fylla på förråden med lite lokala delikatesser. I år gick jag en sväng både fredag och lördag. Jag kom hem med rätt mycket gott, som kommer att synas i mina recept den kommande tiden.

Ägg från Strömsnäsgården, Fläsk från Jämtrök, Smör från Oviken Ost, Senap från Auran i Åbo

Varmrökt Sidfläsk och gravrökt Lax från Jämtrök. Ko-ost från Raftsjöhöjden och Smör från Oviken Ost. Getost från Stengärde. Riktigt fina Ägg från Strömsnäsgården i Stugun. Yoghurt från Kittelberget.

Korv från Ytteråns Chark och Berliner Schnitzelstuga. Och en produkt bortifrån. Senap från Auran Sinappi i Åbo. Med smak från barndomens somrar hos Mormor i Pargas.

Här kommer lite bilder från marknaden, så Du får se så mycket gott som tillverkas här i Jämtland. Och bilder på Storsjön’s is.

Yoghurt och Ost från Kittelbergets Gårdsmejeri

Stekning av Kolbulle

Cecilia, Blåmögelost från Raftsjöhöjden's Gårdsmejeri

Medvinden. Långfärdsskridskobana på Storsjön.

Semester på Kreta

Ett glas iskall Frappé i Chania

Platanias +30  Östersund +3

Nu har jag kommit hem efter en härlig semestervecka på Kreta. Vi har haft det väldigt skönt, varmt hela tiden, trots lite blåsväder från början.

Lite kyligare här hemma, när vi klev av planet i går förmiddag. Skönt med direktflyg, bara 4,5 timmes resa mellan Frösön och Chania. Riktigt bra att Apollo börjat flyga härifrån.

Hibiscus vid vår altan

Ingen matlagning och ingen dator på en hel vecka, det är semester för en sjukpensionerad Kock.

Kaffet på bilden här ovan är en Frappé, grekernas nationaldryck.  En härligt skummig Iskaffe, gjord på mixad mjölk, vatten och nescafé. Socker i om man vill, jag tog utan.

Min Syster och jag njöt av varsin, efter en varm promenad i Chanias gamla stad häromdagen. Enda gången det är riktigt gott med pulverkaffe.

Tidig höststorm över Platanias, Kreta

 

Ovädret, som skulle ge regn hela förra helgen, drog förbi längre ute till havs, så vi fick bara vara med om de häftiga vågorna efteråt. De dånade in mot stranden i två dagar, det låg en sky av salta droppar över Platanias. Två skurar på 2-3 minuter, var allt vatten som kom ner på annan väg.

Estiatorio Minoas, Platanias

Det har blivit många restaurangbesök den här veckan. Kreta håller en riktigt hög standard, matmässigt. Priserna är rätt låga, varmrätterna låg runt 60-100kr. Ofta räcker det med bara en förrätt, de är rejält tilltagna och kostar kring 30-50kr.

Kretensarna stod som förebild till den hälsosamma Medelhavskosten, med många goda traditionella rätter. Medelhavskost tolkas ju idag som om den består mest av grönt, frukt, fisk, kött och olivolja.

Min Syster köpte en liten vatten melon. 7,3 kg.

Men lägg därtill den stora konsumtionen av smör, ost och grädde, så är den inte långt ifrån LCHF. Det var länge sen jag såg ett så stort utbud av gräddiga såser och olika rätter med ost.

Jag kommer att provlaga en del av de här rätterna i Turkiet i höst, så då kommer det att dyka upp lite mer matnyttiga recept. Idag bjuder jag bara på lite härliga Medelhavsbilder, i matens tecken.

Graviera, smakrik ost från Kreta

Restauranger värda en omväg

Är Du på väg till Platanias framöver, så testa gärna Limanaki, restaurangen i hamnen. Vi hann med 4 besök, för det var verkligen god mat.

Deras Tzatziki är den godaste jag ätit, och då har jag testat ganska många genom åren.  Roquefortsåsen var också suverän, en rejäl bit ost nersmält i grädde. Vilken smak.

Pepparsåsen på grädde och Metaxa var också riktigt fin, trots mängden av hela svartpepparkorn. Grillade Lammkotletter, väldigt möra och goda, fungerade fint med den gräddiga såsen. Såser beställs separat för kring 30 kr, men då får man en stor skål.

Souvlaki och Tzatziki på Restaurang Limanaki i Platanias hamn på Kreta

Loukaniko, Kretas egen korv, med gräddstuvade champignoner blev det en kväll. Väldigt gott, köttiga korvar med mycket örter i. Limanakis Souvlaki, som enligt krögaren skulle vara den bästa vi smakat, var verkligen det. Gjord på  kolgrillad fläskfilé, först marinerad i citron och oregano.

Efter maten bjöds det en riktig magborstare, Tsikoudia, Kretas egen snaps. Lite som Calvados, med rå spritsmak. Ibland får man den smaksatt med honung, då heter den Maloraki. Det är en betydligt mildare variant, med mindre smak av raketbränsle. En sån här avslutning på en fet måltid, känns väldigt bra för matsmältningen.

En annan restaurang att rekommendera är The Olive Tree, som ligger direkt vid stranden. De har massor av lokala, traditionella specialiteter. All deras mat är tillagad med olivolja, inga 0mega-6-fyllda billiga majs eller solrosoljor där. Jag åt Lammstek i Vinblad med Fårost. Mycket annorlunda och gott, den ska jag testa att göra framöver.

Vinbladsrulle med Lammstek och Fårost

Marikas taverna, som också ligger på stranden, var ett riktigt bra lunchställe för en hungrig LCHFare. Deras Mushroom in Cream blev mitt lunchalternativ flera gånger.

Champignoner,  ordentligt med grädde, bacon, paprika, lök, svartpeppar och Metaxa. Den ska också provlagas inom kort.

Calliga Rosé

På Minoas bjöd Mamma på middag en kväll, så vi fick fira hennes 80-årsdag igen. Den restaurangen ligger efter huvudgatan i centrum, nära torget.

Där tog jag Karides Saganaki, stora räkor gratinerade med tomatsås och fetaost. Till maten fick vi ett mycket gott, halvtorrt Rosévin, Calliga. Fruktigt och smakrikt, men inte för sött. Passade perfekt till räkorna.  Rosévin har blivit en ny favorit den här sommaren, det smakar så gott en varm kväll.

Karides Saganaki på Minoas i Platanias

Jag åt Äppel-Beignets till dessert, det är friterade äppelringar. En dessert jag inte sett på en meny sen tidigt 80-tal, när jag gick kockutbildningen.

Äpplena läggs  i en frityrsmet med öl, mjöl och ägg, friteras och doppas sen i kanel och socker. God vaniljglass till. Kanske inte direkt en dessert för en lågkolhydratare, men mammor fyller bara 80 en gång.

 

Äppel-Beignets på Minoas

Min Syster tog en assiett med 3 st Baklava till dessert. Det var den godaste jag nånsin smakat, för jag var ju naturligtvis tvungen att testa den med. I Grekland är det vanligt att alla smakar på varandras rätter, en bra tradition tycker jag.

Krögaren kom ut och berättade hur han gjorde Baklavan med fillodeg, nötter, kanel, nejlikor och ett fårsmör. Han hämtade och visade hinken, det var ett klarat smör som degbladen penslades med. Resultatet blev fantastiskt gott, tillagat på gammaldags vis.

Han berättade att det finns att köpa Fårsmör i grekiska matbutiker i Stockholm, ifall jag ville prova laga den hemma. Men jag tror det får räcka med att äta Baklava vid Medelhavsbesöken.

Fyren i Chania

Besök i Chania

Vi tog bussen in till saluhallen och hamnen i Chania, härligt att ströva runt och titta på alla fina råvaror där. Det är verkligen värt en utflykt, den gamla stadsdelen med många fina hus är väl bevarad.

Den Venetianska hamnen i Chania

I hamnen blev det lunch på en liten taverna med utsikt över havet och de venetianska husen, som ligger kring den vackra hamnbassängen.

Jag tog där en Dakos, ett slags skorpa bakat av Korn. På den läggs olivolja, tomatröra med oregano, färskosten Mizithra och oliver. Ungefär som en Bruschetta, fast med Grekisk smak. Mycket gott, efter några timmars promenad.

Det här var en liten del av min Grekiska matresa, det dyker upp fler bilder och recept framöver.

Dakos med Mizithra i Chania Hamn