Lasagne utan Gluten

Gammal favorit i ny tappning

Pasta var tidigare en av de rätter som oftast stod på mitt bord. Som Kock var jag inte så sugen på att laga mat hemma, men pasta med en sås gick alltid lätt att få till.

Lasagne blev det de gånger jag skulle lyxa till det riktigt. En rätt jag kan sakna ibland. Pasta saknar jag inte alls, det är så mycket godare med kokta eller stekta grönsaker till de olika såserna.

Eftersom jag sen i höstas äter helt glutenfritt, så funderade jag vad som kunde ersätta lasagneplattorna. Har testat att göra den med zucchini eller aubergine, men det blir inte riktigt samma sak. Då blir det mer som Moussaka.

Den här gången blev det ett experiment med förvällda vitkålsblad. Ostsåsen är ju förstås också glutenfri.

Eftersom vitkålen inte håller samman lasagnen som pastaplattorna, som sväller ordentligt av vätskan, så blev det bra med en kallrörd ostsås med ägg.

Vilken lycka, det smakade ju lasagne. Så nu är det bara att testa, vore kul att höra vad Du tycker om min nya variant.

Det här är en rätt som passar utmärkt att förbereda och frysa in portionsvis, för dagar när inte matlagningslusten infinner sig. Den här satsen gav 4  portioner.

Lasagne på Vitkål

200 gr Nötkött

50 gr rökt Skinka

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

10 Coktailtomater

1 röd Paprika

2 dl fint tärnad Aubergine

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

1 dl Vatten

2 msk Chilisås

1 tsk vardera av Timjan, Oregano och Korianderfrö

Havssalt och nymald Vitpeppar

10 förvällda Vitkålsblad

Ostsås

4 Ekologiska Ägg

1 dl Keso

1 dl Crème Fraiche

75 gr smulad Fetaost

1 dl fint tärnad Prästost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär köttet i små tärningar, eller använd köttfärs. Bryn smör och olja lätt, tillsätt köttet och fräs några minuter under omrörning. Blanda ner aubergine som får steka med ett tag.

Rör sen i hackad skinka, lök, örter och vitlök. Låt fräsa med en stund utan att få så mycket färg.

Krydda, rör ner hackad paprika och delade tomater. Fräs ytterligare några minuter, häll så på vatten och chilisås. Låt puttra på svag värme i ca en halv timme.

Koka under tiden vitkålsbladen, brutna i mindre bitar, i saltat vatten i 10 minuter. Låt rinna av i durkslag.

Rör ihop alla ingredienser till ostsåsen. Smörj en ugnsform och lägg ett lager vitkålsblad i botten.

Varva sen med köttsås och ostsås, precis som till en vanlig lasagne. Avsluta med ett lager ostsås. Lägg några delade coktailtomater runt om.

Grädda i 175° i 40 minuter. Låt svalna en stund i formen, så blir det lättare att skära lasagnen i fina bitar. Servera med Paprika, Sallad och Örter.

Vitlöksgratinerade Rödbetor med Varmrökt Lax

Kylskåpsrensning

Den här rätten kom till en kväll när jag var sugen på något gott, men tyckte att kylen gapade tom på godsaker.

Några kokta rödbetor låg och såg trötta ut på ett fat. En skål med vitlökssmör stod bredvid och luktade lite. Varmrökt lax fanns det en liten bit av.

En stor bit Prästost var väl det finaste i kylen, den här kvällen. Så då var det bara att sätta igång och trolla lite, för att jag skulle få njuta av en smaklig kvällsrätt.

Jag skalade Rödbetorna och skar i klyftor. La dem runt ett ugnsfast fat. Ringlade lite vit Balsamvinäger över och strödde på Flingsalt.

Delade  ca 50 gram varmrökt Lax i mindre bitar. Ovanpå det la jag några skivor Vitlökssmör. Skar fem skivor Purjolök och strödde ut ringarna över. Rev så en deciliter Prästost och avslutade det hela med.

In i ugnen på 175° i 20 minuter. Sen var den här kvällen räddad. Det går att få till riktigt goda rätter, även ur ett till synes tomt kylskåp.

Gratäng med Vitkål och Varmrökt Sidfläsk

Varmrökt Fläsk

De flesta av mina läsare har nog förstått vid det här laget att jag är väldigt förtjust i varmrökt sidfläsk. Enligt min mening betydligt godare än bacon. Kilopriset blir också lägre och framförallt innehåller fläsket mindre tillsatser än bacon.

Det enda som kan framföras på minussidan, är väl att man måste skiva det själv. Men det gör jag mer än gärna, så får jag ju lite tjockare skivor att steka, än de papperstunna baconskivorna.

Jag köpte två rejäla bitar rökt fläsk på Gregoriemarknaden av Jämtrök. Deras fläsk är riktigt gott, inte för salt som en del kan vara.

Just rökt fläsk är en vara som ofta tillverkas av de små, lokala charkuterierna, så det finns att få tag på nästan överallt. På det sättet gynnar jag ju det lokala mathantverket, samtidigt som jag får äta riktigt god mat.

Morgonnjutning

Jag har en klar favorit till morgonkaffet. Jag har skrivit om det förr, men det är så gott så jag tjatar en gång till. Det är en eller två skivor fett fläsk, mellan två tunna skivor Norsk getmesost. En riktig njutning, som jag rekommenderar varmt.

Njutmetoden är verkligen ett mer passande namn än LCHF.  Kostdoktorn har börjat använda det namnet, tycker det verkar passa in på min mat riktigt bra.

Nu kanske Du tycker att det är för mycket kolhydrater i mesost, 36% , men det är 29% fett och 11% proteiner också. Och en massa andra nyttigheter. Så några skivor äter jag varje dag, istället för bröd.

Om Du tittar förbi på min andra blogg, så finns där receptet på mitt LCHF-bröd. Ett bröd för Dig som vill ha betydligt mindre kolhydrater.

Gratinerad Vitkål med rökt Fläsk och Tomat

2 dl strimlad Vitkål

50 gr Varmrökt Sidfläsk

1/4 grön Paprika

2 msk Smör

1 dl Grädde

1 msk Chilisås eller 1 tsk Tomatpuré

Paprikapulver

Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ Tomat

½ dl riven Prästost

Bryn smöret och stek vitkålen mjuk, tillsammans med tärnat fläsk. Blanda ner tärnad paprika efter en stund. Krydda. Tillsätt grädde och chilisås och låt puttra några minuter.

Häll över i en ugnsfast form. Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över. Grädda i 200° i 10-15 minuter.

Köttfärsgratäng med Zucchini och Fårticka

Köttfärsgratäng med Zucchini och smörstekt Fårticka

Hösten är Gratängtid

Lättlagat och värmande. Det går att variera en gratäng i det oändliga. Den här gången gjorde jag en köttfärsröra med fårticka och färskost.

Hittade mycket fårticka tidigare i höst, som jag smörstekte i bitar och frös in i portionspåsar. Perfekt att ta fram till såna här rätter och dryga ut köttfärsen med.

Köttfärsgratäng

250 gr Ekologisk Nötfärs

2 dl Fårticka, smörstekt i bitar

2 gula Lökar

1 tärning Ekologisk Grönsaksbuljong

200 gr Färskost med Vitlök

2 dl Crème Fraiche

1 dl vitt Vin

1 tsk torkad Timjan

1 skvätt Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Valio’s Smör

1 stor Zucchini

1 dl riven Boxholm’s Gräddost

1 dl riven Prästost

Cocktailtomater

Bryn smöret och fräs köttfärsen. Tillsätt löken skuren i smala strimlor, krydda med salt, timjan och peppar. Låt fräsa runt en stund, rör då och då.

Häll på vin och worcester, låt koka in lite. Smula ner buljongen, rör ner crème fraiche och färskost. Låt koka ihop i ca en halv timme, så kommer alla smaker fram ordentligt.

Köttfärsgratäng med Vitlöksost, Fårticka och Zucchini

Skär under tiden zucchinin i tunna skivor på längden. Stek skivorna i smör, salta och peppra. Lägg hälften av  skivorna i botten på en ugnsform, bred  köttfärsröran över. Täck med zucchiniskivor och cocktailtomater. Strö den rivna osten över. Gratinera i 175° i 20 minuter.

Servera med en sallad på strimlad Salladskål, Pumpakärnor, Paprika, Persilja och en Vinaigrette på 3 delar Kallpressad Olivolja, 1 del Vinäger, Havssalt och Svartpeppar

Köttfärs och Zucchini gratinerad med Prästost och Gräddost

Fika à la LCHF

Förmiddagsfika bland balkongblommorna

Förmiddagsfika bland Pelargoner

Jag blev sugen på nåt gott till kaffet.

Jag har alltid varit väldigt förtjust i fikabröd. Faktum är att jag inte kan dricka en kopp kaffe utan att äta nåt till. Därför har kaffekonsumtionen gått ner väsentligt i Höglund’s hem sen jag lade om kosten i våras.

Och det är ju bra, för mycket av fikabrödet är ju förödande för midjemåttet. Dessutom har jag aldrig mått så bra nån timme efter kaffe med kakor. Har nu förstått att det är blodsockret som åkt Jo-jo i min kropp. Jag har inte slutat helt, äter nån god kaka om det är kalas. Men ser till att äta innan jag går hemifrån, då blir fikat mer som en dessert. Har märkt att blodsockret håller sig betydligt lugnare av det.

Här är en variant av LCHF-”kaka” som blev riktigt god. Snabbt och lätt att göra, Du kan ta med några när det är kaffekalas på gång. Jag har läst på en del ställen att man har smör eller kokosfett i kaffet. För att få i sig tillräckligt med fett. Det tycker jag personligen låter ganska osmakligt. Det är ju så lätt att få i sig mycket fett genom god mat.

Jag är väldigt förtjust i Norsk Brunost, getmesost. Frågade Annika Dahlqvist på en föreläsning,  om det är OK att äta den, när man äter enligt LCHF.

Är man frisk och slank är det inga problem, blev svaret.

Jag njuter den i små mängder varje dag, och det funkar fint för mig. Vassle har ju blivit väldigt inne i hälsokostbranschen idag. Det här är ett riktigt gammalt, beprövat sätt att ta tillvara den nyttiga vasslan.

Hittade en sida med massor av information om Brunosten, här kommer en länk.

http://www.brunost.ch/brunost-ost/index.html

Här är det OK med en kaka till

Här är det OK med en kaka till

LCHF-kakor

Skär tre skivor Prästost, annan favoritost funkar också bra

Täck två av skivorna med Valio’s Smör

Lägg på en skiva Gudbrandsdalens Getmesost

Lägg ihop med ost överst och underst

Skär till kanterna så det blir fina fyrkantiga ”kakor”

Ät till en kopp kaffe och Njut.

Getmesosten ger en härlig sötma i kombination med smör och ost

Getmesosten ger en härlig sötma i kombination med smör och ost

Lite bilder på min balkongodling

Äntligen har Malvan slagit ut

Äntligen har Malvan slagit ut

Jag gillar balkongodling nästan lika mycket som matlagning. Satsar ganska mycket på gammaldags blommor, som Du förstått så gillar jag det temat.

Blommor ger så mycket tillbaks, blir nästan som meditation att gå runt och pyssla lite varje dag. Det som krävs är bara tålamod och mycket vattning. Och en riktigt god vän, som kan ta över vattningen när man vill åka bort..

Malva är lätt att odla på balkongen

Malva är lätt att odla på balkongen

När fiskelyckan uteblir..

Bra fiskeställe i vanliga fall..

Bra fiskeställe i vanliga fall..

Det nappar tyvärr inte varje gång.

Då är det fint att det finns lokala slakterier och ysterier runt om i landet som förser oss med bra korvar, rökt fläsk, ostar av alla de slag och andra delikatesser.

Fråga i Din butik var de närproducerade produkterna ligger. Ibland kanske de knappt har nåt, men en hel del handlare börjar förstå att det finns en efterfrågan. Då kan det finnas stora montrar med bara godsaker att frossa i för en LCHFare.

Om vi konsumenter börjar visa intresse för bra, lokala råvaror i butiken, så kommer ju handlarna att börja ta hem det vi efterfrågar.

Har Du riktig tur så kan det finnas nån Gårdsbutik i närheten. Fråga på Turistbyrån, där har de koll på sånt. Bra som semesterutflyktsmål, eller bara som en liten tur runt hemmafronten.

Har Du riktigt stor tur, så bjuder de även på smakbitar.

Inte ett napp blev det

Inte ett napp blev det

Karelius & Co är ett litet slakteri i Lima i västra Dalarna.

http://www.karelius.se/historia.html

De har funnits i många år, redan när jag var liten kom Karelius-bilen och sålde mat hemma på gården. Det var alltid så spännande att gå in bak i lastbilen, där det var en hel liten matvaruaffär. Mest korv och kött förstås. Det är inte undra på att jag fick ett stort intresse för bra mat redan tidigt.

Karelius JägarKorv med Gräddig Ratatouille och stekt Prästost

Gör några snitt i korven så spricker den inte i stekpannan. Stek i Smör, vänd flera gånger.

Värm lite Ratatouille ( recept se #6 På Grillen) i en kastrull.  Häll på lite grädde och koka krämigt några minuter.

Skär en tjock skiva prästost och stek en halv minut på varje sida, bredvid korven.

Karelius Limakorv är en annan riktig höjdare. Testa den om Du har vägarna förbi i sommar.

Visst är det gott med en stekt Harr, men Korv är inte heller dumt.

Det bästa källvattnet med kylskåp hittar Du i Naturen

Det bästa Kylskåpet med inbyggt Källvatten hittar Du i Naturen

Långsam-jäst Surdegsbröd

Ju längre tid det tar att baka ett bröd, desto bättre..

Morgonfika hos mig

Morgonfika hos mig

(OBS. Det här receptet innehåller gluten.)

Det skrevs om LCHF-Smörgåsar hos Kostdoktorn häromdagen:   http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Jag har alltid gillat att baka bröd och hitta på nya recept. Nu har den hobbyn legat nere ett tag, pga omställning till LCHF-kost. Har börjat tröttna lite på Finn Crisp och annat ”tillåtet” i brödväg, så nu blev jag inspirerad att hitta på nåt som passar oss. Surdegsbröd höjer blodsockret långsammare än andra bröd och det är ju väldigt bra.

Jag började baka en del med surdeg i vintras. Efter att jag sett Camilla Plum’s suveräna ”Bullar av stål”, fick jag in rätt bra snits på bröden. Hon kan verkligen det här med surdegar och gammaldags mjölsorter.

Här är en länk till hennes program på Dansk TV:  http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/programmer/20071119135207.htm

I programmet lär hon ut hur man bakar ett väldigt gott, grovt rågbröd, Mogen’s Bröd. Det här som jag bakat nu är en variant av det. Men jag hade lite bråttom, så istället för att låta surdegen stå 5 dagar, så gjorde jag en på 12 timmar.

Det tar ändå lång tid att baka, och jag har en hel del ingredienser i, men det är värt den tid det tar. Bra bröd tar tid att baka. En sanning som brödfabrikanterna bortser ifrån. De använder väldigt många mindre bra metoder för att få brödet att jäsa så fort som möjligt. Det ger mer volym, så det ser ut som vi får mycket bröd för pengarna. Men det är ju mest luft de tar bra betalt för.

Köp då hellre ett riktigt tungt surdegsbröd från ett äkta bageri. Det kan tyckas dyrt med 40-50kr för ett bröd, men det håller länge och vi som äter LCHF tar ju bara tunna skivor. Så i längden är det både bättre och billigare, om Du nu inte vill testa att baka mitt bröd..

Surdegsbröd Deg 1:

1 dl Ekologiskt Dinkel fullkornsmjöl

1 dl Ekologiskt Rågmjöl grovt

5 gr färsk Jäst

1 tsk Honung

2 dl 37° Vatten

Rör samman degen i en bunke. Täck med en handduk och låt stå 12 timmar. Jag satte igång degen vid 8 på morgonen, så kunde jag börja baka på kvällen.

Visst kan Du knåda för hand, men det är jobbigt

Visst kan Du knåda för hand, men det är jobbigt

Surdegsbröd Deg 2:

2 dl Fyrkornskross Saltå Kvarn

2 dl Vatten

3 dl Turkisk Yoghurt

4-5 dl Dinkel fullkornsmjöl

2 dl Rågmjöl grovt

1 dl Fibrex

1 dl Lingon

2 msk krossat Linfrö

1 msk Anis

50 gr smält Smör + en klick extra att smörja formar och bröd med

2-3 tsk Salt

5 gr jäst

Koka upp vatten och fyrkornskross. Stäng av plattan och låt kornen svälla 10 min. Rör ner fibrex och yoghurt i kastrullen. Rör ut jästen i lite vatten i degbunken, känn på degvätskan om den är kring 37°. Är den för kall, värm lite. För varm, låt svalna en stund.

Häll ner vätskan i degbunken tillsammans med Surdeg 1, rör om. Tillsätt salt, lingon, linfrö, anis och smält smör. Häll sen i det grova rågmjölet, därefter 3 dl av dinkelmjölet. Knåda 5-10 min i maskin. Ju längre tid, desto bättre här med. Degen ska vara ganska lös. Täck över och låt jäsa 45 min.

Tryck ner degen i bunken och sätt igång maskinen igen. Tillsätt 1 dl av dinkelmjölet och knåda några minuter. Täck över och låt jäsa 45 minuter till.

Tryck ner och knåda degen smidig, tillsätt lite mer mjöl om den verkar alldeles för lös. Den ska inte vara så fast som en vanlig bröddeg. När Du tycker den ser bra ut, slevar Du upp degen i två smorda formar. Jäs övertäckt ca en halv timme.

Sätt ugnen på 250° under tiden.

Jäs en halv timme

Jäs en halv timme

Färdigjäst

Färdigjäst

Grädda i 5 min på 250°. Sänk värmen till 175 och grädda färdigt brödet i 1 timme.

Ta upp brödet ur formarna och lägg på galler. Pensla runt om med smält smör, då blir det extra saftigt. Låt svalna en stund, lägg sen de fortfarande ljumma limporna i plastpåsar och tillslut.

Nu har jag gott bröd i flera veckor

Nu har jag gott bröd i flera veckor

Javisst, det låter tokigt, men Camilla Plum gjorde så, och det blir ett perfekt resultat. Det blir så saftigt. Dela limporna i bitar när de kallnat och frys in alla utom en bit. Den förvarar Du i plastpåse i kylen så håller sig brödet färskt och saftigt länge. Eftersom det är ett surdegsbröd med råg, så mognar smaken efterhand. Då är det ju synd att frysa det direkt. Ta fram mer eftersom, så har Du alltid ett bra bröd på lut i kylen.

Ta sen fram och skär en tunn skiva till morgonfikat. Hyvla på ordentligt med Smör, lägg på några skivor Ost, Leverpastej eller min favorit Rökt Fläsk och Getmesost. Då har Du en riktigt bra smörgås ur LCHF-synpunkt och Du håller dig mätt länge. Brödbehovet stillat och magen mår gott av surdegen.

Ja, det blev ju en kvällsmacka, för att testa.. Med Valio’s Smör och några skivor Prästost. Och en kopp varm Choklad med Vispgrädde. Mums…

Det blev riktigt gott, mitt Surdegsbröd

Det blev riktigt gott, mitt Surdegsbröd

Fläskkarré med Prästost

Gott och snabbt i stekpannan.

Stekt på vedspis, då blir det extra gott

Stekt på vedspis, då blir det extra gott

Jag köper fläskkarré i bit och skär skivor som jag sen lösfryser. Svenskt griskött går att hitta billigt ibland. Gott att ta fram när Du blir sugen på nåt snabbt. Fläskkarré är väldigt saftigt och gott med mycket insprängt fett. Ju fetare, desto saftigare. Kotletter är ofta torra och tråkiga, det avlas fram alldeles för magra grisar.

Stek en tjock skiva karré några minuter i brynt smör. Stek med en halv tomat. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Vänd och lägg på några skivor prästost som får smälta ner lite.

Servera med Erik’s Chilibearnaise och grönt.

Njutbar middag i stugan

Njutbar middag i stugan

Strömming med Pepparrot och Chiligrädde

Alltid Fisk på Tisdag.

Ja, så var det när jag jobbade på restaurang. Färsk fisk finns alltid hos grossisten på tisdagar. Det kan ju vara en god ide´att införa därhemma också.

Vi får ju i oss för lite omega-3 med kosten idag, så fisken behöver verkligen få ett uppsving. Strömming är  vildfångad och finns i stora mängder, så det är bara att fortsätta äta med gott samvete.  Dessutom är den riktigt  billig.

Och,  framför allt,  fet,  god och  snabblagad!

Rullströmming kan man smaksätta på många olika sätt

Strömmingsrulladerna är fyllda med keso

Vispad grädde ger en krämig grtäng

Vispad grädde ger en krämig gratäng

Servera med en grönsallad och vinaigrette

Servera med en grönsallad och vinaigrette

Klipp bort ryggfenan från strömmingen.  Krydda båda sidor.
Lägg dem med  skinnsidan upp,  lägg  lite pepparrot och keso på mitten. Rulla ihop. Placera ut i en form med klyftade cocktailtomater runtom.

Rör ihop vispad grädde, chilisås, worcester, SoP och bred över strömmingen. Strö över riven ost och gratinera i 225° ca 15min.