Kolbulle à la glutenfri och mejerifri LCHF och Paleo

Påskfirande med bästa utflyktsmaten

Kolbulle är bland det godaste jag vet att laga till ute över öppen eld, så passa på att testa det här receptet om du är på skidutflykt nu i påskhelgen.

Riktigt gammaldags husmanskost, sånt som min pappa gjorde när han jobbade i skogen som kolare och vid Fuluälven i norra Dalarna som flottare på 30-40-talet.

De var båda riktigt tunga jobb som krävde mycket energi, då var kolbullen väldigt bra att ta till.

Pannkakor från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Receptet i dagens inlägg är från början min pannkakssmet från Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

I den kokboken har jag omvandlat många recept på vår traditionella mat, till en mer uppdaterad upplaga.

Alla recept är utan gluten, de flesta också anpassade för mejerifri LCHF/Paleo.

Den innehåller också betydligt färre kolhydrater, mat som passar bättre för den moderna människan som inte rör sig lika mycket som förr.

De flesta bilderna i inlägget fick jag för några år sen från Catarina och Martin Puranen i Östersund, de hade använt pannkakssmeten från boken för att få njuta av en glutenfri kolbulle.

Glutenfri kolbulle Foto Lindha Vikström

Min vän Lindha Vikström som bor i Brunflo som ligger strax utanför Östersund, gör ofta kolbulle efter mitt recept när hon och familjen är uppe i fjällen.

Vi träffades över en långlunch och åt riktigt god LCHF-mat på Norra Station i Östersund häromveckan, då ville hon har tips på hur man kan göra kolbullen mejerifri.

På pappas tid gjordes kolbullarna på riktigt fett Amerikafläsk och med vatten och kornmjöl, här kan du läsa mer om ett sånt recept.

Har du inte möjlighet att ta dig ut i naturen och laga kolbullen, så funkar det förstås lika bra att göra den hemma på spisen.

Glutenfria kolbullar LCHF 2 st

4 ägg

2 dl grädde

2 msk fiberhusk

ca ½ krm salt

Smör till stekning

200 g rimmat eller rökt, fett sidfläsk

Vispa äggen med grädde och salt, strö ner fiberhusk under fortsatt vispning och låt smeten stå och svälla 10 minuter.

Vispa om ordentligt innan stekning. Skär fläsket i tärningar och bryn väl i smör.

Häll på smeten och låt kolbullen steka några minuter, tills den stelnat på ytan och fått fin färg under.

Vänd försiktigt och stek några minuter till, den ska vara välstekt och riktigt knaprig.

Den är god att äta som den är, uppskuren i trekanter och serverad i en servett.

Det passar också bra med lingonsylt till, här hittar du min sockerfria.

Mejerifri kolbulle LCHF och Paleo 2 st

4 ägg

2 dl vichyvatten

2 msk fiberhusk

ca ½ krm salt

200 g rimmat eller rökt, fett sidfläsk

Vispa äggen med vichyvatten och salt, strö ner fiberhusk under fortsatt vispning och låt smeten stå och svälla 10 minuter.
Vichyvattnet gör att smeten blir lite fluffigare.

Skär fläsket i tärningar, bryn i stekpannan.

Börja på låg värme så fettet smälter som du sen gräddar kolbullesmeten i.

Vispa om ordentligt innan stekning, häll på smeten och låt kolbullen steka några minuter, tills den stelnat på ytan och fått fin färg under.

Vänd försiktigt och stek några minuter till, den ska vara välstekt och riktigt knaprig.

Lindha och jag på Norra Station i Östersund

Gammaldags Soppgryta på Amerikafläsk och Vitkål

Mat från förr

Amerikanskt fläsk kanske inte så många har hört talas om nuförtiden, men förr var det väldigt vanlig mat. Särskilt bland skogsarbetarna här uppe i norr.

Fläsk med en hög fetthalt lades i en tunna mellan lager av grovsalt och salpeter och förvarades så utanför skogshuggarkojan under vinterns arbete.

Det stektes sen ofta i bitar i ister som sen blandades med vetemjöl och kornmjöl och fick steka till en Kolbulle.

Riktigt energität mat, som passade i det hårda jobbet som huggare eller vid kolmilan. Fläsket tillagades också ofta kokt med rotsaker.

Min Pappa var skogsarbetare, kolare och flottare på 30-50talet, så det här är mat med anor för mig.

Här kan Du se lite bilder från skogsbyn Husvallgölen i nordvästra Dalarna, där jag bodde under min uppväxt.

Dagens recept blir en gammaldags gryta på torrsaltat fläsk från Grannens i Hammerdal.

Det är en rätt som passar bättre in i vår livsstil idag, när vi inte rör oss så mycket. För oss som äter LCHF är det förstås mycket bra mat.

Vi har många små charkuterifabriker här i Jämtland, som för våra mattraditioner vidare.

Här kan Du läsa om Charkuteri i Jämtland och Härjedalen, en mycket intressant avhandling om våra förfäders matvanor.

Soppgryta med Fläsk och Vitkål

350 gr Torrsaltat Fläsk

½ litet Vitkålshuvud

1 stor Morot

10 cm Purjolök

1 Vitlöksklyfta

2 Lagerblad

10 Vitpepparkorn

1 tsk Kummin

1 msk Äppelcidervinäger

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

Vatten

Skär vitkålen i klyftor och moroten i skivor. Skiva purjon grovt.

Lägg grönsakerna i en gryta med fläskbitarna. Hittar Du inte Amerikafläsk, så går det bra med rimmat.

Häll på vatten så det täcker. Tillsätt kryddor, vinäger och buljongpulver, låt grytan koka upp.

Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 1½-2 timmar. Skär upp fläsket och servera i djup tallrik med grönsakerna och buljongen över.

En klick Senapssmör ger god smak till fläskköttet. Receptet på grytan räcker till 2-3 portioner, beroende på hungern.

Storsjöyran och Krogstråket

Lunch på Krogstråket

Då var det dags för Storsjöyran 2010. En av Skandinavien’s största festivaler, med mängder av världsartister, lokala band, folkliv och god mat.

När jag flyttade till Östersund 1984, hade den moderna upplagan av Yran haft premiär året innan. Under många år var jag en trogen besökare, både på stråket på dagarna och framför scenerna på kvällarna.

Jag har även varit med och lagat mat till Krogstråket några gånger. Mycket jobb, men samtidigt väldigt roligt.

På senare år har jag mest bara besökt Storsjöyran för en lunch och för att titta på alla som rör sig runt om i stan. Jag har liksom Yrat av mig under alla år förut, medan jag var pigg och jobbade.

Kvaliteten på det som serveras i restaurangtälten har bara blivit högre med åren. Nu serveras mycket Jämtländska specialiteter, ett bra tillfälle att visa upp våra lokala delikatesser.

Stadsgården har i år Jämtländsk mat, där flera lokala matkreatörer samlats under namnet Det Goda Livet och SMAK.

Även på snabbmatssidan finns en hel del med lokal anknytning, Älgkebaben Hälga och Älgburgaren Hälgo säljer stort.

Men den allra populäraste snabbmaten à la Jämtland, är förstås JRA’s Kolbullar.

Jämtländska Republikanska Armén sprider sitt idag ganska fredliga budskap, om självständighet från Storsvensken, via sitt Kolbullestånd och hemsidan.

Kolbulle är riktigt gammaldags skogshuggarmat, som smakar och mättar betydligt bättre än en pizza.

I år blev det en fredagslunch med min Syster. Vi åt på Kajplats 1, precis vid hamnen. De har lyckats hålla en hög standard under många år, så även den här gången.

Det var panerad Flundra med Västkuströra som Dagens rätt. Jag fick ett glutenfritt alternativ, Seampanerad Lax som var riktigt god. Sallad och smörslungad nypotatis till, och så tog jag några extra såser från den stora salladsbuffén.

Vädergudarna har varit lite stökiga i år, så det blev att flytta in när hällregnet kom helt plötsligt. Men sen kom solen och värmen tillbaka lika snabbt.

Det var lite tips om vad Du kan välja på i matväg, om Du tar en sväng förbi Östersund i helgen.

Den sista bilden, från Svenskt Sigill, säger det mesta när det gäller mitt val av mat.