Matmarknad med TV4 på Stortorget i Östersund

Lokalt mathantverk

I helgen var det stor matmarknad på Stortorget i Östersund.

Arrangerat avEldrimner, vårt nationella resurscentrum för småskaligt mathantverk, i samarbete med TV4.

Våra duktiga mathantverkare visade upp sig, bjöd på smakprov och sålde sina produkter.

TV4 med programmet Mitt kök-Sverigeresan var på plats och sände, så övriga landet också fick ta del av allt läckert.

Här kan Du se ett filmklipp om mesekokning och källarlagrad getost, med Olde Ljuslin från Kittelbergets Gårdsmejeri och Sigrid Kuusiniemi från Stengärde Getgård.

Programledarna verkade mycket förtjusta i deras goda ostar.

Det lagades Får-i-kål med smaksättning av mese, det lät mycket gott för mig som älskar både lamm och mesost.

Det bästa fläsk jag någonsin smakat blev jag bjuden på av prisbelönta Sivert Rosenholm från Hällesjö Chark.

Basturökt Rulle av fläsk, med kryddig smak som påminde om pressyltan Mamma gjorde till jularna när jag var liten. En bit inköptes för att njutas till morgonkaffet.

Hällesjö Chark och deras mathantverk har belönats med många guld och silvermedaljer på nationella mattävlingar.

Jag fick en trevlig pratstund med  Charkuteristen Sivert, som berättade att han själv gått ner 15 kilo, mycket tack vare att han gått över till att äta mer av sina goda produkter.

Så LCHF kan verkligen kallas för Njutmetoden.

Ett smakprov på dricka av Älgörtsblommor med Blåbär fick jag av Valåhöjdens Bär.

Mycket fräscht med tydlig smak av blommorna. Det kanske kan bli lika populärt här uppe i norr, som fläderblommorna är i södra Sverige?

Det bästa jag fick med mig från mässan var förutom god mat, en dos vacker musik.

En jojkande Anna Kråik, ackompanjerad av Gustav Hylén på trumpet, fick mig att stanna upp i folkvimlet och känna närheten till vårt ursprung en stund.

Gammaldags mat och Samernas traditionella jojk är båda exempel på vårt väl bevarade kulturarv här i Jämtland.

Urkraften i sången är mäktig, när man blundar och lyssnar är det som att stå på fjället och se renhjordarna välla fram över sluttningarna.

Lax till frukost

Baconalternativ

Sitter nu på tåget upp genom Sverige igen. Vi har haft en riktigt härlig vecka i Sörmland, med mycket värme, god mat, långa skogspromenader och bad i insjöar.

Vi testade en ny variant av lågkolhydratfrukost den här veckan. Det har blivit rätt mycket bacon, korv och ägg eller omeletter förut.

Men nu har vi ätit en frukost fylld med omega-3 istället. Det är riktigt gott med lax tidigt på morgonen, även om det kan kännas ovant i början.

Inte bara rökt fisk, som Varmrökt Regnbåge med Äggröra, är bra som frukost eller brunch.

Färsk eller fryst lax fungerar mycket bra som alternativ till det ofta alltför salta baconet. Bacon som inte ens röks på traditionellt sätt längre, utan har en bismak av tillsatt rökarom.

Vi handlar på Konsum i Gnesta, en av de bästa Konsumbutiker jag sett. De har ett stort sortiment av Ekologiska varor, och en fin manuell fisk och charkdisk.

Mängder av olika korvar, skinkor, ostar och annat gott. Och inte minst en mycket trevlig personal. Ett föredöme för andra matbutiker.

De hade specialpris på fryst laxfilé av Coop’s eget märke i veckan. Frysta laxbitar brukar kunna ha en bismak av tran, men den här sorten var verkligen bra.

70kr för fyra fina, skinn och benfria bitar. 17.50 styck, så det blir inte mycket dyrare än baconfrukosten.

Bra att ta till de styckfrysta fiskbitarna nu i semestertider, när det kan var svårt att hålla den färska fisken kall och fräsch.

Jag har lagat två olika varianter. En med stekt lax med ägg.  Smörstekt paprika, morot och gurka, som fått smak av lite vit Balsamvinäger till.

Färdig Aioli från Gourmetservice utrörd med Turkisk Yoghurt smakade också fint till laxen.

Den andra laxrätten blev bräserad i en gräddsås med grönsaker. Det receptet kommer här nedan.

Om Du inte är så sugen på att äta fisk till frukost, så fungerar den förstås lika bra till lunch och middag också.

Titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar, så får Du ett snabbt recept på Grillad Fläskkotlett med Currywok.

Den fina tallriken ovan, Gustafsberg’s Sultan, köpte jag hos Lisbeth’s Loppis och Blomplant. Den ligger vid Ullevi, mellan Heby Slott och Dillnäs. Där finns mycket smått och gott om Du är intresserad av gamla prylar och blommor.

Lax i Gräddsås för Två

2 bitar Lax à 150 gr

2 msk Smör

1 Paprika

½ Äpple

½ gul Lök

2 dl Grädde

Lite pressad Citron

Havssalt och Svartpeppar

Skär grönsaker och äpple i små tärningar. Stek dem lätt i smöret några minuter, krydda och pressa över lite citron. Häll på grädde och låt puttra några minuter.

Lägg laxbitarna i såsen och låt bräsera några minuter. Vänd försiktigt och låt ligga några minuter till på svag värme.

Servera med en kokt morot, skuren på längden, med en skiva smör som fått smälta ner. Rädisa, Gurka och Cocktailtomat till.

En liten Dessert

Fräsch efterrätt med lite kolhydrater

Jag äter ofta en liten dessert efter maten, det är något som följt med mig ända sen barndomen. Då får jag inget sug efter något sött mellan målen och blodsockret lägger sig på en jämnare nivå.

Hemma blir det mest bär och här vid Medelhavet brukar tillgången på färsk, lokalproducerad frukt vara stor. Så inte nu på våren, det är mest citrusfrukter eller importerad frukt i butikerna.

Jordgubbssäsongen är i full gång och de är verkligen goda nu. Annars är det mest blom eller kart på fruktträden.

För första gången har jag fått se min favorit Granatäpplet i blom. Otroligt vackra blommor, det tog ett tag innan jag förstod att det var granatäppelblom.

Apelsiner med Kardemumma

1 Apelsin

2 msk Grekisk Yoghurt

Ekologiskt Äkta Vaniljpulver

Nystött Kardemumma

Några Valnötter

Skär skalet från apelsinen med en vass kniv, så att så lite som möjligt av den vita hinnan kommer med. Lägg upp på en assiette med en klick yoghurt.

Stöt kardemumma grovt och strö på apelsinskivorna. Hacka valnötskärnorna grovt och lägg runtom. Häll försiktigt lite vaniljpulver på yoghurten.

Vegetarisk LCHF Grönsaksgryta med Ädelost och Valnötter

Vegetarian och LCHFmat?

Många tror att det inte går att kombinera vegetarianism med lågkolhydratmat. De flesta vegetarianer äter ägg, smör, ost och grädde. Om äggen är Ekologiska, desto bättre. Då får även vegetarianen det nyttiga Omega-3 fettet.

Lägg till alla nyttiga nötter, kokos och kokosfett, avocado, tofu, frön, kallpressade oljor, oliver, quorn och lite linser. Och till det alla goda grönsaker.

Hittade här en  LCHF-Vegetarisk Guide , med den blir det enklare att göra bra val. För oss andra, som äter kött, finns ju mycket gott att lägga till vår kost.

Stekta grönsaker har blivit ett naturligt tillbehör till maten, istället för de stora portioner pasta jag åt förr. En kost utan en hel del grönsaker skulle inte vara hållbart i längden för mig.

Då är det mycket enklare att avstå från öl, vin och godis. Tar mig ett glas vin ibland, men det är ganska sällan numer. Öl var det över ett år sen jag drack och godis är inte gott längre.

Däremot äter jag lite bär eller frukt varje dag och lite honung ringlad över yoghurten. Livet är riktigt njutbart om man inte sätter upp alltför strikta regler som blir svårt att hålla i längden.

Hittade en bra text om det hos Tyck om LCHF. Det är roligt att se att fler börja tycka att det är bra med grönt även till lågkolhydratmat.

Det handlar ju om att välja vilken väg som är bäst för just Mig. Att som Professor Martin Ingvar så klokt säger, göra medvetna val, inte låta belöningscentrat styra hela tiden. Läs hans bok Hjärnkoll på vikten, den förklarar hur hjärnan styr vårt sug.

Grönsaksgryta med Valnötter och Ädelost

½ Zucchini

½ Aubergine

1 grön Spetspaprika

½ röd Spetspaprika

1 röd Lök

10 Valnötskärnor

3 msk Smör

2 dl Grädde

50 gr Ädelost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär alla grönsaker i centimeterstora tärningar. Hacka valnötterna grovt. Stek alltsammans några minuter i det brynta smöret. Smula över ädelosten och häll över grädden. Låt puttra tills grytan tjocknat lite.

Gör en sallad och lägg längs kanten på en tallrik. Jag använde plockade blad av Bladpersilja, som är väldigt näringsrik. Nyttigare och godare än vanlig bladsallad, tycker jag, som äter mängder a den.

På det finstrimlad Gurka och Avocado i tärningar. Plommoncocktailtomater, de har mest smak. Svarta Oliver av hög kvalitet. Ringla över kallpressad Olivolja och Citronsaft.

En god dessert efter den mäktiga grytan blev färska Jordgubbar med Grädde. I ett litet glas rymdes tre jordgubbar skurna i bitar. Det är fullt tillräckligt för mig, huvudsaken att jag får känna den ljuvliga smaken ihop med grädden.

Chicken Nuggets Lowcarb

Hemlagad Fastfood

Chicken Nuggets är mångas favorit bland snabbmaten. Jag funderade hur jag skulle göra en god, glutenfri variant. En som även passar Lågkolhydratkost, av bara bra råvaror.

De nuggets som finns i frysdisken och hos snabbmatskedjorna är ganska långt ifrån en kyckling, mest bara utfyllnad.

Jag fick tanken att göra en mjölfri panering, efter att ha ätit en god tallrik med friterad Fisk och Skaldjur i Chania’s Saluhall.

Mina Chicken Nuggets gjorde jag av skivat kycklingbröst, panerat i sesamfrön. För att få paneringen att fastna bra, kom jag på att det går att använda Fiberhusk, malda psylliumfrön, istället för mjöl.

För att det inte skulle bli för tjockt lager av de finmalda fröna, fyllde jag dem i ett saltkar och strödde ett tunt lager över köttet. Sen var det lätt att få uppvispat ägg och sesamfrön att fastna.

Den här paneringen fungerar förstås lika fint till fisk eller grönsaker. Kom bara ihåg att inte ha för varm stekpanna, för då bränns sesamfröna lätt.

Chicken Nuggets

1 stort Kycklingbröst

1 Ekologiskt Ägg

Fiberhusk

1 dl Sesamfrön

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Skär kycklingen i mindre skivor. Vispa upp ägget i en skål och häll sesamfrön i en annan. Häll Fiberhusk i ett saltkar. Krydda först köttet på båda sidor med salt och peppar. Här kan Du ju använda mer kryddning, t.ex Curry, Paprika, Örter, Chili m.m.

Strö sen ett tunt lager Fiberhusk på var sida. Doppa sen bitarna i det uppvispade ägget och sist i sesamfröna. Jag använder en tång att hålla bitarna i, annars blir det ganska kladdigt.

Lägg på ett fat och låt fröna torka fast en stund. Stek sen i rejält med smör på medelvärme. Det går väldigt fort att steka, cirka en minut på var sida. Ta pannan från värmen och låt bitarna ligga kvar på eftervärmen medan Du lägger upp grönsaker och såser på tallriken.

Jag gjorde en Saffransaioli och Fetaoströra med Örter till. Lade upp allt på en tallrik som plockmat. Cocktailtomater, grön Spetspaprika, Rucola, Bladpersilja och Citron fick bli goda tillbehör. Recept på såserna kommer i morgon.

Ägg och Bacon på mitt sätt

Vår stadiga Frukost

Det här är en bild på hur vi har det i stort sett varje morgon. En tallrik med bacon, stekta grönsaker och ägg, får oss att må riktigt gott när vi ger oss ut på våra turer i Agia Marina’s omgivningar.

Förr när jag åt fil, gröt eller smörgås till frukost, hade jag inte alls samma ork att ta itu med dagen. Den här varianten får blodsockret att lägga sig på en behagligt jämn nivå, där det sen håller sig under många timmar.

Det tidiga morgonkaffet tar vi i soluppgången på vår köksbalkong. Med koltrastsång och utsikt över den fina poolen.

Till kaffet en ostrulle med smör, mandel, linfrön och kanel. Sen är det träning en timme, så aptiten är på topp innan frukosten.

Inget sug efter fika ett par timmar senare, så som det ständigt var efter en kolhydratstinn frukost. Då trodde jag aldrig att jag skulle kunna äta något liknande det här på morgonen, men man är ju inte sämre än att man kan ändra sig.

Bacon till Brunch för 2

8-10 skivor Bacon av bra kvalitet

2 Ekologiska Ägg

3 msk Smör

1 röd Spetspaprika

1 grön Spetspaprika

1 röd Lök

4 klyftor Äpple

Havssalt och nymald Vitpeppar

Börja med att steka aubergine och paprika i brynt smör, lägg sen i lök och äpple att steka mjukt i samma panna. Krydda grönsakerna lätt.

Stek baconet i en klick smör i en annan panna. När baconet är klart, lägg det över grönsakerna och stek sen äggen i baconfettet.

Servera med Majonnäs, lite Ketchup och Bladpersilja. Vill Du inte ha fullt så mycket kolhydrater i Din frukost? Hoppa då bara över äpple, lök och ketchup och ta lite mer av aubergine, paprika och persilja.

En kopp Kaffe med Grädde blir en fin avslutning på frukosten. Som vi kunnat avnjuta på balkongen nästan varje morgon senaste tiden. I skuggan av en stor Benjaminfikus och med utsikt över ett praktfullt Flaskborstträd. Njutmetoden i ett nötskal.

LCHF Picknick à la Kreta

Sommarvärme

Nu har värmen kommit ordentligt till Kreta. Onsdagen bjöd på 25° och strålande sol. Som gjort för en utflykt bland blommor och gamla hus. Svalor och koltrastar stod för vacker sång.

Vi tog med oss lite gott till kaffet hemifrån och sen inhandlades ost, oliver och en iskall Retsina  på en riktigt bra, gammaldags affär uppe i de äldsta delarna av Agia Marina.

En väldigt fin by med utsikt över havet. Ett helt annat tempo råder däruppe i den genuina byn, mot den nyvaknande turistorten en bit ner.

Utflyktsmat på Grekiska

1 bit Graviera, Kreta’s goda lagrade Get och Fårost

Svarta Oliver, de här var riktigt salta och goda

1 liten flaska Retsina

1 flaska Vatten

Ostrullar

2 skivor Gouda

2 skivor Smör

Kanel

Sesamfrön

Linfrön

Skär skivor med osthyveln av smöret och lägg på osten. Krydda med kanel och strö över frön. Rulla ihop och kläm till lite, så fröna fastnar.

Kaffe med Grädde, Paranötter och några Plommoncocktailtomater åkte också ner i väskan. En Picknick som verkligen passar bra i  Njutmetoden. Kostdoktorn’s namn på LCHF passar väldigt bra ihop med min mat också, tycker jag. Vi njuter verkligen av maten här på Kreta.

Fläskkarré med Graviera och Paprikasmör

Glad gris

Den här grisen måste ha levt ett bra liv, för det var det godaste och mest möra kött jag ätit på länge. Köpt direkt av en slaktare som naturligtvis bara väljer det bästa köttet till sin butik.

Trots bra kvalitet, så är priset väldigt lågt, kring 40 kr per kilo. Kretensarna är väldigt noga med att handla bra råvaror, det finns knappt vacuumpackat kött att få tag på.

Jag köpte en tjock bit karré och delade i två bitar, då blir det extra saftigt. Lite längre stektid, men det var det värt.

Osten på Kreta håller också hög kvalitet och konsumeras i stora mängder här. En naturlig del i Medelhavskosten. Riven ost som får smälta ner över en köttbitt är vanligt på restauranger både i Grekland och Turkiet.

En riktigt smakrik ost som Graviera, höjer smakupplevelsen på köttet ännu mer. Hemma kan det vara riktigt gott med riven Västerbottensost istället.

Paprikasmör

1 msk finhackad röd Paprika

1 msk finhackad röd Lök

1 msk Olivolja

1 tsk Balsamvinäger

1 krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

100 gr Smör

Värm oljan och fräs lök och paprika på medelvärme tills det mjuknar. Rör ner paprikapulvret och fräs en stund till, då utvecklas mer smak ur pulvret. Häll på vinägern och låt koka in.

Låt svalna och rör sen ner i rumsvarmt smör. Krydda och rör smöret riktigt mjukt. Klicka ut på ett smörpapper och forma en rulle, vrid ihop papperet i ändarna, så blir det en slät rulle.

Kyl en timme tills den stelnat. Skiva upp och lägg på den nystekta köttbiten , där ½ dl riven ost fått smälta under lock nån minut. Stekt Aubergine, Gurka och Bladpersilja blev tillbehör till den här enkla middagen.

Välkommen till mitt kök i Agia Marina på Kreta

Nu har vi laddat förråden

Som Du ser på bilden, så har vi en stor och en minimal kokplatta att jobba med på vårt lägenhetshotell. Men det ska nog gå att få till en hel del ändå. Jag köpte en liten teflonstekpanna att komplettera den stora i rostfritt som hotellet tillhandahåller.

Jag tog med en del husgeråd hemifrån. Kan vara ett bra tips om Du vill laga mat på utlandsresan, då köksutrustningen kan vara minst sagt spartansk.

Stekspade, visp, knivar, brynstål, slickepott, potatisskalare, rivjärn, pepparkvarn och tång är det viktigaste tycker jag. Ja och så kaffepressen förstås. Den är alltid med på resorna, tillsammans med några paket Zoega’s Mollbergs.

Har väldigt svårt för Nescafe och elbryggarna gör ofta bara ljummet kaffe. Det finns ett märke som är skapligt här nere, Jacob’s. Men 70 kr för ett halvt kilo är det inte värt.

Börjar med lite enklare matlagning, det tar några dagar att vänja sig vid ny miljö och litet kök. Så idag blir det korv. Men en riktigt god korv. Loukanika, specialitet från ön.

Om jag inte skriver annat, så är recepten här från Kreta för 2 personer.

Korv med Lök och Paprika

2 Loukanika eller annan korv av hög kvalitet

1 röd Lök

2 gröna Spetspaprikor

3 msk Smör

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skiva lök och paprika och stek mjuk i två matskedar smör, krydda med salt och peppar.

Häll på vinägern efter en stund, sänk värmen och låt puttra en liten stund till. Snitta korven och stek i resten av  smöret.

Servera med Tomat, Bladpersilja och Majonnäs. Jag köpte en stor burk Hellman’s, den är riktigt god.

Nedan en bild på dagens skörd av vårblommor, som växer som ogräs längs olivlundarna.  För mig är det nästan lika njutbart med blommor som med mat.

Lika mycket njuter jag av att se grannen som har en hönsgård bredvid fina hotellet i vårt kvarter. Urban Farming har varit modernt länge på Kreta. Han har gått och plockat ägg där i många år, bryr sig inte så mycket om lyxen runtomkring.

Falukorv med Grekiska smaker

Två favoriter i en gryta

Nu börjar jag acklimatisera mig så smått till ett varmare klimat. Hoppas att ha fått igång kök och dator tills i morgon, då blir det Medelhavsmat på mitt sätt i 4 veckor framöver. Tills jag kommit igång så får Du njuta av Svensk Husmanskost på Grekiska.

Falukorv har varit en riktig älsklingskorv ända sen jag var barn. Karelius varubil kom hem till vår gård en gång i veckan. Det var alltid så spännande att gå in och handla, jag tyckte att allt fanns i den bilen. Egentillverkade korvar fanns alltid med i kyldisken.

Där någonstans i mitten av 60-talet föddes mitt intresse för god mat. Nu när jag åker till stugan i norra Dalarna, så köper jag alltid Karelius goda produkter. Limakorven är suverän, helt i klass med den bästa Falukorv. Goda smaker glömmer man aldrig.

Den här korvgrytan blev ett mellanting mellan en Korv Stroganoff och en Grekisk köttgryta. Jag har varit mycket i Grekland och tycker om deras enkla men smakrika rätter. Här blev det krossad koriander och aubergine som fick stå för den smaken.

Hoppas Du följer med på resan den här gången också. Kreta anses vara Medelhavskostens vagga, nu får jag tid att utforska den ännu närmare.

På Kreta används traditionellt mycket smör och grädde i maten, förutom deras fina olivolja. Medelhavskost eller Njutmetod, båda är lika bra enligt min åsikt.

Grekisk Falukorv

100 gr Falukorv med hög kötthalt

2 msk Smör

1/4 röd Paprika

1 dl tärnad Aubergine

1 msk hackad Lök

6 Cocktailtomater

1 dl Grädde

1 msk Chilisås

1 tsk krossade Korianderfrön

½ krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna falukorven. Bryn tillsammans med aubergine, lök och paprika några minuter. Tillsätt tomaterna i halvor och kryddorna. Fräs en liten stund under omrörning.

Häll på grädde och chilisås och låt puttra ett par minuter tills såsen tjocknat. Servera med skivad Gurka, Cocktailtomat och Persilja.