Ostkaka till jul

Ostkaka på LCHF-vis

Idag får du ett väldigt lättlagat tips på en god julostkaka.

Den passar fint både som efterrätt eller som frukost/kvällsmål.

Vill du variera smaksättningen så kan du ta rivet citronskal och vaniljpulver istället för saffran.

Eller smaksätta på traditionellt ostkakevis med lite riven bittermandel.

Ostkaka med keso och saffran 2 port

3 ägg

1 dl keso

½ dl grädde

0,5 g saffran

1 nypa salt

Mixa keso och grädde slätt, mixa hastigt i ägg, saffran och lite salt.

Smaka av och häll upp i en liten, smord ugnsform.

Täck eventuellt formen med smord folie så den behåller sin vackra, gula färg under gräddningen.

Grädda i ca 30 minuter på 175°.

Servera ostkakan ljummen tillsammans med bär och gärna en klick lättvispad grädde.

 

Saffranspannkaka LCHF

Annonser

Rabarberpannacotta till Mors Dag

Försommarnjutning

Idag bjuder jag på en liten pannacotta med smak av rabarber och kokos, för att fira alla starka, vackra och fantastiska mammor därute.

Vad vore vi utan dem? Ja, tänk på det en stund…

Jag har lite extra att fira den här helgen när jag åker hem till min snart 88-åriga mamma.

Jag och min fina mamma för 2 år sen…

Jag är äntligen klar med manuset till min fjärde kokbok, det känns fantastiskt skönt att få vila skrivfingrarna några dagar nu i helgen.

Skriver faktiskt med bara två av dem, pekfingret på höger hand och långfingret på vänster, så du kan ju tänka dig vad de har fått jobba hårt den senaste tiden.

Är inte så hemma på det här med datorer, men det funkar ju rätt bra ändå 😉

Nu är det lite finslipning av recepten och en hel del korrläsning av det jag skrivit innan deadline 8 juni.

Sen väntar fotografering senare i sommar, den roligaste biten av kokboksskapandet, men också det mest ansträngande rent fysiskt.

Jag kan ju inte som de flesta andra kokboksförfattare jobba järnet under några dagar från morgon till kväll, det klarar inte min rygg.

Så det är lång framförhållning och planering in i minsta detalj som gäller, för att jag ska kunna få det att fungera för mig.

Mina 18 år i olika restaurangkök har gett mig väldigt mycket erfarenhet i just planering vad gäller matlagning, något jag är väldigt tacksam för idag.

I december kommer du att kunna se det färdiga resultatet av Lars-Erik Litsfeldts och min gemensamma bok.

Rabarberpannacotta

2 dl kokosgrädde/grädde

1 dl finstrimlad rabarber

2 msk kokosflingor

1-2 tsk honung eller motsvarande mängd sötning

1 tsk pressad citron

1 blad gelatin

 ½ vaniljstång

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.

Blanda rabarbern med valfri sötning, kokos och citronsaft i en kastrull.

Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i rabarbern, lägg även ner stången.

Smält rabarbern på svag värme i några minuter.

Häll på grädden och koka upp under omrörning.

Ta från värmen, ta upp vaniljstången och mixa med stavmixer, så kokosflingorna finfördelas.

Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma blandningen.

Låt svalna en stund, så blir vaniljkornen jämnt fördelade och sjunker inte till botten.

Rör om innan du häller upp pannacottan i portionsformar eller glas, den här satsen räcker till 4 små desserter.

Ställ i kylen för att stelna i några timmar.

Gör du pannacottan i formar, doppa den en liten stund  i hett vatten.

För en tunn kniv längs kanten, så blir det lätt att få den ur formen.

Hallonfromage

Fromage på Skogshallon

Fromage på Skogshallon

Hallonfromage

2 dl frysta skogshallon

2 dl grädde/kokosgrädde

2 ägg

1 msk honung eller valfri sötning

2 gelatinblad

1 tsk pressad citron

Mixa hallonen med stavmixer, passera genom nätsil.

Använder du köpta hallon så koka upp dem först, då de kan innehålla bakterier.

Ta en slickepott och pressa igenom fruktköttet, det är enklast.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i tio minuter.

Dela gulor och vitor i två bunkar.

Blanda gulorna med sötningen och vispa tjockt med elvisp, ca fem minuter tar det att bli riktigt bra.

Diska visparna ordentligt, innan du vispar vitorna riktigt hårt.

Vispa grädde eller kokosgrädde i en tredje bunke.

Krama ur och smält gelatinet tillsammans med citronsaften.

Blanda det smälta gelatinet med hallonpurén.

Rör ner lite av den vispade grädden i äggulesmeten och rör så i hallonpurén.

Blanda ner resten av grädden och vänd till sist försiktigt ner äggvitorna.

Fyll fromagen i små mockakoppar eller i små, fina glas.

Ställ i kyl att stelna nån timme.

Servera vispad grädde/kokosgrädde till och gärna lite hela bär.

Hallonfromage

Lucka 22 – Keso à la Malta

Keso à la Malta Foto Mikael Eriksson

Keso à la Malta
Foto Mikael Eriksson

Julig efterrätt

De flesta har väl barndomens Ris à la Malta som ett gott smakminne av julen.

I min variant använder jag keso istället för ris och serverar med bär eller en osötad bärsås till.

Receptet kommer från min och Annika Dahlqvists kokbok LCHF för seniorer.

Den är tyvärr slutsåld i Sverige, men finns här på engelska.

Nästa år kommer den ut även i Tyskland 🙂

Keso à la Malta med drottningsås 4 port

2 dl Keso

2 dl grädde

1 dl hackade valnötter

1 krm äkta vaniljpulver

Mosa keson med en gaffel, så kornen blir lite mindre. Blanda med hackade valnötter och vaniljpulver.

Vispa grädden, inte alltför tjock. Vänd försiktigt ner kesoröran i grädden.

Låt stå i kylen en stund, så kommer vaniljsmaken fram mer.

Lägg upp i glas, skeda lite bärsås över.

Drottningsås

1 dl hallon

1 dl blåbär

2 tsk pressad citron

Blanda bär och citronsaft i en kastrull. Koka upp och låt småputtra ett par minuter.

Passera genom en nätsil med hjälp av en slev. Häll upp på burk, låt svalna och förvara i kylen.

Såsen håller sig inte lika länge som en sockrad. Går inte allt åt på några dagar, så frys in burken.

 

Julens bästa efterrätter och Tomten lucka 20

Mina godaste desserttips

Nu börjar det verkligen dra ihop sig mot julen. Här i Alanya tar vi det rätt lugnt inför hemresan på julaftons morgon.

Blir hemma bara en kort sväng innan vi far ner igen, det blir faktiskt billigare än att köpa till extra reseförsäkring utöver hemförsäkringens 45 dagar.

Passar ju bra att träffa släkt och vänner några dagar och kolla posten också.

Senaste tiden har jag bjudit på en hel del gott att ha på julbordet, idag blir det några läckra tips till efterrättsbordet.

För egen del äter jag sällan någon dessert just på julafton, det räcker med lite julgodis efter all den goda maten, mer får inte plats.

Men de övriga dagarna är det ju roligt att laga till något extra festligt.

Först ut bland recepten är en fromage på skogshallon. Använder du köpta hallon så koka dem först så du inte riskerar att bli sjuk mitt i julfirandet.

Nummer två är en mörk chokladmousse som jag serverade mycket av när jag jobbade på restaurang, alltid lika uppskattad.

Trean blir en mjölkfri pannacotta för alla som inte kan/vill äta grädde.

Birgitta Höglunds kokböcker

Julklappstips i elfte timmen

Hallonfromagen och chokladmoussen finns även i min och Annika Dahlqvists kokbok LCHF för seniorer. Kokospannacottan hittar du i Grillmat LCHF.

De kokböckerna kan bli riktigt uppskattade julklappar, du kan köpa dem här på Bokus och här på Adlibris.

Beställer du nu så hinner de fram till jul och både jag och de som får dem blir glada 🙂

Beställ innan 22/12 kl 12:00 för leverans före jul, meddelar Adlibris på sin hemsida.

Bokus skriver så här: Beställ senast 21 december kl. 22:00 med ”Snabb frakt” för leverans innan jul.

Vill du ge ett presentkort på den engelska utgåvan som kommer till sommaren?

Kopiera då bara bilderna på omslagen hos Amazon.com, gör ett fint kort, förhandsboka böckerna och betala först när de kommit ut.

(mer…)

Pannacotta med Kokos och Lime

LCHF-dessert

Har lite mycket att göra just nu, så inlägget om jobbet med Restaurang Primaten får vänta ett tag.

Idag kommer därför en av mina favoritdesserter i repris, så jag hinner med livet utanför bloggen.

För jag vill ju inte att mina kära Läsare ska bli lottlösa alltför länge mellan varven.

Även om jag sällan vill ha något sött nu för tiden, så blir en finare middag alltid festligare med en efterrätt.

En pannacotta är ju ofta väldigt söt, men den här fungerar bra inom ramen för LCHF.

Hittar Du inte kokosgrädde, så ta det tjocka lagret på toppen av en burk kokosmjölk.

Om Du vill göra en helt laktosfri dessert, så passar den här pannacottan perfekt.

Ta då bara dubbel mängd kokosgrädde istället och uteslut den vanliga grädden.

Inne på Kostrådgivarna hittar Du varje vecka ett inlägg från mitt kök.

Den här gången är det en snabblagad Micro-omelette, perfekt att ta till om Du till exempel inte har tillgång till spis på jobbet.

Kokos och Lime-Pannacotta för 2

1 dl Kokosgrädde

1 dl Grädde

1 msk Sukrin, Björksocker eller Honung

1 tsk pressad Lime

½ krm Äkta Vaniljpulver

1 Gelatinblad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten minst 5 minuter. Koka upp kokosgrädde och grädde med den sötning Du föredrar.

Ta från värmen och rör ner det urkramade gelatinbladet. Vispa ner vaniljpulver.

Häll upp i dessertskålar eller glas. Pressa limesaften direkt över gräddkrämen, då kommer smaken fram mer än om den blandas i.

Ställ i kylen några timmar att stelna. Garnera med limeskal och bär.

Blåbärspannacotta LCHF

Söt med Sukrin

Nu har jag gjort min första pannacotta på sötningsmedlet Sukrin. Det experimentet föll väl ut.

Ingen konstig bismak, utan blåbärspannacottan smakade mycket av blåbär med en liten, angenäm sötma till.

Jag har alltid varit skeptisk till det här med sötningsmedel, men vill ändå testa fram recept som fungerar bra för Diabetiker och andra som har problem med blodsockersvängningar.

Tidigare har jag provat Björksocker med mycket bra resultat. Det är väldigt dyra, söta små korn i båda sorterna, så det är tur att jag sällan äter sött numer.

Jag som inte har problem med varken övervikt, Diabetes eller sockersug föredrar i vanliga fall råsocker eller honung.

Men kommer förstås att prova sötningsmedel i framtida recept också, för att se hur de fungerar.

Jag köpte också en liten burk Stevia på EJ’s Hälsokost, återkommer med test av den i senare inlägg.

Blåbärspannacotta

2 dl Blåbär

1 msk pressad Citron

3 dl Grädde

2 blad Gelatin

2 msk Sukrin

1 knivsudd Äkta Vaniljpulver

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp blåbären med citronsaften en halv minut.

Mixa bären med stavmixer i kastrullen och passera genom nätsil.

Koka upp grädden, ta från värmen och rör ner Sukrin och vaniljpulver. Smaka av om Du vill ha mer sötma.

Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden. Blanda ner blåbärspurén.

Häll upp i ett litermått och fyll försiktigt smeten i små glas, skålar eller koppar.

Det blir cirka 10 små desserter av den här satsen. Garnera med vispad Grädde, Blåbär och Citronmeliss.

Hallonmousse

Ljuvlig dessert till Valborgsmässoafton

Chokladmousse är en väldigt populär dessert, men testa den här moussen på skogshallon när Du vill bjuda på något riktigt gott.

Bärmousse gjorde jag ofta på restauranger på 80-90-talet, det var innan Pannacottan fick fäste i dessertmenyerna. Moussen blir lite som Fromage, men inte lika fast.

Jag använde den också som fyllning i tårta, gjorde rätt många bröllopstårtor när jag jobbade på Verkö Slott.

Här kan Du se en god Gräddbakelse med lite kolhydrater som jag gjorde till 17 mai i fjol, den skulle bli riktigt läcker med hallonmousse som fyllning.

Jag använde lite råsocker till den här moussen för att äggulorna skulle bli riktigt pösiga.

Vill Du ha mindre kolhydrater i Din mousse, så byt mot Sukrin eller Stevia istället. Ska testa det framöver, men har inte kommit ihåg att köpa det än.

Hallonmousse

2 Ekologiska Äggulor

1 msk Råsocker

1 dl Grädde

1½ dl mixade, passerade Hallon

2 Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa gulor och socker riktigt vitt och pösigt.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Krama ur gelatinbladen, låt dem smälta på svag värme i lite hallonsås.

Vänd ner den vispade grädden försiktigt i äggulorna. Bland ner gelatinröran i resten av hallonsåsen.

Rör ner en sked av gräddsmeten i hallonen, vänd ner tillbaks i grädden, blanda försiktigt.

Häll upp i små glas eller skålar. Den här satsen räckte till fyra små portioner.

Servera med vispad Grädde och Hallon. Jag tog med några glas till Mamma och garnerade där med hyvlad 70%-ig Mörk Choklad på toppen.

Mörk Chokladparfait med smak av Apelsin

Frusen njutning

En riktigt mustig chokladparfait kan passa fint som avslutning på en fiskmiddag i Påsk. Den är väldigt mäktig, så gör bara små formar eller fyll i små glas.

En parfait innehåller ju ofta en hel del socker, något som gör att den inte blir så hård i fryst tillstånd.

Men låter man den tina långsamt i kylen, så fungerar även en med bara lite sötning också bra.

En tillsats av någon sprit eller likör gör den annars krämigare. Ett par matskedar Cointreau eller Grand Marnier passar bra om man vill ha en mer vuxen smak.

Har du glassmaskin så kör smeten i den, så blir det en god, krämig chokladglass.

Chokladparfait ca 4-6 port

50 gr 70-90%-ig Mörk Choklad

2 Ekologiska Äggulor

ev 1 msk Honung eller annan sötning

2 dl Grädde

2 msk pressad Apelsin

1 krm Ekologiskt Vaniljpulver

Några korn Havssalt

Smält chokladen ett par minuter på medeleffekt i micro eller i skål i en kastrull med sjudande vatten.

Vispa äggulorna med honungen till ett tjockt skum. Rör ner lite i taget i den smälta chokladen.

Smaksätt med apelsinsaft, vaniljpulver och några saltkorn, blanda väl. Saltet gör att chokladsmaken kommer fram mer.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten innan Du blandar ner resten.

Frys i små formar. Ta fram en halvtimme innan de ska ätas och ställ i kylen. Då hinner de bli lagom krämiga.

Doppa formarna i varmt vatten, stick en gaffel i parfaiten och vrid den ur formen.

Glutenfri mjuk Mandelkaka som LCHF-bakelse

Lowcarbdessert

Jag brukar prova nåt nytt bakrecept ibland, glutenfritt och med mindre kolhydrater än vanligt.

Den här kakan på mald mandel och sesamfrön blev mycket saftig och god. Jag serverade den som en dessert med sylt och grädde.

Kakan blev så pass fast att den går att dela och använda som tårtbotten, så den kommer jag att baka vid framtida kalas.

Det är bara att dubbla receptet så blir det en hög och fin tårtbotten som kan delas i tre.

Grädda den då i en form med löstagbar kant och lite längre så den blir fast.

Jag gjorde en Drottningkompott till på lika delar Blåbär och Hallon. Gav dem ett snabbt uppkok och rörde ner lite Björksocker.

Efter att den kokat upp igen fick den ut i snön på balkongen att kallna. Mycket syrligt och fräscht tillbehör till kakan.

Mjuk Mandelkaka

2½ dl mald Mandel (Mandelmjöl)

2 dl Grädde

2 Ekologiska Ägg

2 msk Björksocker

1 dl Sesamfrön

1 tsk Fiberhusk

½ krm Vaniljpulver

½ krm Havssalt

1 msk Smör till formen

Blanda mald mandel med sesamfrön, fiberhusk, vaniljpulver och salt. Rör ner grädden.

Vispa äggen fluffigt med sockret och rör ner i smeten.

Smörj en ugnsform och häll i mandelsmeten. Grädda mitt i ugnen på 175° i 30 minuter.

Servera med vispad grädde och sylt.