Julens bästa efterrätter och Tomten lucka 20

Mina godaste desserttips

Nu börjar det verkligen dra ihop sig mot julen. Här i Alanya tar vi det rätt lugnt inför hemresan på julaftons morgon.

Blir hemma bara en kort sväng innan vi far ner igen, det blir faktiskt billigare än att köpa till extra reseförsäkring utöver hemförsäkringens 45 dagar.

Passar ju bra att träffa släkt och vänner några dagar och kolla posten också.

Senaste tiden har jag bjudit på en hel del gott att ha på julbordet, idag blir det några läckra tips till efterrättsbordet.

För egen del äter jag sällan någon dessert just på julafton, det räcker med lite julgodis efter all den goda maten, mer får inte plats.

Men de övriga dagarna är det ju roligt att laga till något extra festligt.

Först ut bland recepten är en fromage på skogshallon. Använder du köpta hallon så koka dem först så du inte riskerar att bli sjuk mitt i julfirandet.

Nummer två är en mörk chokladmousse som jag serverade mycket av när jag jobbade på restaurang, alltid lika uppskattad.

Trean blir en mjölkfri pannacotta för alla som inte kan/vill äta grädde.

Julklappstips i elfte timmen

Hallonfromagen och chokladmoussen finns även i min och Annika Dahlqvists kokbok LCHF för seniorer. Kokospannacottan hittar du i Grillmat LCHF.

De kokböckerna kan bli riktigt uppskattade julklappar, du kan köpa dem här på Bokus och här på Adlibris.

Beställer du nu så hinner de fram till jul och både jag och de som får dem blir glada 🙂

Beställ innan 22/12 kl 12:00 för leverans före jul, meddelar Adlibris på sin hemsida.

Bokus skriver så här: Beställ senast 21 december kl. 22:00 med ”Snabb frakt” för leverans innan jul.

Vill du ge ett presentkort på den engelska utgåvan som kommer till sommaren?

Kopiera då bara bilderna på omslagen hos Amazon.com, gör ett fint kort, förhandsboka böckerna och betala först när de kommit ut.

Underbar kladdkaka utan socker, gluten och mjölk

Kladdkakans dag

Förra helgen var jag bjuden på kalas hos min systerson och hans fina familj. De är mycket roade av matlagning och bakning, så det serveras alltid något riktigt läckert.

De bakar alltid något som även jag kan äta, den här gången en alldeles underbart god chokladkladdkaka.

Den gick hem även hos barnen, min systerdotterdotter på 4 år sa hänfört: Det här var den godaste tårta jag ätit…

Det är inte ofta jag delar med mig av recept som inte är mina egna. Men idag gör jag ett undantag.

Det är visst kladdkakans dag idag, så då passar det ju fint med en nyttigare variant än de flesta man hittar på nätet och i kokböcker.

På söndag är det ju dessutom Fars dag, så ett bakrecept som det här kan passa fint även då.

Receptet kommer från boken Smarta sötsaker : utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer.

Det märks när man tittar på topplistorna över sålda böcker att det är väldigt populärt att baka utan socker och gluten idag.

Själv hade jag den stora äran att få bidra med recept som passar barn (och vuxna) till Ann Fernholms nya bok, Det sötaste vi har : om socker och växande kroppar.

Du får idag receptet precis som det är direkt ifrån boken Smarta sötsaker.

Du som äter LCHF kan förstås minska på dadlarna och använda kokosnötmjöl istället för bovetemjöl om du vill.

Ändra då mjölmängden från 2 dl bovetemjöl till 1 dl kokosnötmjöl, annars blir kakan lätt torr.

Minska även dadlarna till hälften och öka på kokosoljan till det dubbla istället, så får du till en kaka med mindre kolhydrater och mer fett.

Jag ska testa att baka den här kakan till jul med torkade aprikoser. Det tror jag kan bli riktigt gott, jag gillar dem bättre än dadlar.

Chokladmoussen till toppingen kan du söta med banan istället för honung om du vill eller ta nån annan sötning.

Chokladmousse x 2

Chokladmousse LCHF och Paleo

Idag som lördagsgodis får du mina två godaste recept på chokladmousse. Den ena med grädde, den andra mjölkfri. På det sättet så finns en mousse som passar för alla.

Just choklad är något jag kan bli sugen på ibland, men då ska det vara en med så lite socker som möjligt.

Smaken förändras mycket när man som jag ätit LCHF i över 5½ år, så nu föredrar jag choklad med 80-85% kakaohalt.

Många tänker inte på att även den mörka chokladen innehåller rätt mycket vanligt socker. Ju högre procent av kakao, desto mindre plats för tillsatt socker.

Vill du inte använda whisky i chokladmoussen som jag gjorde här, så blir den minst lika god utan.

Här kan du läsa om chokladens hälsosamma sida på mycket intressanta och lärorika bloggen Träningslära.

Gott Nytt År

Ett riktigt Gott Slut

Så här i årets sista skälvande minuter tänkte jag att det kunde passa med några lättlagade rätter, om Du inte hunnit bestämma Nyårsmenyn.

Jag firar tillsammans med Mamma som vanligt, en lugn och skön tradition som vi haft i några år nu.

Eftersom jag reser till Medelhavet på ett par månader igen efter helgen, så vill jag ju passa på att träffa henne så mycket som möjligt.

Förra året slogs TV, dator och telefoni ut i mitt bostadsområde hela Nyårskvällen och natten, så vi lyssnade på radions P2 istället.

Det kommer vi att göra i år med, det var mycket stämningsfullt med diktläsning och klockringning vid tolvslaget. Betydligt mer rogivande än Jan Malmsjö på Skansen.

Här följer några Favoriter i repris från det gångna året. Först ut en Vegetarisk förrätt.

Omeletterullar

1 Ekologiskt Ägg

3 Äggvitor, självklart Ekologiska de med

1 dl Grädde

1 msk Psylliumfrön

1 krm Havssalt

Valnötsfyllning

10 grovhackade Valnötskärnor

½ dl Äpple i små tärningar

½ dl Purjolök i lika små tärningar

1 dl vispad Grädde

½ dl Majonnäs

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa ihop äggsmeten i en bunke, låt stå och svälla i 1 timme. Stek som tunna crèpes i en liten teflonpanna. Vänd upp på ett bakplåtspapper och låt kallna innan de fylls.

De sväller upp ordentligt efter vändningen, men sjunker när de svalnar.  Jag fick 5 stycken tunna omeletter av den här smeten.

Bred fyllningen centimetertjockt över omeletten. Rulla ihop som en rulltårta och svep in i plastfilm och lägg i kylen några timmar.

Skiva upp rulltårtan med en vass kniv och servera som förrätt. Garnera med röd Paprika, Gräslök och Gurka.

Som varmrätt rekommenderar jag en Fisksoppa med Saffran. Blir ni fler till middag, så går receptet lätt att flerdubbla.

Saffransdoftande Öringsoppa för 2

1 Öring på ca 250 gr

1 tsk Citronsaft

2 dl Grädde

2 dl Fiskfond

2 Champignoner

5 cm skivad Purjolök

1 liten Morot i stavar

1/4 röd Paprika i strimlor

3 msk Smör

En nypa Saffran

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Filéa fisken och skär loss från skinnet. Dela filéerna i mindre bitar. Pressa citron över och salta lätt. Låt stå en stund så smakerna går in.

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Rör ner morotstrimlor och paprika och stek en liten stund till.

Tillsätt purjon. Smula så ner saffranstrådar och blanda om. Häll på fonden och grädden och smaksätt med kryddor och buljongpulver.

Koka upp och låt småputtra i 30 minuter. Blanda ner fisken försiktigt och låt sjuda ett par minuter.

Som avslutning på min trerättersmeny kommer här en Chokladmousse. En av de rätter jag fått flest sökningar på under året.

Hoppas Du får ett riktigt Gott Nytt År. Tack för i år, vi ses 2011.

Chokladmousse

50 gr  Mörk Choklad 74%

2 Ekologiska Äggulor

2 dl Grädde

Några korn Havssalt

Lite äkta Vaniljpulver

Smält chokladen i en bunke, som Du ställer i en kastrull med kokande vatten. Se till så inte vattenånga kommer ner i chokladen, för då blir den grynig.

Rör ner äggulorna i den smälta chokladen, blanda ordentligt så smeten blir slät. Vispa grädden, inte alltför hårt.

Rör ner en sked av grädden i chokladen och rör ordentligt. Vänd så ner chokladsmeten i grädden. Smaksätt med lite, lite salt och vaniljpulvret.

Fyll upp i glas eller koppar och ställ i kylen att stelna i ca 5 timmar.

Jag serverade chokladmoussen med lite extra vispad Grädde och en Jordgubbe.

JämtTina’s Havtorn

Orange läckerhet

Ett bär som blir mer och mer populärt att odla i vårt kalla klimat, lyser sen några år vackert i många trädgårdar. Det är Havtorn, en taggig buske som växer vilt på sina ställen längs våra kuster. Busken ger rikliga skördar med riktigt hälsosamma bär.

Här i Jämtland har flera börjat odla det syrliga bäret för förädling och försäljning av Juice, torkade Bär, Konfekt,  Havtornsolja och mängder av andra, läckra produkter.

Ett helsvenskt, närodlat, nyttigt ”superbär” som alternativ till Goji och Acai. De antioxidantrika bären som importeras från Amazonas och Asien, har alltså en släkting på betydligt närmare håll.

Den som lyckats bäst med att förädla havtornet är JämtTina, som har byggt upp en hel verksamhet kring bäret, på sin vackra gamla gård i Slandrom utanför Östersund. Odlingen är ekologisk.

Tina Lindberg har ett beredningskök på gården, där tillverkas mängder med olika produkter av det nyttiga bäret. Gården har ett mycket välbesökt kafé, som har öppet på söndagar under sommaren. Gårdsbutiken har öppet varje dag 15-18.

På söndagarna kommer massor av folk för att njuta av de konstfulla och smakrika havtornskreationerna. Ett stort växthus rymmer många platser, med mängder av blommor i Tina’s favoritfärg orange.

Vi valde att sitta ute i trädgården, så vi kunde lyssna på den brusande forsen som rinner förbi. I vanliga fall en bäck, men nu efter förra helgens regnande, nästan som ett vattenfall.

Till och med en LCHF-bakelse finns på menyn, en mörk Chokladmousse smaksatt med havtorn.  Den serverades i glas, med hackade valnötter som botten.

Mycket gott, en krämig, lite bitter choklad som bryts fint av det syrliga bäret.

Förstås helt glutenfri, det var verkligen roligt att det börjar dyka upp såna här goda alternativ, för oss som undviker mjöl.

Det är första gången jag har sett ett LCHF-alternativ på ett kafé. Förhoppningsvis en trend som sprider sig, nu när fler och fler får upp ögonen för lågkolhydratmat.

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Laxfjäril med Jämtländsk Dillsås Chokladmousse till dessert

Shopping i Fiskdisken

Idag blir det en snabb laxmiddag som kom till vid förra besöket hos Mamma. Köpte färsk lax hos Vickan’s Fisk på vägen. Hennes fiskdisk blir bara bättre och bättre.

Inhandlade några salta sillfiléer också, perfekt att kunna köpa bara så många man vill ha. Som förr i tiden, när sillen såldes direkt ur trätunnan hos lanthandlaren. Recept på ugnsstekt Sill med Lökgrädde kommer om några dagar.

Jag lagar ju mat minst tre gånger om dagen, så recepten ställer sig på kö för publicering. Härligt att jag får så mycket variation och fler nya recept dyker upp i huvudet mest varje dag.  Ibland blir det ju upprepningar, med samma sorts grönsak flera gånger samma vecka. Å andra sidan blev det ju pasta och smörgåsar många gånger per vecka förr.

Men idag var det lax det skulle handla om. Laxfjärilen skär jag genom att först skära ett snitt som bara går ner till skinnet. Sen lika tjock skiva igen, men då rakt genom skinnet. Så är det bara att vika ut skivorna, så blir fisken till fjäril. Färdigstekt på nolltid.

Smörstekt Lax och Dillsås med Getmese

2 Laxfiléer à 150 gr

2 msk Smör

1 dl vitt Vin

2 dl Grädde

1 msk Getmese

1 msk hackad Dill

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek laxen en halv minut på var sida. Lägg över i en ugnsform och håll varm i 150° ugnsvärme. Häll i vin, getmese och buljong i stekpannan och vispa runt så mesen löser sig. Tillsätt grädde, låt koka upp och puttra ett par minuter så såsen tjocknar. Rör ner dillen. Klart.

Servera laxen och dillsåsen tillsammans med kokt Broccoli, en god Kvisttomat och Citron. Snabbare middag än så här blir det knappt.

Jag hade med en burk nygjord Chokladmousse till dessert. Den är också riktigt lätt att röra ihop.

Moussen var fortfarande lite lös när vi åt den, den blir lättare att forma när den fått stelna lite längre. Men riktigt god var den ändå.

Chokladmousse

4 bitar Mörk Choklad

1 Ekologisk Äggula

1 dl Grädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna lite och rör i en äggula. Vispa grädden, inte alltför hårt, då blir moussen grynig. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten. Vänd sen försiktigt ner chokladen i grädden.

Kyl några timmar. Forma ägg med en sked som spolats i kallvatten. Servera med några Hjortron från frysen.

I morgon händer det lite saker med mitt bloggande. Titta gärna in då, så får Du veta mer.

Chokladmousse

En klassisk dessert

Chokladmousse var en dessert jag gjorde i mängd på 80 och 90-talet. En riktigt god avslutning på en finare middag, som är enkel att göra och går att förbereda i god tid.

Som mest gjorde jag den till ca 500 personer, då är det bra att kunna göra i ordning moussen dagen innan. Det här receptet räcker till minst 4 portioner.

Chokladmousse på en fin, mörk choklad med hög kakaohalt passar bra när man vill undvika alltför söta desserter.

Äggulorna och grädden gör att chokladens höga halt av kolhydrater blir rejält utblandad, så det är en bra efterrätt även för diabetiker.

Chokladmousse

50 gr  Mörk Choklad 74%

2 Ekologiska Äggulor

2 dl Grädde

Några korn Havssalt

Lite äkta Vaniljpulver

Smält chokladen i en bunke, som Du ställer i en kastrull med kokande vatten. Se till så inte vattenånga kommer ner i chokladen, för då blir den grynig.

Rör ner äggulorna i den smälta chokladen, blanda ordentligt så smeten blir slät. Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner en sked av grädden i chokladen och rör ordentligt. Vänd så ner chokladsmeten i grädden. Smaksätt med lite, lite salt och vaniljpulvret.

Fyll upp i glas eller koppar och ställ i kylen att stelna i ca 5 timmar.

Jag serverade chokladmoussen med lite extra vispad Grädde och en Jordgubbe.

Chokladmousse

Chokladmousse med rostade Hasselnötter

En riktigt krämig Chokladmousse är en perfekt avslutning på en god måltid, även när man äter lågkolhydratmat. Eftersom jag inte vill använda råa äggulor här i Turkiet, så hittade jag på en variant med mixade nötter som gör moussen lite tjock istället.

Rent kakaopulver kan vara lite svårt att hitta här, de är ofta uppblandade med socker och en hel del tillsatser. Jag hittade en sort på Metro som bara innehåller ren kakao, det är Dr Oetkers.

Chokladmousse

2 dl Grädde

12 rostade Hasselnötter

2 msk Kakao

1 tsk Pinjehonung

Äkta Vaniljpulver

Lite Havssalt

Hacka nötterna grovt, blanda med övriga ingredienser. Mixa med stavmixer, tills grädden tjocknat. Ställ i kylen en stund.

Smaka av om det behövs mer vanilj eller salt. Saltet är med för att framhäva chokladsmaken, det blir stor skillnad. Uteslut honungen om Du vill ha desserten extra kolhydratfri.

Kvällsutsikt från vår balkong