Fromage på Skogshallon

Gammaldags dessert

Det här är en gammal favorit sen jag var liten. Mamma gjorde så goda efterrätter, minns än smaken av hennes Citronfromage. Tyvärr en dessert som glömts bort lite i tider med Pannacotta och Mousse.

Det är riktigt goda efterrätter de med, men väcker inte samma smakminnen. Det kan kännas lite jobbigt med alla pytsar när man ska göra fromage, men slutresultatet är värt all extra disk.

Jag använde ofta fromage som tårtfyllning när jag hade bröllopsmiddagar. Det var också en dessert som jag serverade till diabetiker.

Skogshallon har så annorlunda och mycket godare smak, jämfört med odlade. Det är guld att ha många påsar på lut i frysen sen i somras.

Hallonfromage

2 dl frysta Skogshallon

2 dl Grädde

2 Ekologiska Ägg

1 msk flytande Honung

2 Gelatinblad

1 tsk pressad Citron

Mixa hallonen med stavmixer, passera genom nätsil. Ta en slickepott och pressa igenom fruktköttet, det är enklast.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i tio minuter.

Dela gulor och vitor i två bunkar. Blanda gulorna med honungen och vispa tjockt med elvisp, ca fem minuter tar det att bli riktigt bra.

Diska visparna ordentligt, innan Du vispar vitorna riktigt hårt.

Vispa grädden i en tredje bunke. Krama ur och smält gelatinet tillsammans med citronsaften.

Blanda det smälta gelatinet med hallonpurén. Rör ner lite av den vispade grädden i äggulesmeten och rör så i hallonpurén. Blanda ner resten av grädden och vänd till sist försiktigt ner äggvitorna.

Fyll fromagen i små mockakoppar eller i små, fina glas. Ställ i kyl att stelna nån timme. Servera vispad grädde till och gärna lite hela bär.

Kvällshimmel i Nyårstid