Glutenfria hallongrottor

Hallongrotta från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Hallontider

Nu börjar hallonen mogna i de södra delarna av landet, så idag får du ett av mina kokboksrecept att njuta av på sommarens kaffekalas.

Receptet kommer från E-boken Gammaldags husmanskost på nytt sätt, som är en samlad nyutgåva av mina tidigare slutsålda kokböcker LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo.

Skogshallon är ett av mina absoluta favoritbär tillsammans med lingon och hjortron.

Alla tre bären fungerar bra att ha som fyllning i de här kakorna.

Hallongrottor 12 st

50 g kallt smör

2 dl mandelmjöl

1 ägg

1 msk honung eller annan sötning

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

1 ½ dl mosade hallon

Skär smöret i små bitar och blanda samman med mandelmjölet, enklast går det med hjälp av en elvisp.

Rör i ägg och honung, blanda fiberhusk med bakpulver och rör ner i smeten.

Låt degen svälla fem minuter i kylen och rulla sen till små bollar som läggs i småbrödsformar.

Gör en grop i varje kaka och fyll med en tesked hallon.

Grädda på 200° i 8-10 minuter och låt svalna på galler.

Kakorna går bra att frysa, ge dem då en liten stund i medelvarm ugn när de tinat, så smakar de som nybakta.

För att kakorna skulle bli riktigt fina, lade jag på lite extra av de mosade hallonen innan serveringen.

Kesoplättar och Baka med LCHF

LCHF-plättar

Jag fick en fråga av en läsare om jag brukar använda Kokosnötmjöl och Fibrex i min glutenfria LCHF-bakning.

Kokosnötmjöl har jag inte använt så mycket, men här kommer ett recept på en god Kycklingpaj som jag gjorde med kokosmjöl, den blev väldigt saftig och fin och kokossmaken passade bra till.

Fibrex använder jag inte heller så ofta, men hittade det här gamla receptet på Kesoplättar från bloggens barndom, som förtjänar att tinas upp igen.

För mer njutning, så kan Du gå in på 100% Östersund och läsa om mina utflyktstips i 100% Naturligt god mat.

Där kan Du också ta del av några tips om Yoga från Karina Freij.

Hon lärde mig för många år sen hur jag kunde göra yogaövningar för min dåliga rygg, något som jag fortfarande utövar varje dag.

Hade nog inte blivit så här bra utan de specialanpassade privatlektioner jag tog då.

Mat och yoga ger ju båda njutning för själen, så det känns fint att vi finns på samma sida.

En annan sida där jag också finns med, är informativa Kostrådgivarna.

Sidan är förutom väldigt intressant, dessutom helt gratis. Inga medlemsavgifter behöver betalas för att ta del av all kunskap.

Där kan Du läsa om recept från mig och kokboksförfattaren Klara Desser, blandat med läsvärda reflektioner kring LCHF, maten och livet från några av landets främsta Kostrådgivare.

Där bjuder jag idag på en mindre söt Inlagd Sill, om Du börjat tänka på att lägga in egen till Påsk.

Vill Du ha tips på fler bakrecept på kokosmjöl, så titta in här hos Marianns LCHF mat och bak.

Har precis fått hem Marianns Baka med LCHF i brevlådan, en väldigt vacker bok med 40 lockande recept på kakor med mindre kolhydrater än normalt.

Kommer att provbaka hennes läckra bakverk från boken till födelsedagskalasen framöver sommaren, då kan det vara gott med något extra festligt.

Boken innehåller både traditionella kakor och mer moderna, som Cupcakes och Whoopie Pies.

Mazariner, Budapestrulle, Hallonmoussetårta, Mandelkaka med Limekräm och Semlor är några av de som lockar mig mest.

Kesoplättar 1 port

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Keso

2 msk Grädde

1 msk Psylliumfrön

1 msk Fibrex

1 msk Sesamfrön

1 msk Linfrö

Havssalt

Smör till stekning

Vispa samman ägg, keso, salt och grädde. Rör ner alla frön och Fibrex.

Låt svälla en halv timme. Smaka om smeten är lagom salt.

Grädda tre plättar i brynt smör, några minuter på varje sida.

Lägg upp med olika bär och 2 msk Ekologisk Turkisk Yoghurt blandat med 1 msk Grädde.

Ljummen Svampsallad med Bacon till Fläskkarré

Hämtmat på gourmetnivå

Nu är det härliga tider för oss som tycker om att hämta maten ute i skogen.

Frisk luft i mängd, motion på samma gång och helt gratis är det dessutom att plocka svamp.

Jag har ett ställe med fina röksvampar, precis rätt tid för dem nu, här i Jämtland.

En mild och krämig svamp som i den här salladen får dra åt sig god smak av bacon och örter.

Ugnstorkade plommoncocktailtomater ger en riktigt god syra till det feta köttet. Recept på dem finns Här.

Jag har en väldigt fin örtodling på balkongen, som växt och frodats denna varma sommar.

Den Syd-Afrikanska Löken är mycket god med tydlig vitlökssmak. Så här ser blomman ut, lökbladen syns bakom tallriken här ovan.

Det går förstås bra med purjolök eller gräslök i salladen om Du inte har turen att ha en likadan.

Dessert blev det också denna fina sensommardag på balkongen.

Några färska Skogshallon fick följa med från skogspromenaden. Underbart med lite grädde till.

Ljummen Svampsallad

2 dl Röksvamp i bitar

2 skivor Bacon

1 msk Smör

1 msk hackad Citrontimjan

1 msk finhackade Syd-Afrikanska Lökblad

1 msk kallpressad Olivolja med Citron

1 tsk Vit Balsamvinäger

Nymald Vitpeppar

Rensa de fasta, vita röksvamparna genom att dra av det sega skinnet. Dela svampen mitt itu.

Är den helt vit inuti är den mycket god, men har den börjat bli gulbrun så är den bara att kasta.

Skär baconet i små bitar och stek tillsammans med svampen i smöret. Krydda med vitpeppar, salt behövs inte, eftersom baconet är så salt.

Stek tills svampen fått en gyllenbrun färg och baconet blivit lite knaprigt.

Ta från värmen och blanda ner de hackade örterna, olja och vinäger.

Servera med Fläskkarré och Bearnaisesås.

Hallonmousse

Ljuvlig dessert till Valborgsmässoafton

Chokladmousse är en väldigt populär dessert, men testa den här moussen på skogshallon när Du vill bjuda på något riktigt gott.

Bärmousse gjorde jag ofta på restauranger på 80-90-talet, det var innan Pannacottan fick fäste i dessertmenyerna. Moussen blir lite som Fromage, men inte lika fast.

Jag använde den också som fyllning i tårta, gjorde rätt många bröllopstårtor när jag jobbade på Verkö Slott.

Här kan Du se en god Gräddbakelse med lite kolhydrater som jag gjorde till 17 mai i fjol, den skulle bli riktigt läcker med hallonmousse som fyllning.

Jag använde lite råsocker till den här moussen för att äggulorna skulle bli riktigt pösiga.

Vill Du ha mindre kolhydrater i Din mousse, så byt mot Sukrin eller Stevia istället. Ska testa det framöver, men har inte kommit ihåg att köpa det än.

Hallonmousse

2 Ekologiska Äggulor

1 msk Råsocker

1 dl Grädde

1½ dl mixade, passerade Hallon

2 Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa gulor och socker riktigt vitt och pösigt.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Krama ur gelatinbladen, låt dem smälta på svag värme i lite hallonsås.

Vänd ner den vispade grädden försiktigt i äggulorna. Bland ner gelatinröran i resten av hallonsåsen.

Rör ner en sked av gräddsmeten i hallonen, vänd ner tillbaks i grädden, blanda försiktigt.

Häll upp i små glas eller skålar. Den här satsen räckte till fyra små portioner.

Servera med vispad Grädde och Hallon. Jag tog med några glas till Mamma och garnerade där med hyvlad 70%-ig Mörk Choklad på toppen.

Kesoröra med Örter till Grillad Korv

Delikatesser i Jämtlandsfjällen

En fjälltur med bärplockning har blivit en tradition för mig och min Syster. I år med sällskap av hennes jobbarkompis M.

Det blev en tvådagarstur, med övernattning i Familjen’s hus i fjällvärlden. Med bärmarker, jaktmarker och fiskevatten precis utanför knuten.

Vi åkte upp i strålande väder i torsdags morse, så vi var riktigt tidiga ute på hallonhygget. Ett hygge med otroligt mycket bär, jag plockade ca 7 liter på två dagar.

Helt maskfria och inga torra fläckar. Aldrig sett så fina hallon förut.

Riktigt enkel plockning är det också. Det går att stå rak och bara lägga ner bär i en liten hink, som jag har knuten runt midjan. På så vis kan jag plocka hallon med båda händerna, utan att ha hinken i vägen.

Ett bad i kristallklart fjällvatten med sandbotten, tog vi efter dagen på hygget. Riktigt härligt med säkert 17-18 grader i vattnet.

Lite hjortron och kantareller hann vi också med, på morgonen dag två. Då var det dimma runt fjälltopparna, men härligt att vara ute ändå. Träning i naturen, har verkligen blivit en ny favorit hos mig.

Vi grillar korv på våra fjällturer, det blir ett skönt avbrott i plockandet. Jag hade köpt riktigt kryddiga Rackebajsare från Ridderheim, i charken på Kvantum.

En mild Kesoröra och bitar av Halloumi till. De går fint att trä upp på spett och grilla. Men ta en äkta, Cypriotisk Halloumi, andra sorter kan smälta av pinnen.

En mugg kaffe med Kaffeost från Kangososten, medan vi väntade på grillglöd.

På kvällen bjöd Syster på vår favoritdrink före maten, Caipirinha gjord på mörk Rom. Hon hade gjort väldigt goda Lammfärsbiffar till middag, fyllda med Fetaost.

Sås på nyplockade fjällkantareller och min Grönsakspaté till. Den får Du recept på snart. En mörk, hemgjord Chokladglass fick vi till dessert.

Här kommer receptet på en enkel, god röra till grillkorv. Den passar fint till annat grillat eller som tillbehör till frukosten också.

Tack för en fin tur, kära Syster och tack för skjutsen, M. Lite ledbruten efter de här dagarna nu, men ser redan fram emot nästa gång.

Kesoröra med Örter

1 burk Keso

2 dl finhackade Örter

½ grönt Äpple

1 röd Paprika

½ dl Kavli Ekologisk Majonnäs

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Hacka de örter Du odlat eller köp en kruka eller två  med favoritsorterna. Jag hade Citronmeliss, Timjan, Persilja och Ananassalvia.

Skär äpple och paprika i små tärningar. Rör samman keso och majonnäs, krydda och blanda ner allt hackat. Låt stå en stund i kylen så mognar smakerna fram.

Keso à la Malta med rårörda Skogshallon

Malta utan Ris

Nu börjar årets arbete med balkongodlingen. Ett arbete som jag ibland kan förlora mig i rent tidsmässigt. Mellan varven sitter jag bara i min solstol och njuter av allt det gröna som är på gång.

Det är så roligt så jag glömmer det här med maten. Kände helt plötsligt att nu var jag både hungrig och matt. Snabb tvätt av jordiga fingrar och så fick det bli en lika snabb lösning på mellanmål.

Keso är alltid bra att ha i kylen, likaså Crème Fraiche. Olika sorters nötter tar nu plats i skafferiet, istället för som tidigare pasta, ris, mjöl och liknande.

Så det gick riktigt fort att göra en kesoröra, som smakade misstänkt likt Ris à la Malta. För att inte tala om hur mycket godare än en Risifrutti.

Tack till alla Er som var in och röstade igår på mitt bidrag i Tapastävlingen. Det gjorde att jag klättrade en bra bit uppåt. Nu på morgonen låg jag på plats 8.

Tävlingen håller på till 21 maj, så det är några dagar kvar av omröstningen. 6 finalister får tävla om ära, berömmelse och pris värt 5000 kronor.

Här kommer en länk igen, gå gärna in och rösta idag med på mina Dragonmarinerade Kastanjechampignoner. Vill Du se vad man kan äta för gott till svamparna, gå då in på Birgittas Mat.

Keso à la Malta

1 dl Keso

½ dl Crème Fraiche

6 st Paranötter

Ekologiskt Vaniljpulver

Rårörda Skogshallon

2 dl tinade Skogshallon

1 tsk Timjanhonung

Hacka nötterna grovt. Blanda med crème fraiche och keso, smaksätt med vanilj. Den här satsen räckte till två portioner, den blir mäktig.

Blanda hallon och honung. Vill Du ha mindre kolhydrater, ta björksocker eller ät hallonen naturella. Men frys då in det som blir över.

Lägg en matsked hallon i botten på en skål. Fördela kesoröran över. Garnera med lite sylt, några hela nötter och Citronmeliss.

Vårbruk i Östersund

Chilismör till Entrecôte och Champignoner

Äntligen vår!

Lördagen bjöd på ett fantastiskt fint väder här i Jämtland. Balkongen blev lite vårstädad och solstolen åkte fram. Härligt att kunna sitta ute en stund, utan isvindar.

En lång skogspromenad blev det efter solandet, så jag var rätt trött när jag kom hem.

Hade planerat att göra grillspett av en bit entrecôte jag hade i frysen, men hungern hade mer bråttom.

Så istället för att dra igång grillen och göra spett, blev det snabbstekta köttbitar, med lika snabba tillbehör. Smöret tog jag fram innan jag gick till skogs, så det var bara att röra ihop medan köttet stekte.

I en annan panna stekte jag 3 Champignoner, skurna i klyftor, tillsammans med ½ dl grovstrimlad Purjolök i 2 msk Smör. Kryddade lite med Havssalt och Vitpeppar.

Svampen la jag upp runt om på en tallrik och köttbitarna med chilismöret i mitten. 2 Cocktailtomater och en kvist Persilja fick tjänstgöra som garnering och god smak.

En middag som var färdig på under 10 minuter. Desserten gick ännu fortare att fixa. 2 msk Skogshallonsylt ovanpå 1 msk Crème Fraiche i ett litet glas.

Behöver jag tala om att jag var mätt och nöjd efter min middag?

Chilismör

50 gr Smör

1 tsk Chilisås

½ tsk Chiliflingor

1 msk hackad Persilja

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt

Låt smöret bli rumstempererat i en bunke. Smula ner chiliflingor och flingsalt. Blanda ner de övriga ingredienserna. Rör smöret riktigt fluffigt.

Vaniljpannacotta med Hallonsås

Gräddig Lowcarb-dessert enligt Njutmetoden

Pannacotta är en dessert som är väldigt enkel att göra. Perfekt att förbereda långt innan middagen.

Tyvärr är pannacottan i original väldigt söt, men här har jag testat fram en variant med bara lite sötning. Är Du väldigt försiktig med kolhydrater så använd Sukrin eller Björksocker. Jag tog honung.

Hallonsåsen gjorde jag av 2 dl Hallon som fick koka upp med 1 tsk Citronsaft och 1 tsk Björksocker. Mixa den och passera genom nätsil och kyl ner.  Såsen har ganska kort hållbarhet men fungerar fint att frysa in till nästa gång det vankas dessert.

Rör ut lite Yoghurt med Grädde till garneringen. Lägg några droppar på rad och dra med en tandpetare så blir det hjärtan.

Pannacotta med Vanilj ca 2-4 port

2 dl Grädde

1 blad Gelatin

1-2 tsk Honung eller Björksocker

½ krm Äkta Vaniljpulver

Blötlägg gelatinet i kallt vatten, minst fem minuter. Koka upp grädden. Ta från spisen och rör ner det nu mjuka bladet. Vispa i vaniljpulver och det sötningsmedel Du använder.

Smaka av så Du får en bra balans i sötma och vaniljsmak. Häll upp i portionsformar och kyl några timmar.

Doppa formen i varmt vatten och lägg upp på en spegel av hallonsås. Garnera med några fina hallon.

Fromage på Skogshallon

Gammaldags dessert

Det här är en gammal favorit sen jag var liten. Mamma gjorde så goda efterrätter, minns än smaken av hennes Citronfromage. Tyvärr en dessert som glömts bort lite i tider med Pannacotta och Mousse.

Det är riktigt goda efterrätter de med, men väcker inte samma smakminnen. Det kan kännas lite jobbigt med alla pytsar när man ska göra fromage, men slutresultatet är värt all extra disk.

Jag använde ofta fromage som tårtfyllning när jag hade bröllopsmiddagar. Det var också en dessert som jag serverade till diabetiker.

Skogshallon har så annorlunda och mycket godare smak, jämfört med odlade. Det är guld att ha många påsar på lut i frysen sen i somras.

Hallonfromage

2 dl frysta Skogshallon

2 dl Grädde

2 Ekologiska Ägg

1 msk flytande Honung

2 Gelatinblad

1 tsk pressad Citron

Mixa hallonen med stavmixer, passera genom nätsil. Ta en slickepott och pressa igenom fruktköttet, det är enklast.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i tio minuter.

Dela gulor och vitor i två bunkar. Blanda gulorna med honungen och vispa tjockt med elvisp, ca fem minuter tar det att bli riktigt bra.

Diska visparna ordentligt, innan Du vispar vitorna riktigt hårt.

Vispa grädden i en tredje bunke. Krama ur och smält gelatinet tillsammans med citronsaften.

Blanda det smälta gelatinet med hallonpurén. Rör ner lite av den vispade grädden i äggulesmeten och rör så i hallonpurén. Blanda ner resten av grädden och vänd till sist försiktigt ner äggvitorna.

Fyll fromagen i små mockakoppar eller i små, fina glas. Ställ i kyl att stelna nån timme. Servera vispad grädde till och gärna lite hela bär.

Kvällshimmel i Nyårstid

Kvällsfika

Efter en skön dag på fjället

4 liter finfina hallon blev dagens skörd. Följde med min Syster upp till hennes bästa hallonsnår, har nog aldrig sett så mycket stora hallon på en gång förut. Varmt, skönt och myggfritt var det också, kunde inte varit bättre.

Efter infrysning av min nyplockade rikedom, smakade det gott med en kopp Clipper’s Kamomillthe och en skiva av Berliner Schnitzelstuga’s goda vedugnsbakade Bondbröd. Tyskt, härligt surdegsbröd. En tunn skiva av det, med Valio’s Smör på.

Nu kommer jag att sova gott. Och drömma om hallon.