Gästinlägg av Ekofilosophie

Långkokad fläskkarré med curryblomkål…
Recept och foto Sophie Cronquist

Trevligt besök

Idag har jag för ovanlighetens skull en gästbloggare på besök här inne.

Det är Sophie Cronquist från den mycket matnyttiga bloggen Ekofilosophie som hälsar på.

Titta gärna in hos henne och ta del av den goda, ekologiska mat hon delar med sig av, du hittar fler länkar längst ner i hennes inlägg.

Här lämnar jag över ordet till Ekofilosophie, medan jag passar på och njuter av lite ledighet i Alanya 🙂

Hej på er!

Sophie heter jag och jag driver matbloggen Ekofilosophie sedan lite drygt två år tillbaks. Jag äter sedan 5 år tillbaks en lågkolhydratkost som numera är en blandning mellan LCHF och paleo.

Förutom att jag äter mat med lågt kolhydratinnehåll är jag även väldigt mån om att äta ren mat utan tillsatser. Jag älskar att testa nya rätter, att göra lågkolhydratvarianter på klassisk husmanskost och hitta på nya rätter.

Jag tillagar så mycket jag kan av min mat genom långkok och tillagning under lång tid på låg temperatur. Inte bara skonsamt och nyttigt utan dessutom smakrikt och lättlagat!

Jag och Birgitta har helt klart en hel del gemensamt när det gäller vad vi äter och hur vi tillagar vår mat. Därför känns det extra kul att få skriva ett gästinlägg här på Birgittas blogg. Jag har följt hennes blogg sedan jag började med lågkolhydratkost för fem år sedan.

Tack vare Birgitta och hennes samarbete med företaget Wonderbag Sweden har jag fått möjligheten att testa laga mat i en Wonderbag. Nu kan jag alltså laga mina långkok på ett klimatsmart och energisnålt sätt. Bra, eller hur?

Nedan delar jag med mig av ett recept tillagat i min Wonderbag! Hoppas ni gillar det och kika gärna in på min blogg Ekofilosophie eller följ mig på Facebook  och Instagram (där jag numera har två olika konton @ekofilosophie och @matfilosophie

Långkokad fläskkarré med curryblomkål (8-10 portioner)

1,5-2 kg karréstek i bit utan ben
75 g smör
4 dl vatten
salt och svartpeppar
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
1 tsk chili flakes
1 tsk paprikapulver
1 tsk chili pulver
1 krm cayennepeppar pulver

Tillbehör
1 blomkålshuvud
75 g smör
salt och svartpeppar
2 tsk gult currypulver

  1. Skär köttet i ett par större bitar (jag delade varje stek på 4-6 bitar). Ta en kastrull och lägg i smör, vatten och kryddor. Banka sönder vitlökarna och lägg i och skär löken i stora klyftor och lägg i grytan. Lägg ner köttet i grytan och låt sedan koka upp och därefter småkoka under lock i 30 minuter.
  2. Sätt sedan ner grytan i din Wonderbag, packa ihop och låt stå 8-12 timmar.
  3. Efter 8-12 timmar öppnar du din Wonderbag och tar fram grytan. Köttet är genomkokt, supermört och kan delas med en gaffel.
  4. Värm på grytan igen och smaka av med eventuellt mer kryddor.
  5. Under tiden grytan värms gör du tillbehöret. Kör blomkålen i en matberedare så att det blir ett smul. Ta en kastrull, lägg i smör och kryddor. Tillsätt blomkålen. Rör runt och låt stå till smöret smält och blomkålen blivit varm.

Wonderbag hos Ekofilosophie…

Svampsås till fläskkarré

Fläskkarré med skogssvampsås

Skogssvampsås 2 port

2-3 dl blandsvamp i skivor

½ dl strimlad purjolök

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

50 g ädelost

2 msk vitt vin eller ½ msk äppelcidervinäger

½ tsk Tamarisoja

Salt och peppar

Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun under några minuter.

Tillsätt purjon och låt den bryna med utan att ta färg.

Krydda med salt, peppar, soja och vin. Låt vätskan koka in.

Häll på grädden, koka upp och smula ner ädelosten.

Hoppa över osten om du vill ha en mjölkfri sås baserad på kokosgrädde, ta då t ex 1 tsk torkad dragon som smaksättning istället.

Låt såsen puttra tills den tjocknar på svag värme i cirka 30 minuter, rör då och då.

Jag serverade svampsåsen till fläskkarré, tomat och kokt blomkål med skirat gräslökssmör.

Smörsopp vid Storsjön

Svamp- och baconröra till fläskkarré

Fläskkarré med svampröra

Svampröra 2 port

4 dl svamp i bitar, jag hade röksvamp

4 skivor varmrökt bacon

2 msk smör

2 msk hackad citrontimjan

2 msk finhackad purjolök

2 msk olivolja med citron

2 tsk vit balsamvinäger

Nymald vitpeppar

Rensa de fasta, vita röksvamparna genom att dra av det sega skinnet. Dela svampen mitt itu.

Är den helt vit inuti är den mycket god, men har den börjat bli gulbrun så är den bara att kasta.

Skär baconet i små bitar och stek tillsammans med svampen i smöret.

Krydda med vitpeppar, salt behövs inte, eftersom baconet är så salt.

Stek tills svampen fått en gyllenbrun färg och baconet blivit lite knaprigt, tillsätt löken mot slutet.

Ta från värmen och blanda ner de hackade örterna, olja och vinäger.

Servera med fläskkarré, ugnstorkade tomater och bearnaisesås.

Fläskkarré med svampröra

Chilimarinad till grillad fläskkarré

Grillad Fläskkarré med Örtsmör och Halloumi

Chilimarinad till 1 kg fläskkarré

1 dl chilisås

1 dl olivolja

2 msk hackad, färsk rosmarin, timjan och oregano  eller

1 msk torkade örter

1 tsk paprikapulver

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk tamarisoya

1 tsk Worcestershiresauce

1 liten finhackad, färsk chili.

Peppar

Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke.

Vill du ha en starkare marinad, så låter du kärnorna vara kvar i chilin, annars skrapar du bort dem.

Skiva karrén eller skär den i jämnstora kuber till grillspett.

Lägg köttet i en kraftig plastpåse, häll över marinaden.

Lägg på ett fat i kylen och låt marinera 12-48 timmar, vänd några gånger under tiden.

Torka av överflödig marinad innan du grillar köttet och pensla med olivolja.

Då får du en jämn och fin grillyta och minskar risken att det bränns.

Vill du ha fler grilltips så har jag skrivit en hel kokbok om det heta ämnet, Grillmat LCHF.

Chili passar bra till Fläskkött

Grillspett

Snabblagad gryta på fläskkarré

Fläskgryta

Fläskgryta 2 port

 3-400 g fläskkarré

300 g pumpa eller aubergine

1 silverlök

½ pressad citron

2 tsk paprikapulver

2 tsk kanel

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär kött och pumpa i kuber och löken i tunna klyftor.

Stek pumpan i en del av smöret så den får lite färg.

Tillsätt löken och krydda med citronsaft, paprika, kanel, salt och peppar.

Stek köttet i omgångar, krydda och häll det över grönsakerna.

Koka ur stekpannan med ½ dl vatten och häll det över köttet.

Koka upp och låt alltsammans puttra ca 10 minuter så allt tar åt sig av smakerna.

Servera med smör, citron och bladpersilja.

Gryta på fläskkarré

Kesofylld Paprika till Fläskkarré och Kostrådgivarutbildning i Östersund

Både nyttigt och gott

Det blir nästan aldrig bacon och ägg hemma hos mig nuförtiden.

Baconet är helt enkelt för salt för min smak, efter 3 år på LCHF. Sen att de flesta sorter även innehåller rökarom, gör saken ännu värre.

Men färskt fläsk av bra kvalitet blir väldigt gott att servera till stekt ägg istället.

Karré är den bit jag föredrar, med ordentligt med fett insprängt.

Paprika förekommer ofta i min mat, en mycket bra källa till Vitamin C.

Särskilt om man sällan äter frukt, vilket ju är vanligt på LCHF, så är det en riktigt god vana att äta paprika istället.

För att tillgodogöra sig vitaminerna är det bäst att äta paprikan rå.

Den här veckan är det jag som står bakom recepten till Veckans Meny inne på Kostrådgivarna.

Titta förbi där om Du vill ha hjälp med idéer till middagsmaten.

Vill Du lära Dig mer om vår naturliga kost och sprida den vidare genom egna kurser, läs då lite extra nu.

Till hösten startar Anna Hallén sin Kostrådgivarutbildning här i Östersund.

Lars-Erik Litsfeldt, författare till ett flertal LCHF-böcker, och Dr Tore Persson är med som föreläsare.

En suverän möjlighet att få en Kostrådgivarutbildning som ligger mitt i Sverige.

Då blir det lätt att ta sig hit för både de som bor norrut och de söderöver.

Det är lätt att ta sig med både tåg och flyg till vackra Jämtland. Välkomna hit, hoppas vi ses.

Kesofylld Paprika 1 port

2 msk Keso

1 msk Majonnäs

1 msk finstrimlad Purjolök

1 tsk Fransk Senap

1 tsk finhckad Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop ingredienserna väl i en liten bunke. Ställ i kylen en stund, så mognar smakerna fram mer.

Skär en Ekologisk Paprika på längden, plocka ur kärnhuset och fyll med kesoröran.

Stek en skiva Ekologisk Fläskkarré och ett lika Ekologiskt Ägg.

Servera med några Cocktailtomater med hackade Cashewnötter. Jag ringlade lite Avocadoolja över.

Nedan en bild på de nyanlända örterna till balkongodlingen från Klostra.se. Skriver mer om dem i nästa inlägg.

Ljummen Svampsallad med Bacon till Fläskkarré

Hämtmat på gourmetnivå

Nu är det härliga tider för oss som tycker om att hämta maten ute i skogen.

Frisk luft i mängd, motion på samma gång och helt gratis är det dessutom att plocka svamp.

Jag har ett ställe med fina röksvampar, precis rätt tid för dem nu, här i Jämtland.

En mild och krämig svamp som i den här salladen får dra åt sig god smak av bacon och örter.

Ugnstorkade plommoncocktailtomater ger en riktigt god syra till det feta köttet. Recept på dem finns Här.

Jag har en väldigt fin örtodling på balkongen, som växt och frodats denna varma sommar.

Den Syd-Afrikanska Löken är mycket god med tydlig vitlökssmak. Så här ser blomman ut, lökbladen syns bakom tallriken här ovan.

Det går förstås bra med purjolök eller gräslök i salladen om Du inte har turen att ha en likadan.

Dessert blev det också denna fina sensommardag på balkongen.

Några färska Skogshallon fick följa med från skogspromenaden. Underbart med lite grädde till.

Ljummen Svampsallad

2 dl Röksvamp i bitar

2 skivor Bacon

1 msk Smör

1 msk hackad Citrontimjan

1 msk finhackade Syd-Afrikanska Lökblad

1 msk kallpressad Olivolja med Citron

1 tsk Vit Balsamvinäger

Nymald Vitpeppar

Rensa de fasta, vita röksvamparna genom att dra av det sega skinnet. Dela svampen mitt itu.

Är den helt vit inuti är den mycket god, men har den börjat bli gulbrun så är den bara att kasta.

Skär baconet i små bitar och stek tillsammans med svampen i smöret. Krydda med vitpeppar, salt behövs inte, eftersom baconet är så salt.

Stek tills svampen fått en gyllenbrun färg och baconet blivit lite knaprigt.

Ta från värmen och blanda ner de hackade örterna, olja och vinäger.

Servera med Fläskkarré och Bearnaisesås.

Rosmarinkryddad Rådjursstek med Gräddsås på Calvados och Äpplen

Jaktsäsong

Nu är det många av oss som fått ett välkommet tillskott till vår kost, i form av säsongens viltkött.

Vilt av olika slag är min absoluta favorit bland köttet. Smaken slår nötköttet med hästlängder. En mustig, fyllig smak blir resultatet av de vilda djurens mathållning.

Viltet äter förstås det ett djur är avsett för att äta. Kvistar från löv och örter  sätter smak och gör att halten av omega-3 ligger på en hög nivå.

Rådjuren är idisslare och äter även en hel del gräs. Köttet är mycket mört, en rådjurssadel behöver bara en kort tillagningstid.

Jag fick en stek av min goda Vän G, som alltid förser mig med rådjur. Vilken lycka det är, att ha så goda vänner.

Torkad rosmarin från förra årets balkongodling, satte fin smak på köttet. Gjorde en grytstek som fick bräsera tillsammans med min favorit bland Svenska äpplen, Discovery.

Den fick puttra i en rejäl skvätt Calvados, som jag fick i sommar av min Kusin från Tyskland. Den är bränd på hans egna, ekologiskt odlade äpplen. Såsen blev en riktig smakupplevelse.

Har Du inte tillgång till vilt, går det bra att göra den här rätten på nötkött eller fläskkött. En Fransyska, Fläskkarré eller Skinkstek, lagad på det här viset, blir nog nästan lika gott.

Här inne hos den duktige Kocken och Matbloggaren, Matpolisen, kan Du läsa ett mycket intressant inlägg om Rosmarin.

Rådjursstek med Äppelgräddsås

1 kg Rådjursstek med ben

2 msk torkad Rosmarin

2 msk Havssalt

1 tsk nymald Vitpeppar

5 dl Grädde

1 gul Lök

1 Svenskt Äpple

3 msk Smör

1 dl Calvados

1 dl Vatten

3 msk Viltfond

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 msk Calvados

Gnid in steken med finhackad rosmarin, salt och peppar. Lägg i plastpåse på ett fat i kylen i ett dygn. Vänd efter halva tiden.

Skär lök och äpple i tärningar. Bryn smöret och lägg i steken, låt den försiktigt brynas till vacker färg runt om.

Lägg ner äpple och lök runt om och låt dem få lite färg. Häll på Calvados, vatten, viltfond och buljongpulver.

Koka upp och låt steken småputtra på lägsta värme i 1½-2 timmar under lock. Vänd ett par gånger under tiden.

Ta upp steken och svep in den i folie. Låt skyn koka ihop på hög värme en liten stund, till det återstår ca 3 dl.

Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull. Passera äpplet och löken med en slev eller ballongvisp genom silen.

Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar. Ju längre den kokar, desto godare blir såsen.

Smaksätt med mer Calvados och gärna lite honung, så lyfts ännu fler smaker fram. Servera steken skuren i tunna skivor tillsammans med såsen, kokt Broccoli, Äppelklyftor och Örter.

Aromsmör med Citronmeliss

Grillmiddag

Vi har några fina grillkvällar kvar av sommaren, även här i Jämtland. Vädret har verkligen visat sig från en fin sida, ett bra tag nu.

Jag börjar äntligen bli vän med min gasolgrill. Det har tagit ett tag att komma på, var det är bäst att placera det som ska grillas och vilken fart det ska vara på lågan.

Det blir inte lika gott som på en kolgrill, tycker jag. Men bor man i lägenhet så är det ju ett bra sätt att ändå få grilla.

Åtminstone i mitt hus är det förbjudet med kolgrill, men helt lagligt med gasol. Osar gör det ju av båda, men jag är glad att kunna grilla utan att behöva gå ut på gården.

Fläskkarré har det blivit en hel del av i sommar. Ett saftigt och marmorerat kött, som tar åt sig bra av diverse marinader.

Den här var så fin, så den grillade jag helt utan marinad. På det sättet fick det goda smöret större utrymme att spela huvudrollen.

Örtsmör

200 gr Smör

1 dl finhackad Citronmeliss

1 tsk Citronsaft

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Skiva smöret och lägg det i en bunke att rumstempereras. Tillsätt citronmelissen och rör poröst med elvisp.

Rör ner det övriga och smaka av. Lägg upp i portionsformar eller forma till en rulle i smörpapper.

Servera till grillat kött, fisk, fågel eller grönsaker. Halloumi är alltid gott till.

En riktigt somrig dessert blev det, då jag hittade några deciliter perfekt mogna smultron i grannskapet.

Det verkar som om det bara är jag som plockar smultron häromkring. Har aldrig hittat så mycket som nu i sommar.

Champignonsås till Fläskkarré

Gris i olika former

Här kommer lite mer mat från resan, innan jag kommit igång på hemmaplan.

Det har blivit många olika recept med griskött under vår Cypernresa. Främst beror det på att kvaliteten är väldigt hög på det färska fläsket.

Att vi inte alls har tillgång till griskött i Turkiet, har också gjort att det smakat extra gott. Sen är priset också angenämt lågt, ca 25-45 kronor per kilo.

Dagens recept innehåller en riktigt fin fläskkarré, min favorit på grisen. Mycket insprängt fett gör köttet extra saftigt och mört. Karrén smakar mer, jämfört med en kotlett.

Smakskillnaden beror på att fettet är en stor smakbärare. Så köp hem en hel bit fläskkarré och stycka själv i lagom tjocka skivor.

Fläskkarré med Champignonsås och Brysselkål

1 skiva Fläskkarré à 250 gr

10 stora Champignoner

½ gul Lök

3 dl Grädde

½ dl vitt Vin

2 msk Steksky

3 msk Smör

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär svampen i halvor och sen i grova skivor. Finhacka löken. Bryn champignonerna en stund i smöret, så de blir gyllenbruna. Krydda.

Dra ner värmen och tillsätt löken, låt den bryna med några minuter. Häll på vin och Worcester, låt koka in i svampen. Häll i grädden och koka ca 20 minuter.

Ansa och koka brysselkålen 10 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg i en klick smör. Håll varmt under lock.

Bryn karrén i smör, krydda ordentligt. Stek ca 5 minuter på var sida, vänd några gånger under tiden. Låt ligga kvar i pannan en stund på eftervärmen.

Ta upp köttet på en skärbräda, vispa ur stekpannan med lite vatten och häll stekskyn i såsen.

Skär upp köttet i sneda skivor, lägg upp på svampsåsen. Servera med brysselkålen. Paprika och Rucola med kallpressad Olivolja och Citron till.