Vårgrönska i mat och dryck

Nässelpesto från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Gröna, sköna tillbehör

Nu börjar vårgrönskan spira, åtminstone här i Stockholmstrakten och söderut.

I vårt avlånga land är det ju väldigt stor skillnad på när våren kommer, så ni som bor norrut får vänta ett tag på att ta vara på primörerna ur skogens skafferi.

Idag delar jag med mig av några goda vårfavoriter från blogg och grillbok.

Jag fick en påse ramslök av en snäll Facebookvän när jag var i Lindesberg och deltog på en föreläsningsdag med Ann Fernholm förra veckan, så det som inte gått åt på annat sätt i maten ska nu få bli en läcker pesto som kommer från min favoritblogg inom Paleo, Under vårt tak.

Ramslökspesto från Under vårt tak…

Den 13-14 maj kommer Therese Renåker och jag att delta i en Paleohelg i Sätila, arrangerad av Jenny och Magnus som ligger bakom Under vårt tak.

Klicka på bilden ovan för att läsa mer om den helgen.

Bilderna som följer efter nässelpeston är klickbara länkar till fler av mina vårgrönaste recept härinne.

Nästo – Nässelpesto

5 dl nässelskott

2 dl bladpersilja

1 dl basilikablad

1 dl riven, lagrad Prästost

1 dl pumpakärnor

1 dl kallpressad olivolja

1 krm svartpeppar

Ca ½ krm salt

Förväll nässlorna i kokande, saltat vatten i 2 minuter.

Sila av vattnet, spara det gärna och använd som grund till en soppa.

Lägg nässlorna tillsammans med örter, pumpakärnor, ost och kryddor i en mixerbunke.

Mixa allt tills örterna blivit finfördelade, tillsätt oljan i en smal stråle genom röret, smaka av om du vill ha mer sälta.

Förvara i kyl, men ta fram den en stund innan serveringen, så olivoljan hinner bli flytande igen.

Näston håller ett par veckor i kylen, se bara till att ytan är täckt av olja så ingen luft kommer åt.

Vill du inte gå ut och plocka nässlor själv?

Ja då finns det nyttiga ogräset i mina nya frökex från Huså Bröd, i god smakkombination med lite vitlök och libbsticka.

Lika gott till en vårgrön soppa som till ostbrickan eller en sallad.

Nässelkexen hittar du här hos Lammboden och Smakrummet.

Tycker du om mina recept, så blir jag väldigt glad om du stöttar mitt skrivande härinne genom att köpa min kommande kokbok.

Gammaldags husmanskost på nytt sätt – glutenfri LCHF och Paleo är en nyutgåva med utvalda och omarbetade favoriter från LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo.

Förhandsbeställ boken nu i länken ovan till rabatterat pris, 179 kr mot ordinarie pris 249 kr.

Dressing med harsyra…
Bild Therese Renåker

Vårsallad med svartvinbärsblad, citronzest och örter…

Björksnaps…

Gräddstuvade nässlor…

Frittata med nässlor…

Snabb LCHF-lunch och bilder från söndagspromenaden

Turkisk snabbmat

Igår var det långkok på menyn, så idag får du recept på en av mina snabblagade favoriter från Alanya.

Vi köper fint lammkött hos slakteributiken Güven Et Kasap på 25-metersgatan.

Lamm är bland det bästa kött du kan äta som LCHF-are, gräsbeteskött med hög fetthalt.

Här får det sällskap av örter, lök och paprika och en fräsch sallad till.

Vi äter mängder med gröna blad under vintermånaderna här i Turkiet.

Hemma finns numer många butiker som säljer bladpersilja på lösvikt.

Ett mycket näringsrikt och gott alternativ till den näringsfattiga och dyra isbergssalladen.

Efter receptet följer bilder från gårdagens klätterpromenad upp på klippan.

Jag är så glad och tacksam att jag idag klarar den här typen av strapatsrika utflykter, för bara några år sen var det omöjligt då jag gick med käpp.

Bra mat och träning kan verkligen göra underverk ❤

Snabb lammgryta med örter 2 port

300 g fint tärnad lammstek

1 grön paprika

1 röd paprika

1 tomat

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

50 g smör

2 tsk pressad citron

1 tsk timjan

1 tsk mynta

Salt och chiliflingor efter smak

Bryn lammtärningarna ordentligt i smöret, krydda med salt, chili, citron och örter.

Tärna grönsakerna fint och låt dem bryna med köttet i 10 minuter, rör om flera gånger under tiden.

Smaka av om det behövs mer sälta, hetta eller örter.

Servera med en sallad, ringla en god olivolja och citronsaft över.

Servera med aioli, här hittar du ett recept från min grillkokbok, som tyvärr är helt slutsåld på svenska, men här hittar du den på engelska på Bokus.

För dig som föredrar långkokt mat så upptäckte jag nu att Bokus har rea på LCHF and Paleo Slow Cooking, nu kostar den bara 79 kr mot normala 204 kr.

Hälsoresa, Barcelona och Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón på  turkiska

Pimientos de Padrón på turkiska

Resa och kurs om helhet, hälsa och harmoni

Nu blir det lite reklam, för en god sak. En resa som jag gärna hade följt med på själv, men har lite andra resor att ta tag i nu i vår 🙂

Som den minnesgoda läsare som följt min blogg känner till, så har jag varit ute på en hel del hälsoresor genom åren.

Nu senast så hade jag och goda vännen Mona planer på att arrangera en gruppresa till vackra Makrigialos på Kreta nu till våren, läs mer om det här på Kostrådgivarna.

Av olika anledningar blev det inget av de planerna, i större format.

Nu har du istället möjlighet att följa med ut och resa med en annan av mina goda vänner, kostrådgivaren och hälsoutbildaren Therese Renåker.

Hon arrangerar resan tillsammans med Sofia Singemo, som arbetar med stresshantering.

En riktig hälsoresa med fokus på kosten, hormonerna och stressmedvetenheten.

Resan är mellan 13-17 maj och går  till Can Cadet utanför Barcelona.

Can Cadet

Can Cadet

Här kan du läsa mer om den resan på Thereses hemsida Kloka råd och mer detaljer kring resa och bokning på Sofias Lifepower.

Missa inte heller att besöka Thereses nya hemsida, där är det inte kroppen utan själen som får en hel del näring och träning.

Sitges

Sitges

Just till Barcelona och den lilla badorten Sitges var jag med på en resa som handlade mest om viktminskning förra hösten, då med Anna Hallén och Åse från 56kilo.se

Jag och Ylva Forsberg från Huså Bröd tillbringade en hel del tid av den resan med att titta närmare på den vackra staden Barcelona och Antoni Gaudis livsverk.

En dröm jag haft ända sen jag var liten var att få se La Sagrada Familia och de andra, lika vackra byggnader som Gaudi skapat. Det blev också ett besök på Picasso-muséet.

Ylva delar mitt intresse för konst och kultur, så då blev det att vi valde att utforska mer om den biten, än om viktminskningen 😉

Vi besökte även några fina tapas-barer under de här dagarna, så det blev inte heller så mycket bevänt med den fasta mellan frukost och middag som ingick som en del i viktminskningsprogrammet…

Vi passade förstås också på att fira vårt samarbete kring de Spröda frökex som Huså Bröd bakar och som blivit en stor succé.

Här nedan kan du läsa en artikel om det samarbetet, klicka på bilden så får du större text.

Nedanför receptet följer några bilder från våra utflykter i Barcelona.

Om Spröda frökex från Huså Bröd

Idag får du recept på en av mina spanska tapas-favoriter. Pimientos de Padrón, mjukstekta, små  gröna paprikor med flingsalt.

Jag steker dem på låg värme i en god, kallpressad olivolja tills de är mjuka.

Då bevaras mycket av både smak och näring, som försvinner vid höga temperaturer.

Pimientos de Padrón och Cava i Barcelona

Pimientos de Padrón och Cava i Barcelona

(mer…)

Promenad till Platanias och Påsklamm

Långpromenad

Det blev en hel del mil i benen under vår Kretavistelse. Den bästa form av motion, tycker både L och jag.

Samtidigt som vi rör oss och skaffar muskler, så får vi uppleva mycket vackert. Skillnad mot att bara stå och trampa på samma ställe på ett gym.

Påsken är en stor högtid i Grekland, det märks inte minst på hur det putsas och fejas överallt.

Vi besökte en kyrka i de övre delarna av Agii Apostoli. Där gjordes fint inför Palmsöndagen, prästen låg på knä och rensade ogräs framför kyrkan.

En äldre dam kom fram och berättade lite om kyrkan och omgivningarna.

Det Kretensiska folket är oftast mycket vänliga mot oss turister, särskilt under lågsäsongen tar de sig tid.

När vi var i Agia Marina under Påsken förra året, grillades det lamm på nästan varenda gård. Där bjöds vänner, grannar och okända på smakbitar.

Vi tog en riktigt lång promenad ända till hamnen i Platanias en dag, för att få njuta av Restaurang Limanaki’s lamm igen.

En fin tur på 8-9 kilometer, beroende på vilken av våra stegräknare som visade rätt.

Som tillbehör till Påsklammet valde vi en citrusfräsch sallad, istället för pommes frites.

En skål med Dillaioli, små Oliver och Vitlökssmör gjorde måltiden till en riktigt njutbar lågkolhydratlunch.

Testa de här goda tillbehören om Du bjuder på lammstek eller grillar lammkotletter i Påsk.

Vill Du ha tips på en god förrättssoppa, så har jag både recept på en sån och bilder från förra resan till Platanias här.

Sallad som på Limanaki

1 huvud Romansallad

2 dl finstrimlad Vitkål

1 riven Morot

1 dl Kallpressad Olivolja

½ dl pressad Citron

Havssalt och Oregano

Strimla salladen grovt och blanda med allt det övriga. Låt stå och dra i kylen en halvtimme innan serveringen.

Dillaioli

3 Ekologiska Äggulor

3 dl Kallpressad Olivolja

3 Vitlöksklyftor

½ pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 msk hackad Dill

Knäck äggulorna ner i en bunke. Vispa lätt ner den finhackade vitlöken och citronsaften.

Vispa sen hårdare och tillsätt oljan i en fin stril. Rör kraftigt medan Du häller i oljan sakta och försiktigt.

Krydda med salt, peppar och dill. Låt stå i kylen och mogna några timmar, smaka av om det behövs mer citron eller salt.

En kopp Grekiskt kaffe tog vi sen på ett Kafenion. De bjöd på en liten, liten Chokladpannacotta till. Efter lång promenad och god mat, var det skönt att sätta sig på en buss hem.

Hos Annika Ingemarsson på Smaskens.nu, kan Du hitta små, fina Chokladpannacottor som blir en söt liten avrundning på någon av Påskens alla middagar.

Bättre en sån, än att frossa för mycket i Påskägget.

Vårsemester på Kreta och Sallad med Mizithra, Jordgubbar och Citron

Ett Kreta i full blom

Så var vi då hemma igen efter 9 dagars härlig semester på Kreta.

Vi har haft det väldigt skönt, särskilt jag som lyckats med att inte titta åt en dator på hela tiden.

Det här var tredje året i rad som vi besöker Kreta i april. Kan rekommendera det varmt, till Dig som tycker om långa promenader bland spirande vårblommor med snöklädda bergstoppar runtom.

Gillar Du sol och bad, så fungerar det med så här års. En del av våra grannar har legat vid poolen och läskat sig med det Grekiska ölet Mythos mest hela dagarna och njöt av både det och bad.

Vi gick en mil om dagen istället, tog med oss olika sallader och hade picknick. Så det finns att göra för alla smakriktningar.

Törs man leta sig utanför hotellområdet, så finns mängder av fantastiska badvikar på bara några hundra meters avstånd. Badtemperaturen var behaglig såg vi på alla Greker som passade på att njuta innan turistinvasionen.

Sol fick vi ordentligt av även på utflykterna, vi har utforskat trakterna kring Agii Apostoli ordentligt. Det var där vi hamnade på vår Sista minuten-resa med Apollo.

En plats vi absolut kommer att återvända till, om än inte till det slitna hotell Elina, som sett sina bästa dagar för ett bra tag sen.

Lägenheterna ingår i semesterbyn Stellina Village, som även har boende av betydligt högre standard, om man vill betala lite mer för sin biljett.

Chansar man på en billig restresa, så kan det bli lite väl spartanskt ibland. Vi har alltid haft turen på vår sida tidigare, men det kan ju inte lyckas jämt.

Köket var bra, så det blev lite enkla rätter lagade på semestern, även om vi testat en hel del god Kretensisk mat på restauranger också.

Har sen tidigare flera favoriter, som fick besök i år med. Återkommer med lite tips om dem i ett senare inlägg.

Läget på hotellet var perfekt, med gångavstånd till Chania, Agia Marina och andra små orter uppe i bergen.

En bonus med boendet, förutom den lugna miljön, var också det vackra poolområdet med stora fikusar och citronträd direkt utanför fönstret.

Idag får Du förslag på en fräsch sallad kryddad med egenplockade citroner och rosmarin. Med Ekologiska jordgubbar och Mizithra, en lätt syrlig färskost på get eller fårmjölk som är typisk för Kreta.

Med gott om kallpressad Olivolja ringlad över, blir det en riktigt nyttig och mättande sallad.

När man studerar den Kretensiska maten lite närmare, som ligger till grund för den världsberömda, gammaldags Medelhavskosten, ser fler än jag nu stora likheter med dagens Lågkolhydratkost.

Det används mycket smör, kött från lamm, nöt, gris och fågel och en hel del ägg även på Kreta, tillsammans med alla fina grönsaker.

Ekologiska produkter tar en hel del plats i butikerna nu, det finns ett stort intresse för naturlig mat.

Om Du inte hittar Mizithra, så går vanlig, mild Feta också fint till den här salladen. Kanske ett inslag att ha med på Påskbuffén senare i veckan?

Sallad med Mizithra, Jordgubbar, Rosmarin och Citronskal

Några blad Romansallad

Några Jordgubbar

100 gr Färskost

Strimlat skal av Ekologisk Citron

Finhackad Rosmarin

Generöst med Kallpressad Olivolja och Lite Balsamvinäger

En näve Cachewnötter

Lägg ut några fina salladsblad runt tallriken. Smula över osten och lägg på jordgubbar och nötter. Finstrimla citronskal och rosmarin, strö över. Avsluta med olivolja och vinäger.

Min Vårkyckling med Gräddsås och Sockerärtor

Klassisk Vårmat

Kyckling förknippas av många med vårmat. Hönsen lägger av naturen oftast knappt några ägg på vintern, så när de första äggen kom på vårvintern blev det fest.

Kycklingarna tog lite längre tid på sig att komma, men när de var lagom stora på våren, blev det fest igen. På små stekta kycklingar med gräddsås, stekt kulpotatis, gelé och inlagd gurka.

Numer är det inte så lätt att få tag på de små portionskycklingarna, men en färsk av den lite större varianten blir också god. Jag ugnsstekte en färsk kyckling länge, med örter och vitlök häromdagen och gjorde en riktigt god gräddsås på skyn.

Kokade små sockerärtor till, men hade ingen inlagd gurka tyvärr. Här hittar Du recept på Ättiksgurka som jag gjorde i höstas.

Det här är en rätt som serverades i många hem och på restaurang på vårsöndagarna till för sådär en 20-30 år sen. En fin tradition att ta upp igen.

Hos mig blev det ett trancherat bröst, med en ört och vitlökssmakande gräddsås. Himmelskt.

Kyckling med Gräddsås

Ugnsstekt Kyckling

3 dl Sky från stekningen

3 dl Grädde

½ tsk Worcestersås

1 tsk Svartvinbärsgelé

Havssalt och nymald Vitpeppar

Reducera skyn, alltså koka ihop på hög värme tills hälften återstår. Sila över i en annan kastrull. Tillsätt grädden, koka upp och rör ner Worcester, kryddor och gelé.

Låt småputtra på svag värme i 30-45 minuter, tills såsen tjocknat. Smaka av om Du vill ha mer kryddning.

Koka Sockerärtor och låt dem rinna av. Häll tillbaks i kastrullen och blanka av med en matsked Smör. Servera med lite grönt och njut av vårens ankomst.

Chilismör till Entrecôte och Champignoner

Äntligen vår!

Lördagen bjöd på ett fantastiskt fint väder här i Jämtland. Balkongen blev lite vårstädad och solstolen åkte fram. Härligt att kunna sitta ute en stund, utan isvindar.

En lång skogspromenad blev det efter solandet, så jag var rätt trött när jag kom hem.

Hade planerat att göra grillspett av en bit entrecôte jag hade i frysen, men hungern hade mer bråttom.

Så istället för att dra igång grillen och göra spett, blev det snabbstekta köttbitar, med lika snabba tillbehör. Smöret tog jag fram innan jag gick till skogs, så det var bara att röra ihop medan köttet stekte.

I en annan panna stekte jag 3 Champignoner, skurna i klyftor, tillsammans med ½ dl grovstrimlad Purjolök i 2 msk Smör. Kryddade lite med Havssalt och Vitpeppar.

Svampen la jag upp runt om på en tallrik och köttbitarna med chilismöret i mitten. 2 Cocktailtomater och en kvist Persilja fick tjänstgöra som garnering och god smak.

En middag som var färdig på under 10 minuter. Desserten gick ännu fortare att fixa. 2 msk Skogshallonsylt ovanpå 1 msk Crème Fraiche i ett litet glas.

Behöver jag tala om att jag var mätt och nöjd efter min middag?

Chilismör

50 gr Smör

1 tsk Chilisås

½ tsk Chiliflingor

1 msk hackad Persilja

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt

Låt smöret bli rumstempererat i en bunke. Smula ner chiliflingor och flingsalt. Blanda ner de övriga ingredienserna. Rör smöret riktigt fluffigt.