Picknick i vårsolen

Picknick vid Ulvsundasjön vid skonerten Constantia...

Picknick vid Ulvsundasjön och T/S Constantia…

Utemat

Nu har äntligen vårvärmen kommit, så häromdagen blev det picknickpremiär.

Jag är mycket i Stockholm hos Lennart nu, det är en fantastisk stad inte minst när det gäller att erbjuda fina oaser för en måltid i det fria.

Här tog vi en promenad längs Ulvsundasjön och njöt av vårsolen och en fräsch kycklingsallad med vacker utsikt vid skonerten Constantia.

Rimmad kyckling 2 port

1 kycklingbröst med skinn à 150 g

1 msk salt

1 tsk paprikapulver

Strö salt och paprika jämnt över kycklingen.

Lägg i en påse i kylen över natten, gärna längre. Vänd några gånger under tiden.

Stek kycklingen 10 minuter i rejält med smör, vänd flera gånger så inte paprikan bränns.

Stäng av värmen och låt bröstet ligga kvar med lock eller folie över en stund, för att värmen ska fördelas i köttet.

Skär sen bröstet i sneda skivor. Jag tog med kycklingen på picknicken när den var helt nystekt.

Wonderbag på picknick...

Wonderbag på picknick…

Rimmat kycklingbröst

Jag fraktade kycklingen i en matlåda i minivarianten av Wonderbag och tillsammans med likaså nylagade, chèvregratinerade rödbetor fick vi en ljummen lunchsallad.

Vi åt kycklingen och rödbetorna till en sallad på rucola, tomat, kaprisbär, päron, olivolja och sherryvinäger.

Några skivor smör fick också följa med, så vi blev riktigt mätta och belåtna på vår sallad.

Vill du ha tips på en kall picknicksallad, så klicka på bilden nedan.

Ostsallad med Varmrökt Sidfläsk, Vitkål och Cocktailtomater till Picknick

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser