Vegetarisk Pytt med Taggsvamp och Halloumi

Stekvänlig ost

När jag åkte hem från Cypern köpte jag med mig ett kilo Halloumi. Så det har blivit mycket av den varan i mitt kök nu ett tag. Maken till användbar matlagningsost får man leta efter.

Passar till att steka i skivor, i tärningar, att grilla, som riven i mat, i bröd, i kakor. Allt det här har jag testat nu några veckor. Är väldigt förtjust i både smak och konsistens.

Så om Du, som jag förut, trott att den bara passar att grilla på sommaren. Då har Du lite nya användningsområden att testa.

I en vegetarisk pytt till exempel, blir den riktigt bra. Den ger ett väldigt gott tuggmotstånd och god smak. I höstas hittade jag en hel del röd taggsvamp, den smaken passade fint i pytten också.

Svamppytt

2 skivor Halloumi

1 dl röd Taggsvamp

1 liten Morot

1/4 grön Paprika

1/4 röd Paprika

½ liten, gul Lök

2 msk Smör

1 krm Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ rött Äpple

2 Ekologiska Ägg

Skär halloumi, morot, lök och paprika i tärningar. Dela svampen i mindre bitar. Bryn smöret och stek morotstärningarna några minuter.

Tillsätt lök, svamp och paprika, fräs en liten stund till och krydda. Stek sen med osten, tills den får lite färg. Servera med stekta ägg och äppelskivor.

Bearnaisesås

1a på Såstoppen

Ja, det kan man nog lugnt säga, att Bearnaisesås ligger högst på mångas favoritlista. Här i Sverige äter vi den ju med glädje även till Pizza.

Något som de flesta Italienare skulle ta sig för pannan om de fick reda på. Men visst är det en god kombination. Jag äter gärna Bearnaise till grönsaker eller fisk, det passar också fint.

På 90-talet ansågs Bearnaisesåsen på många fina krogar inte passa in i den flotta menyn. Men jag, som alltid varit otrendig, serverade den i alla kök där jag jobbade. Varför ska inte gästerna få avgöra vilken sås de tycker är fin nog, till den ack så dyra köttbiten?

Tänkte att jag skulle fira lite extra igår, när jag hade min tidningspremiär. Så då fick det bli en Pepparbiff från Jämtlandsgården med en äkta, hemslagen Bearnaise. En grillad Tomat och en kokt Rödbeta blev gott till.

Den är inte alls svårt att göra, det Du måste tänka på är att inte äggsmeten blir för varm under vispningen. Då blir det äggröra. Och att inte vispa i för mycket smör i taget, då skär sig såsen lätt.

Kryddningen med en kokt vinägerreduktion och mycket örter är också viktigt för att få en riktigt god Bearnaise. Och en skvätt citron som bryter bra mot smöret.

Börja med att koka en reduktion. Smält samtidigt smöret på svag värme.

Reduktion till Bearnaise

2 msk Vitvinsvinäger, jag använde Estragonvinäger

2 msk Vatten

1 msk finhackad gul Lök

Några Persiljestjälkar

5 hela Vitpepparkorn

Blanda allt i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår. Låt svalna lite och sila genom en tesil.

Den här satsen räcker till två omgångar av Bearnaise, enligt mitt recept som räcker till 2-3 portioner.

Sauce Bearnaise

2 Ekologiska Äggulor

150 gr Smör

1 msk Reduktion

1 msk finhackad Persilja

1 tsk hackad Estragon i Vinäger eller

1 krm torkad Dragon

1 krm Körvel

½-1 tsk pressad Citron

Några droppar Worcestersauce

Havssalt

Cayennepeppar

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten. Blanda äggulorna och en matsked reduktion i en rostfri bunke.

Skumma nu av saltet som lagt sig som en hinna över smöret. Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt. Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås. Se till så att vispen kommer åt hela botten när Du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som Du kramat ur i varmt vatten. Då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som Du vispar ordentligt. När allt smöret är i, rör då ner de hackade örterna och kryddorna. Häll upp såsen i en skål och håll varm vid spisen. Servera innan den kallnat, då är den som bäst.

Jag gjorde en lite sats, eftersom såsen stelnar till smörkonsistens när den kallnat. Har du gjort en större sats och fått lite över, vilket inte är så troligt? Smält då såsen i vattenbad och vispa upp igen med en äggula och lite vatten, på samma sätt som vid en ny sås.

Premiär på Pralin i Dalarnas Tidningar

Sugen på Lördagsgodis? Jag bjuder på en mörk Pralin

Idag gör min matblogg sin debut i lite större sammanhang. Nämligen på Pralin, som är den nya Bloggcommunityn på Dalarnas Tidningar.

Jag blev kontaktad av tidningen för en månad sen och erbjuden att börja blogga hos dem. Det känns väldigt kul att mina recept kommer att nå många nya läsare via tidningen. Nu kan jag börja kalla mig matskribent lite mer på riktigt.

Jag njuter gärna av en mörk pralin ibland, så det passar mig riktigt bra att börja skriva där. Tillsammans med ett antal andra duktiga bloggare som  skriver om trädgård, inredning, gammaldags kakrecept, hälsa, surdegsbröd, mode, mat och annat trevligt.

Den här bloggen fortsätter som vanligt, så länge intresset att läsa den finns hos Dig och alla andra. Vill Du se mig i ett annat sammanhang, tillsammans med mina bloggkollegor, så finns mina recept numera också på ”Birgittas Mat”.

Senaste veckan har jag lagt in lite nya och gamla inlägg där, så det ska finnas lite att välja på så här i starten. Kommer att blanda gamla, populära recept från bloggen, med de nya som dagligen publiceras här. På det sättet får jag tipsa om recept som ligger långt bak i arkivet, till nya läsare. Välkommen att titta in i mitt Dalakök.

P.S. Blev Du sugen på att göra lite lördagsgodis? Eller varför inte redan nu börja göra lite nyttigt godis att lägga i påskäggen?

Här kommer länkar till mina Julpraliner, Mörk Chokladtryffel med Passionsfrukt och Ischoklad med Valnötter.

Laxfjäril med Jämtländsk Dillsås Chokladmousse till dessert

Shopping i Fiskdisken

Idag blir det en snabb laxmiddag som kom till vid förra besöket hos Mamma. Köpte färsk lax hos Vickan’s Fisk på vägen. Hennes fiskdisk blir bara bättre och bättre.

Inhandlade några salta sillfiléer också, perfekt att kunna köpa bara så många man vill ha. Som förr i tiden, när sillen såldes direkt ur trätunnan hos lanthandlaren. Recept på ugnsstekt Sill med Lökgrädde kommer om några dagar.

Jag lagar ju mat minst tre gånger om dagen, så recepten ställer sig på kö för publicering. Härligt att jag får så mycket variation och fler nya recept dyker upp i huvudet mest varje dag.  Ibland blir det ju upprepningar, med samma sorts grönsak flera gånger samma vecka. Å andra sidan blev det ju pasta och smörgåsar många gånger per vecka förr.

Men idag var det lax det skulle handla om. Laxfjärilen skär jag genom att först skära ett snitt som bara går ner till skinnet. Sen lika tjock skiva igen, men då rakt genom skinnet. Så är det bara att vika ut skivorna, så blir fisken till fjäril. Färdigstekt på nolltid.

Smörstekt Lax och Dillsås med Getmese

2 Laxfiléer à 150 gr

2 msk Smör

1 dl vitt Vin

2 dl Grädde

1 msk Getmese

1 msk hackad Dill

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek laxen en halv minut på var sida. Lägg över i en ugnsform och håll varm i 150° ugnsvärme. Häll i vin, getmese och buljong i stekpannan och vispa runt så mesen löser sig. Tillsätt grädde, låt koka upp och puttra ett par minuter så såsen tjocknar. Rör ner dillen. Klart.

Servera laxen och dillsåsen tillsammans med kokt Broccoli, en god Kvisttomat och Citron. Snabbare middag än så här blir det knappt.

Jag hade med en burk nygjord Chokladmousse till dessert. Den är också riktigt lätt att röra ihop.

Moussen var fortfarande lite lös när vi åt den, den blir lättare att forma när den fått stelna lite längre. Men riktigt god var den ändå.

Chokladmousse

4 bitar Mörk Choklad

1 Ekologisk Äggula

1 dl Grädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna lite och rör i en äggula. Vispa grädden, inte alltför hårt, då blir moussen grynig. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten. Vänd sen försiktigt ner chokladen i grädden.

Kyl några timmar. Forma ägg med en sked som spolats i kallvatten. Servera med några Hjortron från frysen.

I morgon händer det lite saker med mitt bloggande. Titta gärna in då, så får Du veta mer.

Tysk Bratwurst och Vitvinsbräserad Kål med Kummin och Valnötter

Tysk Husmanskost på Svenska

Klaus och Marika, det Tyska par som driver Berliner Schnitzelstuga i Ytterån, grillade egentillverkad korv på Gregoriemarknaden. Jag köpte med mig en rå korv, för att njuta av hemma i värmen.

Deras Bratwurst, gjord på fläskkött, får mycket högt betyg. En av de bästa jag smakat. De kryddar sin korv med mejram, muskotnöt, muskotblomma och vitlök. Något att testa för den som vill göra egen korv.

Istället för att stanna vid en korvkiosk om Du är på väg till Åre, gör hellre ett stopp i Ytterån på Berliner Schnitzelstuga. En enkel servering som serverar hemlagad, Tysk husmanskost, när den är som bäst. De säljer också surdegsbröd som de bakar i vedugn på traditionellt sätt.

Till korven gjorde jag en god variant av kål, som fick bräsera mjuk i Rieslingvin. Kummin är en krydda som används mycket i mat i Tyskland och Österrike. Den blir väldigt god tillsammans med kål, både så här och i kalla sallader.

Valnötterna kommer från min kusins gård i sydvästra Tyskland, så de passade riktigt bra till den här kålen.

Beskrivningen på vinflaskan som jag köpte till maten låter väl lockande; ”En härligt fruktig Riesling med trevlig syra från de soldränkta dalarna i Pfalz vindistrikt-gjort av glada människor för alla vitvinsälskare”.

Jag kan bara instämma, det är ett riktigt fruktigt vin med lätt porlande känsla, med en fräsch, syrlig sötma. Det är inte ofta jag dricker vin numer, men det här var ett riktigt bra val till korven. Om man som jag tycker om Rieslingviner. 45 kronor för en halvflaska.

Savoykål och Vitkål kokt i Riesling

2 dl finstrimlad Savoykål

2 dl strimlad Vitkål

1 dl Sankt Anna Riesling

3 msk Smör

5 hela Valnötter

1 krm hel Brödkummin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt och tillsätt kålen. Krydda med salt, peppar och kummin. Låt fräsa i några minuter under omrörning. Knäck och grovhacka nötterna, låt dem fräsa med en stund.

Häll över hälften av vinet, koka upp och låt puttra några minuter. Sänk värmen, häll på resten av vinet och låt småputtra i 15 minuter, tills kålen är mjuk.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Servera till en god, stekt korv. Garnera med finstrimlad Purjolök och Persilja.

Bratwurst från Berliner Schnitzelstuga

Strimlad Biff med Curry och Purjolök

Istället för Pastasås

Den här rätten serverade jag under två vintersäsonger i Åre. Då med pasta till hungriga skidåkare, men nu blir det utan för min del.

Jag åt ansenliga portioner pasta till för ett år sen, men de tiderna är förbi. Det blir ju ännu godare att äta en sån här sås med smakrika morötter.

Smörstekt zucchini är också väldigt gott istället för pasta. Eller strimlad,  mjukstekt vitkål. Små broccolibuketter passar också väldigt bra.

Alla recept som Du tidigare kokade pasta till, blir både färgrikare och godare med en grönsak istället. En bonus är att Du känner Dig  mätt och nöjd mycket längre också.

Jag hade taggsvamp i frysen som jag stekte till biffen, medan såsen i Åre innehöll champignoner. Ta vad Du har.

Biff i Currysås

100 gr Ryggbiff

1 dl grovt strimlad Purjolök

1 dl röd Taggsvamp i bitar

1½ dl Grädde

2 msk Smör

1 krm Curry

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Morot

Strimla biffen och purjolöken. Skär svampen i bitar. Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt. Tillsätt svampen och låt den steka med en stund. Sen ner med purjon.

Krydda med curry, salt och peppar. Låt alltsammans bli brynt, häll så över grädden och lite Worcester.

Låt puttra på svag värme några minuter, bara så den tjocknar. Purjolöken ska inte bli alltför mjuk.

Servera till kokta, smörsvängda morotsskivor. Persilja och finhackad Paprika över.

Ostkaka på Cottage Cheese och Lantägg

Nyttiga och goda Ägg

Äggrätter är riktigt bra mat i en lågkolhydratkost. Nicklas på Träningslära har skrivit en väldigt intressant artikel om äggens nyttighet; Ägg – ett fantastiskt livsmedel!

Han skriver om kost och näring på ett lättförståeligt sätt. Han ger också mängder av tips om hur man kan laga till sina ägg. Det bådar gott för framtiden med så engagerade studenter som läser Kostvetenskap.

Nicklas har valt ett av mina recept för att illustrera artikeln, vilket jag förstås tycker känns riktigt skoj. Det är ett av mina mål, att öka medvetandet om nyttig mat.

Enkel Ostkaka

En ostkaka gjord på ägg, grädde och keso blir en bra måltid ur lågkolhydratsynpunkt. Eller en lite mindre portion som dessert, med bär och grädde. Eller varför inte till frukost. Variationsmöjligheterna är stora med den här rätten.

Klassisk smaksättning på ostkaka är bittermandel. Du kan använda hel bittermandel och mala eller riva lite till ostkakan. Men var lite försiktig, eftersom bittermandel är giftigt i större mängd.

Du kan annars använda bittermandelolja som finns på butikernas bakhyllor. Bara nån droppe räcker eftersom den har väldigt koncentrerad smak.

Jag använde kardemumma och vanilj,  de är favoritkryddor i en god dessert här hos mig. Kanske för att jag inte äter bullar längre.

Ica’s Cottage Cheese är bättre än Arla’s Keso till den här kakan. Kornen i Ica’s keso smälter, så ostkakan blir slät.

Arla’s är betydligt hårdare, så den gör ostkakan mer vattnig och grovkornig. Lite roligt i sammanhanget är att Ica inte får kalla sin Keso för Keso längre. Arla har köpt namnrättigheterna.

Ostkaka på Keso med Mandel, Vanilj och Kardemumma

2 Ekologiska Ägg

1 dl Keso

½ dl Grädde

½ dl Mald Mandel

Havssalt

Äkta Vaniljpulver

Nymald Kardemumma

Rör samman ägg, keso, mandelmjöl och grädde. Blanda i kryddorna. Smaka av och häll upp i en liten, smord ugnsform.

Grädda i 40 minuter i 175°. Servera ljummen tillsammans med bär eller sylt och lättvispad Gräddde. Jag kokade en sylt på frysta Jordgubbar, pressad Citron och lite Björksocker till.

Gregoriemarknad i Östersund

Gregoriemarknaden i Östersund

Varje år vid Gregoriusdagen har det varit marknad i Östersund, sen urminnes tider. Ja, i alla fall sen 1000-talet. Förr samlades Forbönderna och sålde sina matvaror och skinn den här helgen.

Numer har det mest blivit en vanlig marknadshelg. Med allt från husgeråd, leksaker, godis, plastblommor, korv, trasmattor, sill, fiskeredskap, getost och en hel del annat gott.

Jag brukar fylla på förråden med lite lokala delikatesser. I år gick jag en sväng både fredag och lördag. Jag kom hem med rätt mycket gott, som kommer att synas i mina recept den kommande tiden.

Ägg från Strömsnäsgården, Fläsk från Jämtrök, Smör från Oviken Ost, Senap från Auran i Åbo

Varmrökt Sidfläsk och gravrökt Lax från Jämtrök. Ko-ost från Raftsjöhöjden och Smör från Oviken Ost. Getost från Stengärde. Riktigt fina Ägg från Strömsnäsgården i Stugun. Yoghurt från Kittelberget.

Korv från Ytteråns Chark och Berliner Schnitzelstuga. Och en produkt bortifrån. Senap från Auran Sinappi i Åbo. Med smak från barndomens somrar hos Mormor i Pargas.

Här kommer lite bilder från marknaden, så Du får se så mycket gott som tillverkas här i Jämtland. Och bilder på Storsjön’s is.

Yoghurt och Ost från Kittelbergets Gårdsmejeri

Stekning av Kolbulle

Cecilia, Blåmögelost från Raftsjöhöjden's Gårdsmejeri

Medvinden. Långfärdsskridskobana på Storsjön.

Citronmarinerad Fjällöringfilé med Ragu på Savoykål och Morot

Naturligt Omega-3

Vår Svenska ädelfisk från älvar och sjöar i fjällvärlden, ger ett väldigt bra tillskott på naturligt Omega-3. Viltfångade i kallt fjällvatten, innehåller de en mycket hög kvalitet av den essentiella, livsviktiga, fettsyran.

Om man är lycklig nog att ha tillgång till egenfångad fisk, är det ett plus, men det finns ju att få tag på hos fiskhandlarna också.

Det här är ett naturligt sätt att få sin viktiga dos av det nyttiga fettet från fisk. Istället för att köpa nån av de många produkter som börjat säljas med argumentet att de har tillsatt Omega-3.

Senast såg jag på TV att t.o.m knäckebröd börjat säljas med reklam om tillsatt fiskfett. Men man var tvungen att äta enorma mängder brödskivor, för att få i sig lika mycket Omega-3, som i en enda liten sillbit.

Bättre då att köpa den äkta varan i fiskdisken, eller ge sig ut med fiskespöt. Som komplement äter jag Omega-3 på burk, eftersom jag, som det stora flertalet, inte alltid kommer upp i min kvot av fet fisk minst tre gånger i veckan.

Mina leder har blivit betydligt mjukare sen jag började äta mer fett från fisk. Köper mina kapslar från Anna Hallén’s Kostgajden, mycket enkelt att få dem levererat direkt hem i brevlådan.

Är Du intresserad av kvaliteten på maten Du äter, så finns mängder av information om bra matval på Kostgajden.

Ragu på Savoykål, Morot och Äpple till Öringfilé 2 port

2 dl mycket finstrimlad Savoykål

1 morot

½ grönt Äpple

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 msk finriven Pepparrot

1 tsk pressad Citron

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 Fjällöringar

½ pressad Citron

Börja med att filéa öringen. Har Du inte öring så fungerar lax lika bra. Pressa citron över fisken, salt och peppra lätt.

Skölj savoykålsbladen ordentligt, låt rinna av. Strimla kålen riktigt fint. Skär morot och äpple i tärningar. Fräs morotstärningarna några minuter i 2 msk smör. Tillsätt äpple och savoykål.

Fräs alltsammans ett par minuter till. Krydda med salt, peppar och buljong. Häll över grädde och citronsaft, låt koka upp. Sänk värmen och låt ragun puttra i 20 minuter. Tillsätt pepparroten på slutet.

När grönsaksragun är klar, steker Du fiskfiléerna hastigt i smör i en varm stekpanna. En minut per sida räcker. Servera genast på en bädd av ragun, med lite Citron och Äpple som garnityr.

Kvällsthé med Kokosbröd

Ett nytt LCHF-Bröd

Mina baktankar kring lågkolhydratbröd fortsätter. Den här gången blev det ett lite sconesliknande bröd, som smakar gott till en kopp thé.

Det är riktigt skoj att blanda ihop lite olika ingredienser med väldigt få kolhydrater, lägga till några feta saker och så röra ner en god smaksättning.

Så gjorde jag alltid förr när jag bakade bröd, tyckte om att blanda i mycket gott i dem med. Men numer är det Glutenfria bröd som gäller för mig.

Glutentestet kom tillbaks utan synliga antikroppar mot gluten i veckan, som tur var. Skönt att få veta att jag inte är Glutenintolerant. Slutade helt med mjöl i min mat i september.

Jag har ju märkt att min mage mår dåligt så fort jag provar att äta bröd eller pasta, så valet att avstå är inte svårt för mig. Kakor och bullar har jag inget sug efter längre. Det var verkligen en riktigt stor passion förut.

Fast min kompis Ruttan’s Biskvier äter jag nån gång ibland, när jag vill ha något riktigt gott till kaffet. Bakade med mandelmassa och mycket smör, så är de en riktig njutning.

En ny kokbok med LCHF-bakverk har sett dagens ljus, läste jag hos Kostdoktorn häromdagen. Bakglädje med LCHF – Baka utan socker och mjöl, av Annika Rogneby.

Den får jag titta i inför kaffekalas i framtiden. Mina försök att baka med lite socker blev väl inte direkt uppskattade av Familjen i fjol. Så jag har en del att lära där.

De här bröden smaksatte jag med lite björksocker. Stevia, sukrin eller honung går också bra, eller hoppa över sötningen helt om Du vill. Kokos och kanel ger i sig lite sötma åt brödet.

Kokosbröd

2 dl Ekologiska Kokosflingor

1 dl mixade Ekologiska Jordnötter

2 Ekologiska Ägg

1 dl riven Åseda Gräddost

3 msk Ekologisk Crème Fraiche

1 msk smält Ekologiskt Kokosfett

2 tsk Kanel

2 tsk Björksocker

½ tsk Fiberhusk

½-1 krm Havssalt

Blanda de finmixade jordnötterna med kokos och fiberhusk. Knäck i äggen, rör ner dem med crème fraichen. Riv osten grovt och rör ner.

Smaksätt med kanel, salt och socker. Rör till sist i det smälta kokosfettet. Blanda allt väl och låt stå en halvtimme, så sväller Fiberhusken. Smaka av om smeten är lagom salt.

Värm ugnen till 200°. Klicka ut smeten i matskedsstora högar på bakplåtspapper. Platta till dem lite, så blir de jämnare gräddade.

Baka i 12-15 minuter så de får lite färg. Låt svalna på galler.

Frys in och tina eftersom i brödrosten. Ät dem som de är, med smör eller med en god ost, t.ex Camembert. Perfekt att ta med ut som utflyktsmackor i vårsolen.