Två sorters Sill till Midsommar

Svensk Midsommarmat

Inlagd sill i olika former hör ju verkligen till i vårt traditionella firande av Midsommar. Det är den mat jag helst ser på mitt bord den här helgen.

Andra bufférätter som gravlax, ägghalvor och prinskorv äter jag hellre till Jul och Påsk. På Midsommar är det istället SOS som har huvudrollen. Smör, Ost och Sill.

Under alla restaurangår, blev det inte så mycket firande för egen del. Jag jobbade för det mesta. Så det har blivit många sorter av den inlagda sillen genom åren.

Här nedan kommer två av mina favoriter från krogtiden. De här gjorde  jag ofta till bufféer när jag jobbade på Verkö Slott i Storsjön.

I år känns det lite extra kul att fira Midsommar. Fick igår klart med Anna Hallén att jag kommer att få medverka med 10 av mina fiskrecept i hennes kommande bok om Energibarn.

Boken kommer att handla om barn med psykiska funktionshinder och ges ut av Pickabook förlag. De här barnen blir ofta bättre av en kost med mycket omega-3, det är där mina recept kommer in. Fiskrecept speciellt framtagna för att innehålla mycket av omega-3 och som tilltalar kräsna barn.

Pickabook har även  gett ut Anna J.D. Jacobsson’s Vägen från 137 kilo och Från mitt kök.

En himla skojig utmaning för mig, kör igång direkt efter helgen med receptfunderande. Men först en lugn och härlig Midsommar med Mamma och god mat.

Vitlökssill med Örter

Rödvinssill med Kummin

Min Midsommarsill

Som bas använder jag alltid vanlig inlagd sill, som jag blandar med de olika såserna. Det gör att det blir mer sting. Har sett en del recept där man blandar urvattnad saltsill direkt i såsen, men det blir en ganska smaklös anrättning.

Den klassiska inläggningslagen som kallas 1-2-3-lagen, består av 1 del 12%-ig Ättika, 2 delar Socker och 3 delar Vatten.

Det rör jag bara ihop tills sockret lösts sig. Lägger i urvattnad sillfilé, skivar i lite lök och morot, lägger i några lagerblad och några kryddpepparkorn.

Sillen får sen ligga i den här lagen 1-2 dygn, innan den tas upp. Smaka av efter halva tiden om Du vill ha en starkare sill, det är en smaksak.  Sillen skärs sen i sneda bitar och blandas med olika smaksättningar.

Här kan Du hitta ett recept på min Heminlagda Sill med lite mindre socker än normalt. Den blir väldigt god, men räkna med lite kortare hållbarhet, eftersom sockret har en konserverande verkan tillsammans med ättikan.

Å andra sidan är det bara vi Svenskar som har så söta sillinläggningar, våra grannländer i öst har mer sälta i sina inlagda sillar.

I år gjorde jag det lätt för mig och använde Abba’s KRAVmärkta inlagda sill. Då är det bara att lägga sillbitarna, utan lök, i durkslag för att rinna av innan de blandas med rörorna.

När det finns så här pass bra färdiga varor, tycker jag det är fint att kunna ta en genväg ibland. Särskilt som i år när inte orken riktigt hänger med. Det vänder nog bara vädret gör det också.

Rödvinssill med Kummin

Inlagd Sill, 2 filéer eller 120 gr avrunnen

½ dl Rödvin

5 cm Purjolök i strimlor

1 msk Kallpressad Olivolja

1 msk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

1 krm stött Kummin

Flingsalt

Rör ihop tomatpuré, vin, olja och vinäger. Krydda med kummin och lite flingsalt. Rör ner purjolöksringar och sillbitar. Låt stå kallt till nästa dag för mest smak. Smaka av om Du vill ha mer kryddning.

Vitlökssill med Örter

2 inlagda Sillfiléer eller 120 gr avrunnen

1 dl Crème Fraiche

½ dl Majonnäs

½ pressad Citron

2 msk finhackad Gräslök

2 msk finhackad Persilja

2 rivna Vitlöksklyftor

Några droppar Worcestersauce

Nymald Vitpeppar

Rör ihop alla ingredienser till såsen. Lägg ner skurna, avrunna skivor av inlagd sill. Täck över och låt stå i kyl till nästa dag, då utvecklas mer smaker. Smaka av om Du vill ha mer sälta.

Vill Du ha fler sillrecept? Här hittar Du Citronsill och här Senapssill. Här kan Du läsa om en annan god Midsommarsill, med tips om lite udda dryck till.

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

SOS En frukost med naturligt Omega-3

Lyxfrukost

I söndags hade vi en sån där dag, när man kan ta god tid på sig med morgonbestyren.  Tyst och lugnt överallt. Då är det fint att njuta lite extra av maten också. Haft besök av min Särbo, så då passade det fint med en god silltallrik att njuta länge av. Smör Ost Sill funkar förstås alla tider på dagen.

Omega-3 pratas det mycket om nu, hur viktigt det är att vi äter fet fisk. Tyvärr gör vi ju inte alltid det så ofta som det behövs, så då är det bra med en kapsel om dagen för att få i sig tillräckligt. Jag började ta det för några år sen, lederna har blivit mjukare efter det. Och inga förkylningar i sikte under de här åren.

Sill är ett gott alternativ med hög halt av bra fett om man föredrar att få i sig Omega-3 på naturlig väg. Abba’s KRAVmärkta är den godaste inlagda sill jag hittat. Den smakar precis så som jag tycker att sill ska smaka.

Under mina somrar som Kallskänka på Seglarrestaurangen i Sandhamn fick jag verkligen övning på att göra goda sillinläggningar. Vi hade en Sill och Strömmingstallrik på menyn som det såldes enorma mängder av.  Hummer, Rysk Kaviar, Skagenröra på handskalade Grönlandsräkor, Gravad Lax var andra storsäljare. Då fick jag verkligen i mig mitt dagliga Omega-3 utan problem. För det blev ju förstås en hel del provsmakning av alla delkatesser. Och väldigt mycket räkskalande.

På tallriken har jag också Ejderns Drottkaviar, Valio’s Smör, Knäckebröd från Kaxås, Boxholm’s Gräddost och ett Ekologiskt Ägg där halten av Omega-3 också är högre än i  ägg från burhöns. Allt kompletterat med lite goda Tomater, Paprika och Örter. De smakerna passar så bra ihop med den feta sillen. Sen att vi kunde inta vår frukost på balkongen i septembersol, gjorde det hela ännu mer njutbart. Den här frukost/lunchen är ett gott alternativ, när man som jag tröttnat på bacon och ägg.