Lammfärsbullar med Tomatsmörsås och Broccoli

Nyttiga grönsaker

Värmda tomater har visat sig vara ännu nyttigare än råa. Ämnet Lykopen, som skyddar kroppen mot fria radikaler och vissa cancerformer, är även ett bra skydd mot UV-strålning och rynkor.

Har klarat mig rätt bra ifrån kråksparkar, trots många år i soligt klimat. Kanske har det att göra med min stora förtjusning just i tomater.

Ketchup var, som för många, en favorit redan som barn. En passion som fortfarande finns kvar, om än i betydligt mindre format.

Då som nu har det varit Heinz som vunnit förstaplatsen. Jag använder lite i maten nu med, även fast den innehåller en del socker. Vilket ju uppvägs av det nyttiga lykopenet.

Att göra en tomatsmörsås på Ekologiskt odlade tomater och smaksätta den  med balsamvinäger, ger en sås som blir ännu  godare än ketchup.

Syran från vinägern och smöret lyfter tomatsmaken till oanade höjder.

Tillsammans med lammfärsbullarna, persilja och kokt broccoli, blev det hälsokost på hög nivå.

Tomatsmörsås

2 Ekologiska Tomater

2 Vitlöksklyftor

50 gr Smör

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och  nymald Vitpeppar

Skålla och skala tomaterna. Skär i centimeterstora tärningar. Skiva vitlöken fint.

Smält hälften av smöret och bryn tomathacket och vitlöken, utan att ta färg. Krydda och häll på vinägern, låt koka ihop i några minuter.

Klicka ner resten av smöret strax innan serveringen, rör till en simmig sås.

Lammfärsbullar

250 gr Lammfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ tsk Fiberhusk

2  rivna Vitlöksklyftor

1 msk finhackad Bladpersilja

1 msk torkad Mynta

Havssalt och Chiliflingor

3 msk Smör

Blanda färsen med ägg och fiberhusk. Rör ner kryddor och örter. Blanda väl och låt stå och svälla en stund.

Rulla till köttbullar, stek gyllenbruna några minuter i smör. Skaka pannan medan Du steker, så blir de jämnt brynta runtom.

Låt eftersteka några minuter med plattan avstängd.

Vacker kvällspromenad

Lördagar är den stora Bröllopsdagen i Turkiet, det här brudparet blev fotograferade i en av Alanya’s många fina parker.

Kvällspromenaden bjöd också på en fantastisk solnedgång. Bilden tagen på Kleopatrastranden.

Buffé till Examen, Konfirmation, Bröllop och alla andra Festmiddagar

Tips inför säsongens alla stora middagar

Här kommer en uppdaterad repris på inlägget jag hade inför Påskens Buffé. De här rätterna passar förstås året om.

Nu har jag lagt till några nya rätter, så det finns en hel del att välja på till Din Fest. Här är förslag på rätter som jag tycker passar fint på en Buffé.

Vill Du ha tips på en god varmrätt, så titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar. Där bjuds på Entrecôte med Ädelostsås.

Marinerade Cocktailtomater

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Citronsill

Valnötsfyllda Omeletterullar

Vaniljpannacotta med Hallonsås

Smörgåsbord är ju en riktigt Svensk gammal tradition, något som vi ska slå vakt om. Inte minst för att det är så lättsamt under själva middagen, med allt förberett.

Så slipper värdfolket stå vid spisen hela dagen, som ibland vid en trerätters middag. Många av de här rätterna går att förbereda dagarna innan, för att bara lägga upp och garnera strax innan middagen.

Räkmousse

Nu får Du botanisera i de här rätterna några dagar, för nu tar jag och bloggen en liten semester. De närmsta dagarna kommer jag att  sitta i en liten stuga i de djupa skogarna i Sörmland med min Särbo.

Och förstås göra lite utflykter runt om i det vackra landskapet. Det brukar bli en tur eller två till Trosa, en av mina favoritstäder. Där är så fint att strosa längs ån, köpa lite rökt fisk och ha en Picknick.

Eller ta med maten till någon av de fina slottsparkerna, Nynäs Slott och Tullgarn är favoriter. Nynäs Slott har ett så vackert Orangeri, där det brukar vara pelargonutställning så här års.

Jag återkommer snart med lite bilder och recept från resan. Håll till godo med de här rätterna, eller titta igenom mitt arkiv på över 400 recept under tiden.

Du kan hitta recept genom att skriva in rättens namn via sökfunktionen här bredvid, eller genom de olika kategorierna.

För att se de olika förslagen till Buffé, klickar Du bara på länkarna nedan.

Gräddbakelse med Hallon och Blåbär

Bufférätter

Björksnaps

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Vitlökssill

Rödvinssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Mousse på Matjessill

Räkmousse

Laxmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Grillad Lax med Fetaost och Mango

Vitvinssås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Gratäng med Palsternacka och Pepparrot

Kantarellsås

Pepparsås

Gravad Älgstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Kesofyllda Rostbiffrullar

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Vaniljparfait

Hallonmousse

Mörk Chokladparfait

Räkmousse

Glad Pingst

Pingsthelgen är ju tyvärr inte en långhelg numer. Men den är ändå en fin anledning att fira sommarens  ankomst. Många bröllop och andra fester förknippas med den här helgen.

Då kan det passa bra med en liten förrätt, som är enkel att förbereda dagen innan. Det här receptet hittade jag på, när jag i mitten av 90-talet var Köksmästare på Verkö Slott.

Receptet,  som finns nedskrivet i min minst sagt välanvända anteckningsbok, är för 100 personer. I det hade jag vispad grädde, bytte ut den mot crème fraiche den här gången. Moussen blir lite fluffigare med grädden, men med lite mer karaktär på det här sättet.

Nu har jag minskat ner receptet ordentligt, till 4 portioner. Skulle Du behöva ett recept för 100, så hör gärna av dig.

Till det stora receptet körde jag räkorna i mixer. Nu hackade jag dem fint istället, så blev det mer struktur i moussen.

På min andra blogg hittar Du idag en Vegetarisk Auberginebakelse. Till den serverade jag de Dragonmarinerade Champignonerna och Sardiner.

PS. Idag är sista tävlingsdag för Tapasrätterna. Sen slutar jag tjata om mina svampar.

Räkmousse 4-6 st

200 gr Grönlandsräkor storlek 70/90

1 dl Crème Fraiche

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Vitt Vin

1 msk Heinz Ekologisk Chilisås

Lite pressad Citron

1½ Gelatinblad

Havssalt

Cayennepeppar

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Skala räkorna, spara skalen i frysen, för det kommer ett recept på Räksoppa så småningom.

Finhacka eller mixa räkorna. Dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket. Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayenne.

Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme. Rör ut med en matsked av räksmeten och blanda sen ner det tillbaks. Det här gör jag för att inte gelatinet ska stelna snabbt i klumpar i moussen.

Vispa vitorna till riktigt hårt skum. Ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan. Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.

Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna. Du kan också förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Jag serverade moussen i små fina glas. Lite nyskalade Räkor, Citronmeliss och Citron på toppen. Ställde glaset på några små Salladsblad med Cocktailtomater runt. Ringlade lite kallpressad Olivolja och Citronsaft på salladen.

Du kan också låta moussen stelna i små portionsformar. Vid serveringen doppar Du formen en kort stund i varmt vatten och drar en kniv runt kanten, så går de lätt att stjälpa upp.

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser