Stekt Sill i ugn med Löksås

Gammaldags mat

Enkel husmanskost är något jag blir väldigt sugen på ibland. Vår traditionella mat sitter djupt rotad i mig. En av favoriterna är stekt sill med löksås.

Mamma har lärt mig att laga till den med ett minimum av os. Istället för att steka sillen på spisen, så får den puttra direkt i lökgrädde i ugnen.

Förr i tiden gjordes den här rätten mycket i glashyttorna, där den fick steka i ugnen efter dagens arbete. Jag åt en väldigt god Hyttsill för ett antal år sen, i vår fina glashytta Storsjöhyttan, här i Östersund. Tre kvinnor startade hyttan tillsammans för 15 år sedan, de blåser fantastiskt fint bruksglas till vardags och fest.

Min variant av sillen blev en riktigt bra middag, full av Omega-3. Sill är bland det billigaste och nyttigaste vi kan köpa i fiskdisken.

Jag upptäckte att det gick att köpa Norska saltsillfiléer på lösvikt hos min fiskhandlare Vickan i Mittpunkten. Mycket bättre än att behöva köpa en hel hink eller de sladdriga frysta.

Viktigt att komma ihåg är att det här är ordentligt saltad sill, så den måste ligga i blöt länge för att saltet ska dras ur. Jag hade min i en bunke med vatten i kylen i 12 timmar. Du får smaka Dig fram, skär en bit och smaka på om den är lagom salt.

Kokta Rödbetor blev ett riktigt gott tillbehör till sillen istället för potatis. Sötman i rödbetorna passar suveränt bra till den salta sillen.

Ugnsstekt Sill med Lökgrädde

2 urvattnade Saltsillfiléer

1 gul Lök

3 msk Smör

1½ dl Grädde

Nymald Vitpeppar

Bryn två matskedar av smöret och stek löken mjuk. Vinterlöken är så hård ibland, så det blir godare att bryna den först.

Smörj en ugnsfast form och lägg i sillen. Resten av smöret lägger Du i skivor över sillen.

Lägg den brynta löken runt om. Dra några varv med pepparkvarnen över. Häll grädden över löken.

Grädda i 225° ca 15 minuter, tills sillen fått färg och grädden tjocknat. Njut en gammaldags sillrätt med kokta rödbetsklyftor.

En alldeles perfekt rätt att illustrera Njutmetoden, som det pratades om i Malou’s Efter Tio idag. Där medverkade förutom Kostdoktorn även min favorit Martin Ingvar. Båda med kloka ord som alltid.

Är Du inte så förtjust i sill, så titta in på min Pralinblogg i Dalarnas Tidningar. Där finns idag recept på Falukorv med Grekiska smaker.

 

Smørrebrød med Inlagd Sill

Sillmacka till Lunch

Sillmacka till Lunch

Jag blev sugen på Inlagd Sill, när jag fick några fina sillfiléer av grannen.

Han köper riktigt fin Norsk Fetsill ibland, och då brukar jag få lite ur den nyöppnade burken. Perfekt, när man som jag tycker om sill. Men inte är så förtjust i den översöta burkvarianten.

Jag gjorde en egen version av den klassiska 1-2-3-lagen.

Alltså 1 dl Ättikssprit 12%, 2 dl Socker och 3 dl Vatten.

Jag tog 1½ dl Ättikssprit 12%, 1½ dl Socker och 3 dl Vatten istället. Socker och ättika har ju båda en konserverande effekt på sillen, så det går inte att ta för lite socker.  Och så smakar det ju hemskt, med för mycket ättika. Den här varianten blev riktigt god. Sillen drar inte åt sig så mycket av sockret, så det är nån större fara ur LCHF-synpunkt. Och Du äter det ju inte varje dag.

En burk Sill är en bra Gåbortspresent

En burk Sill är en bra Gåbortspresent

Börja med att skölja av sillen.

Lägg den i rikligt med kallt vatten i kylen 4-5 timmar. Skär en liten bit ur den tjockaste delen och smaka om den är lagom salt.

För salt sill är inte gott. Jag jobbade med en Kallskänka i Sandhamn en gång, som lagt in sill till en Buffé för 500 gäster. Hon hade glömt att vattna ur den, upptäckte jag dagen innan buffén. Det var inte kul, men det gick att rädda den. Jag fick hälla bort all lag, spola några timmar i kallt vatten och sen på med en ny med mycket socker och ättika. Ingen klagade, så den blev ju okej.

Min Inlagda Sill

4 urvattnade Saltsillfiléer

1½ dl Ättikssprit 12%

1½ dl Socker, Björksocker eller Sukrin

3 dl Vatten

Blanda allt till lagen, rör då och då tills sockret löst sig.

Skiva en Rödlök och en Morot.

Lägg ner i ättikslagen tillsammans med 8-10 Kryddpepparkorn och 2-3 Lagerblad.

Skär sillen i sneda bitar och lägg i en burk. Häll över lagen och blanda om.

Ställ i kyl och låt dra några dagar. Smaka av om det ev. behövs mer ättika eller socker.

Nu har Du en Inlagd Sill som är riktigt god att äta som den är, eller också använder Du den som bas i t.ex Senapssill, Örtsill, Tomatsill eller Din favoritinläggning. Ta upp bitarna ur lagen och låt dem rinna av innan du blandar med smaksättningen.

Ett stort fel i många recept, är nämligen att det inte står nåt om att sillen ska läggas in i ättikslag innan den används till att blandas med t.ex en senapssås.

Resultatet blir en smaklös sillanrättning. Sillen behöver dra åt sig av en ättikslag först.

Smørrebrød med Inlagd Sill

Skär en tunn skiva av mitt Valnötsbröd eller ett annat bröd med lite kolhydrater. Bred på ordentligt med smör.

Lägg på lite Grönt, gärna ett kokt Ägg och Inlagd Sill. Några skivor Ost kompletterar det hela.  Så har Du en god och nyttig sommarsmörgås.

Danskarna kan det här med Smørrebrød. Smörgåsar som är riktigt fina ur LCHF-synvinkel.

Mycket pålägg och en liten, tunn skiva rågbröd under alltihop. Vi får ta lärdom av dem.

Smör Ost Sill

Smör Ost Sill

Stekt Sill med Gräddkokt Lök

Köp riktigt fin salt fetsill i Fiskdisken

Köp riktigt fin salt Norsk Fetsill i Fiskdisken

En riktigt klassisk gammal lunchrätt

OBS. Det här receptet innehåller gluten.

Jag började inom Restaurangbranchen på tidigt 80-tal. Testade några år inom sjukvården på Mora Lasarett först, men insåg att det här med matlagning var nog nåt jag skulle syssla med i stället. Har inte ångrat mig en dag, jo kanske under de åren när jag jobbade nästan dygnet runt. Men kul har det oftast ändå varit.

Tillbaks till tidigt 80-tal.. Då serverades ofta Stekt Sill på lunchen. Nu är det tyvärr alltför sällan man ser det på menyerna. Jag hade det på menyn på Verkö Slott en sommar, då hände det flera gånger att det kom in nån gammal farbror och tackade i köket. Det var det godaste de fått på länge ute på restaurang. Och jag håller med, det är verkligen gott.

Nyttigt som bara den också, viltfångad fisk är det ju inte så gott om numer. Och alldeles fullt med omega-3. Vi får ju i oss för lite av den varan med maten idag, så det här är ett bra recept när Du vill fylla på depåerna på naturlig väg.

Salt sill är också suverän sommarmat, när vi förlorar mycket salt ur kroppen pga värmen.  Köp Din Norska fetsill hos en fiskhandlare, för den som finns i affärernas kyl eller frysdiskar är ofta av sämre kvalitet. Det gäller särskilt den frysta, för att det överhuvudtaget ska gå att frysa sill så har de lagt den i sockerlag först. Resultat, lös och sladdrig fisk. Vansinne..

Jag panerar i Grovt Ekologiskt Rågmjöl, de kolhydrater Du får i dig av det är försumbara. På bilden med den färdiga rätten, ligger också några klyftor kokt mandelpotatis. Sill och potatis hör ju liksom ihop, men kör Du strikt LCHF så hoppar Du bara över den.

Stekt Salt Sill med Gräddkokt Lök:

2 Saltsillfiléer per person

2 Gula Lökar

Smör

3 dl Grädde

Vitkål

Broccoli

Vattna ur sillfiléerna över natten. Annars är de för salta för att ätas.

Lägg dem i en bunke med kallt vatten och ställ in i kylen.

Häll bort vattnet, torka av sillen skär en liten bit ur den tjocka delen och smaka om den är lagom salt  och panera  i lite grovt rågmjöl.

Strimla löken, bryn försiktigt i smör. Salta, peppra och låt det puttra tills löken är genomskinlig.

Häll över grädde o koka tills det tjocknar.

Koka klyftad Vitkål och Broccoli.

Stek sillen i smör på hög värme ca 1,5 min på varje sida.

Ha ganska hög värme på spisen, men akta så det inte bränns vid

Ha ganska hög värme på spisen, men akta så det inte bränns vid

Kokt vitkål och broccoli till. Jag tog lite Gul Mandel också. Gott till sill

Kokt vitkål och broccoli till. Jag tog lite Gul Mandel också. Gott till sill