Gubbröra

Gubbröra från LCHF för seniorer... Foto Mikael Eriksson

Gubbröra från LCHF för seniorer…
Foto Mikael Eriksson

Även för gummor…

Idag får du ett snabblagat sistaminuten-tips inför påskbordet.

Gubbröra är ett riktigt klassiskt recept, förr serverades den ofta på herrmiddagarnas sillbuffé.

Män har fått stämpeln på sig att tycka om lite kraftigare, fetare och mer rejäl mat än kvinnor, men de gränserna har ju tack och lov suddats ut betänkligt sen LCHF blev populärt 😉

Low Carb High Fat Cooking for Healthy Aging by Birgitta Höglund and Annika Dahlqvist

Receptet kommer från min och Annika Dahlqvists kokbok LCHF för seniorer, en bok fylld av gammaldags husmanskost.

Tyvärr är den slut hos vårt förlag, men den finns på engelska och kommer framöver även på tyska.

Low Carb High Fat Cooking for Healthy Aging är titeln, den finns både inbunden och som E-bok.

Där går gubbröran under det lite mer finkänsliga namnet Gentleman’s Delight.

Gubbröra 4-6 port på buffé

1 liten burk ansjovis eller ca 8-10 filéer

2 hårdkokta ägg

2 msk crème fraiche/smetana

2 msk kaviar

2 msk finhackad, gul lök

2 msk hackad gräslök

2 msk hackad dill

Låt ansjovisen rinna av väl i en sil. Hacka ägget och ansjovisen.

Blanda crème fraichen med kaviar, lök och örter, vänd försiktigt ner ägg och ansjovis i röran.

Kyl en stund så kommer smakerna fram bättre.

Servera gärna på en skiva av mitt populära valnötsbröd.

Vill du ha fler tips inför påsken, så har jag här delat med mig av 130 recept med påskanknytning.

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo... Foto Mikael Eriksson

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo…
Foto Mikael Eriksson

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Tips till Matklappar och Julbord

Godare Jul

Just idag passerar jag 100 000 besök sen starten. Tack alla Ni som hittat hit och kommit med glada tillrop. Det är härligt att kunna få sprida mina matkunskaper till så många, på det här roliga sättet.

Eftersom jag kommit upp i över 250 recept, sen jag startade min blogg 11 juni, så finns det ju en hel del som kan passa till jul.

Därför bjuder jag idag på en del favoriter i repris. Inläggningar, såser, sallader, sånt som kompletterar det mesta av julmaten.

Eller varför inte ge bort en matklapp i år? Det är väldigt uppskattat att få en hemlagad delikatess. De här inläggningarna och såserna är enkla att göra som en sistaminuten-julklapp.

Marinerade ugnstorkade Cocktailtomater

2 askar Cocktailtomater

Flingsalt

Torkad Timjan

Kallpressad Olivolja eller Rapsolja

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Strö lite flingsalt och torkad timjan över. Torka i ugnen på 75° i 6 timmar. Lägg i burkar och täck de varma tomaterna med olja. Lägg ner några skivor vitlök också, så smakar det ännu godare.

Marinerade Champignoner

6 st Kastanjechampignoner

1 dl Kallpressad Olivolja

2 tsk Vit Balsamvinäger

1 msk Färsk Dragon

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär sex stycken Kastanjechampignoner i jämna skivor. Spar ändbitarna till nån annan rätt. Förväll i lite saltat vatten under lock ett par minuter.

Blanda under tiden ihop marinaden. Rör ihop ingredienserna i en bunke. Ta upp svampen med en hålslev och lägg ner dem varma i marinaden.

Lägg över svampen i en burk och häll marinad över, så det täcker. Gör det inte det, så häll på lite mer olivolja. Låt stå några dagar i rumstemperatur för bästa smak.

Paprikasås

1 Röd Paprika

1 Vitlöksklyfta

½ gul Lök

1 dl Olivolja

1 tsk Kummin

½ dl Chilisås

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka paprika, lök och vitlök. Stek mjuka i olivoljan på svag värme i en halvtimme. Krydda med salt, peppar och nystött brödkummin.  Mixa till en slät sås. Blanda med 1 dl Majonnäs eller Crème Fraiche eller servera som den är.

Citronsås

2 dl Crème Fraiche

2 dl Ekologisk Majonnäs

Skal och saft av en Ekologisk Citron

1 tsk Mörk Honung

Chiliflingor

Havssalt

Vispa crème fraichen tjock med elvisp. Blanda ner majonnäs och kryddor. Rör ut honungen i citronsaften och blanda ner i såsen. Jag hade i lite hackade örter också, men den är nästan godare utan. Låt stå i kylen och dra några timmar.

Originalet lärde jag mig av Karin Chädström, legendarisk Kallskänka från Stockholm.

Rullströmming med Chiligrädde

20 små Strömmingsfiléer

3 dl Grädde

½ dl riven Pepparrot

2 msk Heinz Chilisås

½ tsk Worcestersauce

10 Cocktailtomater

1 dl riven Gräddost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Klipp bort ryggfenan från strömmingen.  Krydda båda sidor. Lägg dem med  skinnsidan upp och rulla ihop. Placera ut i en smord form med klyftade cocktailtomater runtom.

Vispa grädden och blanda med chilisås, worcester och pepparrot. Bred grädden över strömmingen.  Strö över osten och gratinera i 225° ca 15min.

Den här strömmingen blir god både varm eller kall på julbordet. Ta fram den ur kylen nån timme innan, så kommer smakerna mer till sin rätt.

Min Gubbröra

En burk Abba’s Bohusmatjes

Två kokta Ekologiska Ägg

2 dl Keso

2 msk Majonnäs

2 msk Creme Fraiche

En halv hackad Gul Paprika

Rejält med finhackad Dill, Gräslök och Persilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär sillen i små bitar, hacka äggen och paprikan i samma storlek. Rör ihop majonnäs, CF, keso och örter. Rör försiktigt ner sill, paprika och ägghack. Krydda.

Örtig Gubbröra med Keso

Nu har det äntligen varit läge att plantera klart alla örter, som jag ska ha till sommarens goda mat.

En del av mina örter i strålande sol

En del av mina örter i strålande sol

Pigg och frisk igen efter några dagar när jag varit mindre pigg. Det var så länge sen jag var dålig, så det var en bra påminnelse om hur fantastiskt mycket  friskare och starkare jag varit senaste månaderna. Det blir annars att man tar det för givet, att det bara går som på räls, utan smärta.

Sen jag började med LCHF på mitt sätt, så har jag ju mått jättebra. Inte för att jag gått ner så mycket i vikt utan för att kropp, själ och muskler varit glada.

Sist jag vägde mig så visade vågen ca 2 kg ner på 2 månader, men jag kanske har hamnat på min idealvikt. Känner också att det blivit mer muskler än fett på sina ställen. Huvudsaken är att jag mår så mycket bättre och att Fibromyalgin har gått tillbaka så som den har gjort.

Men nu till dagens mat, en rätt jag gjorde för att fira min nyplanterade örtagård.

Det är så härligt att kunna sitta ute i kvällssolen och äta

Det är så härligt att kunna sitta ute i kvällssolen och äta

Min Gubbröra:

En burk Abba’s Bohusmatjes

Två kokta Ekologiska Ägg

2 dl Keso

2 msk Majonnäs

2 msk Creme Fraiche

En halv hackad Gul Paprika

Rejält med finhackad Dill, Gräslök, Persilja, Dragon och Basilika

Havssalt och nymald Peppar

Salladskål

Skär sillen i små bitar, hacka äggen och paprikan i samma storlek. Rör ihop majonnäs, CF, keso och örter. Rör försiktigt ner sill, paprika och ägghack. Krydda.

Finstrimla salladskålen och täck en assiett, lägg en klick gubbröra på. Garnera med röd paprika och lite mer örter. Jag drack ett glas vitt till, det passade fint.

Visst är det vackert med blommor

Visst är det vackert med blommor