Glutenfri blåbärspaj

Glutenfri blåbärspaj

Blåbärspaj med nötter 6-8 små eller 1 större

2 dl mixade, rostade hasselnötter

½ dl sesamfrön

50 gram smör

2 äggulor

2 tsk honung, björksocker eller annan sötning

½ tsk vaniljpulver

1 knivsudd salt

Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna.

Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt salt och vaniljpulver.

Saltet framhäver smakerna, men det krävs bara vara lite grann för att det ska bli riktigt gott.

Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke.

Låt svalna en stund, rör så ner de två gulorna i bunken.

Antingen kan du göra pajen i små formar som jag gjorde eller ta en lite större form.

Fördela äggröran i botten på formarna, ta en liten matsked i varje.

Fördela blåbären och strössla resterande nötröra ovanpå.

Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad grädde eller hemgjord vaniljsås.

Den gör du genom att vispa äggulor tjock med lite valfri sötning och vanilj, som du sen blandar med vispad grädde.

Servera pajen direkt ur formen

Blåbärspaj med Vaniljgrädde fick beröm av mina gäster

Lammfärsbiffar med Choronsås

Snabba färsbiffar

Utbudet av Ekologiska varor blir större hela tiden. Riktigt bra tycker jag, som mer och mer går över till att köpa naturlig mat.

Kött och grönsaker odlade utan vare sig antibiotika eller bekämpningsmedel, är så nära vi idag kan komma vår ursprungliga mat.

En del kan tycka att det blir lite dyrt med Ekologiskt, men det sparas ju in på minskat inköp av läsk, öl, chips, bröd och annan processad mat.

Konsum i Gnesta är ett riktigt bra exempel, på att de här varorna börjar få ett större genomslag. Trots att det är en rätt liten butik, finns ett stort sortiment för oss som vill handla naturlig mat.

Den här lammfärsen från Änglamark kostade 135 kr kilot, inte så dyrt med tanke på den fina kvaliteten.

I Turkiet betalar vi 100 kr kilo för helt vanlig nötförs, så jag har i och för sig vant mig vid lite andra priser än den billiga färs vi har här ibland.

Lammfärsbiffar med Aubergine och Choronsås

500 gr Ekologisk Lammfärs

1 Ekologiskt Ägg

Havssalt och Svartpeppar

4 skivor Aubergine

3 msk Smör

1 burk Lohmander’s Bearnaise

1-2 msk Ekologisk Chilisås

2 skivor Halloumi

5 Cocktailtomater

Blanda färsen med ägg och kryddor. Låt stå en stund, så blir biffarna lättare att forma. Salta lätt på aubergineskivorna. Det gör att de blir mjuka och godare vid stekning.

Blanda bearnaise och chilisås. Krydda gärna lite extra med vinäger, örter, vitlök eller chiliflingor.

Köpt bearnaise är lite mesig i smaken, men bra att ta till när man inte vill göra egen. Hade inte annat än salt, peppar och balsamvinäger i stugan, men den blev god ändå.

De kryddorna är egentligen de enda man behöver, för att få till smakrik mat.

Forma färsen till 6 biffar och stek dem i smör, 3-4 minuter på varje sida. Dra av värmen och låt dem ligga kvar i stekpannan en stund, så fördelas värmen i biffen.

Stek aubergine, halloumi och några delade cocktailtomater i en annan panna. Servera biffarna på aubergineskivorna, med sallad och gurka till.

Jag hade lite päronbitar i salladen, det blev fräscht till den feta måltiden. Dessert blev det som ofta, den här gången favoriten Smultron med Grädde.

På min andra blogg, hittar Du idag Blåbärspaj med Nötter.

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Smulpaj med Blåbär och Valnötter

Smulpaj med  färska Valnötter och färska Blåbär

Sista chansen för Färska Blåbär

Vad kan väl passa bättre en fredagskväll, än en hemgjord Blåbärspaj. Det har varit en väldigt lång blåbärssäsong i år. Massor av bär och väldigt lätt att plocka nu på slutet, alla blad hade ramlat av risen. Så det var bara att repa handen full. Snabbt och lätt att plocka ihop till en egenhändigt gjord LCHF-paj.

Pinfärska Valnötter från min Kusins Ekologiska gård i Tyskland

Vi har haft fint främmande från Tyskland, min Kusin var här dagarna innan vi for till Kreta. Det är inte ofta vi ses, så det var riktigt roligt. Kul var också att han hade med höstens första Valnötter. De har ett stort valnötsträd på sin gård. Allt är ekologiskt odlat på gården, de var väldigt tidiga med sin biodynamiska livsstil. Så nog har jag blivit påverkad i mitt intresse för ekologisk mat via dem, det är jag väldigt tacksam för.

Smulpaj

10 hela Valnötter

2 msk krossat Bovete

50 gr Valio’s Smör

2 tsk oraffinerat Råsocker eller Björksocker

Mal de krossade bovetegrynen till mjöl i mortel. Skala valnötterna och krossa dem, tillsammans med råsockret i bovetemjölet. Skär ner kallt smör i små bitar i smulorna, finfördela det i nötblandningen.

Lägg blåbär i en ugnsform och strö smuldegen över. Grädda i 200° i 10-15 minuter. Servera pajen avsvalnad med hemgjord Vaniljsås, Råkräm, gjord på äkta Vaniljpulver.

Äkta Vaniljsås

2 Ekologiska äggulor

2 dl Grädde

1 tsk Råsocker eller Björksocker

Äkta Vaniljpulver

Vispa äggulor, socker och vanilj riktigt hårt. Vispa grädden, inte alltför hårt, då blir såsen smörig. Blanda ner lite grädde i äggsmeten, vänd sen ner resten.

Smulpaj med Blåbär och Äkta Vaniljsås

Små Blåbärspajer

Olika steg i Blåbärspaj-tillverkning

Olika steg i Blåbärspaj-tillverkning

I år finns det mängder med Blåbär, åtminstone i de Jämtländska skogarna. Det var många år sen jag såg så mycket fina bär på risen.

Min Syster är duktig med kameran

Min Syster är duktig med kameran

Plockade lite när jag var ute på smultronjakt häromdagen. Har små fryspåsar med i fickan när jag tar en skogspromenad nu på sommaren. Finns oftast nåt gott att stoppa i dem och ta med hem.

Vaccinium myrtillus

När allt mognat på om ett tag är det dags att ta med hinkar istället. Perfekt att fylla frysen med gratis godsaker inför vintern.

Gjorde små pajer med hasselnötsmjöl. Resultatet blev gott!

Blåbärspaj med Nötter

2 dl Mixade Nötter

½ dl Sesamfrön

2 tsk Mörk flytande Honung

50 gram Smör

2 Ekologiska Äggulor

Äkta Vaniljpulver

Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna. Jag tog rostade Hasselnötter.

Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt lite havssalt och vaniljpulver.

Saltet framhäver smakerna, ska bara vara litegrann.

Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke. Låt svalna en stund, rör ner de två gulorna i bunken.

Antingen gör Du pajen i små formar som jag gjorde, eller ta en stor. Fördela äggröran i botten på formarna. Ta en liten matsked i varje.

Fördela blåbären ovanpå. Strössla den andra nötröran ovanpå. Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad Grädde eller hemgjord Vaniljsås.

Servera pajen direkt ur formen

Blåbärspaj med Vaniljgrädde fick beröm av mina gäster

Blåbärspaj med Vaniljgrädde fick högt betyg av mina gäster