Äggsås med dill och mandel 2 port
2 mjukkokta ägg
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill
½ dl grovhackade mandlar
½ ekologisk citron, rivet skal och saft
Salt och peppar
Skala och hacka äggen i mindre bitar.
Blanda majonnäs med dill, citronskal och saft, smaka av med salt och peppar.
Vänd ner de hackade mandlarna och äggen. Kyl en stund innan servering.
Servera till avocado som frukost eller till en varm grönsaksrätt eller till stekt fisk.
Mandelmusslor bakade ofta min Mamma till kalas, då fyllda med hjortron från myrarna i närheten av vår fjällnära gård.
Jag har saknat de goda bakelserna, så nu hittade jag på en glutenfri variant på LCHF-vis.
Mandelmusslorna blir inte lika spröda som när de bakas på vetemjöl, men får en väldigt god mandelsmak.
Mandelmjölet gör dem lite fastare och enklare att ta ur formarna när de svalnat.
Mycket lätta att baka, går dessutom utmärkt att frysa. Bara att ta fram, fräscha på i ugnen och fylla när det vankas kalas.
Bakelsen passar väldigt bra som efterrätt för Diabetiker, eftersom sockerhalten är minimal.
Uppdatering 111229. Fick ett mail av en läsare som bakat mina musslor, hon kom med ett riktigt bra tips för att göra dem spröda.
Så här skriver Maggan Ståhl;
Hejsan
Tänkte bara tala om att jag har bakat mandelmusslor efter ditt recept på bloggen.
Precis som du skrev så blev dom inte lika spröda som vanliga, men när jag tagit dom ur formarna så satte jag in dom på eftervärme så dom fick torka på och då blev dom perfekta.
Trevligt att jag också fick äta en kaka i år.
MVH
Maggan Ståhl
Sveg
Mandelmusslor 10-12 st
50 gr kallt Smör
2 dl Mandelmjöl
2 tsk Fiberhusk
1 Ekologiskt Ägg
1 msk Sukrin
1 msk smält Smör till formarna
Dela smöret i små bitar. Rör med elvisp snabbt ihop smöret med mandelmjöl, fiberhusk och sukrin.
Blanda sist ner ägget. Låt degen svälla 10 minuter i kylen.
Forma till matskedsstora bollar, som trycks ut i smorda, veckade metallformar. Grädda på 200° i 8-10 minuter.
Fyll med vispad Grädde och Bär efter säsong, jag hittade lite smultron på min skogspromenad.
Våra Jämtländska jordgubbar har högsäsong just nu. De långa soliga sommardagarna, ger dem extra mycket smak.
Det är en av de njutningar som jag absolut inte skulle vilja vara utan.
En del som äter LCHF utesluter alla bär ur sin kosthållning. Men för mig fungerar det riktigt fint att äta dem som dessert eller tillbehör till en måltid.
Jag drar hellre ner på de alkoholhaltiga dryckerna eller mörk choklad och gläds åt vår korta bärsäsong.
Dagens tips är en lättlagad frukost som blir riktigt mättande, när Du vill ha omväxling till typiska LCHF-varianter som Ostomelette, Ägg och Bacon, Laxfrukost eller Sardiner med Äggsmör.
För att frukosten ska räcka ända till lunch, komplettera gärna med en ost och skinkrulle fylld med smör eller ett kokt ägg.
1 dl Keso
½ dl Crème Fraiche
1 msk hackade Valnötter och Mandlar
1 msk Pumpakärnor
2 Jordgubbar
Rör ihop keso och crème fraiche. Lägg upp i en fin skål. Strö nötter, mandlar och pumpakärnor över.
Keson gör att proteininnehållet blir högre och mättnaden håller i sig längre.
Rysk, Turkisk eller Grekisk Yoghurt fungerar förstås också fint att blanda med keso, men då blir det ju lite magrare.
Skär jordgubbarna i fyra delar och lägg runt kanten. Njut av sommarens allra ljuvaste smaker.
Jag brukar prova nåt nytt bakrecept ibland, glutenfritt och med mindre kolhydrater än vanligt.
Den här kakan på mald mandel och sesamfrön blev mycket saftig och god. Jag serverade den som en dessert med sylt och grädde.
Kakan blev så pass fast att den går att dela och använda som tårtbotten, så den kommer jag att baka vid framtida kalas.
Det är bara att dubbla receptet så blir det en hög och fin tårtbotten som kan delas i tre.
Grädda den då i en form med löstagbar kant och lite längre så den blir fast.
Jag gjorde en Drottningkompott till på lika delar Blåbär och Hallon. Gav dem ett snabbt uppkok och rörde ner lite Björksocker.
Efter att den kokat upp igen fick den ut i snön på balkongen att kallna. Mycket syrligt och fräscht tillbehör till kakan.
2½ dl mald Mandel (Mandelmjöl)
2 dl Grädde
2 Ekologiska Ägg
2 msk Björksocker
1 dl Sesamfrön
1 tsk Fiberhusk
½ krm Vaniljpulver
½ krm Havssalt
1 msk Smör till formen
Blanda mald mandel med sesamfrön, fiberhusk, vaniljpulver och salt. Rör ner grädden.
Vispa äggen fluffigt med sockret och rör ner i smeten.
Smörj en ugnsform och häll i mandelsmeten. Grädda mitt i ugnen på 175° i 30 minuter.
Servera med vispad grädde och sylt.
Dagens fiskrecept gjorde jag hemma hos Mamma förra veckan. Hon som älskar fisk tyckte det blev riktigt gott.
En ostfylld laxrulle som är enkel att förbereda till flera, kan ju vara bra att ta till nu i Jul när släkten kommer på besök.
Julmat i all ära, men det kan vara gott med lite variation nån av middagarna.
Jag gjorde en varm sallad på lättkokta Haricot Vert’s med strimlad, skållad Mandel till.
Den fick en dressing av kallpressad Olivolja och Balsamvinäger strax innan serveringen.
En röra på Crème Fraiche och Gorgonzola som extra tillbehör. Den passade fint även på en glutenfri Pepparkaka, till glöggen på kvällen.
1 skiva färsk Lax à 150 gr per person
2 msk Gorgonzola
Havssalt och nymald Vitpeppar
Dra bort benen från laxsidan. Skär ca 3 cm tjocka skivor ner genom skinnet. Skär bort även det, så Du har en skinn och benfri laxbit.
Skär en remsa av laxskivan genom att lägga ett snitt från den smala delen, genom den tjocka. Men inte hela vägen, lämna ett par cm vid kanten.
Håll handen pressad mot laxbiten när Du skär, så går det lättare.
Vik ut den skurna biten, så laxen blir som en lång remsa. Krydda med salt och peppar och bred över gorgonzolan.
Rulla ihop laxremsan som en rulltårtsbit, fäst med tandpetare. Lägg på en smord, ugnsfast form.
Hit kan Du förbereda, för att ta fram och gratinera precis innan serveringen.
Grädda rullarna på 200° i 10 minuter. Laxen går fort att gräddas färdig, i och med att den är skuren.
Servera med en Citronsås med Dill, Gorgonzolacrème och Haricot Vert’s.
Idag kommer ett snabbskrivet inlägg om lite mer Julgodis, ifall Du behöver inspiration så här dagarna innan Julafton.
Ischoklad går ju att smaksätta med precis det man tycker bäst om, det behöver inte bara vara choklad och kokosfett.
Jag fick en idé efter en läsarkommmentar på min Ekologiska Ischoklad, att jag skulle testa att torka körsbär och ha som smaksättning.
Tog fram 1 dl Surkörsbär ur frysen, tinade och bröt i bitar. De fick sen ligga på tork i ugnen på 50° i fem timmar.
Lät plåten stå kvar i ugnen till nästa dag och då var de lagom sega och torra. Vill Du inte göra den proceduren, så finns torkade körsbär att köpa på Hälsokostaffär.
Det går nog lika bra med andra frukter och bär, som Plommon, Blåbär, Tranbär, Aprikoser eller något annat gott och syrligt.
Resultatet blev riktigt bra, i alla fall enligt min smak.
100 gr Änglamark Mörk Choklad 70%
3 msk torkade Körsbär
½ dl Saltå Kvarn Ekologisk Mandel
50 gr Biofood Ekologiskt Kokosfett utan smak
Lite, lite Havssalt
Smält chokladen i vattenbad, rör ner kokosfettet. Skär körsbären i små bitar och hacka nötterna medelgrovt.
Rör ner alltsamman, smaksätt med lite salt. Då kommer chokladsmaken fram mycket bättre.
Ös med en tesked upp i knäckformar, låt stelna i kylen. Jag tog bort formarna, så blev konfekten lite snyggare i vackert glas.
Idag blir det ett lättbakat recept på en glutenfri småkaka till Julens kakkalas.
Lussekatter och mjuk Saffranskaka, var förr favoriter hos mig i juletid. Så nu hittade jag på en liten saffranskaka med smak av lussekatt.
Jag köper ofta saffran på mina resor, då är det långa trådar i paket eller påsar. Priset på äkta saffran brukar vara mindre än hälften mot här hemma.
Jag finmaler trådarna i mortel med lite socker. Mängden i receptet motsvaras ungefär av en halv påse av vår vanliga saffran.
Ekologiska kokosflingor köper jag på Hälsokostaffären, de är större och saftigare än de vanliga.
De här kakorna blev lite mjuksega, med tydlig saffranssmak. De får bli ett återkommande inslag kommande jular, särskilt till Lucia.
Nu är det mycket fika med vänner och släktingar, så då känns det fint att ha en kaka som jag kan njuta av också.
Har varit och hämtat ut ett födelsedagspresentkort idag, en låda av min goda Vän Ruttan’s Chokladbiskvier.
De är ju sötare än det jag äter i vanliga fall, men till Jul är det viktigt med traditioner. Då håller jag inte lika hårt på lågkolhydratätandet, som under övriga året.
Tack så mycket för din goda present, Ruttan.
1 dl Ekologiska Mandlar
1½ dl Ekologiska Kokosflingor
1 tsk Fiberhusk
1 Ekologiskt Ägg
25 gr Smör
1-2 msk Honung eller Björksocker
1 tsk Saffranstrådar eller 1 kuvert på 0,5 g
Hela mandlar till garnering
Smält smöret tillsammans med saffranet, då kommer mer smak fram av den dyrbara kryddan.
Mal mandeln i mandelkvarn. Använder Du hellre färdigköpt mandelmjöl, så blev det 2 dl mjöl av 1 dl mandlar.
Rör ihop ägget med vald sötning, blanda ner kokos, fiberhusk och mald mandel. Häll i det avsvalnade smöret, blanda väl.
Låt stå i kylen en halvtimme att svälla. Rulla små kulor, lägg på bakplåtspapper. Jag fick till 20 små kakor av den här satsen.
Tryck ner en mandel i varje kaka. Grädda kakorna på 175° i 15 minuter. Låt svalna på galler.
Det var många år sen jag gjorde paté av lever och fläskfärs, det var mest förknippat med krogjobbet.
Men det är inte så svårt att svänga ihop en läcker paté hemma och den blir betydligt nyttigare än de köpta.
Har inte kunnat äta köpt paté sen jag blev glutenintolerant, de innehåller nästan alltid mjöl.
I den här använde jag Fiberhusk som bindemedel istället, det fungerade riktigt bra. Resultatet blev krämigt men ändå lätt att skära med en vass kniv.
Min Syster plockade minimala kantareller på fjället i somras. Lite för små för att steka, men alldeles för goda för att lämna kvar i mossan.
Av dem hade hon gjort en ättiksinläggning och förärade mig en burk till födelsedagspresent.
Verkligen en present som går hem hos mig. De smakade mycket gott som tillbehör.
Jag gjorde också en sallad på finstrimlad Rödkål, riven Morot, tärnat Äpple, Granatäppelkärnor, Persilja, krossad Rosépeppar och hackad Mandel.
Salladen fick en dressing av kallpressad Rapsolja, Äppelcidervinäger och lite Flingsalt.
Gårdagens Lingoncumberland hade mognat och harmonierade fint med leversmaken.
Färdigköpta Cornichons är också ett givet tillbehör. Lite Juläpple och Persilja som garnering.
Jag bjöd min goda Vän och Kockkollega G på patén, hon tyckte den blev väldigt god. Vi är stora matnjutare båda två.
Ett glas Casa de la Ermita till. Ett mycket smakrikt, KRAV-märkt vin från Spanien, som passade väldigt bra till patén.
500 gr Kycklinglever
500 gr Fläskfärs
1 liten burk Grebbestad’s Ansjovis
1 gul Lök
3 msk Smör
2 Ekologiska Ägg
2 dl Grädde
½ dl Cognac
1½ msk Fiberhusk
2 tsk torkad Timjan
1 krm riven Muskot
2-3 tsk Salt
1 tsk nymald Vitpeppar
Bryn kycklinglevern snabbt på båda sidor, krydda med salt och peppar. Levern ska bara brynas och vara röd inuti, den steks färdigt i ugnen.
Ta upp lever och fräs den hackade löken mjuk i smöret. Häll över hälften av Cognacen och låt den koka in lite. Låt svalna.
Ta undan några fina bitar lever att baka in i patén. Mixa resten till en fin smet, tillsammans med ägg, ansjovis, kryddor och Cognac.
Blanda i en bunke fläskfärs med grädde, fiberhusk och lök. Vänd ner leversmeten och blanda väl.
Låt smeten stå och svälla en stund. Stek en lite biff i smör och smaka av om det behövs mer salt och kryddor.
Smörj två ugnsfasta formar på ca 1 liter. Lägg ett lager smet i botten på formarna och lägg de stekta levrarna längs mitten.
Täck med resten av smeten, platta till ordentligt. Täck med lock eller smord ugnsfolie.
Grädda i vattenbad i ca 1 timme på 200° eller tills en ugnstermometer visar 70°.
Låt paten kallna i formen, ställ sen in i kylen för att stelna över natten.
Jag gräddade bara den ena patén nu, den andra frös jag in rå för att ta fram och grädda lagom till jul.
Som Du kanske märkt, så är jag förtjust i våra Svenska äpplen. Vi har så fina frukter i våra trädgårdar nu på hösten, och ändå köps det enorma mängder importerad frukt.
Många tar inte ens hand om sina äpplen längre, utan låter dem ramla ner och bli förstörda. Vilket slöseri.
Hoppas att jag med den senaste tidens äppelrecept, kunnat inspirera till att frukten tas tillvara.
Även om man som jag äter lågkolhydratmat, så finns utrymme för en god frukt och bärdessert efter maten ibland.
Här har jag kombinerat två favoriter, när jag hade hittat lite lingon på tomten. Äpplet är som vanligt Discovery.
1 Svenskt Äpple
½ dl Lingon
1 dl flagad Mandel
Några tunna skivor Smör
½ tsk Kanel
½ tsk Honung
Skala och klyfta äpplena tunt. Smörj en liten ugnsfast form och lägg äppelklyftorna tätt. Strö över lingon och kanel.
Skiva smör tunt med osthyveln och lägg över äpplena, täck med flagad mandel. Ringla lite honung över, eller ta sötningsmedel om Du vill ha mindre kolhydrater.
Grädda i 200° i 15 minuter. Låt svalna och servera med vispad Grädde och lite extra Lingon.
En vacker höstkväll var solnedgången så här lingonröd. Nu blir det en annan utsikt från min balkong ett tag. Medelhav istället för Oviksfjäll.
Lite salta snacks som tilltugg kan vara gott ibland. Mina Ostsnacks såg dagens ljus i fredags, när jag var bjuden på ett glas vin hos en god Vän.
De köpta snacksen är ju inget bra val för mig längre, så då hittade jag på ett eget recept istället.
Med flagad mandel, sesamfrön och riven ost, blev snacks helt plötsligt både goda och nyttiga. De blev krispiga och fick lite gott tuggmotstånd av mandeln.
Jag använde Storsjö Svart, från Milko, men det fungerar förstås bra med andra smakrika ostar också.
Västerbottensost tror jag skulle passa riktigt bra. Enligt min åsikt, bättre än till och med Parmesan.
Kexen blev goda till en kopp thé också, med smör och Ekte Geitost på. Vill Du ha något annat gott att breda på, så finns här ett recept på min Färskost gjord på Fjällfil.
Jag kryddade kexen med lite Svartkummin. Det är en brödkrydda som används mycket i Turkiet, brukar köpa med av de goda och hälsosamma fröna därifrån.
Igår blev det klart vilka duktiga Matbloggare som nominerats till Matbloggspriset 2010. Här kan Du gå in och se dem som blivit utvalda av juryn i Det Goda Köket.
Nu blir det spännande att se, vem som blir korad till segrare. Vinnaren får ta emot sitt pris och ära den 12 november, på Det Goda Köket på Stockholmsmässan. Det är den största matmässan i Norden, för oss konsumenter.
2 dl riven Ost
1 dl flagad Mandel
½ dl Sesamfrön
½ dl Vatten
1 tsk Fiberhusk
Lite Havssalt
Rör samman de torra ingredienserna. Blanda ner ost och vatten och blanda ordentligt. Låt stå och svälla i 10 minuter.
Forma till små bollar, lägg på bakplåtspapper och platta till. Strö över lite svartkummin.
Grädda i 225° i 10-12 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
 | Birgitta Höglunds Ma… om Drycker för varma sommard… |
 | Gun om Drycker för varma sommard… |
 | Christina om Kesoröra med tonfisk |
| Birgitta Höglunds Ma… om Kesoröra med tonfisk |
 | guldis9c24808b8f om Kesoröra med tonfisk |
| Birgitta Höglunds Ma… om Min enkla buljong |
 | Ingrid om Min enkla buljong |
| Birgitta Höglunds Ma… om Grilldags – Marinerad fl… |
Birgitta Höglunds mat 