Chokladdoppade Kokoskakor LCHF

En liten kaka till kaffet

En både nyttig och läcker liten kaka såg dagens ljus inför Nationaldagsfirandet i måndags.

I mitt hus, som är ett Seniorboende, firas dagen med flagghissning och kaffedrickning.

Det blev många sorters kakor och smörgåsar i den tidiga morgontimman, alla hade med hembakat.

Lite för tidigt för kakor för min smak, men jag tänkte testa hur lite nyttigare kakor skulle gå hem hos mina pensionärsgrannar.

De glutenfria kokoskakorna blev väldigt uppskattade, särskilt garneringen.

Den ser mer avancerad ut än vad den är. Efter att kokoskakorna doppats i mörk choklad, spritsar jag en spiral av vit choklad runtom.

Sen är det bara att dra med en tandpetare in mot mitten, så bildas en liten blomma.

Drar man med tandpetaren utåt istället, så blir det ett spindelnät.

Kakorna är väldigt lättbakade dessutom, bara att röra ihop och rulla till bollar. Ingen gräddning alls.

Det här receptet och några fler goda kakor med lite kolhydrater hittar Du också i min första kokbok, LCHF för seniorer, som jag skrev tillsammans med Dr Annika Dahlqvist.

Chokladdoppade Kokoskakor 25 st

50 gr rumsvarmt Smör

1 dl Grädde

1 msk Honung eller Sukrin

1 krm Äkta Vaniljpulver

200 gr Kokosflingor

100 gr 70-90%-ig Mörk Choklad

Några rutor Vit Choklad

Vispa smör, valfri sötning och vanilj fluffigt med elvisp. Tillsätt grädden under fortsatt vispning.

Rör ner kokosflingorna. Ställ i kylen att stelna en halvtimme.

Rulla till matskedsstora bollar och platta till dem lite. Kyl en stund innan de doppas i choklad.

Smält mörk och vit choklad i varsitt vattenbad, den mörka i en smal bunke så kakorna kan doppas helt i den smälta chokladen.

Doppa kakorna genom att lägga dem på en gaffel, sänk hastigt ner den i chokladen, som är så djup så de kan bada helt i den.

Slå lätt med gaffeln mot kanten på bunken, så överflödig choklad rinner ner och dra undersidan av gaffeln mot kanten.

Fös sen försiktigt av kakan från gaffeln med en annan gaffel över på ett galler.

Gör en liten spritspåse av smörpapper eller använd en plastpåse med ett litet hål klippt i ett hörn.

Spritsa mönster med den vita chokladen. Ställ i kyl att stelna.

Müsli LCHF à la Ann Elving

Müsli med lite kolhydrater

En av mina läsare, Ann Elving i Falun, har skickat mig det här receptet på Lowcarb Müsli.

Roligt att få ta del av recept som någon annan skapat, så jag sprider det gärna vidare. Det passar väldigt bra för oss som äter Lågkolhydratkost.

Jag är själv ingen storkonsument av vare sig yoghurt eller müsli, men det här receptet lät riktigt intressant.

Så vi har haft lite mailkontakt under våren med funderingar hur den skulle kunna bli riktigt god.

Jag har nu testlagat en liten omgång, det blev verkligen gott.

Nu när vi har fått känna av lite sommarvärme, kan kanske till och med jag byta ut min varma frukost mot en sån här kall njutning nån dag.

För att få lite mer protein i min variant, så blandade jag lika delar Turkisk Yoghurt och Ekologisk Keso med några skedar Grädde. Mättande och riktigt gott.

Några ändringar i müslin blev det också, hade varken solrosfrön eller pecannötter hemma. Linfrön hade jag inte heller och Ann tycker att dem kan man utesluta om de inte behövs för magen.

Tog paranötter istället för pecan och rostade pumpakärnorna tillsammans med grovhackade hasselnötter. Kokosflingorna fick bli rostade skivor från Biofood, mycket goda.

Jag använde naturellt kokosfett, så kom nötsmakerna fram bättre. Lite kanel och vanilj fick sätta smak istället. Slutresultatet blev väldigt gott.

En burk Kesoyoghurt och en burk Müsli kommer att åka med som färdkost på tåget idag, när det bär av på Hälsoresa med Anna Hallén.

Ett stort Tack till Ann, för ditt fina recept, det kommer nog att bli populärt i många kök i sommar.

Till skillnad mot de vanliga recepten här på bloggen, innehåller müslireceptet även en fullständig näringsberäkning. Bilderna till receptet är mina egna.

Lowcarb Müsli à la Ann

”Anns supergoda lågkolhydratmüsli” – med superhögt näringsvärde •
Ca 20 portioner; 1 portion = ca 0,5 dl (30 g)

Ingredienser (använd gärna ekologiskt så långt det går):

2,5 dl (100 g) Mandelmjöl (LCHF-butiken eller mal själv av hel sötmandel)

2 dl (100 g) Kokosmjöl (LCHF-butiken har supergott rättvisemärkt)

2 msk (30 g) Kokosfett (t ex Cocosa/BioFood, undvik ”silverpaketet”)

2 msk (30 g) Smör

1 dl (60 g) Solrosfrön

0,5 dl (30 g) Hasselnötter/Rostat hasselnötsmjöl (LCHF-butiken eller mal själv)

1 dl (60 g) Pumpafrön

1 dl (60 g) Pecannötter

1 dl (50 g) Valnötter

1 dl (40 g) Kokosflingor

2 msk (15 g) Gojibär, torkade/Havtornsbär torkade (eller strö på färska bär när du ska äta om du har)

Eventuellt 1 dl (70 g) Linfrön

Smaksättning:

1,5 msk (5 g) Kanel eller vaniljpulver (välj gärna ”äkta vara”, ej vaniljsocker)

Hacka hassel-, pecan- och valnötterna. Rosta hassel- och solrosfröna tills de fått lite färg i lagom het stekpanna, tag upp och lägg åt sidan.

Smält smör och kokosfett i stekpannan och tillsätt mandelmjöl/kokosmjöl/ev hasselnötsmjöl och låt det  suga åt sig fettet och bli lite ”klimpigt”. Låt svalna.

Blanda övriga ingredienser och tillsätt den avsvalnade mjölblandningen. Smaksätt med kanel, ev vaniljpulver eller annat du gillar.

Avnjutes t ex med den milda turkiska meze-yoghurten. Garant (finns bl a på Willy’s) har också en turkisk yoghurt med lika lågt kolhydratinnehåll. (Lite grädde/créme fraiche kan blandas i om man vill ha den mer mättande och ännu mildare.) Saknas någon ingrediens blir det säkert lika gott utan!

Tipset att steka müslin i smör/kokosfett kommer från Birgitta Höglund, tack!
Om du bakar LCHF Frökex kan du bryta i bitar och tillsätta müslin som då blir lite extra knaprig!
Näringsvärde:
30 g Müsli: ca 150 kcal, 2 g kolhydrater, 13 g fett och 4 g protein. Skaldemans ratio: 2
1 dl (100 g) Turkisk meze: 120 kcal, 3,5 g kolhydrater, 10 g fett och 3 g protein. Skaldemans ratio:1,5
30 g Müsli +1 dl (100 g) Turkisk meze: 270 kcal, 5,5 g kolhydrater, 23 g fett och 7 g protein. Samt mängder med vitaminer och mineraler! Skaldemans ratio:1,8

Vitt formbröd på Kokosmjöl

Smörgås med lite kolhydrater

Ibland kan det vara gott med en vanlig smörgås till kaffet. Jag hittade ett bra recept hos Marianns LCHF mat och bak.

Förutom brödet har Mariann många andra goda recept, varvat med fakta kring lågkolhydratkost. Ett besök rekommenderas.

Kokosmjöl var en ny ingrediens för mig, hittade det här från Noble-house på Hälsokosten. Annars finns det att beställa på LCHF-butiken.se.

Det gav brödet en liten svag smak av kokos , men inte alls så mycket som jag hade trott. Ett mycket bra alternativ för oss som äter glutenfritt och LCHF.

Brödet blev gott som det är med bara smör på, men fungerar förstås bra med pålägg också.

Jag ändrade lite i receptet, tog lite mindre ägg och mer smör, la också till Fiberhusk.

Blandade sesamfrön och svartkummin till formen och att strö på. Svartkummin ger en mycket god smak till bröd, det används en hel del i Turkiet.

Kan sakna deras smörbullar, Pogaça, som vi alltid köpte till frukosten förr. Det här blev inte långt ifrån.

Med nymald kardemumma, lite vaniljpulver och utan frön, tror jag det skulle bli väldigt gott istället för vetelängd till en kopp kaffe.

Vitt LCHF-bröd

5 Ekologiska Ägg

50 gr smält Smör

1 dl Kokosmjöl

1 msk Fiberhusk

1 tsk Bakpulver

½ tsk Salt

Sesamfrön och Svartkummin

Vispa äggen tjockt och pösigt. Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Pensla en form med lite av det smälta smöret, strö i frön. Blanda ner mjölet i äggsmeten och rör sen i smöret.

Blanda väl och fördela smeten i formen, strö över lite mer frön.

Grädda på 175° i 25 minuter. Låt svalna lite i formen, lossa med en stekspade i kanterna och stjälp upp på galler.

Låt kallna innan brödet skärs i skivor. Frys in och ta fram eftersom, tina i brödrost eller ugn.

Mörk Chokladparfait med smak av Apelsin

Frusen njutning

En riktigt mustig chokladparfait kan passa fint som avslutning på en fiskmiddag i Påsk. Den är väldigt mäktig, så gör bara små formar eller fyll i små glas.

En parfait innehåller ju ofta en hel del socker, något som gör att den inte blir så hård i fryst tillstånd.

Men låter man den tina långsamt i kylen, så fungerar även en med bara lite sötning också bra.

En tillsats av någon sprit eller likör gör den annars krämigare. Ett par matskedar Cointreau eller Grand Marnier passar bra om man vill ha en mer vuxen smak.

Har du glassmaskin så kör smeten i den, så blir det en god, krämig chokladglass.

Chokladparfait ca 4-6 port

50 gr 70-90%-ig Mörk Choklad

2 Ekologiska Äggulor

ev 1 msk Honung eller annan sötning

2 dl Grädde

2 msk pressad Apelsin

1 krm Ekologiskt Vaniljpulver

Några korn Havssalt

Smält chokladen ett par minuter på medeleffekt i micro eller i skål i en kastrull med sjudande vatten.

Vispa äggulorna med honungen till ett tjockt skum. Rör ner lite i taget i den smälta chokladen.

Smaksätt med apelsinsaft, vaniljpulver och några saltkorn, blanda väl. Saltet gör att chokladsmaken kommer fram mer.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten innan Du blandar ner resten.

Frys i små formar. Ta fram en halvtimme innan de ska ätas och ställ i kylen. Då hinner de bli lagom krämiga.

Doppa formarna i varmt vatten, stick en gaffel i parfaiten och vrid den ur formen.

Glutenfri mjuk Mandelkaka som LCHF-bakelse

Lowcarbdessert

Jag brukar prova nåt nytt bakrecept ibland, glutenfritt och med mindre kolhydrater än vanligt.

Den här kakan på mald mandel och sesamfrön blev mycket saftig och god. Jag serverade den som en dessert med sylt och grädde.

Kakan blev så pass fast att den går att dela och använda som tårtbotten, så den kommer jag att baka vid framtida kalas.

Det är bara att dubbla receptet så blir det en hög och fin tårtbotten som kan delas i tre.

Grädda den då i en form med löstagbar kant och lite längre så den blir fast.

Jag gjorde en Drottningkompott till på lika delar Blåbär och Hallon. Gav dem ett snabbt uppkok och rörde ner lite Björksocker.

Efter att den kokat upp igen fick den ut i snön på balkongen att kallna. Mycket syrligt och fräscht tillbehör till kakan.

Mjuk Mandelkaka

2½ dl mald Mandel (Mandelmjöl)

2 dl Grädde

2 Ekologiska Ägg

2 msk Björksocker

1 dl Sesamfrön

1 tsk Fiberhusk

½ krm Vaniljpulver

½ krm Havssalt

1 msk Smör till formen

Blanda mald mandel med sesamfrön, fiberhusk, vaniljpulver och salt. Rör ner grädden.

Vispa äggen fluffigt med sockret och rör ner i smeten.

Smörj en ugnsform och häll i mandelsmeten. Grädda mitt i ugnen på 175° i 30 minuter.

Servera med vispad grädde och sylt.

Små Turkiska Sötsaker

Något litet sött till helgen

En dessert eller något gott till kaffet sitter fint ibland. Inte så ofta numer, eftersom sötsuget försvunnit nästan helt på LCHF.

Men jag har hittat några små godsaker som fungerar bra, utan att höja blodsockret alltför mycket.

Här i Turkiet äts en hel del söta små bakelser, Baklava, men dem hoppar vi över helt numer.

Själv äter jag ju ofta bär hemma, men nu i höst har jag hållit ner sötsakerna, för att L ska lyckas bli av med sin övervikt.

Han vägde sig idag och har tappat 5 kilo sen vi kom, för fem veckor sen. Före resan hit gick han ner 5 kilo på 2 månader.

Ett mycket bra resultat, tycker vi båda. Särskilt som vi äter tre njutningsfyllda mål mat om dagen.

Mycket motion, flera promenader per dag på sammanlagt ca 2½ timme har gjort sitt till.

Om Du är intresserad av hur vi på ett ungefär har ätit kolhydratmässigt, så har Anna Hallén en bra portionsbeskrivning. Det är väldigt likt hur det sett ut på vårt matbord.

Har hittat en mycket god, tjock grädde som heter Kaymak. Den har en fetthalt på 60% och äts med honung till frukost här i Turkiet.

Den smakar ungefär som smörkräm med gräddsmak. Himmelskt gott med lite äkta Vaniljpulver och Kokosflingor.

En annan godsak som äts mycket här på vintern, är Pekmez och Tahin. Tahin är detsamma som Tahini, alltså krossade sesamfrön.

Pekmez är koncentrerad druvjuice, som fått koka ner till melass. De här två såserna äts tillsammans och är bra för blodcirkulation och immunförsvaret.

Lite färska bär och frukt blir det förstås också då och då, det är säsong för mycket goda Björnbär just nu. Vi äter dem antingen med Turkisk Yoghurt eller Grädde.

Granatäpplen, små Meloner och Alanyabananer är andra favoriter. Blandade Nötter till kaffet, en annan.

Det är ju väldigt individuellt hur mycket fruktsocker man klarar att äta under viktnedgång. Vi har hittat den nivå som passar oss bra.

Mörk Chokladmousse med Hallon

För chokladälskare

En liten chokladälskare bor i min kropp. En som njuter av fin kvalitetschoklad.

Men bara då och då, som tur är. Godis har aldrig varit en verklig passion. Det är tur för annars hade jag nog haft det svårare med vikten, än jag haft under åren.

Godis har alltid smakat för sött, helt enkelt. Så jag har nöjt mig med en bit eller två. Värre var det med kakor och bullar, var ett veritabelt kakmonster i många år.

Nuförtiden blir det goda desserter istället, bär med grädde äter jag varje dag. Det har blivit mitt godis, som jag njuter av i fulla drag.

När det är fest, som till exempel häromdagen när jag hade gäster, då blir det en mer arbetad dessert.

Chokladmousse är en favorit, lättlagad och något som passar både barn och vuxna.

Hittade en god chokladsort på Konsum, som jag inte testat förut. Anthon Berg 72% Raspberry and Blackberry Chocolate.

Smaksatt choklad brukar inte gå hem hos mig annars, men den här var riktigt läcker med små krispiga bitar av hallon och björnbär.

Nej, jag har inte blivit sponsrad, den här köpte jag alldeles själv. Det vimlar annars av produktplaceringar överallt på bloggarna.

Men än är det få som tagit sig igenom mitt kritiska nålsöga. Dyker det upp några, så talar jag om att det är reklam.

Hallonchokladmousse

100 gr Mörk Choklad 70-90%

2 dl Hallon

2 Ekologiska Äggulor

3 dl Grädde

Äkta Vaniljpulver

Liten gnutta Havssalt

Smält chokladen i en rostfri bunke som står i en kastrull med sjudande vatten. Se till så inte vattenånga kommer ner i chokladen, för då blir den grynig.

Rör ner äggulorna i den smälta chokladen, blanda ordentligt så smeten blir slät.

Vänd ner hallonen försiktigt i chokladen.

Använder du importerade hallon så koka dem först och låt kallna.

Smaksätt med vanilj och lite, lite salt, det förhöjer smaken.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner ett par skedar av grädden i chokladen och blanda ordentligt. Vänd så ner chokladsmeten i grädden.

Servera direkt ur en större skål eller lägg upp i små koppar eller glas. Låt stå i kylen minst 4-5 timmar att stelna.

Garnera med vispad Grädde, Hallon och Ananassalvia eller Citronmeliss.

Vi njöt av en riktigt god chokladmousse med mycket smak av hallon. Den här satsen räckte till 6 portioner, generösa sådana.

Pannacotta med Kokos och Rabarber

Läcker kombination

Sist jag jobbade var för 10 år sen. Då var Pannacotta en spännande nyhet på menyn, men numer är det en en dessert som hittat hem i många kök.

Populär inte minst för att den är så enkel och lätt att förbereda inför en middag. Det är en bra egenskap hos många rätter, att de går att göra nästan klara en god stund innan gästerna kommer.

Jag har ingen större erfarenhet av pannacotta, så för mig är det fortfarande en dessert på experimentstadiet.

Fick lite rabarber av Mamma, den är ju som finast nu. Ekologiska kokosflingor gav en god smakbrytning.

Har bara gjort pannacotta några gånger tidigare, men det blir fler, tycker det är riktigt gott. Om Du vill prova  mina tidigare recept, så finns här ett recept på Vaniljpannacotta med Hallonsås och här en Kolapannacotta med Blåbär.

På min tid inom restaurangbranschen var det mer vanligt med fromage. Nu börjar den bli modern igen, allt går igen. Här finns ett recept på Fromage med Skogshallon sen i vintras.

Jag märker att jag är ute i rätt tid med min typ av lite gammaldags mat. För bara fem år sen, hade jag inte hittat ut till så många läsare, då skulle det vara crossover-cooking för hela slanten.

Eftersom jag inte är så mycket för söta desserter, så har jag minskat ner sockermängden rejält. Vill Du ha mer sötma så lägg bara till extra av honungen. För mig blev det perfekt med 2 teskedar och lite äkta vaniljpulver.

Jag hade tänkt mig att rabarbern skulle ge en läckert rosa färg, men så blev det inte. Men en crèmevit pannacotta är heller inte dumt, det går ju att höja färgen med en grön kvist och lite tunna rabarberskivor.

Att mixa smeten gav ett riktigt bra resultat, då kommer all smak ur både rabarber och kokos fram tydligare.

Rabarberpannacotta med Kokos

2 dl Grädde

1 dl finstrimlad Rabarber

2 msk Ekologiska Kokosflingor

1 tsk pressad Citron

2 tsk Honung

Ekologiskt Vaniljpulver

1 blad Gelatin

Smält rabarbern på svag värme några minuter med honung, kokos och citron. Lägg under tiden ett gelatinblad i kallt vatten.

Häll på grädde och vaniljpulver och koka upp. Ta från värmen och mixa med stavmixer. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma smeten.

Häll upp i portionsformar eller glas, den här satsen räcker till 4 små desserter. Ställ i kylen för att stelna i några timmar.

Gör Du pannacottan i formar, doppa den en liten stund  i hett vatten. För en tunn kniv längs kanten, så blir det lätt att få den ur formen.

Här nedan ser Du en bild från Jordgubbscaféet på Rödön. Reda har öppnat för säsongen, blommorna är verkligen fantastiska. Jag har aldrig sett så stora fuchsior som hennes.

Bakom den skymtar en hel vägg med klockrankor. Hoppas den jag köpte blir ungefär lika stor, då kommer jag inte ha varken insyn eller blåst på min balkong i sommar.

En liten Dessert

Fräsch efterrätt med lite kolhydrater

Jag äter ofta en liten dessert efter maten, det är något som följt med mig ända sen barndomen. Då får jag inget sug efter något sött mellan målen och blodsockret lägger sig på en jämnare nivå.

Hemma blir det mest bär och här vid Medelhavet brukar tillgången på färsk, lokalproducerad frukt vara stor. Så inte nu på våren, det är mest citrusfrukter eller importerad frukt i butikerna.

Jordgubbssäsongen är i full gång och de är verkligen goda nu. Annars är det mest blom eller kart på fruktträden.

För första gången har jag fått se min favorit Granatäpplet i blom. Otroligt vackra blommor, det tog ett tag innan jag förstod att det var granatäppelblom.

Apelsiner med Kardemumma

1 Apelsin

2 msk Grekisk Yoghurt

Ekologiskt Äkta Vaniljpulver

Nystött Kardemumma

Några Valnötter

Skär skalet från apelsinen med en vass kniv, så att så lite som möjligt av den vita hinnan kommer med. Lägg upp på en assiette med en klick yoghurt.

Stöt kardemumma grovt och strö på apelsinskivorna. Hacka valnötskärnorna grovt och lägg runtom. Häll försiktigt lite vaniljpulver på yoghurten.

Ostkaka på Cottage Cheese och Lantägg

Nyttiga och goda Ägg

Äggrätter är riktigt bra mat i en lågkolhydratkost. Nicklas på Träningslära har skrivit en väldigt intressant artikel om äggens nyttighet; Ägg – ett fantastiskt livsmedel!

Han skriver om kost och näring på ett lättförståeligt sätt. Han ger också mängder av tips om hur man kan laga till sina ägg. Det bådar gott för framtiden med så engagerade studenter som läser Kostvetenskap.

Nicklas har valt ett av mina recept för att illustrera artikeln, vilket jag förstås tycker känns riktigt skoj. Det är ett av mina mål, att öka medvetandet om nyttig mat.

Enkel Ostkaka

En ostkaka gjord på ägg, grädde och keso blir en bra måltid ur lågkolhydratsynpunkt. Eller en lite mindre portion som dessert, med bär och grädde. Eller varför inte till frukost. Variationsmöjligheterna är stora med den här rätten.

Klassisk smaksättning på ostkaka är bittermandel. Du kan använda hel bittermandel och mala eller riva lite till ostkakan. Men var lite försiktig, eftersom bittermandel är giftigt i större mängd.

Du kan annars använda bittermandelolja som finns på butikernas bakhyllor. Bara nån droppe räcker eftersom den har väldigt koncentrerad smak.

Jag använde kardemumma och vanilj,  de är favoritkryddor i en god dessert här hos mig. Kanske för att jag inte äter bullar längre.

Ica’s Cottage Cheese är bättre än Arla’s Keso till den här kakan. Kornen i Ica’s keso smälter, så ostkakan blir slät.

Arla’s är betydligt hårdare, så den gör ostkakan mer vattnig och grovkornig. Lite roligt i sammanhanget är att Ica inte får kalla sin Keso för Keso längre. Arla har köpt namnrättigheterna.

Ostkaka på Keso med Mandel, Vanilj och Kardemumma

2 Ekologiska Ägg

1 dl Keso

½ dl Grädde

½ dl Mald Mandel

Havssalt

Äkta Vaniljpulver

Nymald Kardemumma

Rör samman ägg, keso, mandelmjöl och grädde. Blanda i kryddorna. Smaka av och häll upp i en liten, smord ugnsform.

Grädda i 40 minuter i 175°. Servera ljummen tillsammans med bär eller sylt och lättvispad Gräddde. Jag kokade en sylt på frysta Jordgubbar, pressad Citron och lite Björksocker till.