Smultronglass, fjällsemester och Smakfesten i Karlshamn

Smultronglass

På väg söderut

Jag har haft en helt underbar semester de senaste veckorna i mina hemtrakter i Jämtland och Dalarna.

Men nu är det dags att ut och åka tåg igen, den här gången bär det av riktigt långt söderut.

Idag tar jag tåget till Stockholm och på onsdag vidare ner till Karlshamn och Östersjöfestivalen.

Där deltar jag tillsammans med Maryanne och Ulf Wahlquist från Öländska Bönchips på Smakfesten under torsdag till lördag.

I deras monter kommer jag att vara med och signera mina kokböcker, så titta gärna förbi och säg hej om du bor i närheten.

På lördag kl 14.30 kommer jag att vara med på scenen och berätta om hur jag förändrat mitt liv med hjälp av maten.

Klicka på bilden för att läsa mer om Smakfesten

I förra inlägget skrev jag om min Dalasemester, i det här kommer några bilder från resan tillbaka till Östersund.

Efter några dagar helt utan moderniteter så var det skönt att stanna och bo lite mer komfortabelt några nätter på vägen hem.

Jag letade på nätet och hittade Klövsjöfjäll som har väldigt trivsamma och fina stuglägenheter, perfekt för oss som vill njuta av fjällen även den snöfria tiden.

Jag var ju ute på min första fjällpromenad på många år vid Storhogna tidigare i sommar och nu ville jag att Lennart som är infödd Stockholmare också skulle få uppleva fjällvärlden på lite närmare håll.

Han har mest sett fjällen från luften förr, när han jobbade i Flygvapnet.

Vi har båda lite problem att gå i svår terräng, så att promenera i lugn takt en bit upp mot Samevistet på Storhogna passade oss riktigt bra.

Det finns flera vackra vattenfall som ligger nära Klövsjö, men vi vågade oss inte ända fram då det var lite för kuperat och brant.

Men det var väldigt fint att gå längs Fettjeån mot fallet och Sångbäcksfallet kunde vi se lite av från den grillplats som är iordningsställd högt uppe på den branta ravinen.

Ett vackert möte vid Klövsjöfjäll

Öländska Bönchips passar väldigt bra som mellanmål på fjällturen

En blåsig dag på Storhogna

Medhavd lunch vid Sångbäcksfallet, bönsallad, ostchips, torkat renkött, paprika, avokado, morot, parmesan och kiwi

Rallarros vid stigen mot Fettjeåfallet

Fettjeån

Lennart i fjällnära skog

Klövsjöfjäll

Frukostbuffén på Klövsjöfjäll

Hotellfrukost

Klövsjö sett från skidbacken

Nu är det smultrontider i Jämtland, vi har hittat lite av de solmogna, läckra bären på våra utflykter.

Idag får du ett recept på en lättgjord smultronglass.

Vill du hellre njuta av smultronen i en sorbet så testa det här receptet på en mycket god hallonsorbet hos Under vårt tak.

I länken finns också flera recept på mejerifria glassar som jag testat och verkligen kan rekommendera.

Smultronglass

2 dl grädde

1 dl rårörda smultron eller andra bär

3 äggulor

ev 1 msk valfri sötning

1 tsk vaniljpulver

Vispa grädden, inte alltför hårt, i en bunke och vispa gulorna med ev sötning och vanilj i en annan.

Gulorna vispas desto hårdare tills de blivit riktigt krämiga.

Vänd försiktigt ner lite av grädden i äggulesmeten, sen blandar du i resten med lugna tag.

Då förstörs inte så mycket av luftbubblorna i grädde och äggsmet så glassen blir porösare.

Jag har ingen glassmaskin så jag fryser in smeten i en form och tar ut och rör om några gånger under tiden under infrysningen, som tar några timmar.

Glassen är godast nygjord så håll lite koll på när den har fått rätt konsistens.

Har du inte tid att röra så kan du frysa smeten i en form till parfait och skära upp den i bitar vid serveringen som på bilden här ovan.

Parfait med smultron

Smultronparfait

Smultronparfait 4-6 port

2 dl smultron

1½ dl grädde/kokosgrädde

2 äggulor

1-2 tsk honung, indiansocker, björksocker eller annan sötning

½ tsk vaniljpulver

Mosa smultronen med en gaffel. Vispa grädden i en bunke, inte alltför tjock.

Knäck gulorna i en annan bunke och vispa riktigt tjockt och krämigt med vald sötning och vanilj.

Rör ner smultronen i äggkrämen. Blanda ner lite grädde och rör jämnt.

Vänd försiktigt ner resten av grädden i äggsmeten.

Häll upp i en form, täck med plast och frys in minst 4 timmar.

Ta fram ur frysen en stund innan serveringen och låt tina lite i kylen.

Sommarnjutning...

Sommarnjutning…

Mandelmusslor med Smultron och Grädde

Smultronbakelse

Mandelmusslor bakade ofta min Mamma till kalas, då fyllda med hjortron från myrarna i närheten av vår fjällnära gård.

Jag har saknat de goda bakelserna, så nu hittade jag på en glutenfri variant på LCHF-vis.

Mandelmusslorna blir inte lika spröda som när de bakas på vetemjöl, men får en väldigt god mandelsmak.

Mandelmjölet gör dem lite fastare och enklare att ta ur formarna när de svalnat.

Mycket lätta att baka, går dessutom utmärkt att frysa. Bara att ta fram, fräscha på i ugnen och fylla när det vankas kalas.

Bakelsen passar väldigt bra som efterrätt för Diabetiker, eftersom sockerhalten är minimal.

Uppdatering 111229. Fick ett mail av en läsare som bakat mina musslor, hon kom med ett riktigt bra tips för att göra dem spröda.

Så här skriver Maggan Ståhl;

Hejsan
Tänkte bara tala om att jag har bakat mandelmusslor efter ditt recept på bloggen.
Precis som du skrev så blev dom inte lika spröda som vanliga, men när jag tagit dom ur formarna så satte jag in dom på eftervärme så dom fick torka på och då blev dom perfekta.
Trevligt att jag också fick äta en kaka i år.
MVH
Maggan Ståhl
Sveg

Mandelmusslor 10-12 st

50 gr kallt Smör

2 dl Mandelmjöl

2 tsk Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Sukrin

1 msk smält Smör till formarna

Dela smöret i små bitar. Rör med elvisp snabbt ihop smöret med mandelmjöl, fiberhusk och sukrin.

Blanda sist ner ägget. Låt degen svälla 10 minuter i kylen.

Forma till matskedsstora bollar, som trycks ut i smorda, veckade metallformar. Grädda på 200° i 8-10 minuter.

Fyll med vispad Grädde och Bär efter säsong, jag hittade lite smultron på min skogspromenad.

Aromsmör med Citronmeliss

Grillmiddag

Vi har några fina grillkvällar kvar av sommaren, även här i Jämtland. Vädret har verkligen visat sig från en fin sida, ett bra tag nu.

Jag börjar äntligen bli vän med min gasolgrill. Det har tagit ett tag att komma på, var det är bäst att placera det som ska grillas och vilken fart det ska vara på lågan.

Det blir inte lika gott som på en kolgrill, tycker jag. Men bor man i lägenhet så är det ju ett bra sätt att ändå få grilla.

Åtminstone i mitt hus är det förbjudet med kolgrill, men helt lagligt med gasol. Osar gör det ju av båda, men jag är glad att kunna grilla utan att behöva gå ut på gården.

Fläskkarré har det blivit en hel del av i sommar. Ett saftigt och marmorerat kött, som tar åt sig bra av diverse marinader.

Den här var så fin, så den grillade jag helt utan marinad. På det sättet fick det goda smöret större utrymme att spela huvudrollen.

Örtsmör

200 gr Smör

1 dl finhackad Citronmeliss

1 tsk Citronsaft

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Skiva smöret och lägg det i en bunke att rumstempereras. Tillsätt citronmelissen och rör poröst med elvisp.

Rör ner det övriga och smaka av. Lägg upp i portionsformar eller forma till en rulle i smörpapper.

Servera till grillat kött, fisk, fågel eller grönsaker. Halloumi är alltid gott till.

En riktigt somrig dessert blev det, då jag hittade några deciliter perfekt mogna smultron i grannskapet.

Det verkar som om det bara är jag som plockar smultron häromkring. Har aldrig hittat så mycket som nu i sommar.

Smultronmousse

Inlägg #500

Nu har jag kommit upp i 500 inlägg. Vad kul det är att sprida min mat, tankar och åsikter genom bloggen.

Försökte mig en liten vända på Facebook i fjol, men det gav mig inte alls lika mycket. Du får däremot gärna hjälpa till att sprida min mat, via en länk till Dina Facebookvänner.

Eller via mail. Eller varför inte genom det gamla sättet att umgås, via mun mot munmetoden.

Vilken glädje det är sprida kunskap om enkel matlagning att må bra av, baserad på naturliga råvaror. Det är bland det bästa man kan göra för sina medmänniskor, tycker jag.

Jag firar mina första 500 med att bjuda på en riktigt läcker  Smultronmousse.

Smaken av våra smultron är helt unik. De ska helst ätas solvarma direkt ute i skogen, eller bara med lite grädde.

Hittar jag mycket, brukar jag göra mousse eller parfait, den får en riktigt intensiv smak. Moussen är suverän att ha som fyllning i tårtor.

Vill Du hellre göra parfait, hoppa bara över gelatinet och frys smeten i en form. Ta fram och tina i kyl en halvtimme innan servering.

Har Du glassmaskin, kör parfaitsmeten i den, det blir ännu godare.

Smultronmousse

2 dl Smultron

1½ dl Grädde

2 Ekologiska Äggulor

1-2 msk Honung

2 Gelatinblad

Mosa smultronen med en gaffel, spar några fina till garnering. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Vispa gulorna till hårt skum med honungen, det tar ca fem minuter.

Vispa grädden fast, men inte för hårt. Krama ur gelatinbladen och smält på svag värme med en sked av grädden. Låt svalna lite.

Blanda ner en sked av äggkrämen i gelatinet och rör sen ner det tillbaks i smeten. Blanda ner smultronmoset och vänd till sist ner grädden med försiktiga tag.

Häll upp i glas eller en form och ställ kallt några timmar. Garnera med smultron och blad. Moussen i formen kan skedas upp till ägg, med en matsked doppad i varm vatten.

Kardemummakaffe efter skogspromenad

Skogspromenad med kameran

Som tur är bor jag bara några meter från skogen. Den är mitt rätta element, det blir väl så när man som jag är född i urskogen.

En stad kan vara kul att besöka ibland, men jag söker mig oftast till parkerna där, så jag får krama ett träd. Där kan till och med staden vara vacker.

Hela min uppväxt hade jag skogen som lekplats, där känner jag mig alltid hemma och trygg.Vilken lycka det var att få växa upp så, istället för att ha asfalt runtom huset.

Det finns så otroligt mycket fint att se i skogen, om man bara stannar upp och tittar efter. Att ha kameran med, gör promenaden ännu roligare.

Efter en timme på skogsstigarna, satt det fint med en kaffedrink när jag kom in. En alkoholfri sådan, de är godast.

Synd att förstöra fin whisky, genom att hälla kaffe i den. Fast det är ju en smaksak.

Kryddad Kaffedrink

Starkt Kaffe

1 krm nymald Kardemumma

1 dl Grädde

Brygg starkt kaffe tillsammans med den malda kardemumman. Vispa grädden lätt. Fyll en favoritkopp till hälften med det kryddade kaffet.

Häll över generöst med vispad grädde och mal lite extra kardemumma över. Servera med en Frödröm.

Här ser Du några av de bilder jag tog på promenaden. Ta med kameran nästa gång Du tar en sväng ut, det blir så vackra bilder när man kommer riktigt nära naturen.

Här hittade jag en intressant text om Växter vid slåtterängar, precis sån mark jag har mycket av i omgivningarna.

På min blogg i Dalarnas Tidningar, hittar Du idag Smultronparfait.

Lammfärsbiffar med Choronsås

Snabba färsbiffar

Utbudet av Ekologiska varor blir större hela tiden. Riktigt bra tycker jag, som mer och mer går över till att köpa naturlig mat.

Kött och grönsaker odlade utan vare sig antibiotika eller bekämpningsmedel, är så nära vi idag kan komma vår ursprungliga mat.

En del kan tycka att det blir lite dyrt med Ekologiskt, men det sparas ju in på minskat inköp av läsk, öl, chips, bröd och annan processad mat.

Konsum i Gnesta är ett riktigt bra exempel, på att de här varorna börjar få ett större genomslag. Trots att det är en rätt liten butik, finns ett stort sortiment för oss som vill handla naturlig mat.

Den här lammfärsen från Änglamark kostade 135 kr kilot, inte så dyrt med tanke på den fina kvaliteten.

I Turkiet betalar vi 100 kr kilo för helt vanlig nötförs, så jag har i och för sig vant mig vid lite andra priser än den billiga färs vi har här ibland.

Lammfärsbiffar med Aubergine och Choronsås

500 gr Ekologisk Lammfärs

1 Ekologiskt Ägg

Havssalt och Svartpeppar

4 skivor Aubergine

3 msk Smör

1 burk Lohmander’s Bearnaise

1-2 msk Ekologisk Chilisås

2 skivor Halloumi

5 Cocktailtomater

Blanda färsen med ägg och kryddor. Låt stå en stund, så blir biffarna lättare att forma. Salta lätt på aubergineskivorna. Det gör att de blir mjuka och godare vid stekning.

Blanda bearnaise och chilisås. Krydda gärna lite extra med vinäger, örter, vitlök eller chiliflingor.

Köpt bearnaise är lite mesig i smaken, men bra att ta till när man inte vill göra egen. Hade inte annat än salt, peppar och balsamvinäger i stugan, men den blev god ändå.

De kryddorna är egentligen de enda man behöver, för att få till smakrik mat.

Forma färsen till 6 biffar och stek dem i smör, 3-4 minuter på varje sida. Dra av värmen och låt dem ligga kvar i stekpannan en stund, så fördelas värmen i biffen.

Stek aubergine, halloumi och några delade cocktailtomater i en annan panna. Servera biffarna på aubergineskivorna, med sallad och gurka till.

Jag hade lite päronbitar i salladen, det blev fräscht till den feta måltiden. Dessert blev det som ofta, den här gången favoriten Smultron med Grädde.

På min andra blogg, hittar Du idag Blåbärspaj med Nötter.

Röda och Vita Smultron

Sommarnjutning

I Sörmland är smultronsäsongen i full gång. Här i Jämtland får vi vänta några veckor till, särskilt som det i år varit en ovanligt kall inledning på sommaren.

Hade turen att stöta på ett bestånd med vita smultron, nåt jag aldrig sett i skogen förr. De var goda, men inte med samma syra som de röda.

Sinnebilden av njutning för mig, är en skål med solvarma smultron med grädde till.

Något som jag alltid kommer att fortsätta äta, även om det finns de som påstår att alla kolhydrater är av ondo.

Jag brukar inte ge mig in i lågkolhydratdebatten så ofta, det senaste i ämnet skrev jag i våras. Det inlägget hittar Du här, Mina tankar kring LCHF.

Det handlade om den, i mitt tycke, extrema vLCHF. Alltså en kost helt utan kolhydrater. Nollkolhydrat eller Zero Carb, kallat av en del.

En snabb och effektiv bantningsmetod, men inte något att anamma som livsstilsändring för en längre tid.

En kostmodell som jag tror uppmuntrar till ätstörningar hos många, särskilt unga tjejer med en ofta komplicerad inställning till det här med mat.

Vad tycker Du om det här? Är det vettigt att ta bort kolhydraterna helt? Jag är säker i min inställning, jag vill njuta av bär ibland och grönt till grillmiddagarna i sommar.

Hellre äta grönt varje dag, än att ta sig en öl då och då. Något som kan vara sinnebilden av njutning för andra.

Frukt använder jag som krydda i maten, det ger mycket smak, men lite kolhydrater. Ekologiskt odlat köper jag i större utsträckning nu än tidigare, både kött och grönt. Matkontot blir inte dyrare, eftersom jag dragit ner på en mängd varor jag handlade tidigare.

Jag har uteslutit gluten och det har fått mig att må mycket bättre i mage, leder och Fibromyalgi. Jag skulle däremot inte vilja leva på en diet av bara kött, smör, ägg och ost.

Jo, om jag blev sjuk i Diabetes, eller fick en sjuklig fetma, då är det bra val. Det är så konstigt att de gamla rekommendationerna att  äta bröd, pasta och potatis för en diabetiker lever kvar.

Men för alla som är någotsånär  friska och slanka, tror jag min variant på mat fungerar bättre i längden.

Fundera vad Du anser om det här och skriv gärna en kommentar. Under tiden kan Du njuta av den här bilden.

Hemgjord Glass av olika Bär

Smultronglass LCHF

Smultronglass

Jag hade turen att hitta lite smultron i sommar, det blev till och med  en del att frysa in. Så nu blev det dags att göra nåt gott av dem. Hemgjord glass är så otroligt mycket godare än de flesta köpta. Är Du sugen på glass nu i helgen, så prova den här.

Jag har ingen glassmaskin, men har kommit på ett bra sätt att få till fin glass ändå. Jag gjorde ett grundrecept till Vaniljparfait. När det är dags för en glassdessert, tar jag fram den och tinar långsamt i kyl en halvtimme.

Mosa under tiden lite färska eller frysta bär. Ta Ditt favoritbär. Skär parfaiten i bitar och lägg i en stor bunke. Kör med elvispen en liten stund, tills parfaiten blivit mosad.

Rör ner bären och kör på full speed en stund tills glassen blandats. Lägg upp i skålar, garnera med lite mosade bär och en grön kvist. Njut direkt, av en riktigt god och nyttig glass. Om Du är en lycklig ägare av en glassmaskin, så blir jobbet mycket lättare.

Vaniljparfait

3 Ekologiska Äggulor

1 msk Råsocker eller Björksocker

Ekologiskt Vaniljpulver

2 dl Grädde

Vispa grädden i en bunke. Vispa gulorna med socker och vanilj i en annan. Grädden vispas inte alltför hårt, blir den för hård känns parfaiten smörig. Gulorna vispas desto hårdare tills de blivit riktigt krämiga.

Ingredienser till hemlagad Bär-Glass

Vänd försiktigt ner lite av grädden i äggulesmeten, sen blandar Du i resten med lugna tag. Då förstörs inte så mycket av luftbubblorna i grädde och äggsmet. Parfaiten blir då krämigare, än om Du rör för mycket. Frys in i en glasslåda.

Här kommer lite bilder på olika goda bär att ha i Din glass. Jag tar 1 dl rårörda bär till satsen ovan, men där får Du ju smaka Dig fram.

Rårörda Röda Vinbär

Rårörda Röda Vinbär

Skogshallon

Skogshallon

Körsbärskompott

Körsbärskompott

Hjortron

Hjortron

Blåbär

Blåbär

Lingon

Lingon

Fjällfil med Smultron

Rårörda Smultron med Fjällfil

Ett glas med smak av sommar

Fjällfil är en riktigt god, gammaldags fil gjord på mjölk med naturlig fetthalt på 4,2%.

Med lite bär blir den en perfekt liten efterrätt, som passar fint efter t.ex en rätt med salt bacon eller korv. Eller som mellanmål med lite nötter och frön.

Jag brukar ta ett litet glas Fjällfil med Bär, Hasselnötter och Psylliumfrön innan jag sätter igång med min dagliga träning. Då blir mina muskler glada.

Smultron på strå är riktigt Sommargodis

Fjällfil med Rårörda Smultron

Lägg en sked Smultron i ett glas.

Fyll på med krämig Fjällfil från Milko.

Passa på att njuta av våra härliga Smultron när det är säsong. Jag hittade ganska mycket, så för att de inte skulle bli förstörda,  la jag dem i en burk och strödde på lite, lite råsocker.

Skakade burken lätt och ställde den i kylen. Smaken i smultronen blommar ut ordentligt av en sån varsam behandling.

(Du kan ta lite Stevia, om Du inte vill/kan använda socker)