Tips på enkel fruktsallad och föreläsning om lymfsystemet på Ecocaféet

Fruktsallad i kvällssol

Lymfterapi

I eftermiddag, torsdag den 31 maj, kan du träffa mig och prata mat och hälsa på Ecocaféet i Östersund.

Jag kommer att vara där och signera Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken och Gammaldags husmanskost på nytt sätt mellan kl 15-18.

18.30 blir det sen föreläsning av Lymfdränageterapeut Mia Nilsson.

Mia var den som hjälpte mig att få bukt med den svullnad jag fick i ryggen efter min steloperation.

Hon visade mig också hur jag skulle massera kroppen för att sätta fart på lymfsystemet, något jag nu hållit på med regelbundet i 10 år med mycket bra resultat.

På höstens Harmoniresor till Kreta så kommer jag som en del i programmet att visa mer av mitt gymnastikprogram och egenmassage.

Therese Renåker berättar hur det kommer sig att vi kan få problem med lymfsystemet och vad vi kan göra åt det.

Idag får du lite tips kring den frukt/bärsallad jag ätit i olika varianter på kvällarna sen i höstas, då jag började lägga till ännu mer av grönsaker, frukt och bär i min mat.

2013 gick jag över till min mix av LCHF och Paleo, då jag märkte att för mycket mjölkprodukter inte passade min mage.

Grönsaker, bär och lite frukt gjorde att den mådde mycket bättre, men jag höll frukten nere pga kolhydraterna.

Nu började vi lägga till lite mer under höstens och vinterns resor till Turkiet och den vi gjorde till Madeira i februari, där finns ju en fantastisk mångfald med solmogna frukter.

Saluhallen i Funchal på Madeira

Både jag och Lennart märkte att vi fick mer energi av att blanda in lite extra frukt i den dagliga maten, i olika sallader eller som en kvällsrätt, något vi fortsatt med sen dess.

Det är med betoning på lite frukt, vi äter alltså inga stora mängder över dagen, mest grönt blir det på tallriken till både frukost, lunch och middag.

Vill du veta mer om hur frukt kan hjälpa till vid lymfterapi, så kan du läsa mer här hos Anna Hallén.

Hon håller sen två månader på med ett lymfprojekt för att gå ner i vikt och äter frukten som frukost.

Vi mår bättre av att blanda den i maten eller ta en liten skål på kvällen efter middagen, det har inte gett ökat sötsug för Lennart som är sockerberoende eller svängningar i mitt känsliga blodsocker.

Äppelkompott med lime, ingefära och pecannötter, klicka på bilden så kommer du till receptet

I fruktsalladen på bilden högst upp i inlägget har jag blandat tärnad avokado, kiwi, havtorn och cashewnötter.

Avokado är även den en frukt eller ett bär enligt somliga källor, men den innehåller även en hel del mättande fett.

Jag brukar variera mellan kiwi, körsbär, ananas, granatäpple, passionsfrukt, mango och nektarin, syran i dem passar mycket bra ihop med den milda avokadon.

Hallon, havtorn, björnbär, vinbär, jordgubbar eller hjortron ger också en god syra.

Eftersom jag äter nötfrukost på morgonen så blir det cashewnötter bara till festligare tillfällen.

Nötfrukost med kaffe

Till vardags strör jag över pumpakärnor, de ger både gott tuggmotstånd och är en bra källa till magnesium.

Äpple och gurka är gott att blanda ner, det ger också lite mer att tugga i.

Det händer att jag gör en smoothie av grönt med lite frukt, i länken kan du läsa mer om varför jag vill ha dem båda med i min dagliga mat.

För att få i mig det nyttiga kollagenet när jag inte har benbuljong så brukar jag ibland göra en god kvällsrätt med kollagenpulver, här finns den jag gillar bäst hos Enjoy Nature.

Här har jag mixat 1 msk kollagenpulver med 1 liten avokado, 1 dl strimlad rödkål, 1 dl kokosmjölk och 1 msk citronsaft och strött en näve havtorn över.

Smoothie med kollagen

Zucchinibiffar med Valnötscrème och Rödkålssallad

Fyra nyanser av grönt

Vegetarisk LCHF, går det? Ja, om man äter ost, smör och ägg så fungerar det bra för många.

Raringens LCHF är en matblogg med goda, vegetariska rätter. Där finns ett stort arkiv med mängder av läckra recept.

Jag tycker väldigt mycket om grönt, så därför försöker jag hitta på rätter som även passar in i mitt lågkolhydratliv.

Du kan hitta mina recept under #1.5 Vegetariskt. På #1.4 Gröna saker finns mängder av gröna tillbehör som jag använt till kött och fiskrätter.

Många av rätterna går att göra helvegetariska genom att byta ut proteinkällan mot till exempel Quorn.

En del verkar tro att vi som valt att dra ner på kolhydraterna, automatiskt utesluter allt grönt. Men jag tror att jag med den här bloggen lyckats rätt bra med att bevisa motsatsen.

Nu är det högsäsong för många läckra gröna saker på marknaderna, bland annat zucchini och avocado.

Här kommer en Amerikansk länk om allt det hälsosamma som finns i en Avocado. Vi äter den goda frukten varje dag, de är nästan krämiga som smör när de fått mogna på träden.

Zucchini eller Kabak som den heter här, ingår mycket i den Turkiska maten. Stekta skivor serveras ofta på Meze-bufféer som tillbehör till alla goda ostar och röror.

De här biffarna har jag ätit på flera restauranger här i Alanya . Kombinationen med dill blir riktigt god.

Jag tillsatte halloumi, så blir proteinhalten högre, vilket ofta kan vara problemet om man äter helt vegetariskt.

En röra till på Beyaz Peynir med valnötter i, förhöjde den ännu mer.

Vegetariska Zucchinibiffar 2 port

3 dl grovriven Zucchini

1 dl grovriven Halloumi

2 Ekologiska Äggulor

1 msk Sesamfrön

2 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör till stekning

Blanda den rivna zucchinin väl med halloumi och äggulor. Rör i dill och sesamfrön, smaka av med kryddor.

Bryn smör och stek små biffar i omgångar.

Valnötscrème med Färskost

1 dl Färskost, Beyaz Peynir

1 dl Turkisk Yoghurt

1 dl hackade Valnötskärnor

1 msk Kallpressad Olivolja

Havssalt

Mosa färskosten med olivolja och lite salt. Blanda med yoghurten och rör i nötterna.

Rödkålssallad

½ liter strimlad Rödkål

5 cm strimlad Purjolök

3 msk Kallpressad Olivolja

1 msk Balsamvinäger

Sumak

Havssalt

Salta kålen och krama den med fingrarna i bunken en stund, så blir salladen saftigare.

Häll över olja, vinäger och sumak. Blanda ner purjolöksringar och låt stå en stund innan serveringen.

Sumak är ett bär som torkas och mals, den ger en god syra och används mycket här i Turkiet och i länderna runtom Mellanöstern.

Ugnsstekta Äpplen med Lingon under Mandeltäcke

Svenska Äpplen

Som Du kanske märkt, så är jag förtjust i våra Svenska äpplen. Vi har så fina frukter i våra trädgårdar nu på hösten, och ändå köps det enorma mängder importerad frukt.

Många tar inte ens hand om sina äpplen längre, utan låter dem ramla ner och bli förstörda. Vilket slöseri.

Hoppas att jag med den senaste tidens äppelrecept, kunnat inspirera till att frukten tas tillvara.

Även om man som jag äter lågkolhydratmat, så finns utrymme för en god frukt och bärdessert efter maten ibland.

Här har jag kombinerat två favoriter, när jag hade hittat lite lingon på tomten. Äpplet är som vanligt Discovery.

Äppelefterrätt med Mandel och Lingon

1 Svenskt Äpple

½ dl Lingon

1 dl flagad Mandel

Några tunna skivor Smör

½ tsk Kanel

½ tsk Honung

Skala och klyfta äpplena tunt. Smörj en liten ugnsfast form och lägg äppelklyftorna tätt. Strö över lingon och kanel.

Skiva smör tunt med osthyveln och lägg över äpplena, täck med flagad mandel. Ringla lite honung över, eller ta sötningsmedel om Du vill ha mindre kolhydrater.

Grädda i 200° i 15 minuter. Låt svalna och servera med vispad Grädde och lite extra Lingon.

En vacker höstkväll var solnedgången så här lingonröd. Nu blir det en annan utsikt från min balkong ett tag. Medelhav istället för Oviksfjäll.

 

Istället för Risifrutti

Mellanmål efter träningen

Mamma gjorde en efterrätt som hette Äppelris när jag var liten. Kokt grötris, äpplen, vispad grädde och kanel.

Många är det nog som idag tar sig en Risifrutti som mellanmål istället. De har försökt efterlikna den gamla, goda efterrätten.

Här hittar Du innehållsdeklarationen på Risifrutti Äpple/Kanel. Jämför gärna med ingredienserna i min röra.

Jag har gjort en lite nyttigare variant av den, med keso, äpplen, nötter och grädde.

Den blir ett riktigt bra mellanmål efter ett träningspass eller en långpromenad.

Snabblagat, gott och enkelt, precis som vardagsmaten ska vara. Den tar bara ett par minuter att blanda ihop.

Du får också betydligt mer proteiner med keson istället för riset. Och inte ens i närheten av kolhydratinnehållet.

Socker och förtjockningsmedel behövs inte heller i min röra. Den blir krämig och god ändå.

Kesoröra med Äpple, Kanel och Valnötter

1 dl Keso

½ dl Grädde

½ Svenskt Äpple

4 Valnötskärnor

1 krm Kanel

Äkta Vaniljpulver

Skär äpplet i små tärningar. Hacka valnötterna grovt, spar en hel till garnering.

Rör samman keso och grädde, smaksätt med kanel och vanilj. Rör ner äppeltärningar och valnötter.

Lägg upp i glas och garnera med några tunna äppelklyftor och en valnöt. Njut av en lättgjord och nyttig energikick.

Vill Du ha den ännu godare, så vispa grädden först. Då blir den en fin efterrätt, efter till exempel en soppa.

Min tur ut i skogen, blev trots det gråmulna vädret riktigt färgrik. Det är en vacker tid ute i markerna nu, följ med en stund på min skogspromenad.

Varma Kardemummapäron med Limesmörsås och Valnötter

Päron i Limesmörsås

En Julig dessert

En fräsch fruktdessert kan vara fint som avslutning på en god middag, så här efter julhelgens alla marsipangrisar och chokladtryfflar.

Den här desserten gjorde jag redan i höstas, nu dök den upp när jag gick igenom gamla bilder. Den passar ju alldeles ypperligt nu till jul, varm fruktsallad med kardemummasmak.

Många tror ju att bara för att man äter lite kolhydrater i kosten, så ska man avstå från all frukt.

Visst innehåller frukten väldigt mycket fruktsocker, men man behöver ju inte äta mängder per dag. Så är det ju med allt, frosseri är inte bra när det gäller nåt vi äter.

Men som en dessert, eller blandat i maten, fungerar det bra med frukt ibland. I samband med en måltid skjuter inte blodsockret i höjden av frukten, på samma sätt som på tom mage.

Prova Dig fram till den nivå som passar Dig bäst. En frukt om dagen fungerar bra för mig.

Varma Kardemummapäron för 2

1 Päron

2 msk  Smör

½ krm nymald Kardemumma

½ pressad Lime

1 tsk mörk, flytande Honung

3 hela Valnötter

Skär päronet i bitar, inte alltför små. Bryn smöret lätt, fräs päronbitarna tillsammans med kardemumma, honung,  hackade valnötter och limesaft. Spara en fin valnöt till garnering.

Puttra i nån minut bara, så inte päronen blir för lösa. Låt svalna lite, häll upp i ett fint glas och servera med en valnöt.

Dagens skörd i skog och mark

Lingon och Blåbär

En liter Lingon och en liter Blåbär

Skogen är alldeles full av dem, bara att gå ut och hämta. Jag var ut en liten vända, bara en timme. Ryggen klarar inte av mer, men det är sån lycka att kunna få med sig nån liter hem.

Jag är väldigt förtjust i bär, som nog ingen kunnat undgå, som läser min blogg. Det är det absolut bästa sättet att få i sig en daglig dos av c-vitaminer och alla möjliga andra nyttigheter, enligt min mening. Är inte så hemma på det här med näringslära, trots alla år i restaurangbranschen. Men att bär är nyttigt vet jag ändå. Det har varit en av våra viktigaste vitaminkällor här uppe i Norden sen urminnes tider.

Tidigare åt jag en hel del importerad frukt, men nu är det mest bär istället. Billigt blir det verkligen, och inte så tunga kassar att bära hem från affären längre. Så passa på att gå ut i skogen nu, när det bara dignar av bär i snåren. Perfekt att bara plocka fram ur frysen i vinter.

Färska Blåbär med Turkisk Yoghurt, Mörk Honung och Valnötter

Det här är min favoritdessert just nu

Två matskedar Turkisk Yoghurt

Två nyknäckta Valnötter

Lite mörk Honung från Kreta

1 dl nyplockade Blåbär

Vaccinium myrtillus et Vaccinium vitis idaea