Kycklingleverpaté med inlagda Kantareller och Rödkålssallad

Enkel Julpaté

Det var många år sen jag gjorde paté av lever och fläskfärs, det var mest förknippat med krogjobbet.

Men det är inte så svårt att svänga ihop en läcker paté hemma och den blir betydligt nyttigare än de köpta.

Har inte kunnat äta köpt paté sen jag blev glutenintolerant, de innehåller nästan alltid mjöl.

I den här använde jag Fiberhusk som bindemedel istället, det fungerade riktigt bra. Resultatet blev krämigt men ändå lätt att skära med en vass kniv.

Min Syster plockade minimala kantareller på fjället i somras. Lite för små för att steka, men alldeles för goda för att lämna kvar i mossan.

Av dem hade hon gjort en ättiksinläggning och förärade mig en burk till födelsedagspresent.

Verkligen en present som går hem hos mig. De smakade mycket gott som tillbehör.

Jag gjorde också en sallad på finstrimlad Rödkål, riven Morot, tärnat Äpple, Granatäppelkärnor, Persilja, krossad Rosépeppar och hackad Mandel.

Salladen fick en dressing av kallpressad Rapsolja, Äppelcidervinäger och lite Flingsalt.

Gårdagens Lingoncumberland hade mognat och harmonierade fint med leversmaken.

Färdigköpta Cornichons är också ett givet tillbehör. Lite Juläpple och Persilja som garnering.

Jag bjöd min goda Vän och Kockkollega G på patén, hon tyckte den blev väldigt god. Vi är stora matnjutare båda två.

Ett glas Casa de la Ermita till. Ett mycket smakrikt, KRAV-märkt vin från Spanien, som passade väldigt bra till patén.

Kycklingleverpaté

500 gr Kycklinglever

500 gr Fläskfärs

1 liten burk Grebbestad’s Ansjovis

1 gul Lök

3 msk Smör

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

½ dl Cognac

1½ msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 krm riven Muskot

2-3 tsk Salt

1 tsk nymald Vitpeppar

Bryn kycklinglevern snabbt på båda sidor, krydda med salt och peppar. Levern ska bara brynas och vara röd inuti, den steks färdigt i ugnen.

Ta upp lever och fräs den hackade löken mjuk i smöret. Häll över hälften av Cognacen och låt den koka in lite. Låt svalna.

Ta undan några fina bitar lever att baka in i patén. Mixa resten till en fin smet, tillsammans med ägg, ansjovis, kryddor och Cognac.

Blanda i en bunke fläskfärs med grädde, fiberhusk och lök. Vänd ner leversmeten och blanda väl.

Låt smeten stå och svälla en stund. Stek en lite biff i smör och smaka av om det behövs mer salt och kryddor.

Smörj två ugnsfasta formar på ca 1 liter. Lägg ett lager smet i botten på formarna och lägg de stekta levrarna längs mitten.

Täck med resten av smeten, platta till ordentligt. Täck med lock eller smord ugnsfolie.

Grädda i vattenbad i ca 1 timme på 200° eller tills en ugnstermometer visar 70°.

Låt paten kallna i formen, ställ sen in i kylen för att stelna över natten.

Jag gräddade bara den ena patén nu, den andra frös jag in rå för att ta fram och grädda lagom till jul.

Tips på Semestermat – Lowcarb Burger

Semestern har väl börjat för många av Er, så här kommer lite tips på LCHF-mat att laga utomlands.

Morgonsol över poolen

Morgonsol över poolen

När jag och min Särbo åker utomlands så väljer vi att bo i lägenhet. Visst kan det vara kul att gå ut och äta ibland, men de flesta måltider lagar vi hemma.

Det finns ju så härliga råvaror att frossa i. Grönsakerna kostar nästan ingenting och köttet är av en helt annan kvalitet än här hemma. Det som brukar vara dyrt är fisk, men ibland kan man hitta nåt riktigt bra och då är det bara att slå till.

Köpte en liten Haj på saluhallen i Alanya för några år sen. Den blev mycket god, stekt i smör och med Pepparrotssmör till. En riktig matupplevelse. Turkarna äter inte gärna haj själva, så jag gav bara 35 kr kilot för den.

En annan sak som är betydligt dyrare kring Medelhavet än här hemma är mjölkprodukter. Vi är väldigt bortskämda med låga priser på mjölk, grädde, smör och ost i Sverige. Yoghurt och färskost är ofta billigt istället, så det jämnar ut sig lite.

Den här mjölken var så god, så jag var bara tvungen att föreviga den

Den här mjölken var så god, så jag var bara tvungen att föreviga den

Leta upp de lokala saluhallarna, grönsaksbutikerna och slakteributikerna. Där får man varor av högsta kvalitet, ortsborna handlar där och de är väldigt noga med vad de köper. Priserna är mycket högre i supermarkets och turistbutiker.

Hygienen i matbutikerna är mycket hög, den är nog tom bättre än här hemma många gånger..

Det går att laga mycket gott på en liten hotellspis

Det går att laga mycket gott på en liten hotellspis

Fläskfärsbiffar med smält Ost. En riktig Low Carb Burger.

(Nymald från Slakteributiken, ingen gammal ICA-färs här inte)

Sallad, Tomat, Ketchup o Majonnäs. Snabbt och gott.
Så mycket bättre än på McDonalds ..

300 gr Fläskfärs

1 Ekologiskt Ägg

En liten hackad Gul Lök

Oregano

Worcester

Salt och Peppar

Blanda färsen med ägg och finhackad lök. Krydda. Ställ in i kylen en stund så blir färsen fastare. Forma till biffar och stek några minuter på varje sida. Lägg en ostskiva på biffarna mot slutet, lägg lock på så den smälter lite.

Servera med sallad, tomat och majonnäs. Ketchup om man vill ha det.

Det är viktigt, tycker jag, att köpa majonnäs och ketchup som håller hög kvalitet utomlands. Heinz och Hellmans är bra märken, men det finns massor med skräpmärken med en hög E-nummer och sockerhalt som är skyhög.

Vacker vy från en av mina långpromenader i Platanias

Vacker vy från en av mina långpromenader i Platanias