Lucka 22 – Julens fräschaste rödkålssallad

Rödkålssallad

Rödkålssallad med sting

Tycker du om rödkålssallad till julmaten så ska du testa den här.

Jag åt en liknande sallad när jag bodde på ekologiska hotell Axel Guldsmeden i Köpenhamn, den har blivit ett mycket populärt inslag till min vardagsmat sen dess.

Då var den gjord på riven morot med vitkål och äpple, här har jag gjort en julvariant av den fräscha salladen, med rödkål.

Den kommer att smaka gott till vår rimmade julkalkon.

Den vackra servetten på bilderna kan du köpa på AllMyTesign, de blir ett fint inslag till Nyårsmiddagen.

Rödkålssallad med ingefära, äpple och citron

Rödkålssallad 8-10 port på julbordet

1 liter strimlad rödkål

Pressade, ekologiska citroner ca 1½ dl saft

1-2 dl rivet äpple

½-1 dl riven ingefära

Ca 1 tsk salt

Lägg den strimlade rödkålen i en bunke, strö över salt och knåda den en stund med händerna så den blir mjuk.

Vänd ner äpple och ingefära, slå på citronsaften. Blanda om väl.

Smaka av om du vill ha mer syra från citron, sötma från äpple, sting från ingefära eller mer sälta.

Garnera med persilja och granatäppelkärnor vid serveringen.

Förvara övertäckt i kylen, den håller flera dagar.

Lagen som blir kvar spar jag och dricker som en shot på morgonen, en mycket bra naturmedicin i förkylningstider.

Tomten gillar naturmediciner från grönsaksmarknaden...

Tomten gillar naturmediciner från grönsaksmarknaden…

Lucka 18 – Röd coleslaw med sting

Röd coleslaw med ingefära

Rödkålssallad

½ liter finstrimlad rödkål

1 dl majonnäs

1 dl granatäppelkärnor

½ pressad citron

1-2 msk riven ingefära

Salt

Chiliflingor

Lägg den strimlade rödkålen i en bunke, krydda med salt, chili och citronsaft.

Knåda kålen en stund med fingrarna så den blir mjuk, då blir salladen saftigare och godare.

Rör ner majonnäs, ingefära och granatäppelkärnor. Smaka av om du vill ha mera sälta eller syra.

Salladen blir bara bättre om du gör den dagen innan den ska ätas, så då minskar du även stressen kring julmaten.

Vi åt den igår tillsammans med ugnsstekt, urbenat chilikryddat kycklinglår med getostsallad och smör.

Godare jullunch får man leta länge efter, även om inte den här matbilden var den vackraste jag tagit.

Hade inte tänkt fotografera maten och då lägger jag upp den lite slarvigare än vanligt… 😉

Jullunch i Alanya

 Coleslaw på rödkål

Tomten

Kycklingleverpaté med inlagda Kantareller och Rödkålssallad

Enkel Julpaté

Det var många år sen jag gjorde paté av lever och fläskfärs, det var mest förknippat med krogjobbet.

Men det är inte så svårt att svänga ihop en läcker paté hemma och den blir betydligt nyttigare än de köpta.

Har inte kunnat äta köpt paté sen jag blev glutenintolerant, de innehåller nästan alltid mjöl.

I den här använde jag Fiberhusk som bindemedel istället, det fungerade riktigt bra. Resultatet blev krämigt men ändå lätt att skära med en vass kniv.

Min Syster plockade minimala kantareller på fjället i somras. Lite för små för att steka, men alldeles för goda för att lämna kvar i mossan.

Av dem hade hon gjort en ättiksinläggning och förärade mig en burk till födelsedagspresent.

Verkligen en present som går hem hos mig. De smakade mycket gott som tillbehör.

Jag gjorde också en sallad på finstrimlad Rödkål, riven Morot, tärnat Äpple, Granatäppelkärnor, Persilja, krossad Rosépeppar och hackad Mandel.

Salladen fick en dressing av kallpressad Rapsolja, Äppelcidervinäger och lite Flingsalt.

Gårdagens Lingoncumberland hade mognat och harmonierade fint med leversmaken.

Färdigköpta Cornichons är också ett givet tillbehör. Lite Juläpple och Persilja som garnering.

Jag bjöd min goda Vän och Kockkollega G på patén, hon tyckte den blev väldigt god. Vi är stora matnjutare båda två.

Ett glas Casa de la Ermita till. Ett mycket smakrikt, KRAV-märkt vin från Spanien, som passade väldigt bra till patén.

Kycklingleverpaté

500 gr Kycklinglever

500 gr Fläskfärs

1 liten burk Grebbestad’s Ansjovis

1 gul Lök

3 msk Smör

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

½ dl Cognac

1½ msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 krm riven Muskot

2-3 tsk Salt

1 tsk nymald Vitpeppar

Bryn kycklinglevern snabbt på båda sidor, krydda med salt och peppar. Levern ska bara brynas och vara röd inuti, den steks färdigt i ugnen.

Ta upp lever och fräs den hackade löken mjuk i smöret. Häll över hälften av Cognacen och låt den koka in lite. Låt svalna.

Ta undan några fina bitar lever att baka in i patén. Mixa resten till en fin smet, tillsammans med ägg, ansjovis, kryddor och Cognac.

Blanda i en bunke fläskfärs med grädde, fiberhusk och lök. Vänd ner leversmeten och blanda väl.

Låt smeten stå och svälla en stund. Stek en lite biff i smör och smaka av om det behövs mer salt och kryddor.

Smörj två ugnsfasta formar på ca 1 liter. Lägg ett lager smet i botten på formarna och lägg de stekta levrarna längs mitten.

Täck med resten av smeten, platta till ordentligt. Täck med lock eller smord ugnsfolie.

Grädda i vattenbad i ca 1 timme på 200° eller tills en ugnstermometer visar 70°.

Låt paten kallna i formen, ställ sen in i kylen för att stelna över natten.

Jag gräddade bara den ena patén nu, den andra frös jag in rå för att ta fram och grädda lagom till jul.

Rödkålssallad med Mandel

Rödkålssallad med Julsmaker

En rödkålssallad hör till på julbordet. Ja, den passar ju väldigt bra till annan mat också, det är en väldigt god kålsort. Mycket mer smak än i kusinen vitkål, gör den till ett tacksamt salladstillbehör.

Här har jag blandat den med senap, äpple och mandel, klassiska julsmaker. Hade jag haft russin, så hade det åkt ner en näve såna också.

Gör gärna salladen några timmar innan den ska ätas, så kommer smakerna fram ännu mer.

Rödkålssallad

2 dl finstrimlad Rödkål

1 Juläpple

5 cm Purjolök

½ dl skållad Mandel

2 msk Kallpressad Rapsolja

1 tsk Senap

1 msk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lägg den strimlade kålen i en bunke. Krama den en stund med handen, så blir den saftigare. Strimla äpple och purjo fint. Skär mandeln i smala bitar.

Rör ihop dressingen och häll över rödkålen. Vänd försiktigt ner äpple, purjo och mandel. Smaka av. Ställ kallt fram till serveringen. Garnera med några skivor Äpple och Purjo.

Kommer Julbocken på besök i år?

Lowcarb-Pizza med Rödkålssallad

Snabb Pizza i julstressen

Så här i snärjiga juletider är det gott med lite snabbmat ibland. Riktigt fort går det att göra en pizza utan pizzadeg. Jag känner att orken inte räcker till allt jag vill de här dagarna och då är det perfekt att kunna hitta på nåt riktigt enkelt.

Jag har märkt att även de allra enklaste recept kan vara uppskattade, det är nog fler än jag som känner att orken tryter då och då.

Så idag svängde jag ihop en pizzaliknande skapelse och medan den stod i ugnen gjorde jag en enkel sallad. Sen är det bara att intala mig att i morgon är jag pigg igen. Då brukar det bli så. Den positiva tankens kraft.

Lärde mig en hel del om positivt tänkande och dess inverkan på kropp och knopp, på en föreläsning med Nisse Simonson häromkvällen. Vilken föreläsare!

Har Du möjlighet, så gå och lyssna på honom nån gång. Han är av den fasta övertygelsen att många besvär kan lindras och förebyggas med motion och positiva tankar.

3 x 40 minuters promenad i veckan räcker, för att vi ska få ett bättre liv och mående. Något jag verkligen kan hålla med honom om, efter att jag sett utvecklingen på min personliga hälsa.

Ge Dig själv eller nån närstående en bok av honom i julklapp. Jengel förlag här i Östersund, har gett ut hans senaste skapelser. Böcker om Hjärnans funktioner skrivet på ett mycket lättsamt och humoristiskt sätt, med titlar som  bl.a Hjärnsläpp och Hjärnpiller. Böckerna kan Du köpa direkt på deras Webshop.

Pizza Lowcarb

2 skivor varmrökt Sidfläsk

½ gul Paprika

3 Cocktailtomater

3 cm  Purjolök

1 msk Chilisås

Färsk Timjan

Havssalt och Svartpeppar

50 gr Gräddost

Strimla fläsk och purjo. Skär tomat och paprika i bitar. Blanda allt i en bunke med chilisås, krydda med salt, peppar och timjan. Häll upp i en smord form och strö riven ost över.

Grädda i 250° i 15 minuter. Strimla Rödkål och blanda med Pumpakärnor, Balsamvinäger och kallpressad Olivolja. Smaka av med lite Havssalt.

Till efterrätt blev det en julröd Hallonparfait, som jag hade i frysen. En tvårätters meny mitt i julstöket, utan stress.

Köttbullar med Gräddsås

Svenska Köttbullar i Alanya

Ibland kommer suget efter något riktigt Svenskt, när man är borta från hemlandet så länge som 2 månader. Då är köttbullar en bra rätt att ta till, Svensk husmanskostfavorit för många.

Det enda som inte går att få tag på till dem är lingonen, men granatäppelkärnor fungerar bra som substitut. I en god rödkålssallad, smakar det nästan som vitkålslingon hemma.

Köttbullar för Två

250 gr Nötfärs

1 liten gul Lök

½ tsk Worcestersauce

1 Äggula

2 msk Grädde

1 msk Sesamfrön

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka löken fint och rör ihop med köttfärs och det övriga. Låt stå i kylen en stund, så håller färsen ihop bättre vid stekningen. Rulla sen små bullar som Du lägger på en vattensköljd skärbräda. Blöt händerna då och då, så fastnar inte köttfärsen.

Bryn 2 msk Smör och häll ner köttbullarna. Låt steka en liten stund, sen skakar Du på pannan så de rullar runt. Gör så flera gånger under stekningen, så blir de runda och fina.

Avsluta med att hälla på 2 dl Grädde och 1 msk Kycklingfond, jag kokar egen så jag vet att den är utan Glutamat. Låt köttbullarna koka i såsen en stund, tills den tjocknat.

Servera med kokta Morötter, Broccoli och inlagd Gurka. Rödkålssallad med Granatäpple och en Tomatsallad till. Recept på gurkan och rödkålssalladen finns i # 1.4 Gröna Saker

Wokad Kalkon med Plommonsås och Rödkålssallad

Wokad Kalkon med Citron och Plommon med Rödkålssallad

Wokad Fågel

Wok har varit en favorit i mitt kök i många år. Ett snabbt och lättlagat sätt att ta vara på diverse olika grönsaker. Fläskkött, kyckling, biff, älgkött eller kalkon, det mesta passar till wok. Förr var det ofta äggnudlar till, men en kålsallad funkar bra i stället, om man vill dra ner på kolhydraterna.

Jag var också en storkonsument av Sweet Chili, men har slutat med den eftersom den nästan bara består av socker. Jag testade med citron och plommon till dagens wok, det blev fräscht. Sötman från plommonen, tillsammans med syran, lyfte rätten.

Sen jag slutade med alltför mycket socker/mjöl/snabba kolhydrater i maten, har min Fibromyalgi blivit så otroligt mycket bättre. Nu har jag varit en månad i värmen här i Turkiet, det är en riktigt hälsoresa den här gången.

Så här värkfri har jag inte varit på många år. Det är bara vid snabba väderväxlingar till lågtryck som Fibron visar sitt fula ansikte. Men för det mesta är det sol och glatt humör som gäller.

Kalkonwok med syrlig sås

200 gr Kalkonbröst

Saft och skal från en Ekologisk Citron

1 msk Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

1 krm Worcestersauce

2 Plommon

1 liten Morot

5 cm Gurka

1 grön Turkisk Paprika

3 Knipplökar

2 dl Grädde

Smör

Havssalt och Chili

Strimla köttet i tunna skivor. Blanda med citronsaft och skal, olja, vinäger och Worcester. Låt dra en stund. Skär under tiden grönsakerna i bitar och plommonen i klyftor.

Börja med att steka morötterna i smör, flytta sen över i en gryta. Stek sen paprika, lök, gurka och plommon efter varann i pannan.

Skölj ur pannan, fräs på smör och stek köttet i 2 omgångar, häll på marinaden när det tagit färg. Häll över i grytan, låt allt få ett uppkok och rör ner grädden. Låt puttra några minuter.

Plommon, Turkisk Paprika, Vårlök och Gurka klart för Wok

Rödkålssallad med Hasselnötter och Granatäpple

¼ Rödkålshuvud

½ dl hackade, rostade Hasselnötter

2 msk Granatäppelkärnor

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

Havssalt

Strimla rödkålen fint, krama den lite med fingrarna, så blir salladen saftigare. Blanda med olja och vinäger. Rör ner granatäppelkärnor och nötter och servera till woken. Det här är en sallad Du kan testa till Julbordet framöver också, passar fint till skinkan.

Rödkålssallad med Granatäpple och rostade Hasselnötter

Granatäpple på Marknaden i Alanya